評味1
勾魂的剁椒魚頭的用料
魚頭 1個薑片 5片剁椒: 紅辣椒,泡椒剁末,蒜末,姜切末配白酒,鹽,雞精拌勻封口醃10分鐘左右。 3勺料酒 啤酒 生抽
勾魂的剁椒魚頭的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
拍昏它
步驟 2
拍成這樣
步驟 3
取一盤子,輔上薑片,放上魚頭。
步驟 4
在魚背淋適量料酒,蒸5分鐘,蒸的翻白眼。
步驟 5
倒去腥水,去腥完畢。
步驟 6
先在魚表面上淋上啤酒,先淋上少許生抽,再在魚表面撒上剁椒末子拌勻,往魚上招呼。
步驟 7
再蒸,蒸好出鍋。
步驟 8
撒上蔥花,淋上熱油。
N老表甘蔗
本期導讀:勾魂魚頭的做法是什麼?
提到“勾魂魚頭”,其實在食譜菜品中並沒有這一道菜!
所謂“勾魂”,更多的誇讚的味道,說明這道魚頭菜品做的味道不錯,真真正正的讓人吃得盡興,食味大開,這也是對一個廚師做菜的最好褒獎!
大家好,我是布丁,一個專注家常菜譜的愛好者。用心做好一道菜,簡單的食材也能做出好的美味,掌握一定的細節和方法,你也能做出大廚的味道。喜歡的朋友就點個關注吧,像“剁椒魚頭”,“魚頭豆腐湯”,“紅燒魚頭”等都是不錯的美味,口味因人而異,不同的口味對應不同的人群。不管做哪一種,只要製作過程方法得當,細節把握好,都能做出一道不錯的“勾魂魚頭”
作為一名美食愛好者,生活中也喜歡做菜,特別是拿魚頭做菜,喜歡燉湯,也喜歡紅燒,做法不一樣,但結果都是一樣的,那就是做出來的菜品是你喜歡的美食,這就是目的。
今天我來介紹一道美味的“勾魂魚頭”做法---【生燜魚頭】
做這道魚頭菜,做到關鍵兩步:醃製技巧和醬料配製,製作過程細節和方法把握好,你也能輕鬆上手。現在把它分享給大家。
---【生燜魚頭】---
【主食材】新鮮胖頭魚魚頭2個
【配菜】大蒜5瓣,嫩姜1塊,大蔥1根,青紅椒適量
【調料】食鹽,油,十三香,蠔油,澱粉,蒸魚豉油,生抽,老抽各適量
---開始製作--
①處理魚頭
買回的新鮮的魚頭去魚鰓,用清水洗去血水(如果嫌麻煩,可以讓賣魚的老闆給你打整乾淨),剁成小塊
②醃製魚頭
準備一個大碗,加入1勺食鹽,1勺十三香,蒸魚豉油6勺,蠔油4勺,將所有的調料拌勻後再加入1把澱粉抓勻,醃製時間15-20分鐘。(時間長一點入味更好)
③準備配菜
醃製魚頭的時間裡,可以準備配料
大蒜拍碎剁成蒜泥,嫩姜、大蔥切碎粒,青紅椒切成小塊,洋蔥切成洋蔥圈
④配製醬汁
碗中加入3勺老抽,8勺生抽,倒入適量的啤酒調勻
⑤炒制香料
● 起鍋燒油,鍋中多加一些底油
● 油溫燒至5成熱之後將蒜泥,蔥粒,姜下鍋,熗鍋爆香,轉中小火炒出蒜油
● 蒜油出來之後加入青紅椒,炒至斷生即可
⑥開始製作
● 將洋蔥圈放在砂鍋中墊底,並將製作好的香料均勻鋪在上面
● 醃製好的魚頭依次填入砂鍋改好,開大火燒開
● 將調汁好的醬汁淋勻撒在魚頭上面,再次大火燒開
● 燒開後改為中火燜制10分鐘左右
一道非常美味的【生燜魚頭】就做好了,肉質鮮嫩潤滑,入口即化,味道豐富,是一道不可多得的“勾魂魚頭”
---內容總結之相關問題“答疑解惑”---
①醃魚一般都是放料酒去腥,而做這道魚的時候並沒有放料酒,能講講其他調料的作用嗎?
這個問題問的好,料酒中含有酒精,酒精的作用會使魚肉蛋白變性,長時間的醃製會使魚肉變得鬆散,蒸的時候就不成形,影響口感。
做這道魚沒有用到料酒,只用了食鹽去腥。有些人會擔心食鹽醃製後魚肉過緊,擔心是有的,只是時間不要太長,10分鐘就好,但是加了澱粉就不一樣。
● 澱粉的作用就是鎖住魚肉的水分,不會導致魚肉失去水分發緊變柴,還可以使魚肉更加爽滑。
● 蒸魚豉油是醬油的一種,本身具有“鮮香,鹹香”的味道,但是又不會蓋掉魚的本身鮮味,做“蒸魚”或者“燜魚”,這道調料是首選。
● 加入十三香和蠔油則是起到調味的作用,這道魚是純粹的“蒸”製法,只有讓多種調料提前的充分入味,才能給這道菜做出好的美味。另外調料的豐富也能讓魚腥味減分,給魚肉的味道加分
②為什麼做這道魚,還要加洋蔥
洋蔥放在砂鍋底部,是防止燜制過程中,魚肉粘鍋,再一個洋蔥能增加香味,出鍋味道會更好
③醬汁用啤酒的作用
做這道魚,醬汁很重要,前期的醃製可以使魚去掉一部分腥提味,而後期的醬汁用啤酒,啤酒能進一步的去腥,關鍵是酒精含量少,而且做出來還有“燒螃蟹”的味道,能進一步的提鮮增香
---生燜魚頭之“技術小Tips"---
①做這道生燜魚頭講究的就是食材的本身鮮味,選擇魚頭的時候一定要選擇現宰現殺的新鮮魚,最好是那種魚肉比較多的魚,像胖頭魚,花鰱就可以
②做菜講究的是少油少鹽,蒸或燜講究的就是少油少鹽,吃的就是食材的新鮮營養和健康,不建議大家油煎。
③啤酒的量不要多,調的醬汁只要浸滿食材的一半就可以,方便收汁。多了就蓋住了食材本身的味道。
最後感謝大家百忙之中抽出時間來閱讀,布丁會不定期更新家常美食的製作文章和大家分享,喜歡的朋友就加個關注吧!
布丁愛生活
工藝:燜
口味:鹹鮮味
配料:
魚頭800g\t、\t調和油適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、麻椒適量、香菜適量、胡蘿蔔適量、蒜苗適量、毛豆腐適量、芝麻油適量、味精適量
烹飪步驟:
1.魚頭需清洗仔細,把魚頭分開後,魚腮部位有一大團汙泥狀的東西,一定要清洗出來
2.魚頭備用
3.胡蘿蔔、蒜苗、麻椒
4.香茹、姜、蔥、尖椒
5.豆腐切成小塊備用
6.鍋中放入適量的油
7.油熱後放入蔥、姜、尖椒、麻椒炸出香味
8.把魚頭放入鍋中
9.兩面煎透
10.兩個魚頭都煎好後,鍋中添入適量的水
11.待水開後先放入豆腐,再放入香茹和胡蘿蔔,放入適量的鹽和胡椒粉,燉約15分鐘後再放入味精和蒜苗,最後放入香油就可以了