你個大吃貨
答：
●麻辣血腸牛肉柳
亮點 在傳統的“水煮牛肉”基礎上改良而成，將醃好的牛柳切成片，採用水煮的技法加工，並與血腸、青菜等搭配成菜，味型上麻辣微酸。在成菜時還可加入菌類一起烹製，青菜還可在汆水後用麻椒、樹椒丁煸炒一下。
原料 牛柳160克，血腸150克（製法詳見103期有問必答），長黃豆芽、油麥菜各150克、發好的木耳40克，鮮蘑60克，樹椒丁100克，香菜段10克。
調料 四川豆瓣醬10克，辣妹子辣醬（猛辣型）15克，三五麻辣火鍋調料10克，老抽7克，精鹽、味精、雞粉各5克，高湯900克，溼澱粉12克，山西老陳醋18克，麻油280克，色拉油500克（約耗60克），紅油10克，蔥花、蒜米、姜米各2克。
製作 1.先將醃好的牛柳改刀成片，入燒至五成熱的色拉油中滑熟;長黃豆芽、油麥菜段、木耳、鮮蘑入沸水中氽1分鐘後撈出，控淨水分後放在湯碗中。2.炒鍋放入紅油燒熱，炒香蔥花、姜米、蒜米，入四川豆瓣醬、辣妹子辣醬、三五麻辣火鍋調料小火炒開，加入御湯、牛柳及剩餘調料（麻油除外）燒開，把血腸也放入鍋中略燒，用溼澱粉勾芡，倒入裝有蔬菜墊底的湯碗中，撒上樹椒丁，澆上燒至七成熱的麻油，撒香菜段即可。
●辣子疙瘩
賣點 酸辣可口，製作簡單。如果將菠菜換成其他的蔬菜，如苦瓜、胡蘿蔔，或者製作雙色疙瘩，效果都不錯。
原料 菠菜300克，麵粉150克，紅椒粒3克。
調料 味料（蒜蓉5克，陳醋25克，生抽20克，鹽2克，紅油25克，野山椒碎50克，辣椒麵5克），食用鹼1克。
製作 菠菜洗淨，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水，剁碎後與麵粉、50克清水、食用鹼調勻，攪拌成稠糊，鋪入平盤中，入蒸箱大火蒸15分鐘，取出放涼，切成邊長4釐米、厚2釐米的菱形塊，擺入盤中，用紅椒粒點綴，跟調勻的味料上桌。
回答完畢。注：由於東方美食提供的內容回答是重度垂直餐飲行業非常專業性的，適合專業廚師、餐飲經理人或者烹飪研究者閱讀，如果僅是個人對美食的愛好，不懂的可以關注私信我。
