創業24年，今日海底撈成為繼呷哺呷哺和頤海國際赴港上市後，又一家在港股上市的內地火鍋企業。
投資界9月26日消息，今日海底撈（06862.HK）正式登陸港股，開盤報18.80港元，較發行價上漲5.62%。截至發稿，每股19.52港元，總市值1034.56億港元。
有報道稱，海底撈的暗盤市場在9月24日已開始交易。資料顯示，海底撈在輝立暗盤最高曾見19.5港元，最終收於19.26港元，較招股價漲8.2%。以海底撈認購者每手1000股計算，如果不算手續費，投資者每手已賺約1460港元。
據海底撈本月更新的招股書中顯示，2018年上半年海底撈實現營業收入73.43億元，比上年同期的47.56億元增長54.4%。實現淨利潤6.47億元，同比增長17%。
年入百億，張勇夫婦持股62.7%
如今，海底撈已經在國內主要中式餐飲品牌中排名第一，以翻檯率、年度收入和年度客流量計算，排名國內五大餐飲品牌之首。2017年客流量超過1.03億人次，在中國內地，每家門店每天平均有近1500人次造訪。
據9月3日海底撈更新的招股書顯示，截止最後實際可行日期，海底撈擁有的餐廳數量達362家，包括中國內地26省331家和31家位於香港、臺灣及海外新加坡、韓國、日本、美國餐廳。
從營收情況來看，2017年海底撈營收總額是106.37億，日單店1500人就餐，是中國國內首家營收超百億的餐飲企業。
其收入由2015年的57.57億元增至2016年的78.08億元，並進一步增至2017年的106.37億元；年度利潤由2015年的4.12億元增至2017年的11.94億元，複合年增長率為70.5%。
淨利潤增速為營業收入增速的兩倍，可以看出海底撈仍在快速發展階段。
毛利率方面，2015年-2017年海底撈中國內地門店的經營毛利率分別為20.4%、25.5%、21.3%。招股書顯示，海底撈在一二三線及以下城市都有鋪設餐廳網絡，其中二線城市成為海底撈的助力。
2017年海底撈現有餐廳的整體翻檯率為每天5.1次，高於中國主要中餐品牌。而2015年和2016年分別為4次和4.5次；2017年內地餐廳的人均消費為97.7元，而2015和2016年分別為91.8元和94.5元。
雖然海底撈發生過數次食品安全事故，但並未太影響食客去就餐。據招股書顯示，2017年平均每位顧客在海底撈消費94.6元，而且98.2%的人願意再次就餐，六成顧客每月去一次，中國內地的每家餐廳平均每天有1478人次造訪。
海底撈的絕大部分收入來自餐廳經營，報告期內該業務的收入分別為56.53億元、76.35億元和103.39億元，佔營收比例均超過了97%，外賣業務收入分別為0.74億元、1.46億元和2.18億元，銷售調味料及食材的收入分別為0.3億元、0.25億元和0.3億元。
據悉，海底撈此次上市募集資金主要用於國內外門店擴張與新技術研發。
其中，公司擬將募集資金60%用於門店擴張，計劃在北京、上海、西安等一、二線城市增加餐廳密度，鞏固市場地位，在三線及以下城市制定增長策略，擴大對臨近地區覆蓋範圍，並增加餐廳在國外華人聚集區的覆蓋密度，推進餐廳本土化。
20%資金用於開發及實施新技術，如智能廚房技術、虛擬現實、沉浸式就餐技術、定製化口味技術等，持續提升食品安全與用戶就餐體驗；15%的資金將用於還銀行貸款，剩餘5%是管理資金和企業一般用途。
還值得一提的是，此前從海底撈分拆出來的獨立子公司頤海國際早於2016年7月13日在香港主板上市。
4張桌子起家到中國餐飲界頭把交椅
張勇18歲進拖拉機工廠，成了一名電焊工人。幹了6年，覺得無趣，便在街邊擺了4張桌子，賣起了麻辣燙。
1994年3月，張勇夫婦和同學施永宏李海燕夫婦四人創辦海底撈。當時張勇連炒料都不會，左手拿書、右手炒料，邊炒邊學。
由於四人都沒有經營餐飲業的經驗，一開始都是憑自覺性摸索著幹。後來，張勇認為一家店必須有一個人當主心骨，負責統籌管理火鍋店的運營，其他人協調分工。當然，掌權者是他自己。
相對於其他餐飲，火鍋間品質差別不大，因此服務特別容易成為競爭中的差異性手段。張勇漸漸發現，味道不是最好，但優質的服務能夠彌補味道上的不足。幫客人帶孩子、拎包、擦鞋……無論客人有什麼需要，都二話不說去做。很快，海底撈在簡陽已經是家喻戶曉。
事業越來越好，張勇的地位也越來越牢固。2007年，張勇讓自己的妻子舒萍和施永宏及其妻子李海燕先後離開海底撈。施永宏離開的同時，張勇以原始出資額的價格從施永宏夫妻手中購買了18%的股權，張勇與舒萍夫妻擁有了海底撈68%的股份。
管理上，海底撈採用“師徒制”。每一位員工在加入時都會分配一位師傅，師傅會為新加入的徒弟提供一週的入職培訓，並在其職業生涯中定期給予指導與支持。餐廳一般員工由店長評審和提拔，員工有明確晉升通道，可在約四年晉升為店長。店長不僅可以對本店享有業績提成，還能在其徒弟，徒孫管理的門店中獲得更高比例業績提成。
服務方面，為長髮女士送上橡皮筋、手機被裝進手機套、小菜免費贈送、熱毛巾每隔15分鐘被主動奉上、飯後服務員送上薄荷糖……正是這一站式貼心服務”，使得海底撈成了越來越多食客的選擇。
2011年初，北大教授黃鐵鷹的著作《海底撈你學不會》熱賣，進一步令海底撈成為現象級品牌，在黃鐵鷹看來，張勇創造了一種“家庭的氛圍”，尊重員工把員工當家人。
但高速擴張背後，海底撈也暗藏危機。海底撈在招股書中提到，由於快速擴張，風險主要涉及運營層面，尤其在食品安全及質量一致性、餐廳店長人才庫、供應鏈管理方面。
大規模擴張的同時，也帶來了鉅額流動負債。招股書顯示，海底撈2015年～2017年三年流動負債淨額分別為6040萬元、3.86億元和11.56億元，到2018年第一季度，這個數字已經擴大到14.42億元。
但火鍋是餐飲業眾多品類裡，最容易實現標準化的品類。近幾年，海底撈競爭者也越來越多。據沙利文的報告，火鍋店是中式餐飲市場集中度最高的種類，其中又以川式火鍋所佔比例最大。
海底撈之外的產業帝國
2004年，張勇把海底撈開到北京。2014年也是海底撈擴張最迅速的時期，一口氣開了17家門店。從一家小麻辣燙店起家，如今成為行業標杆。
今年年初，海底撈董事長助理葉鵬曾對媒體回應：“我們一直有IPO的打算，在等合適的時機。”其實，從自2011年起，關於海底撈籌備上市的消息就層出不窮。直到2016年，頤海國際在港交所上市。
頤海為海底撈獨家底料供應商，截至2016年12月公佈的信息，海底撈董事長張勇為頤海國際第一大股東，持股35.59%，而頤海總收入的一半以上均來自海底撈。頤海的上市也被視為是海底撈曲線登陸資本市場。
頤海國際分拆上市，也是因為餐飲行業整體上市難度較大。在在勞資關係、稅務監管方面，都存在諸多難題。此外，將內部服務能力對外輸出，有利於擴大市場影響力，提高品牌認可度。
2017財年，頤海國際收入為16.46億元，同比增長51.3%，其中來自關海底撈的收入就有9.15億元，同比增長51.2%。海底撈貢獻了頤海國際55.6%的營收。
事實上，海底撈也不是簡單的火鍋店。
張勇旗下資產橫跨餐飲、娛樂、教育、投資，並登上福布斯富豪榜。海底撈集團的帝國版圖包括頤海國際、新三板公司優鼎優、新三板視頻安防公司萬佳安、供應鏈蜀海微海餐飲管理培訓公司、蜀韻東方裝修公司等。
2016年12月，用友集團與海底撈集團發起成立紅火臺餐飲雲服務有限公司，主要做餐飲企業信息化與互聯網餐飲服務，張勇擔任董事長。
為了更好從事投資，海底撈2012年成立了海悅投資。據天眼查顯示，海悅投資截止目前對外投資10筆。投資項目有辣媽幫、韓都衣舍、虎撲等等。
此外，張勇、舒萍持股68%的靜遠投資持有簡陽市天一商貿有限公司全部股權，後者旗下的全資子公司成都海途教育在2016年11月註冊成立，舒萍為董事，業務範圍包括“出國留學中介服務，中小學的語文、數學、外語、美術、鋼琴、舞蹈的課外輔導等。
張勇還是雲鋒股權投資中心、海景林羲域投資中心的間接出資人之一，這些公司的關聯方有騰訊商業、巨人網絡、科大訊飛、虞鋒等公司，海底撈還作為股東出現在和邦股份的招股書上。
結語
一個電焊工人用4張桌子，創造了餐飲界的神話，海底撈的體驗和服務也一直是大公司學習的對象。如今成功上市，張勇夫婦身價增至570億元，那海底撈成功的秘密到底是什麼？
張勇曾表示，海底撈沒有秘密：“我們的管理很簡單，因為我們的員工都很簡單，年紀輕、家裡窮，都是受教育不多的農民工。只要我們把他們當人對待，就行了。”
閱讀更多 投資界 的文章
