随手拍拍两分钟
鸡蛋在很多烘焙食谱中起到了发酵剂和粘合剂的作用。烘焙蛋糕的时候加入鸡蛋，不仅可以使蛋糕松软可口，还可以提供一些提供水分。但是如果你对鸡蛋过敏，或者想吃低卡路里和脂肪的蛋糕，不喜欢鸡蛋的味道，其实是可以用其他食物代替鸡蛋来做烘焙蛋糕的。今天小编就给大家介绍几种，可以代替鸡蛋做烘焙蛋糕的食物，在你想做蛋糕，发现身边没有鸡蛋的时候，可以尝试一下这些方法。这里有各种方法来取代你的烘焙和烹饪食谱中的蛋，而不会影响口味
1.豆腐代替鸡蛋
豆腐在早餐炒菜，乳蛋饼和奶油蛋羹中都是一个很好的鸡蛋替代品。把豆腐弄清，确保你的豆腐没有块状，用1/4杯软糖或嫩豆腐替代1个鸡蛋。在做一些曲奇的烘焙中使用豆腐可能会产生蓬松感和与脆而耐嚼的口感。为避免这种，可以在配方中加入1汤匙葛粉或玉米淀粉
2.苹果酱
苹果酱在很多食谱中都有很好的应用。在大多数烘焙食谱中，您可以将1/4杯不加糖的苹果酱代替一个鸡蛋。还可以将苹果酱和1/2茶匙发酵粉混合在一起。如果你只用苹果酱代替，可以考虑减少食谱中的总糖。 你也可以用苹果酱代替油。这是一个非常健康无油的做法，在大多数烘焙中苹果酱适用于巧克力蛋糕和巧克力蛋糕等食谱，因为巧克力隐藏着苹果酱的味道
3.香蕉
剥开香蕉并将它们放在一个大碗里。用叉子捣碎香蕉，直到没有块状为止。根据食谱准备蛋糕混合物，当食谱中说明要添加鸡蛋时，就加入香蕉泥。在蛋糕面糊中增加发酵剂如酵母，发酵粉或小苏打25％至50％。用香蕉代替鸡蛋制作的蛋糕可能不会蓬松的太高，而且可能需要更长时间才能烤好。
4.土豆泥
淀粉马铃薯泥特别适用于肉饼，面包或汉堡等美味佳肴。加1/4杯（30克）土豆泥代替1个鸡蛋。添加土豆泥的效果与纯水果相似。您可以使用土豆泥，将其打入面糊或以相似的比例揉成面团。
5.发酵粉和油
发酵粉和植物油混合少许水是一种很好的鸡蛋替代品，特别是如果没有其他替代品可用。这种混合物会产生蓬松感，在做蛋糕时加入效果更好。将1汤匙植物油和2茶匙发酵粉与1汤匙水混合，这样就相当于一个鸡蛋。使用发酵粉和油将实际上增加你的食物的卡路里和钠含量。
啊丽喜欢吃鱼
食材：粘米粉200克，糯米粉100克，细砂糖30克，水160克，冻干草莓粉适量，新鲜芒果1个，新鲜樱桃适量。
1、准备好材料后，先把粘米粉、糯米粉和细砂糖混匀后慢慢地边加水边用筷子搅拌成粗粒。
2、然后用手把粗粒尽量搓成小粒。这个过程有点费时但千万不能省，搓细了后期过筛就容易多了。
3、搓好后用粉筛过筛。过筛后的米粉成细腻、松软状。
4、然后在模具中撒上一层过了筛的粉，一定要均匀、平整。
5、接着在米粉上撒上一层冻干草莓粉，再撒上一层米粉这样交替铺上，直至把粉全部铺完。
6、全部完成后放入蒸锅，水开后中火蒸20分钟左右，关火后焖5分钟。
7、取出后用水果进行装饰即可。水果不一定要芒果什么的，可根据自的喜好来用。
老坤生活直拍
很高兴回答你的问题，做蛋糕鸡蛋是必须品，要放的、没有鸡蛋是做不成的哦！
下来我分享给大家一款经常做的戚风蛋糕！
有6寸，8寸、10寸、今天分享给大家的是一款6寸的戚风蛋糕，首先准备食材！
第一步：准备所需要的食材！
鸡蛋—3个
牛奶—35克
玉米油—30克
白沙糖—40克
低筋面粉—55克
6寸模具—1个
食材，工具大集合！
第二步：准备两个盆里面一定要擦干净要无油无水，蛋黄蛋清分开，图里面六个鸡蛋是因为我做了2个6寸蛋糕！
第三步：先做蛋黄糊，蛋黄中加入牛奶！
第四步：搅拌均匀！
第五步：倒入食用油！
第六步；搅拌均匀！
第七步：倒入过筛的低筋面粉！
第八步；Z字型搅拌面粉，不要画圆圈、避免面粉起劲！
第九步；搅拌至没有颗粒，放置一边备用！
烤箱预热，150度！
第十步；80克糖分三次倒入蛋清！
第十一步：倒入一次糖，低速打发！
第十二步：打发至大泡，倒入2次糖！
第十三步；已经有纹路了！
第十四步；加入第三次糖！
第十五步：打发器转动出现阻力，蛋清的纹路越来越清晰！
第十六步；打至硬性发泡！
第十七步：再次Z字搅拌蛋黄糊！
第十八步；将三分之一的蛋清倒入蛋黄中！
第十九步：采用翻拌的手法，使二者结合！
第二十步：混合好的蛋液，倒回剩余的蛋清中！
第二十一步：继续翻拌，使二者混合均匀！
第二十二步：准备好模具、模具需无油无水！
第二十三步：将混合好的蛋液倒入模具当中！
第二十四步：倒好后，拿起模具震晃两下，防止里面有气泡！
第二十五步；放入烤箱中层，调制120度，烤60分钟！
第二十六步：烤制过程中蛋液会慢慢变高！
第二十七步：蛋糕出炉后，依旧要震一下，震出里面的热气泡！
第二十八步；立刻倒扣在烤网上！
第二十九步：蛋糕冷却后脱模！
第三十步：质地松软，老少皆宜！
最后就完成啦！有不懂的朋友私信我哦！还有八寸，十寸的比例哦！
不二小厨男
给大家推荐一下我平常的做法[呲牙]
食材：低筋面粉、牛奶、鸡蛋、细砂糖、调和油、白醋。
步骤：
1、将蛋白跟蛋黄分开用二个盆装开。在蛋白中放少许白醋，再放入所有的糖。
2、高速搅打至可拉出尖角的干性发泡状态，再转慢速一分钟使蛋白糊变得光滑细腻。
3、蛋黄加入调和油和牛奶。
4、用搅拌器低速搅拌均匀。
5、在蛋黄液筛入低筋面粉。
6、继续用搅拌器搅拌均匀。
7、取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄面糊中，用橡皮刮倒翻拌均匀。
8、后把面糊全部倒回入打发的蛋白，用刮刀翻拌均匀，即成蛋糕面糊。
9、将蛋糕面糊倒入底部垫了不粘油纸的电饭煲煲胆里，轻摔一下震出大气泡。
10、电饭煲按下键，用一块毛巾盖住电饭煲的出气孔。
11、然后一直等电饭煲跳到保温。
12、保温20分钟后再次按下煮饭键，然后跳到保温后再等20分钟，再重复一次，整个保温过程在60分钟，中途不要打开锅盖。
13、60分钟后再打开锅盖，用牙签叉一下正中间，牙签出来后是干净的，就代表蛋糕完全熟了，倒出来放凉。
14、切块食用即可。
谢谢大家的观看[祈祷][玫瑰]
大聪哥
面粉 220g
泡打粉 8g
牛奶 250g
植物油 50g
糖 100g
盐(可不放) 1-2g
水果干 30-80g
不用放鸡蛋🍳的蛋糕🎂的做法
水果干切丁备用。不用放鸡蛋🍳的蛋糕🎂的做法 步骤1
面粉、泡打粉混合，过筛。不用放鸡蛋🍳的蛋糕🎂的做法 步骤2
糖、油、盐倒入牛奶中拌匀。不用放鸡蛋🍳的蛋糕🎂的做法 步骤3
果干、牛奶混合液倒入面粉中搅拌至无大颗粒。不用放鸡蛋🍳的蛋糕🎂的做法 步骤4
倒入模具(我用的8寸方形烤盘铺油纸)
烤箱170-180度左右，烤20分钟。不用放鸡蛋🍳的蛋糕🎂的做法 步骤5
拿出，放冷却后切块。
川味美食zy
很高兴可以来回答你的问题
我是今日头条作者
关于蛋糕可不可以不放鸡蛋今天在这里向大家解析
说起蛋糕大家第一印象应该就是生日蛋糕，其实不然，蛋糕也分好几种例如
生日蛋糕
慕斯蛋糕
常温蛋糕
而我们经常见到的生日蛋糕和常温蛋糕用的蛋糕胚子其主要成分便是鸡蛋，他起到极其重要的作用，那么他的作用是什么哪？
- 促进蛋糕的蓬松状态
- 加入鸡蛋烤出来的蛋糕会变的更加金黄，香味宜人
- 鸡蛋有75%的水分以蛋代水可以提高品质
- 凝固作用
所以综合以上做的蛋糕要加入鸡蛋才能保证烤出的蛋糕美味且稳定
但是有的小伙伴不太喜欢鸡蛋的味道，而且想吃蛋糕哪怎么办呐
那么就是我们要说的第三蛋糕
慕斯蛋糕
慕斯蛋糕就比较广泛了，有不同的口味，包括巧克力，抹茶，可可，芒果，牛奶口味比较常见的慕斯蛋糕
慕诗蛋糕便可以不用加入，那么今天就向大家分享一款简单版的牛奶慕斯
准备材料
- 牛奶：150克
- 细砂糖：30克
- 淡奶油：200克
- 吉利丁片：2到3片
- 消化饼干：80克
- 黄油：30克
淡奶油向大家推荐的是安佳动物奶油或者铁塔动物奶油。
饼干底：
黄油提前融化，将饼干搅碎，倒入黄油搅拌均匀，并倒入模具中压实
慕斯部分
- 吉利丁片提前放入冰水中软化备用
- 将奶油打至6成备用
淡奶油打至有纹路且是流动状态最佳
3.牛奶倒入盆中，隔水加热
4.倒入糖，继续隔水加热，搅拌至彻底融化
5.放入软化好的吉利丁片继续隔水加热
6.搅拌均匀
温度不要过高，否则与奶油融合和会变成汤状
将牛奶和淡奶油融合
牛奶倒入淡奶油时需要过筛。
喜欢吃水果的可以中间加一些水果丁
最后将我们做好的慕斯糊倒入模具中，随后放入冰箱冷藏4小时以上即可。
再倒入模具后需震一下慕斯，震出多余气泡
随后进行脱模，切块，装饰。
装饰一款美丽的慕斯可以挤一些奶油或者放些水果
这样一款简单的牛奶慕斯就这样制作完成，过程中没有放任何鸡蛋就可以制作出来，底部更是用的饼干底来当地底拖
谢谢大家观看，如果也什么不足可以在评论区进行点评，只有不断的学习才会有更大的进步，谢谢大家😊
西西西西西西西cc
您好，我是大伟。很高兴回答你提出的问题。
关于这个问题，
今天我就
好好的聊上一聊吧
鸡蛋在蛋糕中的作用
想要知道鸡蛋为何对蛋糕如此重要，我们还得从鸡蛋在蛋糕中的作用说起。
鸡蛋除了具有极高的营养价值外，还具有起泡和抱气（保留住空气）功能。
鸡蛋在经过一番搅打后能吸收和保留住大量的空气，从而使蛋液体积变大。
而且，打发的鸡蛋在烘烤中，不需要借助酵母和其他的膨大剂，就能使糕点膨胀起来。所以鸡蛋是增加蛋糕体积的核心成分。
此外，鸡蛋不仅具有增加蛋糕香味和颜色的作用，还具有促进面糊和面团乳化，使蛋糕口感变得松软的作用。
了解了鸡蛋在蛋糕中的作用后，我们就来具体说说看，鸡蛋中的蛋黄和蛋清有什么作用吧。
蛋黄在蛋糕中的作用
蛋黄在蛋糕中的作用主要表现为以下四个方面：
1. 酥松膨化蛋糕，是蛋糕体积变大，口感松软。
2. 结合凝固其他做蛋糕的材料，如牛奶、面粉等。
3. 因为蛋黄自身带有颜色，所以可以在烘烤后为蛋糕着色。
4. 蛋黄可以乳化构成蛋糕的面糊和面团。
蛋清在蛋糕中的作用
蛋清是促成蛋糕体积膨大的最佳原料。
与全蛋（整颗蛋）和蛋黄相比，蛋清是三者中起泡性最强且起泡速度最快的。
因为蛋清具有良好的韧性和可塑性，所以蛋清的抱气能力也是三者中最强的，打发后的蛋清能够增加数倍体积。
总的来说，因为鸡蛋具有其他物质所不具有的特性，所以蛋糕中的鸡蛋具有唯一性和不可替代性。
说到这里小伙伴们明白为什么做蛋糕一定要放鸡蛋了吗？
希望我的回答能够帮到您！
我是大伟
食材：粘米粉200克，糯米粉100克，细砂糖30克，水160克，冻干草莓粉适量，新鲜芒果1个，新鲜樱桃适量。
1、准备好材料后，先把粘米粉、糯米粉和细砂糖混匀后慢慢地边加水边用筷子搅拌成粗粒。
2、然后用手把粗粒尽量搓成小粒。这个过程有点费时但千万不能省，搓细了后期过筛就容易多了。
3、搓好后用粉筛过筛。过筛后的米粉成细腻、松软状。
4、然后在模具中撒上一层过了筛的粉，一定要均匀、平整。
5、接着在米粉上撒上一层冻干草莓粉，再撒上一层米粉这样交替铺上，直至把粉全部铺完。
6、全部完成后放入蒸锅，水开后中火蒸20分钟左右，关火后焖5分钟。
7、取出后用水果进行装饰即可。水果不一定要芒果什么的，可根据自的喜好来用。
梁先森你好
我今天刚做的，五个鸡蛋刚好做个8寸的蛋糕
晴度初开
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
我们都知道，素食餐饮可不止是无聊的沙拉。不过，关于以植物为基础的烘焙，人们似乎还有着许多不解之处。既然现在比以前有着更多素食替代品，那就别担心啦！只需遵循这些简单的法则，你就能轻松做好素食蛋糕和曲奇。
可以用杏仁奶、燕麦奶或豆奶来替代牛奶，这样做出来的海绵蛋糕还是十分松软的哦。只需用上同等份量的非牛乳即可。如果你想制作素食版芝士蛋糕馅，可以尝试素奶油奶酪。它们大多是用大豆做的，在许多杂货店都有出售。
为防你买到较贵的素食食材，你可以尝试一些更自然的选择，比如浸泡过夜的坚果，可以是腰果或夏威夷果。只需将其搅打，然后与一罐椰奶混合起来，这就是你自制的奶油奶酪馅啦。
现在，在很多杂货店已经可以买到用油或植物制作的黄油了，用这样的黄油做出来的煎饼和华夫饼与用普通黄油制作的相比，焦脆度一样不差哦！
说到烘焙，鸡蛋通常可以用亚麻籽粉或奇亚籽粉替代。要成功使用这些替代品，只需遵循1汤匙亚麻籽粉对应2.5汤匙水这样的比例，这相当于替代一个鸡蛋的量。然后，将其搅拌均匀，静置至出现蛋白一般的质地后，拌入面糊中。若是用奇亚籽粉，则比例应变成1：3。即便是用苹果酱来替代鸡蛋，也能让你的蛋糕变得十分湿润和美味。
我们不需要任何动物制品就可以制作这款格诺拉麦片棒。比如，用椰子油就可以代替黄油。有了枫糖浆，蜜枣，杏仁酱和燕麦片，这款麦片棒就会变得软润糯口，就像你希望的那样！
没有鸡蛋、黄油或鸡蛋，烘焙也可以很简单，只要你勇于尝试！
