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新鲜幼嫩时的豌豆属于蔬菜，是常见的鲜豆类蔬菜之一，鲜嫩清香，适应炒菜或者做汤；而成熟的干豌豆属于干豆类。
蔬菜类含水量高，富含维生素C，但蛋白质、脂肪含量一般都不高。鲜豌豆含水量约70.2%，富含维生素C；而干豌豆含水量为10.4%，不含维生素C。 
豌豆富含人体所需要的各种营养素，富含胡萝卜素、维生素B1、钾、钙、镁等。
蔬菜中蛋白含量一般都很少，仅1%-3%，但鲜豌豆蛋白质含量达到7%，特别是氨基酸中赖氨酸含量较高 。
碧绿的豌豆中含有胡萝卜素，胡萝卜素在体内变化成维生素A ,提高身体的抵抗力，加速表皮、粘膜的愈合；还具有较强的抗氧化能力。
豌豆中钾含量充足332mg/100g，钾参与细胞新陈代谢，当糖原和蛋白质合成时，必须要有钾的参与。还维持细胞内外水分平衡。
膳食纤维含量3g/100g，促进大肠蠕动，保持大便通畅，防止便秘，起到清洁大肠的作用；降低胆固醇，预防动脉硬化。 
豌豆中富含维生素C，它在胶原组织的合成中，扮演了很重要的角色，维持血管壁的弹性，预防牙龈萎缩、出血。
现在是吃新鲜豌豆的季节，豌豆色泽碧绿， 做法很多，在中餐和西餐中我们经常见到豌豆的身影:豌豆炒肉末，豌豆炒鲜贝、胡萝卜玉米粒炒豌豆、沙拉豌豆..... 口感清甜、清爽鲜嫩。
饮食小注意：
- 鲜豌豆中嘌呤含量（75.7mg/100g) 属于中嘌呤食物，干豌豆中嘌呤含量（229.10mg/100g) 属于高嘌呤食物，对于痛风患者要谨慎食用。
- 鲜豌豆中碳水化合物含量（21.20g/100g) 干豌豆中碳水化合物含量（65.80g/100g) ,淀粉含量较高，摄入时要控制其他主食的摄入量。
(营养海贼团战斗员——小贼猫 国家健康管理师 公共营养师 王兴国营养特训班第六期学员）
营养海贼团
1，豌豆属于豆类蔬菜。
豌豆的营养价值较高，内含有丰富的蛋白质，碳水化合物，维生素和矿物盐。
另外，豌豆苗中铁的含量特别高，贫血患者常食用豌豆苗大有益处。
中医认为：
豌豆性平，味甘，有和中下气，止渴通乳，利小便等功效，常吃豌豆对高血压及心脏病有一定的防治作用。
因豌豆内含丰富的蛋白质，所以患有肾病尿蛋白者要慎用。
2，豌豆具有软糯，口味清香的特点，尤其是艳绿色的豆粒是点缀菜肴不可缺少的亮点，为了提升豌豆的营养价值，更受人们喜爱吃的方法：
1)，虾仁豌豆
2)，蒜泥豌豆
3)，拌豌豆苗
4)，三鲜豌豆
5)，红杞豌豆
6)，鸡心豌豆汤
7)，虾仁豆苗汤
8)，三絲豆苗汤
9)，豌豆糕
老刘105751014
是蔬菜.各地又名麦豌豆、寒豆、麦豆、雪豆、毕豆、麻累、国豆、蚕豆（吴语）等.软荚豌豆别名荷兰豆.上海附近地区称“小寒豆”,它的苗,弯弯曲曲,因此叫豌豆.豌豆在我国已有两千多年的栽培历史,现在各地均有栽培,在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶,可以分解亚硝胺,具有抗癌防癌的作用.豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能.在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维,可以防止便秘,有清肠作用.
