令箭荷花11

大家好，我是愛做飯的ww

主食中我最喜歡吃饅頭和花捲，花捲更甚些。花捲主要是中間有餡料，比饅頭更有味道，柔軟蓬鬆，層層疊疊，味道鮮美。

花捲要做的好吃，關鍵在於和麵上。面發好了，蒸出來的饅頭柔軟又彈性十足，用手使勁捏一下或者按下去，鬆開手繪很快的回覆蓬鬆的原樣。吃到嘴裡，有股香甜的味道，而且越嚼越香越嚼越甜。

花捲和麵的技巧

一、麵糰的發酵

1、和麵。酵母用適量溫水化開，一點點加入到麵粉裡攪拌成絮狀，然後揉成光滑的麵糰。和麵之前面粉裡可以加一點白糖，白糖能加快發酵，而且蒸出來的饅頭會有一股淡淡的甜味。

2、將和好的面蓋住，放溫暖處發酵，至發酵至原來的兩倍大基本就發酵好了。

二、二次醒發

發酵好的麵糰拿出來，重新揉勻，排出氣泡，揉成花捲，接下來要進行二次醒發。 二次醒發好的饅頭或包子等上鍋蒸熟即可。這裡也有兩點注意事項。

1、只要饅頭沒發酵過頭，那麼建議涼水上鍋，大火燒開夠轉中火蒸20-30分鐘即可。 如果醒發過頭了，那麼就要熱水上鍋蒸。

2、饅頭蒸好後不要立馬揭開鍋蓋，以免饅頭驟然受涼收縮。要等三分鐘左右再開蓋。

做好了發酵和二次醒發，掌握了上面的關鍵點和技巧，不論是饅頭，還是花捲、包子，保證您都能蒸的鬆軟清甜，越嚼越香！

芝麻醬花捲的做法

食材：

麵粉400克；芝麻醬50克左右；乾酵母6克；白糖4克；溫水適量；鹽適量

步驟：

1. 不超過35度的溫水50毫升 加入乾酵母，用小勺攪勻至溶化後靜置5－10分鐘 ，待酵母液表面出現厚厚的一層小氣泡即可
2. 將靜置好的酵母液倒入麵粉，另外再備一份溫水 ，先用筷子攪拌成絮狀，再用手和麵，水要一點一點往裡加，感覺軟硬差不多時，把麵糰放到面扳上揉至表面光滑進行發酵 ，麵糰體積膨脹到原來的兩倍大即可
3. 芝麻醬里加適量鹽用小勺攪拌均勻 ，發好的面揉至表面光滑後餳20分鐘，將麵糰分成兩份，分別擀成長方形面片
4. 用小勺淋上芝麻醬， 將芝麻醬抹勻 ，從一邊慢慢捲起來 ，捲成長條狀， 切成大小均勻的劑子
5. 準備一根筷子，將兩個劑子摞起來， 用筷子從劑子中間壓下去,到3/4的程度，兩邊花紋自然翻上來 用手捏住兩頭輕輕抻一抻 扭成你喜歡的花樣 冷水上鍋，用中小火燒開後，繼續用中小火15分鐘，再燜五分鐘即可出鍋。
   
   
   
   

小貼士：

1、不要糾結於花捲的形狀，什麼形狀都好吃； 2、調料可以換其他種的，放些芝麻、椒鹽等都是可以的。

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小小雯美食

我曾經在頭條號寫過怎樣製作花捲，看到的朋友按照我說的方法，第二天就給我留言說，從來沒蒸過如此鬆軟的花捲，她老公讚不絕口，好吃的根本停不下來。

小編是狂熱的麵食愛好者，我雖然生活在東北，主食是大米啊，東北大米，但是就是喜歡麵食，喜歡饅頭，包子，花捲，大油餅

閒話少說，歸入正題。

做花捲的面一定要軟，軟，軟，重要事情說三遍啊

就是這種狀態，500克的中筋麵粉，5克酵母，15克白糖，用溫水調成中軟度麵糰

軟到什麼程度，水量一定要比蒸饅頭的水多一些，和麵時粘手，不用怕，接著和，達到這個程度就好了

麵糰非常軟，放心吧，揉到最後一定是面光，手光，盆光

醒發到原體積兩倍大，拿出來在案板上揉，排空空氣，擀成厚度5㎜的長方形大片

抹稀油酥，撒鹽，撒蔥花，從一頭捲起，下劑子，卷花

稀油酥：將燒熱的熱油倒在生面粉上調成糊狀

二次醒發，時間15_20分鐘，冷水下鍋大火轉中火蒸，從上汽開始計時，15分鐘左右即可，關火後捂3_5分鐘揭蓋

喜歡南姐的回答請試著做一做，保證讓你零失誤，吃到放心又好吃的花捲。

南十一

什麼？做花捲的面怎麼和？讓我想想，這問題真是太簡單粗暴了吧，簡直不能在高深點

花捲，饅頭，包子面都是很簡單的，麵糰是一樣的，只不過是糖多糖少的劑量了，這些東西對於小鄧子來說太小兒科了，不是什麼大事情。

想要做出好看又好吃的花捲，手法也是很重要的，有些人做出來的花捲，看起來都沒有什麼食慾。而有些人做出來的花捲造型漂亮，味道也好，這樣就是非常成功的

接下來小鄧子就為大家解說花捲是怎樣揉麵，怎麼做出來好看

中精麵粉200克， 酵母3克， 泡打粉3克， 糖10克 ，水100克，鹽2克 ，蔥適量，蔥油適量

步驟 1

酵母，泡打粉，糖，麵粉這些所有材料稱好，

步驟 2

麵粉倒在案板上，中間開窩，放入入酵母，泡打粉，糖等 (直接放在盆子裡也是一樣的。)

步驟 3

然後呢我們慢慢放水，根據麵粉的吸水性來適量調節

步驟 4

和成雪花狀

步驟 5

揉成光滑的麵糰，要多揉，就是這樣，花捲的麵糰就和好了，開始下一步動作

步驟 6

用手把麵糰壓扁，然後用擀麵杖從中間擀開

步驟 7

要慢慢擀成長方形，

步驟8

像這樣厚薄均勻，形狀規矩的樣子就擀好了，不要擀的太薄了

步驟9

麵皮上均勻的刷上一層蔥油

步驟 10

然後均勻的灑上鹽巴

步驟 11

蔥花也均勻的灑上去

步驟 12

從一頭捲起來

步驟 13

卷好之後把收口那條縫，壓在最下面

步驟 14

用刀均勻的切成小劑子，不要切窄了啊，切成饅頭一樣的大小

步驟 15

這個時候想要花捲好看呢，我們就需要一根，筷子兄弟來幫忙了，用一個根筷子在中間使勁壓下去，也不要壓斷了哈

步驟 16

壓好的花捲，捏住兩頭，向兩邊拉長一點

步驟 17

拉伸好的花捲，把兩頭往底下摺疊

步驟 18

做好的花捲放在蒸籠裡進行發酵，如果發酵溫度在30°左右的話，要發酵40分鐘。溫度低的話時間要長一點，可能一兩個小時

步驟19

發酵好的花捲，水上鍋蒸7分鐘就熟了，千萬不能蒸太久了，蒸太久，蔥花就變黃了

怎麼樣，在我小鄧子的介紹下，似乎覺得做花捲不太困難吧，揉麵也是相當簡單的，花捲做的不好看的同學，其實一根筷子就可以幫你搞定

喜歡可以關注我小鄧子喲，我的追求就是有美食一起分享，有知識一起傳遞，共同享受快樂和幸福。我是小鄧子，我等你

鄧小廚兒

花捲是北方一種常見的麵食，尤其是華北地區，我小時候就很愛吃花捲，今天我來跟大家簡單分享一下花捲的做法。

所需食材

低筋麵粉、水、鹽、酵母、白糖、食用油、五香粉、蔥、泡打粉

步驟做法

1. 將低筋麵粉倒入盆中，加入適量酵母和泡發粉，一點點鹽和白糖用手攪勻；
   

2. 少量多次倒入清水和麵，和成光滑的麵糰後，蓋上保鮮膜讓麵糰醒發；

3. 當面團醒發至原來兩倍大時將麵糰取出放在案板上擀麵，擀麵前在案板上均勻撒上一些生面粉防止黏連；

4. 將麵糰擀成薄厚均勻的面片；

5. 在面片上均勻抹一層食用油，把切好的蔥花均勻撒上，用手輕輕按壓蔥花嵌入面片中，再均勻撒一些五香粉；

6. 將面片從邊緣像捲毛巾一樣捲起來，捲成長條，用刀切成均勻的小塊兒；

7. 兩個相鄰的小面塊兒疊在一起，用手輕輕按壓使其黏在一起；

8. 用筷子在麵糰中間壓出一道痕跡；

9. 用兩隻手分別捏住麵糰兩頭，然後往反方向擰一下；

10. 擰一下後兩頭捏合封口，收口向下花捲就做好了，全部抹一層油就可以上鍋蒸了。

花捲不止可以加入香蔥，也可以加入豆沙，麵粉也可以加入一些蕎麥麵，整出來的花捲黑黑的我們這邊叫巧克力花捲。

我是晉中老祁，如果你喜歡我分享的美食可以點擊關注與我交流互動，感謝你的閱讀，祝大家天天快樂，事事順心。

晉中老祁

材料：中筋麵粉250g，溫水135g，酵母2-3g，油適量，鹽適量，蔥花適量，砂糖10g；

1、將麵粉放進碗裡，準備好配料

2、用合適的水溫攪拌好酵母，溫度不要過高，不然會把酵母燙死

3、將酵母水一邊加入麵粉中，一邊順時針不停攪拌

4、攪拌成棉絮一樣

5、揉成光滑的麵糰，大概5-10分鐘

6、將揉好的麵糰放到盆裡，蓋上保鮮膜，放在溫暖處發酵到兩倍大，撕開面團能看到均勻的發酵氣孔，繼續按揉5分鐘，排出空氣

7、把揉好的麵糰用擀麵杖擀壓成片狀

8、在上面刷一層油，不用太多

9、均勻的撒上蔥花，撒一點細鹽或是椒鹽都可以，味道更好

10、捲起來

11、用刀切成大小均勻的劑子

12、用筷子分別將一個個劑子按壓一下

13、向外拉一拉，使其變長

14、從手指向下捲起來，直接收口處捏緊，就是花捲的樣子了

15、將花捲放進蒸鍋，繼續醒15分鐘，冷水開火蒸15分鐘就好

左輪美食記

饅頭花捲可是北方人的主食之一，花捲相對來說比饅頭要受歡迎的多，原因是饅頭味道單一而花捲味道可以根據自己愛好多種多樣，花捲喜愛吃的人很多而想做好花捲不下點真功夫是不行的，做花捲最主要的是和好面，只有和好面才能做出美味可口的花捲，分享一下我在家做的花捲。

準備食材:麵粉500克、酵母3克、雞蛋一個、少許食鹽、小蔥、油酥

麵粉倒入盆中，加入雞蛋、酵母，用30度左右溫水和成麵糰，蓋上保鮮膜醒面30分鐘左右。

麵糰醒好後放到案板上加少許乾麵粉揉麵5分鐘左右排氣，揉好的麵糰擀成薄餅，撒上少許食鹽、小蔥、油酥，塗抹均勻後捲成長條，用手壓扁後切成小段。

兩小段面片用手拉長，筷子放在中間，用手擰兩下面團，筷子壓下後抽出，外形美觀的花捲就成形了。

做好的花捲放入蒸屜蒸45分鐘左右就可以出鍋了，喜歡的小夥伴趕緊動手試試吧！記得關注一下哦！！

豫尚美食

花捲和包子、饅頭一樣，都是一種古老的家常麵食，可以做成椒鹽、麻醬、蔥油等各種口味。花捲做法比包子簡單，但是又不失營養豐富，味道鮮美。將面製成薄片拌好作料塗抹上，切開卷成花狀，蒸熟即可。花捲簡單，但大多數的人都會犯一個錯誤——認為和好的面做什麼都行。其實不對。饅頭的面要比做花捲的面硬，做包子的面要比做花捲的面軟一點。

1、用老面（麵肥）發麵。

把老面用水完全泡開，麵粉倒進去攪拌，揉成光滑，軟硬適中的麵糰。放在溫暖的地方發酵。麵糰發起是原來的兩、三個大，裡面充滿了蜂窩就是發好了。然後用少量水融化適量鹼，揣進麵糰裡揉勻，發成“大酵面”，聞聞麵糰沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可。

將麵糰擀成厚薄合適的大面餅，刷上油，不用太多，撒上鹽、蔥花、花椒麵，將麵餅捲起切成寬約半指長的塊，取兩塊，豎著摞起來，往長里拉，然後擰圈，把兩頭對起來，捏牢上籠屜醒發20分鐘就可以蒸制了。（可以做甜麻醬的、鹹麻醬的、椒鹽的、蔥油的、薑黃的、蛋黃的、豆沙的、肉末的等等）

2、用酵母發麵

麵粉1公斤，需要乾酵母5克，食用油一湯匙，少量糖，溫水適量（油、糖可以不放）。在溫水裡加食用油，乾酵母，少量糖攪勻，將麵粉加入攪拌，揉成光滑麵糰醒發大約2小時左右。醒發至原來麵糰的一倍大，揉壓將麵糰的空氣排出，在麵糰上按壓一個小坑，放進少量小蘇打，滴幾滴水，揣進麵糰裡，再次醒制10分鐘，就可以揉製做花捲了。

做好的花捲放到鋪好屜布的籠屜裡，在溫暖的環境中再次醒發20分鐘。防止醒發好的花捲胚在上籠屜時被捏死。先用小火蒸數分鐘，然後用旺火蒸十分鐘，蒸熟後不要忙著打開鍋蓋，悶一會再揭開鍋蓋。

農村會姐美食

花捲面怎麼和？感覺好簡單的問題呀，說起來難了不會，會了不難，今天麵點師就分享一下個人的幾種花捲配方，希望能對大家有所幫助

普通花捲面配方

中筋麵粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，糖二十克，水五兩半左右

製作過程: 把麵粉放入盆中加入泡打粉，酵母，糖攪勻然後加水合成麵糰，醒發五分鐘然後擀成長方形大片抹上油，撒上面粉，然後捲起來切塊，塑形，蒸十五分鐘即可

奶香大花捲配方

中筋麵粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，糖一兩，奶粉一兩，牛奶五兩左右

製作過程: 把麵粉放入盆中加入酵母，泡打粉，糖，奶粉攪勻然後用牛奶和麵，把和好的面醒五分鐘，然後擀成大片，在切條（二兩）把切下來的條放入放盤中刷油，然後把第一個刷油的條狀劑子撐長，然後捲起來放入屜中醒發1.5倍大，蒸二十五分鐘即可

說起花捲面只要掌握，一斤面五克酵母，五克炮打，五兩左右的水，就可以做出大多花捲，你想奶香花捲就是在原基礎上把水改成牛奶，加了一些奶粉，更別提，在製作中加些，蔥花，椒鹽，十三香，那種花捲的製作方法了，都是大同小異，知道了基礎面的配方，平時去百度看看一些卷花捲的視頻，想做出好的花捲一點也不難，

你就比如下面這款花捲就是卷好了用筷子一壓就是這個形狀

廚房裡的麵點師

花捲可以看成是饅頭的變身，有花式饅頭的意思，只是比饅頭多了幾道工序。

為了方便摺疊、扭轉、拉長、盤卷等動作，花捲麵糰需要適當的軟度，要比饅頭軟，水分含量跟包子差不多。用糖量可以稍微增加，加上油、鹽、卷料，成品的層次會比較豐富。具體配方可參考：1、麵糰：250克麵粉、135克水、3克乾酵母、10克砂糖、5克油。2、抹料：2小勺油、一撮鹽或椒鹽或乾酪粉或薯泥或紅糖麻將或白糖黑芝麻、撒鹽後撒蔥花或肉末。

揉麵跟饅頭類似，但要儘可能把面揉光，有利於“出花”的細緻度。揉完後放5分鐘（讓麵糰鬆弛一會兒好擀開）再開始操作。

做花捲需要擀麵，大多擀成相對工整的長方形（往麵糰的四個角擀開，同時配合兩端的感慨動作），方便切割，擀開時要留意麵片的平整度。擀好後刷油、撒料、摺疊刷油再切。

跟饅頭不同的是，切好的寬面片需要鬆弛2-3分鐘再造型，鬆弛後易拉長不易斷。如果撒蔥花、肉末，撒完後需用手輕壓讓其跟麵糰粘合。製成花捲生坯後發酵約20分鐘再蒸，冷水下鍋蒸制，水滾後蒸12分鐘左右即可。

指尖小調

天下美食，無奇不有，今日小編要給大家介紹一道美食啦——花捲！花捲與饅頭相似，但為卷狀。花捲略帶甜味或鹹味，亦有製作時摻入麻醬的“麻醬花捲”。可以直接食用，中國南方飲食習慣也可佐以煉奶。花捲營養豐富，味道鮮美，做法簡單。將面製成薄片拌好作料後捲成半球狀，蒸熟即可。花捲的種類繁多，可根據自身愛好加入調料製作。哈哈！話不多說，接下來就教大家怎麼做出這樣一道美食！

首先要準備這些材料：

300g麵粉

3g酵母

3g泡打粉

溫水(適量)

香蔥(適量)

香腸(適量)

色拉油(適量)

胡椒粉(適量)

A：拿個大盆，依次倒入麵粉，酵母，泡打粉，揉搓均勻，加入溫水繼續把面活均勻，蓋上蓋讓麵糰醒發。（溫水的量根據麵粉的吸水程度）

B：香腸切丁，切蔥花，麵糰醒發後，分成兩份，取一份用擀麵杖擀成長方形的麵皮狀，刷上色拉油，在麵皮的三分之二處撒上蔥花，香腸，胡椒粉。

C：隨後將另外三分之一處折起來，刷上少許油，按照方向折三折，用刀切成等分的長條狀。講切好的面片疊在一起，用筷子對中一壓，捏住兩端輕輕拉長，擰成麻花狀，頭尾相連。

D：將做好後的花捲放入蒸籠中，大火蒸15分鐘後，轉小火蒸3分鐘，待稍微冷卻一些後，即可開蓋食用咯！

以上就是今日的食譜啦，喜歡的朋友們趕緊動手做起來吧，按照小編的要求去做，保證你讚不絕口O(∩_∩)O~~

關鍵字: 饅頭 生活 美食