“好久沒有聞到這麼熟悉的味道了，這樣的餐巴，好吃又方便！”中午，福建省莆田市區和成天下小區的“90後”居民陳喜順，特地來到國資大廈樓下的“莆田餐巴”移動篷車前購買美食。此後一個小時裡，又有80多份套餐售出，隨到隨買、打包取走，現場不逗留，安全有序。
為應對疫情帶來的挑戰，莆田市委市政府指導市餐飲烹飪協會推出“莆田餐巴”——“流動餐廳”載著多樣美食進園區、社區、寫字樓、機關，既豐富了群眾的用餐選擇，也為受疫情影響的商家開闢了新出路。
餐車動起來，創造上百個就業崗位
在莆田市區雅頌居，兩輛“莆田餐巴”移動篷車停靠在小區門口，一輛車內擺放著荔枝肉、海苔等20多種菜餚，還有莆田紅團、綠豆糕等特色糕點；另一輛車內則提供主食，廚師現場烹飪燜豆腐等，吸引附近居民前來選購。“非常時期，外出就餐不方便，家裡又是雙職工，平時沒空做飯，在家門口就能吃到套餐，贊！”幾名戴著口罩選購食品的居民說。
莆田市餐飲烹飪協會會長關玉標介紹，原來為籌備元宵節，協會籌資40萬元購買了15輛美食移動篷車，計劃佈置在市區鬧市。但一場疫情改變了所有計劃。
怎麼辦？“人不動我動”。思路一開，資源就活。餐飲烹飪協會將15輛移動篷車打造成“莆田餐巴”，先後在高新技術產業開發區、城廂萬輝社區、荔城荔園小區等10多個地方布點試營業，既解決了企業復產工人、當地居民的用餐問題，又使得多家餐飲企業“動起來”，創造出餐巴服務點、中央廚房等上百個就業崗位，實現多贏。
個性化定製，試水行業轉型之路
在莆田市餐飲烹飪協會的牽頭下，莆田主要餐飲企業“抱團取暖”，各家中央廚房統一配送菜品到“莆田餐巴”上，線上訂餐、線下自取，私人訂製配送、現場體驗，“小餐巴”愣是走出了“互聯網+”的範兒，餐飲員工也從後廚走向社區。
“個性化定製是餐巴的特色所在。”莆田市餐飲烹飪協會秘書長郭文輝表示。務工人員要求低價實惠，那工業園區的餐巴則以套餐為主，每份15元；“上班族”更喜營養均衡，寫字樓下餐巴則提供更多樣的菜品和套餐；居民動手能力更強，供應半成品成為社區餐巴的主打，居民只把“烹飪”環節帶回家……
“這是一種全新的業態發展方向，是行業轉型的前哨戰！”莆田老蒲鮮餐飲企業創始人陳偉軍說。“餐飲企業化被動為主動，線上線下同頻共振，減少損失、穩定客源，還為接下來傳統餐飲業轉型升級打下基礎。”
點對點互動，新模式異軍突起
兩家門店，4名客服人員，10萬名“粉絲”，逆勢上揚的營銷業績——
近期，莆田蘑菇私房菜餐飲企業在疫情期間的“成績單”讓人眼前一亮。企業負責人黃朝琴告訴記者，“制勝法寶”就是線上線下高度一體化，點對點互動，實現無縫對接。4年多的營業歷史，該企業僅有的兩家門店，走的都是線上訂餐、線下配送的發展模式。企業設立了多個微信號以維護“粉絲”，請了客服人員專門管理微信號，每天發送菜品資料、接受顧客下單、處理投訴等，更重要的是與顧客進行微信私聊，“點對點的互動才更暖人心”。在平時，門店網上訂餐一天150單，疫情期間直接翻番，達到300多單。
“蘑菇私房菜‘新餐飲’的發展模式，就是借力互聯網的典型，給莆田餐飲企業轉型帶來啟示。”郭文輝說，“莆田餐巴”一推出就深受市民歡迎，他們下一步將組織各會員單位，在全市的各社區、園區、寫字樓佈置更多服務點，增設“早餐工程”，同時推出“百道名菜進社區”等活動，鞏固推廣線上線下結合的“新餐飲”模式。
《人民日報》（ 2020年03月06日 07 版）
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