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做為一個老廣，你從小就對煲子飯情有獨鍾，Q彈的米粒，加上廣東獨有的臘肉臘腸，煲底一層薄薄的飯焦，在嚴寒的冬天來上一煲，上一碗老火靚湯。整個冬天都是我的。

煮煲仔飯一定要用廣東這種只有內壁有釉的這種，這種砂鍋透氣性才好，如果你的砂鍋是新買的，一定要用鹽水浸泡一天晚上，讓砂鍋充分浸泡。如果沒有浸泡，一上大火就會炸鍋，用這樣的砂鍋煮出的飯粒顆顆鬆散，Q彈。

選米：廣式的煲仔飯一般選用，廣東特有的絲苗米，特點是細長，透明。現在也有很多人選用泰國香米，和印度米。這幾種米的特點都是，煮出來的米飯粒顆顆分明，爽口q彈。選好的米一般用冷水浸泡半個小時不能夠浸泡太久浸泡太久，煮出來的飯會太溼。這根據米的特性來決定浸泡的時間。一般都是半小時。

材料：根據個人的喜歡，牛肉田雞，雞肉排骨，黃鱔，叉燒。（像一般要用醬油，蠔油，雞精，提前醃製好）當然，最具特色的就是廣式臘腸，還有臘肉。

製作過程：浸泡過的砂鍋放煤氣灶上，大火燒乾，微微發熱，砂鍋底部用花生油，均勻塗抹，浸泡的米放入砂鍋內，（分量不能超過沙煲的容器的1/3。如果量多了，煮出來的米飯會，不夠q彈）放入水剛好沒過米粒，不用擔心水不夠，會煮不熟，因為米都是已經浸泡過，加上砂鍋蓋，大火燒開，看見砂鍋蓋冒氣，馬上改小火，繼續燜兩分鐘，開蓋用筷子均勻的在飯面上插上透氣口，放你所需要的配料，砂鍋邊均勻的淋上花生油，蓋上蓋子，砂鍋打斜，讓小火均勻地在底部還有砂鍋壁上受熱。持續轉動砂鍋，轉動砂鍋一般分四次轉完一圈。轉動一次大概30秒左右，轉動4分鐘後開蓋從鍋邊淋入花生油，防止砂鍋裡的米飯糊底。同時加入調配好的料汁，一般家庭用點蠔油醬油和一點花生油調配就行，可適當加點水沒那麼濃稠。蓋上蓋子，繼續用小火燜五分鐘，記得一定要持續轉鍋。時間到了放入你所需要燙過水的青菜，同時均勻澆上花生油，蓋上蓋子，放置三分鐘，然後一鍋美味的煲仔飯就已經完成了。

瑤多彩人生

粵菜經典主食煲仔飯，真叫人慾罷不能！用瓦煲煮米飯，煲至七成熟時加入廣式臘味、香菇滑雞、豆豉排骨、豬肝等任意肉類，用小火慢慢把飯和配料煲香煲熟，最後碼上兩條菜心，淋上一大勺特調醬汁。 吃的時候用勺子撈勻，晶瑩剔透的絲苗米粒被調味汁染成紅亮亮、油汪汪的色彩，鏟到煲底時還有驚喜，下面藏著脆脆的金黃色鍋巴呢。 臘味雙拼煲仔飯

所需食材： 長香米一杯（思苗米最好）、臘肉、臘腸、廣東菜心、雞蛋、蠔油、生抽、老抽，白砂糖。 製作步驟：

1、先把米洗淨浸泡15到30分鐘，臘腸、臘肉切片，菜心焯水備用。

2、調醬汁：半勺蠔油加兩勺生抽，加半勺老抽，加半勺白砂糖，再加涼白開三勺。

3、砂鍋壁塗上一層薄油，將泡好的米放入砂鍋中，再滴入一勺油，攪拌均勻鋪平，加入稍微沒過米表面一點點的水足已，這一步是防止糊鍋的重要步驟。

4、開大火煮米，水煮沸後轉中小火燜煮，大概不到十分鐘開始收水，這個時候快速開蓋鋪上切好的臘腸和臘肉，在中間打入一個雞蛋，蓋蓋繼續燜煮幾分鐘。

5、注意！兩三分鐘後開蓋兒沿著邊兒上再淋上一圈油，這是製作鍋巴的關鍵步驟。

6、開大火十秒後關火繼續燜十分鐘，這期間千萬不要開蓋。時間到了之後開蓋放上菜心，鍋巴可以最後再去揭開，讓它更脆一點。迫不及待地舀一勺送到嘴裡，米粒的軟韌與肉類的鹹香配合得天衣無縫，滋味悠長，頰齒留香。

六月和美食愛著你

煲仔飯又叫瓦煲飯，屬於廣東那邊比較油特色的美食，在這介紹幾款簡單美味的煲仔飯做法

煲仔飯

首先準備材料：臘肉，臘腸，青菜，胡蘿蔔，大米，雞蛋，薑絲，油，生菜，蠔油，白糖，準備好後將大米放到鍋中，放入兩勺油，開始煮飯，將臘腸臘肉切成片，青菜清洗乾淨，胡蘿蔔切成片，準備炒鍋加水燒熱，放入蔬菜焯水後取出，等到米粉煮至沒有水後鋪上臘腸，臘肉，放上素材，在磕上雞蛋，燜大約3分鐘後，準備一個碗，放入生抽，蠔油，白糖，調成醬汁放入適量的薑絲，最後淋到飯上攪拌均勻後就可以食用了。

煲仔飯

首先準備材料：雞肉，大米，西蘭花，雞蛋，油，鹽，料酒，醬油，老抽，蠔油，砂糖，準備好後將雞肉去骨頭，放入鹽，老抽，醬油，料酒，醃製大約30分鐘，大米用水浸泡30分鐘後瀝乾水分，將大米放到砂鍋中，倒入清水，開始煮飯，準備一個碗，倒入老抽，味極鮮，料酒，蠔油，砂糖，清水，攪成醬汁，準備炒鍋加油燒熱，放入雞肉煎至兩面金黃後倒入醬汁後盛出備用，將西蘭花焯水後撈出在煮好的米飯中放入雞肉，西蘭花倒入剩餘的湯汁打入一個雞蛋，煮至雞蛋熟透就可以了。

煲仔飯

首先準備材料：大米，香腸，青菜，香菇，雞蛋，生抽，水，糖，準備好後將臘腸切成薄片，幹香菇泡發，放入一點鹽，油菜清洗乾淨後對半切開，用開水燙至八成熟後撈出，準備電飯煲，放入大米，蒸至濃粥時，放入香菇，碼上香腸，等飯蒸好了打入兩個雞蛋，在繼續蒸10分鐘，準備一個碗，放入蔥花，小米辣放入生抽，老抽，蠔油，辣椒醬，把醬汁倒在鍋裡煮熟後攪拌均勻就可以了。

王大廚的美食日記

煲仔飯的做法網上很多種，今天說一下自己在家做煲仔飯有什麼技巧。

1、去買一個適合煲仔鍋，大小適合自己用就好

2.大米可以選擇東北大米，比較好吃的。當然自己喜歡吃別的品種大米也可以。提前泡好

3.做的時候在鍋裡摸一層油，這樣形成一層鍋巴。

4.把臘腸，胡蘿蔔，香菇豆角，之類的青菜都切好。大米放進鍋裡，米和水的比例就1：1。

5.把米放進鍋中，大火煮開，就轉成小火，看水要乾了冒大泡，就把臘腸之類的放進去。如果要放青菜，請焯水，最後關火的時候再放進去

6.要是挑醬汁就用：兩勺醬油，一勺生抽，一勺糖，一根小蔥，放鍋裡攪拌均勻，加適量溫水就可以了。

7.把醬汁沿著鍋壁倒下去，燜兩分鐘就可以吃了。

王毛毛美食歷險記

優嶽答題 不偏不倚 敬請↗關注↗

廣式煲仔飯，又叫瓦煲飯，是廣東廣州的傳統特色美食，屬於粵菜系。煲仔飯的種類繁多，可根據自己的喜好搭配食材，比較經典的有臘味煲仔飯、豆豉排骨煲仔飯、滑雞煲仔飯、黃鱔煲仔飯、田雞煲仔飯、鹹魚香肉煲仔飯等，。正宗的做法是選用廣州增城素有“中國米中之王”之稱的絲苗香米，長粒形、細長苗條、晶瑩潔白、米泛絲光、玻璃質、口感好、滋味濃又易被湯汁浸爛。

廣式臘腸煲仔飯製作方法

①在煲仔底抹上一層薄薄的油， 絲苗香米洗淨，放入煲仔中，注入清水，米和與水的比例為1:1.5，浸泡一個小時，浸泡好後，加入半匙色拉油攪拌均勻，再把煲仔放到爐子上，大火煮開轉小火，蓋上煲蓋燜煮至8成熟；

②臘腸切片，姜切絲，待煲仔中水份快乾時候，在米飯上鋪上臘腸和薑絲，再打入一個雞蛋，蓋上煲蓋子，小火燜煮五分鐘後關火，不要開蓋繼續燜15分鐘；

③製作調味汁，蠔油、生抽、白糖、麻油，加入適量涼白開水，攪拌均勻；小油菜洗淨，沸水放入鹽、滴幾滴油，汆熟，撈出瀝乾；米飯燜好後打開蓋，排上小油菜，澆上調味汁，拌勻即可食用。

優嶽7

煲仔飯是廣東人的說法，翻譯過來叫砂鍋飯。煲仔飯已經有2000年的歷史，周代時就有最早的煲仔飯，經過歷史的演變，煲仔飯最終形成了當今的做法。

所謂的煲仔指的是砂鍋，一人吃一份煲仔飯，既方便，又能迎合不同人的口味。

廣式煲仔飯種類很多，其實也沒有固定的搭配，可以按照自己現有食材或者自己想吃的來選擇食材來做。當然因為好吃而形成了市場上比較受歡迎的種類：比如最經典的臘味、香菇滑雞、豆豉排骨、燒鴨、白切雞等。

這樣做的煲仔飯才好吃：

1. 食材要新鮮。新鮮是廣東人對食材的最基本要求。

2. 在選擇米上最好是絲苗米和油粘米，因為煮出來的米飯即焦又不粘鍋底。

3. 煮煲仔飯前米一定要先浸泡2-4小時，畢竟砂鍋煮時用的是大火，浸泡過的大米就不會煮出夾生的米飯。

4. 砂鍋儘量選擇小砂鍋，而且在煮之前要在砂鍋四周圍塗上一層薄油。

5. 泡好的米瀝出水分後，加一勺食用油拌均勻，倒入砂鍋中加水，高出一節手指高即可。

6. 大火煮開後轉小火煮至米飯咕嘟咕嘟冒泡了就可以放入食材燜大約十分鐘。然後再往鍋蓋邊沿，沿著鍋壁澆兩至三勺植物油，然後慢慢轉動砂鍋，這樣油才能均勻流到鍋底。整個過程需要三分鐘左右（這一步是在你要吃鍋巴的情況下做，如果你不喜歡吃鍋巴，就免了）。

7. 因為砂鍋飯用油量稍微大，所以一定要放適量燙過水的青菜後再燜。

8. 要調好醬汁，醬汁這道煲仔飯的點睛之筆，很多時候我們吃完了菜，剩下的米飯浸泡著醬汁以及其它食材滲入的汁水後吃著也非常美味，沒有菜都能吃的津津有味。醬汁的調配看個人喜好，一般生抽、蠔油、白糖、香油、魚露等放一起攪拌均勻即可。

煲仔飯好吃，但是我們要正視一點是好吃不能天天吃，因為煲仔飯用油量比較大，其次食材（臘腸）本身含油脂比較多，所以偶爾吃可以，天天吃會影響身體健康。再次多選擇油脂少的食材，還有可以少肉多些香菇、青菜之類的素菜。

百香的廚房

一半的步驟就不說了，會做的都知道。要說怎麼做好吃，只有老廣東才曉得。

首先，講究的是火和煲仔。過去用的是煤爐或者柴爐，柴爐最好使用荔枝柴，燒出的飯帶有理智的清香味。不過現在快節奏的生活，用這個的少了。煲仔用的是做過幾次的少年煲，既沒有老煲的油膩，也不會有新煲的雜味。

其次是，大米的選擇。泰國香米做出來的最佳，傳統絲苗米最為經典。不管選用什麼米， 都要力求顆粒分明而飽滿，並且米飯偏硬剛剛好。

再者是各家秘製的醬油。醬油的調配直接影響到煲仔飯的口味。每個人口味不同，可以根據自己的喜好自制。

市井覓食記

廣式煲仔飯，水：肯定用山泉水作為主料，清甜可口，廣式特色，那就一定要放農家自制的臘腸臘肉作為菜式，臘腸臘肉的豬肉一定要選用農村純種土豬製作而成，曬足七七四十九天，才能把肉質的鮮美香味散發到極點，再用祖傳8代的瓦煲，用農家油粘米，下鍋煲半小時左右，就放祖傳秘方已醃製好的臘腸臘肉，再放些蔥花提香，最後用自家種的100斤花生提煉出一斤的花生油，灑在面上，鍋底散發出一絲絲焦底的飯香味，即可出鍋，一道廣式特色煲仔飯就製作完成。邊打字邊吞口水，實屬不容易，覺得可以的就點個贊吧，感謝大家支持🌹

小瘋哥a

抱歉！不請自來了,哈哈。

這是表姐在廣州最喜歡吃的一道菜了，我也是跟她學的，今天就來分享一下我的這個"秘方"廣式煲仔飯吧，這個配方是我在廣州的姐姐告訴我的，她在那十年有餘了，回來時候給我做過一次特別好吃。

臘肉 150g

大米 看自己吃多少吧

臘腸150g

細香蔥

廣式白菜心4～5根

料酒

雞精

蠔油

食油適量

白糖

醬油

就是這樣一個比例，如果做的沒那麼好吃，就多嘗試幾次，因為比較複雜。

先準備食材該切的切好，防止手忙腳亂，

把糖3g，醬油10g，雞精3g蠔油10克，料酒10g在小碗中拌勻均勻。

大米提前用清水泡開，臘肉和臘腸蒸上二十分鐘，最好提前蒸，用砂鍋，鍋內加入食用油燒熱然後把米飯倒進去，加入涼水燒開，調小火燜上45分種左右。

白菜心放在沸水中焯一下，撈出。

蔥花切小段

然後將臘肉臘腸切成片，和青菜一起擺入米飯中，然後將調好的汁均勻淋上，切好的香蔥均勻撒在上面。吃的時候攪拌均勻即可。

美味的廣式煲仔飯就大功告成拉。

美食天天薦

用米味鍋智能煲仔飯機做煲仔飯:首先在瓦鍋底刷一層雞油（比花生油和豬油的香味香多了），用米味鍋配備的量勺加入一勺提前泡了半個小時的絲苗米（又細又長的），再用米味鍋量勺加入一勺開水（如果有條件，加入骨頭湯，效果更好）。把瓦鍋放到米味鍋智能煲仔飯機的爐頭裡，按 開 鍵開始煮飯。等機器提示加菜的時候，打開鍋蓋，把醃好的肉菜放到飯面（例如廣式傳統的:豉汁排骨、廣式臘味、黃鱔、豉汁魚腩、牛肉窩蛋、香菇滑雞......）。再等機器提示完成，整個煲仔飯就好了。飯香和肉菜香混為一體，鍋巴金黃色，酥脆，而且鍋巴只是一粒米的標準厚度。

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