如果光從時間是來判斷，還真就不一定。因為石榴的成熟期不一致，就算同一棵樹上的石榴，也會存在有的果實先成熟，而有的果實晚熟的情況。所以，僅僅從時間上來判斷肯定不行。
由於石榴果實成熟期不一致，如果我們無法分別出哪些果實成熟，哪些果實還要再等一等的話，就有可能導致過早採收或者過晚採收。採收期的早晚對果實的產量、品質以及貯藏性有很大影響。採收過早，產量低、品質差，由於溫度還較高，果實呼吸率高而耐藏力也低，採收越早，損失越大。過晚採收，容易裂果，降低貯運力，商品價值降低，且由於果實生長期延長，養分耗損增多，減少了樹體貯藏養分的積累，降低樹體越冬能力，影響翌年結果。
關於石榴的適時採收，有這麼幾句話簡單的歸納，即“石榴成熟不一致，色澤識別是標誌；底色黃綠髮光亮，這時採收正適時”、“採收石榴底色黃，果皮新鮮又光亮；萼端著色籽粒飽，含糖量高耐貯藏”。這句話歸納的要點，主要是根據果皮的色澤來進行判斷的。
一般來說，紅色品種果實成熟以後籽粒呈鮮紅色，汁多味甜，籽粒近核處“針芒”狀物質多；白石榴成熟以後籽粒晶亮透明，粒大汁多；味濃甜，籽粒近核處“針芒”狀物也很多；一般準備長時間貯藏的果實應適當早採，採後立即投入市場出售的可適當晚採。採收過早風味欠佳，採收過晚石榴過分成熟又容易發生裂口，而且果皮破綻，籽粒外露，容易受病原菌侵染而造成腐爛。
但實際上，如果光從表皮色澤來判斷也不一定準確，當然了，大多數能從色澤上判斷出，只不過依然會存在少數判斷失誤的情況。這和我們從時間上來判斷是一樣的，都是單一的判斷標準。而實際上，要全面判斷石榴是否成熟，需要從以下幾個方面進行綜合判斷才能確保萬無一失。
一是果皮顏色。當紅皮石榴的果實顏色逐漸由綠變黃，再由黃變紅即為成熟期；黃皮石榴則綠色漸退，而形成黃色時為成熟期；
二是子粒顏色。成熟的子粒，紅色品種則子粒鮮紅、粒大、肉厚、汁多、味甜，近核處有針芒狀物；充分成熟的白色子粒石榴則籽粒透明、粒大、汁多、肉厚、味甜。石榴的品種一般都為中秋佳節的應季果品。因此，要求在中秋節前後採收。
三是果實大小。充分成熟的果實體積不再增加，達到最大重量。
四是果實發育期。一般石榴從開花坐果到果實成熟需要120-140天。頭茬、二茬果先成熟可以先採，若留三茬、四茬果，則三茬、四茬果後成熟，晚採幾天。果實成熟與不同年份和不同地區的氣候還有一定的關係，也要考慮到環境因素。
五是貯藏運輸條件。當果實達到可採成熟度時，其體積已達到採收標準，但果肉硬度稍大，還未真正充分成熟，風味還沒有充分地表現出來，但需要遠途運輸或長期貯藏，即要適當早採，不能過熟。而準備立即投放市場的可適當晚採。準備用作加工原料的，在其內含物達到一定要求時採收。
實際上，不管是採早了，還是採晚了，都會影響到果實的品質。之所以要做到適時採收，就是要確保果實的品質。而要確保品質，在採收上，還要注意儘量避免損傷果實，如擠傷、壓傷、指甲傷、碰傷、擦傷等，注意輕剪輕放。果實受傷後，易受病菌侵染，導致果實腐爛，受傷的果實即使不腐爛，其貯藏性也會降低。
總的來說，石榴是連續坐果樹種，成熟期不一致，要考慮分期採收、分批銷售；樹體衰弱、管理粗放和病蟲危害而落葉較早的單株，需提前採收以免影響枝芽充實而減弱越冬能力；果品用於貯藏要適當晚採收，使果實充分成熟；準備立即投放市場的，隨銷隨採，關鍵是色澤要好。久旱雨後要及時採收，減少裂果；雨天禁止採收，防止果內積水，引起貯藏爛果。
文|山魈
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