侍廚夏冬夏永林

米發糕要做的爽口、不粘手和牙，首先用的材料有講究，一般來說我是使用大米粉（粘米粉）來製作米發糕的，粘米粉是各種米粉中黏性最低的品種，做出來的發糕爽口不粘牙。當然也不是說糯米不能只做發糕，但只能添加比較少的比例，才能讓口感即軟糯又不粘牙，還能保持一定的支撐力。

下面把大米發糕和糯米發糕的做法都分享給大家，希望你們喜歡！

大米發糕（6個量）

口感是爽口不粘牙，徒手拿不粘手。

粘米粉：150g

溫水：160g（手溫）

酵母粉：2g

細砂糖：40g

簡要步驟：

1、所有材料混勻至無干粉。

2、蓋保鮮膜，在溫暖處發酵至體積明顯增大，表面有很多密集的小泡泡。

3、略微排氣，倒入蒸模，二次發酵20分鐘至體積略微增大。

4、蒸鍋大火上汽，放入蒸模，保持大火蒸20分鐘燜5分鐘即可。

紅糖糯米發糕（6個量）

口感是軟糯不粘牙，徒手拿會有一點粘手。

普通麵粉：130g

糯米粉：20g

紅糖：30g

溫水：150g（手溫）

酵母：2g

蔓越莓幹：適量

簡要步驟：

1、紅糖、酵母分別用溫水化開。

2、所有材料混勻至無干粉。

3、蓋保鮮膜，發酵至起泡，體積明顯變大。

4、攪拌排氣，二次發酵20分鐘至體積略變大。表面撒上蔓越莓幹。

5、蒸鍋大火上汽，放入模具，大火蒸20分鐘，燜5分鐘即可。

Tips：乾貨看這裡！

1、無論做哪款發糕，所有材料拌勻是最重要的，否則會有結塊，口感有影響。

2、發酵是關鍵步驟，二次發酵也可以讓發糕組織、口感更細膩。

3、所有的材料溫度都不能超過手溫，以免燙死酵母。

4、蒸鍋如果密封性不好，建議模具蓋保鮮膜或者蒸鍋上裹上一塊大的紗布，以免水汽倒流到麵糊，使發糕不容易蒸熟，或口感粘溼。

這兩款美味的“米發糕”就做好了，按照我的方法，保證美味爽口不粘牙！

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吃貨小築Vivi

在日常生活中的麵點裡，米發糕不同於饅頭之類麵粉製作出來麵點，略帶大米清香，而且比較甘潤，至少沒有那麼容易口渴，有時候我都會拿來當零食吃。

下面我們就來說說怎麼在家制作清爽可口的米發糕，非常簡單。

1. 把大米粉和水在盆裡混合均勻，燒一鍋開水，把裝著米漿的盆子直接放在熱水裡，隔水加熱；
2. 這個時候要不停的攪拌米漿，防止沉澱結塊，然後把白糖倒進去趁熱融化，攪拌均勻，等米漿基本轉變為半生熟漿，有點粘稠感的時候就可以關火拿出來了；
3. 等米漿溫度降到溫熱的程度（30多度）的時候，把酵母放進去，攪拌均勻，然後蓋上溼布或者保鮮膜醒發，就是米漿體積會變大不少，會有一些大的泡泡；
4. 然後把醒發好的米漿再次攪拌一下進行排氣，然後就可以倒入準備用來蒸發糕的容器裡，不著急蒸，靜止10分鐘進行二次醒發，這次基本就是一些小泡泡就不用攪拌了；
5. 蒸鍋裡水開之後，放進去大火蒸20分鐘就差不多可以拿出來吃了，具體時間要看你選擇的模具的深淺大小決定。

蒸米糕的模具裡可以稍微刷一層薄薄的油，放酵母一定要等米漿溫度降下來，不然高溫會殺死酵母就發不起來了。糖的量按照個人的口味吧，雖然吃糖太多不太好，不過糖少了米發糕不好吃不說，發酵的效果也不太好。

最後說一下這個“大米粉”的事情，反正我是上網去查過，也去問過超市的阿姨們，大米粉就是“粘米粉”或者說“秈米粉”，跟“糯米粉”是兩回事。不同地方的叫法可能也有不同，買材料的時候記得要問清楚哦。

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啞巴美食家

前面的朋友介紹的辦法是，攪拌好米糊上鍋加熱至濃稠。我的做法是，水燒開後加入適量的白糖，攪拌使糖融化，這個時間的操作，同時也是給沸水稍微降降溫。然後分多次倒入水磨大米粉中，攪成糊狀。攪拌均勻後讓米糊降溫，涼至30度左右，5克酵母粉溫水化開，倒入米糊攪勻。然後蓋上保鮮膜發酵。米糊明顯變大，表面有很多大小不一的氣泡，聞起來有酒香味，就好了。準備模具，不鏽鋼盤，小盆都可以，刷油，倒入發好的米糊，二次發酵15分鐘，米糊再次變大，放入蒸鍋，隔水蒸制25分鐘。米糊的厚度不要太厚，5釐米左右比較好。好了，鬆軟鮮香的米糕就做好了。要點：米粉和水的比例1:1

妞妞毛毛的媽

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小吖媽咪

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小魚私廚

米發糕爽口不粘手和牙，首先要選好大米。一，糯米，大約含支鏈澱粉60%左右，蛋白質10%左右，因支鏈澱粉容易水解，蛋白質含量又低，糊化後粘手粘牙不好吃，做發糕不能用。二，粳米，大約含支鏈澱粉40%，直鏈澱粉20℅，蛋白質15%左右。做發糕比糯米梢好一點。三，秈米，含直鏈澱粉40%，支鏈澱粉20%，蛋白質25%，做發糕最好，因其直鏈澱及蛋白質高，發酵過程中不容易水解，做出的發糕筋骨好，不粘手，不粘牙，口感好。

小東門羅氏三爺981

關鍵是米糊的厚度要正好 比酸奶略厚才行 太薄容易失敗 其次採用二次發酵首次發酵一小時 第二次發酵二到四小時 主要看效果米糊出現大片氣泡如同黃豆或綠豆大小即可 我也是反覆失敗改進幾十次才成功的 米糊加熱我釆用微波爐 每次20秒多次攪勻方便

fish12119

米發糕沒吃過，這應該是南方那邊的飲食特色。

因為南方那邊吃米比較多，麵食吃的較少。

所以就像粘糕這類的飲食，都是大米做的。

我絕得是不是和做玉米麵發糕的方法差不多，要想不粘手和牙，那就摸點熟油。

抱歉啊！沒吃過！也沒做過！

關鍵字: 米粉 美食 發糕