思念
北方人最愛吃饅頭，我是幾乎一天都離不開面食的，現在賣的饅頭沒有自己蒸的好吃，賣的饅頭大都特別白，是加了添加劑的那種白不是正常的白，所以想吃饅頭還是在家自己做比較安全，而且也衛生，但是不會蒸饅頭的，很容易把饅頭蒸黃是怎麼回事？
接下來我就從以下幾個方面來分析了一下，知道原因後就能夠避免踩雷，做出非常好吃又好看的饅頭了。先列舉一下，導致饅頭底部變黃的幾個原因。
由於鹼放的太多。
有的人蒸饅頭喜歡放鹼或者是我們發酵過了以後會導致麵粉發酸，這時候也會加入一些鹼去中和，如果鹼粉放的太多，蒸出的饅頭容易發黃。要解決這個方法就是減少鹼粉的使用量，放入鹼粉的時候少放，揉勻了之後去聞一下面團，如果沒有酸味了，就不需要再加鹼了，如果酸味很重，可以再少放一點，分多次加入。這樣就不會導致一次性鹼粉放太多。
沒有在饅頭和鍋之間放入隔離物。
蒸饅頭的時候要在蒸籠裡面鋪上一層網紗布，這樣能夠防止饅頭底部直接與蒸籠接觸，燙的表皮不均勻改變顏色。解決的辦法就是把網紗布在水裡打溼，然後擰乾多餘的水分，把溼的網紗布鋪在蒸籠中，再放饅頭。
蒸鍋裡放的水少。
蒸饅頭的時候在蒸鍋裡一定要放入足夠的水分，保證蒸20分鐘的時間之後水分還不會太少。如果鍋裡的水太少，會導致蒸籠的底部溫度很高，蒸汽減少會發生底部變黃髮硬的情況。
接下來詳細說一下蒸饅頭的詳細步驟，這樣做出的饅頭。又軟又白。底部不會泛黃，非常好吃。
準備食材:麵粉，酵母。
烹飪步驟:
- 先用溫開水把酵母溶解。
- 盆裡放入所需要的麵粉，放入酵母水，倒入溫水，邊攪拌用手把面揉成一個光滑的麵糰。
- 把盆子蓋上蓋放在溫暖的地方醒至兩倍大，醒面的過程要經常去看一下，不要醒過了，發過了的面容易變酸。如果不小心醒過了可以放入鹼粉來中和，分多次加入，每次少加入一點沒有酸味了為止。
- 醒好的麵糰放在面板上，用力的揉，把裡面的空氣全部排出。
- 用刀切成自己想要的饅頭大小，每一個小劑子再均勻地揉成圓形的饅頭。
- 再蓋上保鮮膜醒十分鐘，二次醒發蒸出的饅頭非常鬆軟。
- 涼水下鍋，蓋上鍋蓋，大火蒸20分鐘，燜五分鐘出鍋。
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鏟子愛廚房
看到這個問題感覺有點納悶，為什麼會只有饅頭的底發黃，饅頭不黃嗎？
後來仔細想了一下，可能是這幾種情況:1 放的食用鹼沒揉勻，正好被揉到饅頭的底部了。2 用的不鏽鋼蒸篦，火大了，水杯燒乾，饅頭底部就燒焦了。3 用一些植物葉子墊在饅頭底部，葉子被加熱變黃，染在饅頭底上了。
其實，自己家裡蒸饅頭 ，只要不影響食用就沒事的，完美主義者忽略。
簡單快樂NN
河北邯鄲磁縣，我們那裡都是自己蒸饅頭，但是沒有買的那種白，
最美留給夢
不鏽鋼的蒸籠要放蒸布，但蒸布要打溼，放蒸紙也可以，或者用木質或者竹質的蒸籠也行，最重要的一點是水要加夠，大火上氣候蒸5分鐘，再改中火
舒風迎面
饅頭怎麼做底部不黃，這己排除了老面饅頭搭鹼過多，加鹼過多饅頭整體發黃。可能是新草墊子，開始用的前幾天，與煮粽子一樣，靠著草的一面，沾有草的天然色素。再就是草墊子用久了，底部也會沾上一層黃黑色的雜質。
要想饅頭底部不黃，二次醒發最好不在草墊子上，做個醒發盒發酵，待發起用鏟子鏟入蒸墊上，效果很好，草墊子最好三個月換新。也可用硅膠墊或棉布墊，饅頭底部發黃的問題就基本解決了。
一葉小舟s
在我們老家那邊蒸饅頭的時候，都是用玉米皮，晾乾，用剪刀✂️剪成合適大小，一個饅頭下面墊一個wu玉米皮，蒸出來挺好的，還不會沾在籠屜上！
金輝家美食
蒸蘢裡放一層白沙棉布打溼，然後放做好的饅頭蒸肯定不會黃。
來貴土燒酒
這個挺簡單的，只要蒸過饅頭的都知道😊，鹼放多唄😄
196993ZCF
以前用藕葉和苞谷葉墊籠底會黃，改用白布後就沒黃過。
深圳貨運哥
發淡黃是正常，外面賣當然的特白的都是加了增白劑的。要是特別黃，那就是你放鹼面太多了，下次注意不要放過多鹼面
