常規的戚風蛋糕要放油
很多方子一個六寸蛋糕30克油左右
30克油都佔到全天烹調油的最高用量了
我今天推出一款不加油、加了點淡奶油的戚風蛋糕
當然，淡奶油的熱量也不低
但是比起直接加油要好很多
做出來的口感絲毫不遜色，鬆軟而且溼度剛剛好
我做戚風蛋糕糖量也用得少
打發蛋白的時候都是一次性將糖加入
打到硬性發泡是關鍵
做蛋糕並不難，兩個要點掌握好
打發很關鍵，拌的手法要注意好
另外就是做戚風蛋糕還挺認模具的
要選擇不是光滑的模具
最好是中空模具，受熱均勻
【主料】
雞蛋三個、低筋麵粉70克
【配料】
淡奶油40克、牛奶30克、白砂糖35克
製作步驟
準備好原材料
將雞蛋蛋黃和蛋白分離，蛋黃里加入淡奶油和牛奶攪拌均勻
加入過篩的低筋麵粉，用切拌的方式以及上下翻拌的方式拌勻，切記不要轉圈攪拌，以免起筋
蛋白里加入白砂糖
先低速打至粗泡，然後慢慢轉到高速打到硬性發泡，打蛋器能拉出很短小堅挺的尖角即可
先用少許蛋白加入到蛋黃糊裡充分稀釋均勻，然後分次加入蛋白拌勻，注意要用切拌或者像炒菜的方式拌勻
拌勻的蛋糕糊
倒入模具中，震動幾下去掉大氣泡
放入提前預熱好的烤箱中層，上下火，160度，60分鐘左右
蛋糕出爐後倒扣放涼，然後磕動幾下蛋糕模，就輕鬆脫模了，表面用椰蓉、杏仁片、巧克力醬稍微裝飾
【小貼士】
一、蛋糕糊的攪拌動作要快，不要反覆攪拌，以免起筋和消泡；
二、烤箱性能有差別，烤的時間要根據實際情況而定。
葉子的小廚
高級營養講師，二級營養師
百萬粉絲全職美食撰稿人
央視、北京電視臺、河北電視臺、
陝西電視臺等多檔美食節目嘉賓
更多美食請關注公眾號：yezidexiaochu（長按可複製）
新浪微博：葉子的小廚
分享到:
閱讀更多 葉子的小廚 的文章
