廈門202大排檔餐廳招牌菜之一，外表其貌不揚，實則內有乾坤。這款海鮮餅以墨魚膠打底，混合鮮蝦仁、墨魚條、馬蹄丁製成餡料，外包春捲皮，炸熟後酥脆厚實，入口Q彈鮮甜又有顆粒感，對比平淡賣相，口味更顯驚豔，單店每天能賣100份。
海鮮餅
海鮮餅
批量預製：
1.鮮馬蹄10千克洗淨去皮，切成黃豆大小的丁；鮮蝦仁5千克去沙線，洗淨瀝乾備用；墨魚5千克治淨，沖水瀝乾，切成2釐米長的細條備用。
2.調海鮮餡：大墨魚50千克治淨、切段，連同豬肥膘肉塊10千克入料理機打成蓉，倒入盆中，加鹽500克、白糖300克、味精200克、雞精200克、胡椒粉50克順同一方向攪打均勻，下步驟1處理好的馬蹄丁、墨魚條、蝦仁攪勻，倒入托盤、抹平表面，封保鮮膜放進冰箱冷藏備用。
墨魚膠中加入蝦仁、墨魚條、馬蹄丁攪勻，倒入托盤備用
走菜流程：
春捲皮一切為二，取調好的海鮮餡60克鋪在半圓春捲皮的一側，將另一側蓋在餡料上，以手掌輕輕壓實，入六成熱油炸至顏色金黃，撈出控油，取三塊海鮮餅裝盤，點綴小辣椒，帶一碟甜辣醬迅速走菜。
春捲皮一切為二，放上海鮮餡
蓋上另一側餅皮，以手掌輕輕壓實
下入六成熱油炸熟
技術關鍵：
1.餡料中加入豬肥膘肉可使口感油潤不柴；墨魚餡中加入墨魚條，使餡料更加實在豐富，入口有顆粒感。
2.海鮮餅炸好後需迅速走菜，以保證上桌後口感依然酥脆。
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