作為“史上最牛零食”之一，辣條一直頗受偏愛。
一袋袋看似不起眼的小食品熱銷大江南北，從大中城市到偏遠鄉村無處不在，甚至以高出國內市場10倍的價格遠銷海外。
今年央視的315晚會，將辣條再次推上了風口浪尖。
央視記者調查發現，很多學校附近小賣部的辣條銷售火爆，並且暗訪記者購買一款名為“蝦扯蛋”的辣條，但是店主在售賣之後出門搶奪該產品，據悉，該產品生產工廠在河南開封蘭考縣，進入工廠發現攪拌桶上有大量油汙，場地滿是灰土，衛生情況堪憂。
在央視315晚會曝光了“危險的辣條”後，其中提及的“蝦扯蛋辣條”，已被淘寶和京東下架；在蘇寧易購上搜索辣條，也無法顯示任何商品。
很多人光顧著嚼勁、想著過癮，卻沒想過辣條麻辣、濃香的味覺背後隱患重重，極大危害著食者，尤其是孩子們的健康。
《生命時報》近年也一直關注辣條等“5毛錢食品”的安全問題：
2015年3月20日和2015年5月19日，《生命時報》頭版先後刊登《一包辣條的製作真相》和《五毛錢食品禍害孩子》，記者赴全國多地暗訪，深入鄉村小店、縣市批發市場、生產辣條的小作坊，一步步為你揭開一條令人觸目驚心的製作鏈條。
受訪專家
中國營養學會理事長楊月欣
國家食品安全風險評估中心研究員韓軍花
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授何計國
一包辣條的“誕生記”
為徹底摸清辣條生產的每個環節和配方，《生命時報》記者曾在網上與幾位業內“老師”取得聯繫，他們聲稱可提供一條龍服務，幫忙聯繫銷售生產設備、香料和添加劑的廠家，然後親自上門教授具體的生產技術和配方，直到學會為止。
網名“列兵”的王先生自稱是一位麻辣調味師，為讓記者充分了解辣條的生產過程，王先生髮來3段視頻。
通過視頻，記者目睹了一包辣條生產的全過程：
第一步，制條
將麵粉倒入打面機上的“漏斗”裡，然後勻速篩至下方的簍中，隨後從機器中擠壓出一縷縷麵條狀的麵筋，就像長壽麵一樣，不會斷開；
緊接著細長的麵筋被放到上下平行的兩條傳送帶上，依次被壓扁、切割，然後被倒入另一條傳送帶上，送往調味環節。
第二步，調配調味料
隨後，生產人員根據配方，將香料、香精、色素等各種添加劑加入一個圓桶形機器中。
機器不停地攪拌，機器底部連接著一個管道，定時向管口下方的鐵桶中排出深紅色液體，這些就是讓辣條味道誘人的調味料。
第三步，入味
傳送帶將未經入味的辣條輸送到兩個勻速旋轉的攪拌機裡，生產人員將之前調好的調味料倒入其中；
並實時控制機器的旋轉方向，直至調味料被辣條充分吸收。
第四步，出廠
用大盆取出辣條，送往包裝車間，裝袋、包箱、出廠。
“辣條”是農村問題食品的縮影
何計國表示，一般影響食品安全的環節包括原材料、生產環境、從業人員、機器設備、製作工藝等，而記者探訪的辣條生產企業存在原材料不清、生產環境髒亂、從業人員不衛生、機器設備佈滿汙垢等食品安全隱患。
因此，我們難免懷疑這些企業生產出來的產品存在菌群超標等較高的食品安全風險，而這些產品的保質期卻可以達到6個月左右，繼而懷疑廠家可能通過過量添加防腐劑或食鹽來控制微生物的繁殖。“當然這只是推斷，只有經過專業檢測後才能拿到權威證據。”
“可以確定的是，從營養上來講，這些食品都是高鹽、高油的不健康食品。”
何計國說，大多數這類產品每百克鈉含量在2000毫克左右，有些產品甚至達到3898毫克，長期食用會增加腎臟負擔，影響血壓調控機制。另外，很多產品含油較多，易造成超重或肥胖。
此外，濃香的口感可能影響食慾，妨礙其他食品的攝入，影響身體的營養狀況，尤其對孩子的健康危害顯著。
不僅是消費者，企業生產人員在沒有個人防護的情況下，也面臨健康和安全威脅。
比如，生產中不對加工麵粉的設備進行遮蓋，造成大量粉塵懸浮，達到一定濃度時，一旦遇到火苗或火星就會發生爆炸。不戴口罩，吸入大量粉塵還可能導致肺部病變。
其實，問題辣條生產企業只是農村食品安全隱患的一個縮影。
湖南省常德市疾控部門一位工作人員表示，當地農村食品安全大不如從前，除劣質食品，還有很多食品安全問題，比如病死肉等問題很常見。
在他看來，監管失職滋長了違法行為，而監管缺失的根源在於，新的食品安全法出臺後，質檢、工商、食藥監、疾控分權，誰都有部分職責管理食品安全，但誰都沒好好管。
何計國呼籲政府應加強對農村食品安全的監管，必要時整合零散的小企業和作坊，統一管理；還應加強農村人口的健康教育，培養他們選擇健康食品的意識。
迫切需要加強教育和監管
導致辣條等劣質小食品氾濫的原因主要有以下幾點。
監管體系還需強化
韓軍花說，我們一直在呼籲國家加強監管力度，但也不能全怪監管部門工作不到位，他們也面臨監管人員不足、設備不到位等現實困難，所以整個監管體系還需強化。
個別地區存在保護主義
巨大的經濟收入和稅收，難免讓個別地方政府過於庇護該產業，對其睜隻眼閉隻眼。
比如，本報暗訪湖南平江辣條廠後，有些小廠隨即便被查封了，但沒過多久，有的就重新開張了。
百姓營養意識有待提高
韓軍花說，百姓缺乏營養知識的現狀比較嚴峻，尤其是農村地區，營養教育工作還遠遠不夠。
比方說，下鄉時，很多家長聽信廣告，覺得某品牌看上去像是乳品的飲料很有營養，就大量買給孩子喝，事實上，其營養價值和牛奶沒法比。
另外，這些五毛錢類小食品之所以在農村氾濫，也和孩子及監護人缺乏營養教育和分辨能力有關。如果宣傳教育做到位，孩子懂得並拒絕購買，這些小食品就沒有了生存的土壤。
專家呼籲推動國家立法
1.儘快推動國家營養立法
韓軍花表示，美國等國家專門出臺法規，不允許如高鹽、高糖、低蛋白質食品等在電視上做廣告。
“我國也應出臺類似法規，重視青少年營養。”楊月欣也表示，希望儘快推動國家營養立法，長期把健康問題當作一件大事來抓。
2.加強監管、落實責任
據教育部網站消息，由教育部、國家市場監督管理總局、國家衛生健康委員會等部門制定的《學校食品安全與營養健康管理規定》(以下簡稱《規定》)近日公佈，自2019年4月1日起施行。
《規定》明確，中小學、幼兒園一般不得在校內設置小賣部、超市等食品經營場所，確有需要設置的，應當依法取得許可，並避免售賣高鹽、高糖及高脂食品。
3.營養教育也不容忽視
楊月欣呼籲，應加強營養的宣傳教育，特別應該把健康教育深入到農村去。
其中，學會看標籤非常重要。韓軍花表示，人們如果學會看營養標籤，並養成習慣，可以主動分辨食品的營養特點，屏蔽劣質小食品。
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