你个大吃货
答：
●麻辣血肠牛肉柳
亮点 在传统的“水煮牛肉”基础上改良而成，将腌好的牛柳切成片，采用水煮的技法加工，并与血肠、青菜等搭配成菜，味型上麻辣微酸。在成菜时还可加入菌类一起烹制，青菜还可在汆水后用麻椒、树椒丁煸炒一下。
原料 牛柳160克，血肠150克（制法详见103期有问必答），长黄豆芽、油麦菜各150克、发好的木耳40克，鲜蘑60克，树椒丁100克，香菜段10克。
调料 四川豆瓣酱10克，辣妹子辣酱（猛辣型）15克，三五麻辣火锅调料10克，老抽7克，精盐、味精、鸡粉各5克，高汤900克，湿淀粉12克，山西老陈醋18克，麻油280克，色拉油500克（约耗60克），红油10克，葱花、蒜米、姜米各2克。
制作 1.先将腌好的牛柳改刀成片，入烧至五成热的色拉油中滑熟;长黄豆芽、油麦菜段、木耳、鲜蘑入沸水中氽1分钟后捞出，控净水分后放在汤碗中。2.炒锅放入红油烧热，炒香葱花、姜米、蒜米，入四川豆瓣酱、辣妹子辣酱、三五麻辣火锅调料小火炒开，加入御汤、牛柳及剩余调料（麻油除外）烧开，把血肠也放入锅中略烧，用湿淀粉勾芡，倒入装有蔬菜垫底的汤碗中，撒上树椒丁，浇上烧至七成热的麻油，撒香菜段即可。
●辣子疙瘩
卖点 酸辣可口，制作简单。如果将菠菜换成其他的蔬菜，如苦瓜、胡萝卜，或者制作双色疙瘩，效果都不错。
原料 菠菜300克，面粉150克，红椒粒3克。
调料 味料（蒜蓉5克，陈醋25克，生抽20克，盐2克，红油25克，野山椒碎50克，辣椒面5克），食用碱1克。
制作 菠菜洗净，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，剁碎后与面粉、50克清水、食用碱调匀，搅拌成稠糊，铺入平盘中，入蒸箱大火蒸15分钟，取出放凉，切成边长4厘米、厚2厘米的菱形块，摆入盘中，用红椒粒点缀，跟调匀的味料上桌。
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