郭進中
山楂中的有機酸可以促進胃液分泌，而且山楂中的脂肪酶可以幫助消化脂肪。玫瑰茶性質溫和，具有舒緩情緒、平衡內分泌、活血化氣、美容皮膚、調節肝胃、緩解疲勞、改善體質等功效。”
用料
山楂500克- 幹玫瑰花15克
- 白糖300克
山楂揀出壞果後用水洗淨
先把山楂的兩頭用小刀挖掉
將山楂橫向用刀劃一圈擰開，用小刀輕輕一撥就能去除核了
幹玫瑰去掉底部只留葉子部分
把山楂掰成小塊和玫瑰花混合
把適量山楂和玫瑰葉放入料理機加入少許倒入料理機攪打成細膩的糊
山楂糊倒入鍋中加入白糖大火煮開
轉小火慢慢熬，要不時的攪動以免糊鍋
直到山楂糊變得非常濃稠後關火倒入容器中凝固後切塊即可
糖的量可以根據自己的口感來調節。
美食傑官方
我是二姐，我來回答下山楂糕怎麼凝固，有哪些竅門的問題。
平時我們都喜歡吃酸甜可口的山楂糕，尤其是飯後吃一兩塊還能減少油膩的感覺，並且除了在超市可以買到美味的山楂糕以外，現在我們在家裡也可以自制山楂糕，而且自己做出來的山楂糕二姐覺得不比外面賣的差，二姐覺得掌握一些做山楂糕的小技巧，自己在家也能做出美味還好吃的山楂糕來。
不妨試試給家裡人做一些，這樣家裡人吃著也會覺得口感酸甜可口，有時候想起來就會讓人覺得流口水的。那麼山楂糕怎麼凝固呢，並且有哪些竅門呢？二姐就和大家說說讓山楂糕凝固的小技巧，這樣就會方便我們更好的自己在家做出美味的山楂糕了。
山楂糕如何凝固，有哪些小竅門可以讓山楂糕做的成功
首先我們要知道山楂糕凝固靠的是什麼，一般我們在家裡做山楂糕的話，直接用澱粉作為山楂糕凝固的一種食材就可以了，澱粉是起到粘稠作用的，這裡面用的如果比較少的話就可以將食材做成一個勾芡，如火用的多的話就能形成一個粘稠的效果，能凝固起來很多的食材，比如我們做脆皮炸鮮奶的時候，需要在裡面加入適量的澱粉來讓牛奶凝固成形，並且這個澱粉的用量在這裡也是起到一個很關鍵作用的。所以同樣的道理類似做山楂糕，首先我們要掌握的就是放進去的澱粉的用量應該是多少。我們在山楂湯汁中應該加進去足夠量的澱粉去和山楂一起熬煮，並且熬煮到收汁而且粘稠才可以。二姐打一個比方比如我們用山楂做出來了400毫升的山楂汁，那麼我們在裡面就需要加入大概40-50g的澱粉才能做成功，而且是讓山楂湯汁從400毫升熬煮到150毫升左右，將糖水都熬煮出來，然後形成一個碗中容器的大小，這樣我們做出來的山楂糕才能成型而且能保證凝固住，所以二姐認為做山楂糕首先應該掌握這個配比，這樣才是我們做山楂糕的一個基礎工序。
另外一個就是我們在將山楂和研磨機進行研磨會比較好，這樣比山楂做熟了然後用鍋來熬煮會細膩很多，而且這個做法能出來更多的山楂湯汁，這也是我們做山楂糕的一個小技巧，這樣做出來的山楂糕更加濃稠成另外一個方面就是這樣做出來的山楂糕沒有多少的雜質，方便我們混合澱粉之後熬煮，所以這一步驟也有利於我們後續將山楂湯汁和澱粉進行充分的混合，所以我們如果可以的話用研磨機進行研磨會更好。
另外我們在熬煮山楂漿汁的話需要不斷攪拌，我們在攪拌的時候需要不停攪拌讓山楂湯汁和澱粉更加充分的混合，混合之後的山楂湯汁更濃而且更粘稠，這樣做出來的山楂糕效果就會更好。
凝固的話我們先將山楂糕拿到一個容器中，首先常溫冷清看一下山楂糕冷卻的效果，一般攪拌方法對和加入澱粉夠用的話，山楂糕就成功了一大部分，為了凝固效果更好一些，我們可以放冰箱裡冷藏一會。
總結
以上就是二姐寫的關於山楂糕怎麼凝固，有哪些竅門的回答。
二姐美食
大家都知道山楂是好東西，孩子吃能開胃、消食.尤其是秋冬季節，人們大魚大肉吃得多，腸胃負擔重，更需要吃些山楂來健胃助消化。
不過山楂雖好，有些人卻不敢直接吃，因為一吃就容易“酸倒牙”。今天就給大家介紹一種酸甜可口的山楂吃法——冰糖山楂糕，只需要煮一煮，攪一攪，在家就能做。針對有些朋友做的山楂糕軟爛，不容易成型的問題，也有解決方法，一起往下看吧。
原料：
山楂2斤，老冰糖約300克，水1碗，麥芽糖100克，檸檬汁3克。
做法：
01將鮮山楂用淡鹽水浸泡10分鐘後，用清水沖洗乾淨，去核去蒂。
02取適量老冰糖，用擀麵杖壓碎成小塊。冰糖的用量只是大約，因為不同山楂酸度不一樣，所以冰糖可以多準備一些，用的時候逐次少量添加來調味。
03將山楂、冰糖和水一起倒入鍋中，大火煮沸，讓冰糖徹底融化。再加入麥芽糖攪勻，煮到山楂變軟，顏色變深。
小提示：當麥芽糖吸收了6%-12%的水分後，就不再吸水，也不釋水，這種特性能保持山楂糕的溼潤度，延長保質期。做好的山楂糕密封冷藏的情況下可以保存一個月。
04把山楂果肉和湯汁一起倒入攪拌機或破壁機中，攪成細膩的糊狀。為了讓山楂糕的質地更細膩，可以再過一遍篩。
05將攪好的山楂果泥再倒回平底不粘鍋中，嘗一下甜度。如果甜度不夠，再加入少許冰糖，小火一邊加熱一邊攪動，直到糊狀變得粘稠，掛在鍋鏟上不會往下掉的狀態。
06倒入檸檬汁攪勻，再倒入大碗或玻璃盒裡，放入冰箱冷藏2小時到完全凝固，倒扣切塊即可。
小提示：檸檬汁中含有的檸檬酸能增加山楂果膠凝固度，讓山楂糕更容易成型。
小提示：
如果做出來的山楂糕硬度不夠，不成形，很可能是：水分太多；山楂不新鮮，所含果膠不夠；沒有添加檸檬汁或檸檬酸來幫助凝結。
不成形的補救方法：重新倒回鍋中，小火加熱攪拌，將水分收至更少；加入檸檬汁或檸檬酸攪勻；在果泥降溫至60攝氏度以下時，加入5克用冰水融化的吉利丁片（或吉利丁粉）攪勻。吉利丁也有凝結作用，經常用於製作甜品慕斯、果凍等。但是要注意當溫度超過60攝氏度時，會影響吉利丁的凝結效果。
老冰糖不可用白砂糖代替，二者在甜度、口感等方面各有不同。
甘汁園
秋冬季節，山楂新鮮上市，山楂可以製作很多美食，冰糖葫蘆、山楂片、山楂果等，而山楂糕也是我比較愛吃的一種，酸甜可口，美味開胃！
製作山楂糕要順利凝固，確實有竅門！
竅門1：一定要選擇新鮮的山楂，山楂越新鮮，所含的果膠越多，自制的山楂糕不加任何凝固劑，完全是通過山楂自身的果膠來凝固的，所以山楂的新鮮程度至關重要，不妨直接訂購產地直髮的山楂，不僅價格便宜，而且品質也更有保證。
竅門2：熬山楂的時候時間和火候都要足，山楂剛開始熬時，比較稀，在攪拌的刮刀上是無法“掛住”的，如果熬煮到這個狀態就停止，成品就是醬，它冷卻後也是有流動性的，不會像山楂糕一樣完全凝固起來。
所以熬山楂必須熬至能夠在刮刀上“掛住”，滴落下來比較困難，而且看起來很濃稠的時候才可以停止，具體如下圖所示。
竅門3：做好以後可以倒入規則的容器中，鋪平，然後放入冰箱能夠更快的幫助山楂糕凝固，當然這一步不是必須的，只要室溫不太高，也是能很快凝固的。當然冰箱是可以加快速率。
竅門4：如果你的山楂糕成型失敗了，還是沒有凝固不用著急，你可以選擇以下兩個方法來彌補：
選擇1：倒入鍋內重新加熱至濃稠、掛在刮刀上比較難滴落的狀態；
選擇2：使用吉利丁幫助凝固；吉利丁也叫魚膠，有粉狀或片狀，以吉利丁片為例，用水泡軟後，擠幹水分，隔溫水融化成液體，與我們的山楂糕液體混合均勻（山楂糕液體可以略微加熱下，比較容易混合），然後再倒入規則容器，冰箱冷藏2小時即可凝固。
以上就是我根據“山楂糕怎麼凝固，有哪些竅門？”分享的4點小竅門，希望對大家有幫助！
我是吃貨小築，一枚專注於烘焙、也愛下廚的美食博主，這是我在悟空問答的第1138個原創回答，目前為止我的回答已獲得5764萬人閱讀，美食路上有你有我歡迎關注我的頭條號，一起聊聊美食，共享美好生活。吃貨小築Vivi
進入秋季之後，我們去市場或者是超市都能看到很多賣山楂的。秋冬季是山楂上市的季節，價格都很便宜，很多朋友都會買山楂來吃，但是山楂的味道比較酸。我們都會把山楂製作成別的小吃，比如山楂糕，果丹皮。做出來之後口感酸甜很受歡迎，但是很多朋友在做山楂糕的時候，山楂糕不凝固，做出來是失敗的，這到底是什麼原因呢？
山楂糕怎麼凝固，有哪些竅門？
1，選擇山楂。
如果大家想要做山楂糕，去買山楂的時候一定要選擇新鮮的購買，新鮮的山楂，裡面果膠比較豐富，這樣會使山楂糕很容易凝固，做出來口感也會比較好。
2，注意熬製過程。
由於在熬山楂糕的時候，山楂糕比較粘稠，在熬製的時候一定要小火慢熬，用鏟子不停的攪拌，讓它受熱均勻。
3，注意熬製程度。
我們在家裡自制山楂糕的時候，都是讓它自動凝固，不加入任何凝固的輔助劑，所以我們在熬製的時候，一定要把山楂糕熬至非常粘稠，用不粘鍋熬，熬出來的結果也像有一點點粘鍋似的，刮板上的山楂糕，也不易掉落，這樣的粘稠度就可以了。
4，放入冰箱。
山楂糕熬製好了之後，放進模具中，模具要鋪上一層油紙。把山楂糕鋪均勻之後放進冰箱中，冷藏，凝固比較好。
山楂糕的具體制作方法。
食材：山楂，冰糖，檸檬汁，食鹽。
1，把買來的山楂放在清水裡面，加入一勺食鹽，然後把山楂清洗乾淨。清洗乾淨的山楂撈出來，瀝乾水分，把山楂核去掉。
2，鍋中燒水，等水開之後把山楂肉放進去焯水，時間千萬不能過長，容易爛，控水撈出。
3，另外起鍋，把煮好的山楂放進去，加入和山楂，一半的水分，然後開火煮至，鍋中煮開了之後再煮5分鐘的時間，山楂就變得非常軟爛了。
4，把煮好的山楂連帶著煮山楂的水分，一塊兒倒進料理機中打成泥狀。
5，打碎的山楂，用濾網過濾一下，過濾到鍋裡。鍋不要用，鐵鍋，直接用不粘鍋就可以。
6，全都過濾好之後往裡面擠入幾滴檸檬汁，然後再加入適量的冰糖，用小火慢熬，慢慢的山楂醬就會變得非常粘稠，直到熬製山楂醬，鍋底稍微有些粘鍋，或者是刮板上的山楂醬不容易掉落，就可以了。
7，取出模具，鋪上一層油紙，把熬製好的山楂醬，倒進模具中，整理好放進冰箱中冷藏4小時。時間到後取出，去掉油紙，切成小塊兒，山楂糕就做好了，酸酸甜甜非常好吃。
小貼士。
1，山楂的表面很容易髒，所以在清洗山楂的時候裡面放入一勺食鹽，可以很好的去除表面的髒東西。
2，山楂焯水之後，會去掉山楂中的一部分酸味和苦味，口感會比較好。
3，山楂，焯水的時間千萬不能過長，要不然容易碎掉。
4，山楂打碎後，用濾網過濾之後，口感會更加細膩。
5，在熬製山楂醬的時候，千萬不要用鐵鍋，要不然容易發黑。
6，放進冰箱冷藏，要4個小時左右才可以。
結語。
其實山楂糕的做法比較容易，只是大家在製作的時候多多注意一些細節。做出來的山楂糕就比較容易凝固了，按照以上的這個方法，大家趕緊去試一試吧。
GSL探美食
山楂糕上次我在家嘗試做過，忘記拍圖片了。不過步驟我還是記得。山楂洗淨後一定要晾乾水，去核後放入水中煮至軟爛加入冰糖熬製，熬至粘稠後放入兌水的白涼粉繼續熬至冒小泡，大概要熬5分鐘左右就可以放入模具內了，放涼後放入冰箱冷藏室，冷藏1小時左右就可以切成喜歡的形狀開吃啦[呲牙][愛慕]下面的圖是我做的南瓜🎃涼糕，做法差不多。夏天吃涼涼的，很美味，Q彈Q彈的[舔屏]我是愛家and港灣，喜歡我可以關注我哦[來看我]
愛家愛美食的瑞媽
你需要把你的山楂水槳，再次加熱，加熱的時候要用小火，一邊加熱一邊攪拌防止糊底，這一步是為了煮出果膠，而山楂糕凝固的關鍵所在就是“果膠”，加熱時間在3分鐘左右就行。果膠出來後，倒入模具中放冷一個多小時就可以了。希望能幫到你。
李柒言
山楂就是一個天然的可以生津止渴，開胃消食的水果，不僅酸甜好吃，而且還含有豐富的維生素等營養物質。現在又正值山楂豐收的季節，由於山楂的收穫時期比較短暫，不能長期存放，所以有人喜歡將山楂做成山楂糕，這樣不僅味道更甜更好吃，而且可以放在冰箱裡冷藏起來慢慢吃。但是很多人在製作山楂糕的時候發現，明明熬了很久的山楂，為什麼做成糕後一碰就散，成不了那種緊實的山楂糕呢？其實，就是因為少了一個關鍵的步驟，有了這一步，就算還沒有徹底放涼，就已經凝固的非常好，接下來我就來介紹一下美味山楂糕的製作過程吧！
第一步，先將山楂洗淨瀝乾水分，山楂選擇越新鮮越好，洗好後準備好案板和小刀，準備下一步。
第二步，給山楂去核
第三步，將去過核的山楂肉放到鍋中，按照每斤山楂150克糖的量加入白砂糖，然後倒入清水至沒過山楂的3/2，水千萬不能過多，否則果膠的比例太小也會影響最終的凝固，上火燒開後煮5分鐘，直到山楂熟透變得軟爛。
第四步，將煮好的山楂打碎，（就是用家裡攪成機）打成很稠的糊糊狀就可以了，很多人在做到這一步就算完成了，就直接倒入模具中等待冷卻，殊不知還少了一個管家的步驟。
第五步，二次熬製，將打好的山楂糊上火繼續熬煮兩三分鐘，熬製的時候要用中小火，而且得不停的攪拌防止糊底，熬煮的目的不光是蒸發掉多餘的水分，更重要的是為了把果膠充分熬出來，熬到最後會明顯感覺到山楂糊變得更稠一些，粘到鏟子上根本不會流下來就說明熬好了。
第六步，趁熱將熬好的山楂糊倒進模具中，抹平就等著晾涼，這樣做的山楂糕就能很好凝固。如果放在冷水中差不多15分鐘就能凝固，如果等到徹底晾涼後，效果就更好。\n
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啊榮vlog
山楂糕過年的時候我做了很多，酸甜開胃，加了蘋果，蘋果膠對胃很好的，大人小孩都非常愛吃，視頻漏了打漿過程，建議過篩一下更細膩
山楂糕富含果膠，很容易凝固的，仔細看我鋪油紙那段，就這樣狀態剛剛好，如果有點溼，可入烤箱150度烤10分鐘左右。
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木子美食教學
我在家裡面做山楂糕一般就是去除山楂裡的果核，倒入煮鍋里加入少許檸檬汁和兩升清水，中火熬製三到五分鐘；然後用過濾網將果皮濾出，將山楂糊重新倒入鍋中，加入250克白糖和冰糖，一邊熬煮一邊攪拌；等糖類完全溶化後，盛入容器中放涼，冷卻之後即可切塊食用。
要是家裡來了比較重要的客人需要美觀於一體就用點加點寒山粉。要是想絲滑一些的話用吉利丁粉也行，不過吉利丁粉要放冰箱冷卻，有點麻煩。你邱用寒山粉好了。畢竟山楂不用做成透明類的。
