大別山鷹
血腸，相信很多人還記著，不鮮不豔的樣，可好吃的吃飽也不膩，現在，就細說最地道，最有味，最有底蘊的做法。
如今做的人越來越少了，都嫌製作麻煩，可是，地道的血腸，吃起來還是很有風味的，有肉的蛋白質香味，還有血的腥香，這個味道，好似只有過年時才能享這口福。
因為今人為了利益，常常做不出那種料足味濃，又工序齊全的特色來。
我的老家山東，從前也是家家戶戶做血腸，過年時，一直吃到初五甚至元宵節，我的伯父是廚師，家族裡的人都跟他學，我也象個饞貓邊吃邊學。
將豬血用細細的笊籬漏兩邊，去掉豬毛等雜質，取澱粉和麵來，以一斤血加一兩澱粉一兩面，攪勻，蔥姜香菜切成末，一斤血加蔥姜香菜共二至四兩，也可以切點肉丁放裡面，然後加鹽，可以加點五香粉，用量如同鹽的量即可，共同攪勻。
將豬小腸或大腸裡外洗淨，讓有油脂的一面朝裡，一頭紮緊，另一頭灌進調好的豬血，以六至七寸一段，兩頭封緊，注意要灌個八分滿，否則煮時易裂。
鍋裡盛水，也可以用肉湯或骨頭湯，將灌好的血腸放入，旺火燒開，轉小火燒，要勤觀察，如果血腸彭脹的欲裂，就用牙籤扎兩下。熟後撈出。
待稍涼吋，切厚片即食。
對了，還有更好的，更有滋味的忘說了，請加我粉絲，你也會成為制血腸的老師傅。😀😀
美食巧藝
豬血腸
難度:中等
製作時間:20分鐘-1小時
豬血一套、洗淨的豬小腸、我用了一段肥腸、把所有的、調料放在盆裡、倒入翻開的高湯、晾涼、安一比一的比例、倒入豬血中、準備好細線、綁好腸子的一頭、另一頭插入漏斗、用碗往裡灌滿、不要留空隙、用線綁好、開水下鍋、慢火煮、千萬別讓鍋翻開、煮十多分鐘後用針扎、排氣、煮至、針扎不出血、就好了、出鍋、放在盆裡過一下涼、切成一寸長的片、放在盤子裡、放在鍋裡蒸一五分鐘、出鍋放點蒜末、淋入生抽、即可品嚐、燉酸菜放裡更好哦！！！
主料2種
線
適量
漏斗
適量
輔料5種
高湯、各種調料 適量香油、花椒麵 香油一小勺、花椒麵一小勺料酒、雞精 料酒半小碗、雞精兩小勺鹽、蔥、薑末 鹽適量、蔥薑末適量線、漏斗、針或牙籤 適量
做法13步
1
豬血一套、按四斤、洗乾淨的豬小腸、切成一米長、我用了一段肥腸、做出來的血腸特香。首先把蔥末、薑末所有的調料放在一個盆裡、把燒開的高湯倒入調料盆裡、把調料的香味逼出來、冷卻後、高湯和豬血安一比一的比例到在一起、用碗調勻。用線把腸子的一頭綁好、另一頭插入漏斗、用碗往裡灌豬血、灌緊點、綁好不要留空隙、太鬆了切的時候閃花。開水下鍋、慢火煮大約15分鐘、用針扎排氣、煮至、針扎不出血絲、出鍋、冷水過一下涼、切成一寸長的片、擺在盤中即可、也可以放在鍋中蒸5分鐘、出鍋撒點蒜末、淋入生抽美味無比、燉酸菜是咱東北的名菜哦！！！2
豬小腸
3
豬血
4
各種調料
5
高湯
6
豬血和高湯按一比一的比例放在一起
7
用線把豬腸的一頭綁好、我用了一段肥腸
8
另一頭插入漏斗、用碗往裡灌豬血
9
灌好的豬血用線綁緊、必須把豬血灌滿、緊點、要是灌鬆了、切的時候、閃花
10
開水下鍋、煮大約15分鐘
11
用針或牙籤扎、排氣、直到針扎不出血水了、出鍋
12
冷水過一下涼
13
擺在盤子即可、也可以放在鍋裡蒸5分鐘、出鍋、撒入蒜末、淋上生抽、如果燉酸菜、可是東北的名菜哦！！
豬血腸
難度:中等
製作時間:20分鐘-1小時
豬血一套、洗淨的豬小腸、我用了一段肥腸、把所有的、調料放在盆裡、倒入翻開的高湯、晾涼、安一比一的比例、倒入豬血中、準備好細線、綁好腸子的一頭、另一頭插入漏斗、用碗往裡灌滿、不要留空隙、用線綁好、開水下鍋、慢火煮、千萬別讓鍋翻開、煮十多分鐘後用針扎、排氣、煮至、針扎不出血、就好了、出鍋、放在盆裡過一下涼、切成一寸長的片、放在盤子裡、放在鍋裡蒸一五分鐘、出鍋放點蒜末、淋入生抽、即可品嚐、燉酸菜放裡更好哦！！！
主料2種
線
適量
漏斗
適量
輔料5種
高湯、各種調料 適量香油、花椒麵 香油一小勺、花椒麵一小勺料酒、雞精 料酒半小碗、雞精兩小勺鹽、蔥、薑末 鹽適量、蔥薑末適量線、漏斗、針或牙籤 適量
做法13步
1
豬血一套、按四斤、洗乾淨的豬小腸、切成一米長、我用了一段肥腸、做出來的血腸特香。首先把蔥末、薑末所有的調料放在一個盆裡、把燒開的高湯倒入調料盆裡、把調料的香味逼出來、冷卻後、高湯和豬血安一比一的比例到在一起、用碗調勻。用線把腸子的一頭綁好、另一頭插入漏斗、用碗往裡灌豬血、灌緊點、綁好不要留空隙、太鬆了切的時候閃花。開水下鍋、慢火煮大約15分鐘、用針扎排氣、煮至、針扎不出血絲、出鍋、冷水過一下涼、切成一寸長的片、擺在盤中即可、也可以放在鍋中蒸5分鐘、出鍋撒點蒜末、淋入生抽美味無比。
美食記丶阿文
說起血腸，顧名思義就是有血又有腸，雖說在大東北，是尋常可見的美食，但其實在彩雲之南，血腸也是特色風味小吃。
灌血腸是殺年豬裡的一個大活。在殺豬之前要準備充足的蔥、姜、蒜，醬油，瓜子油。一捧白麵，些許的玉米麵，還有足夠的蕎麵。
灌血腸的面和好後，先舀出來一些，到剛烤油的油鍋 裡煎了，然後品嚐滋味。
血腸的做法是，宰豬（羊）時，用大盆裝些鹽水接血，然後攪拌血液，使其不凝固，拌上剁碎的豬（羊）油和洋蔥末、鹽、姜粉、胡椒粉等調料後灌腸，紮緊捆實，放入鍋中煮制即成。
煮血腸也需要一定的技術，一般先煮粗腸，然後再煮細腸，一次煮兩三根。火不能燒的過熱，煮的時候，一手用擀麵杖攪拌，一手拿錐茬子扎腸子，為的是放氣。
切片趁熱食用，或作酸菜時血腸白肉同時放入，血腸味道濃香，油而不膩。
吃血腸最好是剛出鍋的，趁熱吃才好吃。味道濃香，油而不膩。
真正地道又美味的吃法，不需要太繁複，只需要用切好的血腸用蒜末、韭菜花、腐乳、香菜末、辣椒調味即可。
大過年的，有沒有有誘惑到你。
武漢壹周
下面開始做，首先把豬大腸用白醋清洗，去濁味，把洗好的豬大腸先把一頭用線繫上，打個死結，然後把調拌好的豬血放入豬大腸裡面，切記一定不要罐的太滿，灌完以後再打死結，以上步驟完成後，鍋中放入清水，把灌好的血腸放在籠屜上，開蒸，具體生熟老嫩，自己掌握〔以我的經驗是準備好一根針，蒸幾分鐘，掀蓋，用針試一下熟沒熟，如果，扎進去，不出血，就熟了，假如出血，就繼續蒸，如果你喜歡吃老一點，可以加長時間蒸〕，至於為什麼灌血腸要放五花肉，因為我總結，這樣會更鮮，如果，不放五花肉，口感偏硬，不鬆軟。建議把煮好的血腸燉蘿蔔片〔紅蘿蔔、白蘿蔔，都可以〕來吃，效果更佳，以上我推薦的，都是我本人親身操作過的，您可以試一下，如果好吃請點個贊，感謝支持！
周壹有話說
東北灌血腸的用料
豬血 4碗 高湯 4碗 蔥薑蒜 適量 花椒粉 適量 醬油 兩湯匙 鹽 半湯匙
東北灌血腸的做法步驟
步驟 1
豬小腸洗乾淨（洗的時候可以放一些小蘇打，可以洗的更乾淨）
步驟 2
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將豬血放入1:1的高湯 再放入蔥薑蒜 鹽 醬油 胡椒粉 花椒粉 雞精
步驟 3
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比較重要的步驟：將小腸頭用線繫上（雙繩纏一圈）
步驟 4
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係扣 兩次
步驟 5
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勒緊
步驟 6
換個做法
東北灌血腸的其他做法
東北酸菜血腸
血腸（血灌粑）
蒸血腸
東北酸菜燉血腸
排骨酸菜燉血腸（東北銀最愛）
上杭縣閩耀食品加工廠
血腸是東北非常有名的美食。最常見的美味搭配是和酸菜的組合！酸菜和血腸的組合已經很好吃了，但是個人覺得蒜蓉粉絲蒸血腸更是略勝一籌！對於有些人來說血腸會有一些特殊的味道而不敢吃它，而蒜蓉粉絲蒸血腸則完全不會讓你有這種感覺，讓你可以同樣享受血腸的美味。最最關鍵的是做法還特別的簡單，將灌好的血腸切成片狀，可以切厚一點，裝在盤子裡。粉絲剪成段用溫水浸軟瀝乾水分後，加入芝麻香油、白胡椒 粉拌勻分為等份鋪在血腸下面。調味汁的製作是最關鍵的，大火加熱炒鍋，鍋熱後倒入油（10ml），爆香薑片後改小火，再加入料酒、生抽、白糖、芝麻香油、白胡椒粉和少許水攪拌煮勻。關火取出薑片不要，鍋中湯汁為調味汁。然後向中倒入適量油燒至6成熱，下一半蒜蓉炸成金黃色。然後把炸過的蒜蓉和生蒜蓉還有紅辣椒碎拌在一起。將拌好的金銀蒜蓉鋪在血腸上，並淋上做好的調味汁。還可以用少量蔥和香菜作為點綴。這樣在上鍋蒸一下，就可以享受蒜蓉粉絲蒸血腸的美味了！
北大荒微商城
主料；適量豬血，輔料高湯、各種調料；香油、花椒麵香油一小勺、花椒麵一小勺料酒、雞精料酒半小碗、雞精兩小勺鹽、蔥、薑末鹽適量、蔥薑末適量、漏斗、針或牙籤。
1；洗乾淨的豬小腸、切成一米長左右備用、把蔥末、薑末等調料放在一個大盆裡、
2；把燒開了的高湯倒入調料盆裡攪拌、把調料的香味燙出來、等湯冷了以後、高湯和豬血按照大約一比一的比例倒在一起、用勺子調勻。
3；用線把腸子的一頭綁好、另一頭插入漏斗、用碗往裡灌豬血、灌緊點、綁好不要留空隙太鬆了切的時候容易碎。
4；燒開水下鍋、慢火煮大約15分鐘、用針扎排氣、煮至、針扎不出血絲、出鍋、冷水過一下涼、切成一寸長的片、擺在盤中即可。
5；也可以放在鍋中蒸5分鐘、出鍋撒點蒜末、淋入生抽美味無比
裝修一個家
作為一個地道東北人，沒答題我就饞了。血腸是我們東北的特色菜，以前冬天才有的吃，村子裡一進臘月，養豬的人家開始殺年豬，會招呼全村男女老少去吃豬肉，血腸是殺豬宴上必不可少的靈魂菜。
灌血腸的方法：
1、新鮮豬血放到盆內備用，煮肉的肉湯加上調味料備用，也可以用豬油。
2、小腸洗淨，把一頭的口紮緊。
3、把豬血和肉湯或豬油混合均勻，用個漏斗狀的東西灌進小腸內，灌好紮緊封口。
4、灌好的血腸下鍋煮熟就可以吃了。
一般血腸常見的吃法是蒜泥血腸和白肉血腸
蒜泥血腸：直接把血腸煮熟，用快刀切成均勻的薄片，蒜切末加醬油，熱乎乎的血腸直接蘸著蒜泥吃。
白肉血腸：先準備大骨頭湯，熬的濃濃的，下入自家醃製的酸菜和切好薄薄的五花肉片，加薑片、鹽和調味料，酸菜煮熟了和白肉一起出鍋，把血腸煮熟切片，擺到酸菜白肉的最上面。這個菜要想好看一定最後放血腸，血腸單獨加熱。
張小黑VS王小胖
鮮血豬血，骨頭湯比例為3:1，蔥花，薑蓉，香菜末，肥肉餡，鹽，味精，花椒水，十三香等洗乾淨的豬大腸，小腸均可，一端用繩繫結實，另一端接漏斗灌入，灌好血腸後下鍋煮開六分鐘左右用牙籤在不同位置扎空排氣，煮15分鐘撈出放涼水裡冷卻一下，切片裝盤即可。
配拆骨肉或五花肉一起蘸蒜醬小味槓槓滴🍶🍶🍶
吃貨武林—總盟主
準備血腸500g，大蒜若干。
將豬血腸洗淨，之後放入鍋內開始蒸，上汽後蒸8-10分鐘。
將大蒜剝皮後，去根，洗淨，放在碗裡，加少量鹽，將蒜搗爛成泥狀。
蒜泥中加少許清水，讓蒜泥變稀，把少量雞精和醬油加入蒜泥中一起攪拌（醬油不宜過多）。
將蒸好的血腸切片後裝盤，蘸蒜泥吃即可。
