此人心已死没心没肺

馄饨是很常见的美食之一，馄饨的包法各有不同，馄饨汤的调法，因南北方地域不同各有差异，就是同样南方或者北方调法也不同，完全取决于各地的饮食风俗习惯和个人口味。

馄饨的称呼也有区别，重庆的抄手或包面，福建的扁食，湖北的水饺，广东的云吞等，都是指馄饨。馄饨的样子也有区别，有的像簸箕，有的像元宝。馅料，有的用纯肉馅，有的用菜肉，有的用海鲜馅。但馄饨的共性一致，都是面皮包裹上馅料，放水中或高汤中煮，配上馄饨汤一起吃，馄饨薄皮大馅才有滋味。

馄饨的汤怎么调

要想做好一碗不同凡响好吃的馄饨，汤最关键，汤调好了可以为馄饨增香。

原来认识一个上海人，他家的馄饨是用排骨汤，香葱末，虾皮，食盐，少许香菜调好，冲在煮好的馄饨上。前段时间去扬州旅行，早茶饺面的汤很好喝，服务员介绍是用高汤加上干贝调汤，简直鲜美无比，家里做可以事先调好高汤，后加上干贝煮上一个小时，放入冰箱内冷冻，吃的时候取出来放在馄饨汤内。

北方馄饨汤比较简单，以前家庭聚会都是包饺子现在改包馄饨，可以买机器压好的馄饨皮省时间，自己擀馄饨皮天气热容易塌。没有高汤可以不放，不用太讲究，馄饨包好后，做一锅开水煮馄饨，把香葱末，生抽，蚝油，虾皮，紫菜适量放入碗内，煮好的馄饨汤浇入碗内，在捞起馄饨放入，注意汤宽为好，不然馄饨容易坨，馄饨简单美味可口。

米兰的自媒体

关于馄饨汤！南方北方大不同！今我们就来看看南北方的馄饨汤到底有什么区别。

问这个问题的亲您出来，我要给你买个橘子吃！我刚吃完自己做的馄饨，转头回来就看见您这个问题了！是不是太巧了！

馄饨这货，要想好吃，除了内馅儿意外，那就是汤了。如果说内馅儿是馄饨的皮肉，那一碗汤就是馄饨的灵魂！

身为北方糙汉子的我，从小就喜欢吃馄饨。记得应该是小学的时候，那个时候路边的早餐摊还很流行，会有什么豆腐脑油条，馄饨，一些饼那种，那个时候最喜欢的就是周一，你们可能会奇怪，为啥喜欢周一，那么喜欢上学的么？其实不是，因为我妈每周一上早班，没空给我做饭，每周一我才有机会去吃一次路边摊，去要上一碗馄饨和一个馅饼。尤其是冬天，天还没亮，时不时还有风 ，冷嗖嗖的，这个时候吃上一口刚出锅的馅饼，喝一口热乎乎的馄饨汤。刚煮出的馄饨还冒着热气，吃一口馄饨喝一口汤，热汤顺着食管一直到胃，热乎乎的全身都暖和了。

那是我最初对于馄饨汤的记忆。后来长大了，路边摊逐渐变少，但是对馄饨汤的热爱并没有减少。后来工作了自己出来住，时不时的还会自己包馄饨，馄饨汤就成了我最关心的大问题。

如何调制一碗好喝的汤，那是很有门道的，今天安利给大家一种方法，照着这样的方式做，做出来的馄饨绝对没有错！馄饨好吃不说，汤比外面路边摊的馄饨还好喝！

拌肉馅

一般家庭做馄饨，肉中一定放全蛋，这样出来的肉馅才会有嚼劲，除了鸡蛋最重要的就是放胡椒粉，胡椒粉的辣味不仅能去掉猪肉的腥味，还能让肉馅更加鲜美。而且我做肉馅有一个习惯，也不能说是习惯，算是小窍门，那就是不放盐，我会一直加酱油，加到肉馅变棕色，这样做出来的馄饨味绝对够了！

包法

在北方，一般我们都叫馄饨，但是在南方，根据包法不同，也就有了不同的名号。广东叫云吞，四川叫抄手，湖北叫包面等等。今天我们就南北各取一类包法介绍给大家。

北方：北方一般是元宝馄饨。

1，在面皮中心靠下的位置放上肉馅，取较短的一边盖上肉馅

2，卷上后再往上卷一圈，使其留下面皮的三分之一

3，将馄饨皮的两边捏在一起，一个元宝馄饨就做好了

南方：今天我们取四川的抄手为例，给大家讲解包的步骤

1，将肉馅放入面皮中央。

2，将馄饨沿对角线对折

3，用中指勾压肉馅处，顺势将两个角叠加捏紧即可

馄饨汤

接下来说说北方的馄饨汤，首先紫菜和虾皮一定不能少，有了这两样馄饨汤的味道才会鲜，其次就是香菜和榨菜碎，榨菜在一定程度上充当了盐的作用。让馄饨汤更加有味道。香菜不用说，我作为一个香菜党，香菜怎么都好吃。喜欢稍微酸一点的再稍加一点醋。最后用煮馄饨的开水一泼，滴上两滴香油，一碗好吃好喝的馄饨汤就做好啦~

南方的馄饨汤相对要讲究许多。不像北方直接用馄饨水冲泡，南方是要用高汤冲泡。而且一般馄饨是煮熟以后沥干水分，然后浸入到已经调制好的汤料中的。吃完馄饨品汤的时候除了调料的鲜香，更有高汤的浓郁。哪怕一碗馄饨，都让你回味无穷。

关注蓝猪坊，教你学做你的童年记忆。

营养师蓝冰滢

馄饨好吃真的不在褶上

爱吃馄饨，真爱。尤其是饥肠辘辘的深夜，总想着若是能有一碗香喷喷的馄饨，那简直就是天上人间了。什么方便面之类的，根本就是无法比的。

记得上中学的时候，有一天背着家里和同学徒步去天安门玩，现在开车差不多也就半个小时、四十分钟的路程，那时候从家走过去，真如同穿越了二万五千里了都。玩到天黑了才往回走，说实话，当时我的活动范围基本都到不了离家两三站地立交桥。去的时候怀着兴奋的心情不觉得什么，回来的时候才感觉太远了，走得脚都几乎磨出了泡。和小伙伴走到立交桥下，看见冒着炊烟的馄饨摊，哇靠，那真是如同见到了上帝一般，立马走不动道了。大家凑钱每人买了一碗，坐到路边根本顾不上馄饨汤的烫，没几口一碗就下肚了，那滋味实在美极了。现在回忆起来无非就是肉馄饨配上酱油汤和紫菜，连虾皮和香油都没有，但就这么一碗馄饨，给当时我的味蕾狠命的一击，就算现在吃到辅助食材再多的馄饨，也没觉得有那一碗的美味。

这也是为什么我们感觉现在吃到的食物找不到了儿时的感觉的原因，食材本身的种植方式和环境因素不是没有，但我觉得，最主要的还是现在物质太丰富了，随时可以吃到山珍海味，不像过去一周能吃上回肉都算是富裕人家了。

貌似说远了，说回馄饨。自打吃完了那一碗馄饨，我的馄饨情节就一发不可收了，时不时地就想那一口儿，直到现在也没吃腻。

书上说，馄饨从西汉时期就有了，到了南北朝就已经很流行了。这都不重要，反正是不是那时候有的咱也没看见，我们还是管好眼前的事比较重要。

馄饨在全国各地都有，但南北方的烹制方法不同，甚至连称谓也各地不同。北方尤其是北京叫馄饨，广东叫云吞，四川则称为抄手，而山东、河南等地好像叫扁食，福建则叫肉燕。总之，差不多都属于同宗，区别在于馅料、面皮和汤上。不管哪一种“馄饨”，基本上都是有汤的。沙县小吃的那种油炸混沌属于特例。

这就回到你的问题上来了，馄饨的汤怎么调？南北方在馄饨汤的调制上也不同。上海的鸡汤馄饨自然以老母鸡吊汤为主，北方的馄饨则以猪骨吊汤为主，当然，直接拿清水煮馄饨后做汤的也不是没有。

老实讲，我对北京风味的馄饨汤调制还是有一些心得，自然也是延续了我吃的第一碗馄饨的套路，加之后来爱上了老字号馄饨侯，一碗馄饨俩烧饼夹肉是工作初始时打牙祭的标配，我调的汤的味道有馄饨侯的影子。但现在馄饨侯早没了当年的范儿，前几天吃了一次，感觉哪哪都不对，没吃两口就扔那走人了。所以，现在的馄饨侯，不建议吃。

不知道你是哪里人，既然你没问馄饨馅怎么调？皮怎么弄，怎么包馄饨，想来这些对你都不是问题，最不济超市的速冻馄饨可以信手拈来。

在这我就说一下一般我在家吃馄饨怎么调汤吧，很简单，也保准你吃一次就忘不了。

虾米皮很重要，必须有，紫菜也如是。生抽、盐、鸡粉调味，老抽一点点上色，醋也是必不可少的。至于比例，根据你自己的口味吧，咸淡自知。

汤咱也别弄那么复杂，没条件吊汤就白开水即可。水煮开，放馄饨，至浮起，再煮2分钟，捞入碗中，用上述调味料调汤。最后加入香油、白胡椒粉，拿香菜点睛。

一碗牛X的北方馄饨就可以大快朵颐了。

胡元骏的美食空间

我们家是河南南阳油田，由于是大型企业，所以工人都是来自四海八荒。油田的小吃很多，有西安的肉夹馍，凉皮，还有湖北的热干面，襄樊的牛杂面，新野的板面，还有米线和混沌。我最喜欢吃的就是混沌。

记得当吃上高中的时候，晚上要上晚自习，所以一般都是在学校附近的小吃铺里吃。就是一条路上，马路两边都是小吃摊。当时一碗混沌是一元钱，还清楚的记得，里面有虾皮，紫菜，混沌，还有鸡汤。然后自己可以放麻料和醋。好像每家都是用鸡汤来煮混沌的，我看到卖家在碗里放盐，鸡精，紫菜，虾皮，小葱，南德粉，然后再放一大汤勺鸡汤，混沌煮好用漏勺把混沌放调好的汤中，然后再滴几滴香油。哇塞。好美味。然后呢，上面还会放点酸萝卜，或者是酸白菜。现老家一碗混沌最便宜也要5元了。但是味道还气那个味道，每次过年回家我总是会去吃一碗。

来湖南郴州也好几年，来这里吃的最多的就是春燕混沌了。虽然没有看到他们怎么做。但是它家的混沌是比较香的，好多人去吃。我也去吃了好多次，和我家长的是不同的风味。她家的混沌里放了猪油，还有很多胡椒粉，所以猪油的味道和胡椒粉的味道掩盖住了混沌的清香，感觉还是我家长的混沌更鲜一些。

自己也经常在家里包混沌给儿子吃，我一般都是按我家乡的配方来做，汤里放南德粉，鸡精，虾皮，紫菜，小葱，又加了点胡椒粉，然后加开水，再放入煮好的混沌，最后滴几滴香油。吃起来很香，也算是综合咯两个地方的口味，只是我不太喜欢吃猪油，所以没有放。喜欢的亲们可以试下哦。

你好一虾米

馄饨在比较喜欢吃，像馄饨，饺子之类带馅的东西我都爱吃，自己家里怎么做感觉都没有外边的好吃。

零几年的时候在外边吃馄饨2元一碗，十几个馄饨，现在物价都涨了，一碗馄饨都10元了，而且就10个，每个都是一点点馅，就是筷子抹的一点，但感觉很好吃，自己家里包的馅一个大肉球都没有外边卖的好吃。

馄饨汤要想好喝重要的要鲜，一般形容汤都是汤鲜味美，鲜是最重要的。很多做馄饨都是用鸡汤，鸡汤有点油，配着馄饨很香，也有的会用牛骨，猪骨来吊汤，总之用骨头都是为了鲜，就像我们拌馅也会往里面打点骨汤。

然后佐料就很简单咯，一点盐，白糖，味精，鸡粉，五香粉，香油，生抽，也可以放点醋杀菌，爱吃辣的放点辣椒油，我喜欢不放太多调料的，可以吃到鲜味。

配菜就是简单的葱，香菜，紫菜，虾皮就可以。

“洛城虫虫”:一个被美食宠爱的孩子

kiki的厨房

美食菜谱精选

馄饨身份特殊，是主食，也是小吃，更多的是搭配着其他主食一起吃。

馄饨像水饺，又不是水饺。水饺馅多味足，馄饨皮多馅少。水饺大都干着上桌，蘸料吃，馄饨却是带汤吃。因为馄饨在饭桌上一般的充当配角，作干货主食的“带料汤”用。而且本身馅料量少味单薄，所以，馄饨的汤要专题另配。

南方口味清淡，馄饨的汤以紫菜调汤为主。碗里放点紫菜，虾皮，葱花，香油，一勺馄饨汤冲进去，倒进馄饨就成。也有单独给点盐，倒点醋的，随自己口味。

北方最多的是肉汤、鸡汤。不论荤馅素馅，都是荤汤伺候。炖好的鸡汤或肉汤，加进碗里调好味，再加进馄饨即成。

第三种主流口味是酸辣汤。最简单的调法，醋和辣椒油、香葱末放到碗里，开水一冲，倒进馄饨，醋香扑鼻。

无论怎么调汤，尽可以按自己的口味来，这里没有一定之规，但要提醒的是，调汤用料一定要讲究，不能用伪劣品。紫菜要油黑发亮海水味道浓的、虾皮要白净虾香的、醋要老陈醋、油辣椒要自己烧制的，包括炖汤的肉和鸡，都不能假了。譬如勾兑的醋就出不来醋香。

普济

馄饨，在中国各地的称呼都不同，其实吃的东西都大同小异。在四川叫做抄手、北京就叫馄饨、广东、香港叫云吞、湖北也有人叫包面，在福建叫做扁食，扁肉。

福建沙县小吃已经名扬全国，甚至是国外，俗称“情侣套餐”的扁肉、拌面算是最受欢迎的了。但是，我个人是不爱吃沙县扁肉的，里面的馅儿时一种说不出的口感，因为不是手工剁的，总感觉吃不出肉馅儿的味道。

编妹自个儿家，每到逢年过节餐桌上都会有扁食来当做主食，简简单单的做法，但是深得我心啊，每次做的时候，老公都可以吃下2大碗。今天就给大家分享一下我家乡的馄饨做法，爱吃肉质感强的馄饨一定要好好学下了。

食材：

馄饨皮（没找到我们老家那种薄的扁食皮，只能买个抄手皮了，但是不影响）、小葱一把、五花肉

做法：

1、将小葱、五花肉洗净，备用

2、先将五花肉去皮，切成小块，加点盐巴，味精剁成肉泥。（手工剁的肉馅比绞肉机做出的肉馅好吃太多了）

3、将小葱切成葱碎，和五花肉一切剁，这样葱的鲜味会更加融入到肉泥里。

4、开始包扁食啦，放适当肉馅儿到中间，再对角折一下，再对角捏起来就可以啦。

5、将剩余的小葱，切成葱花，锅内倒入适量的食用油，将葱白倒入爆香，再加入适量的清水（葱白爆香再加清水，会拯救你整碗扁食的灵魂）

6、水开后，再放入扁食，煮个5分钟，放入调料，胡椒粉一定要放。其实有葱白爆香后，香油还是不要放了，这样会把葱香味冲了。

这样一道美味的福建扁食就煮好啦，吃腻红油抄手、吃腻饺子的朋友们，可以试试我老家扁食的煮法。

Ms郭小白

在你的味觉记忆里边

让你心心念念的那一碗馄饨是什么味道

是一口咬下去

鲜美的滋味便在口腔蔓延婉转

还是各种调味料的充分调和

与味蕾撞击带来的强烈满足

是放学回家

厨房里飘散出来的诱人的香味

还是傍晚饿极了的时候

妈妈为你煮的那一碗深夜的温暖

或是在你饿了的时候脱口而出的那一句

现在要是能来一碗馄饨该多好？

......

| 虾肉小馄饨 |

by 子瑜妈妈

| 用料 |

明虾 250克、馄饨皮 100张、鸡蛋 1个、橄榄油 适量、食盐 适量、葱 2根、姜 3片

| 做法 |

1）新鲜明虾剥掉虾壳，去掉虾肠子，可用牙签挑或用剪刀剪开背部剔除，用葱姜料酒腌制

2）用刀背将虾剁成虾泥，放入盐、蛋清、橄榄油，搅拌上劲即可用来包馄饨（虾肉颗粒粗点好）

3）取一张馄饨皮，放上一点馅，用手包起来轻轻一捏，馄饨就做好了，把所有的做完

4）烧开一锅水，下入小馄饨，待水滚开，小馄饨都浮上水面，即可捞出盛碗中开吃了

| 香煎馄饨 |

by 我爱厨房

| 用料 |

馄饨皮 300克、猪肉 200克、鸡蛋清 1个、蚝油 1小匙、酱油 1小匙、白糖 1/2小匙、芝麻油 1/2小匙、食盐 1/2小匙、芝麻 少许、小葱 5克、植物油 2汤匙、水 1小碗

| 做法 |

1）将猪肉洗净沥干，剁碎成肉末，加入调料1中的所有调料，朝一个方向搅匀上劲

2）取一张馄饨皮，如图所示将适量的馅料放在馄饨皮靠边的位置

3）然后将馄饨皮包住馅料朝上卷两次，约至馄饨皮的四分之三处

4）用中指勾压住有馅料的地方，然后将底边的两个角捏合在一起，这样馄饨就包好了

5）平底锅烧热，放1汤匙植物油，下入馄饨，小火煎约半分钟

6）沿锅边倒入一小碗热水，大约淹至馄饨的四分之一

7）

8）打开锅盖，再淋入1汤匙植物油，小火，将馄饨煎至底面金黄酥脆

9）撒上葱花与少许炒香的黑芝麻即可出锅

| 麻酱拌馄饨 |

by 斯佳丽

| 用料 |

猪肉馅 200克、馄饨皮 200克、鸡蛋 1个、淀粉 1/2汤匙、芝麻酱 2汤匙、姜 1小块、细香葱 2根、虾皮 1汤匙、蚝油 1/2汤匙、辣椒油 1/2汤匙、酱油 1/2汤匙、醋 1/2汤匙、食盐 1茶匙、橄榄油 适量

| 做法 |

1）肉馅中加入鸡蛋、胡椒粉、姜末、淀粉、胡椒粉、蚝油和盐等调味料

2）顺着一个方向搅拌均匀，腌制十分钟

3）将适量的肉馅放入馄饨皮的底部中间

4）向上折叠两下

6）用手指将两端按压连接（如果太干，粘点水），如同元宝型

7）将所有的馄饨包好备用

8）芝麻酱加入适量的开水和少量的橄榄油懈开

9）准备好其他原料：芝麻酱、酱油和醋、小葱末、姜末和蒜末加点盐泡水、虾皮和红辣椒油

10）烧锅水，水开后下入包好的馄饨

11）馄饨全部浮起后再煮上半分钟捞出

12）放入碗中，再加上准备好的酱油、醋等调味料，如果喜欢可以撒些虾皮等，吃时搅拌均匀就可以啦

| 酸汤鲜肉馄饨 |

by 暖暖尚

| 用料 |

馄饨皮 500克、猪肉 400克、西芹 200克、虾皮 适量、紫菜 适量、大葱 1棵、姜 1小块、食盐 8克、白糖 3克、白胡椒粉 3克、香油 10克、香菜 2棵、辣椒油 1汤匙、香醋 1汤匙、生抽 10克

| 做法 |

1）猪肉洗净后切丁，然后剁成有肉馅

2）大葱、姜切末，细香芹洗净控水后碎丁

3）将肉馅和葱姜末拌匀，调入生抽5克、白胡椒粉、盐、白糖，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿有粘性

4）放入香芹碎，调入香油，继续顺着同一方向搅拌均匀即可

5）在馄饨皮底部中间放适量的肉馅

6）将馄饨皮底边由下往上翻盖住肉馅

7）同步骤8将肉馅部分继续往上翻，将覆盖在肉馅上下两个方向的馄饨皮捏紧至不露馅

8）将底边两个角交叠捏紧，馄饨就包好了

9）碗内调入油泼辣子、生抽5克、香醋，香油，放入紫菜、虾皮和洗净切好的香菜、香葱碎

10）另起汤锅，水开后调入一点点食盐，下馄饨煮至成熟

11）用煮馄饨的热汤浇在装紫菜的碗内，酸汤就做好了，将煮熟的馄饨放入酸汤中即可食用

| 菜肉馄饨 |

by 燕清欣

| 用料 |

猪肉馅 150克、青菜 2棵、馄饨皮 适量、红虾仁 50克、麻油 适量、蛋液 半个量、食盐 适量

| 做法 |

1）准备做馄饨所需的食材

2）虾仁剁碎

3）青菜焯水剁碎

4）所有的食材加上所有的调料一起入在盆中

5）搅拌成均匀的馄饨馅料

6）取出一张馄饨皮往中间放入馅料，然后错角对折起来

7）将馄饨皮的两端折叠在一起

8）包好的猫耳朵馄饨.每个都竖着两个小耳朵可爱吧

9）锅中加入适量的水开烧天后下入馄饨煮熟即可开吃

| 上海三鲜小馄饨 |

by 香儿厨房| 用料 |

馄饨皮 200克、猪肉馅 150克、熟油 10毫升、鸡蛋 1个、榨菜 10克、葱花 5克、虾皮 5克、鸡精 2克、辣椒酱 少许、盐 2克

| 做法 |

1）准备小馄饨皮和调味好的猪肉末

2）取一张馄饨皮加入猪肉末抹匀

3）再把馄饨皮合拢轻捏一下即可

4）全部包好

5）不粘锅抹上油，倒入蛋液摊成蛋皮

6）切成蛋皮丝

7）先把榨菜粒，虾皮，盐，鸡精，熟油加入碗中，冲入开水拌匀

8）锅内水开后加入小馄饨煮至浮起后捞起

9）把馄饨放入汤料碗里撒上葱花和蛋皮丝即可享用

10）喜欢辣味的可以自己调整

| 鲜虾芹菜大馄饨 |

by 优妈美食

| 用料 |

猪肉馅 300克、虾仁 150克、芹菜 200克、馄饨皮 1包、生姜 1小块、胡椒粉 1/2茶匙、食盐 2茶匙、料酒 1茶匙、葱花 10克

| 做法 |

1）猪肉洗净去皮，和生姜一起绞成肉馅

2）鲜虾剥壳去头去虾线，然后用淀粉一小勺抓洗干净

3）把洗好的虾仁沥干水分放入肉馅内，芹菜摘去叶子洗净

4）在馅料里放入胡椒粉半小勺、盐一小勺、料酒一小勺

5）芹菜切成小细丁

6）把芹菜丁也放入肉馅内

7）把所有的材料顺着一个方向充分搅拌

8）取一张馄饨皮，包入一小勺馅料

9）馄饨全部依次包好

10）汤锅水加足，烧开，放入馄饨烧开以后转中小火，再加一小勺盐调味，馄饨煮至透明即可出锅，盛好以后洒葱花

美食杰官方

这里我们说说普通的馄饨的汤怎么调好吃，通常调馄饨汤，我们是用浇汤的方法，不用煮，这样调出的馄饨汤的味道，会更鲜美。

什么是浇汤的方法，就是提前在碗里调一碗底料，最后把煮馄饨的汤一勺一勺浇到调好底料的碗里（先浇入半碗即可），所以底料怎么调就很关键了，其实一般说味极鲜和蚝油能提高汤的鲜味，香油能够增加香味，千万不要使用老抽，在调入适量的盐，味精，十三香，放上少许紫菜，最后盛入馄饨，在加入馄饨汤，加满为止，在根据个人喜好淋入少许醋和加少许香菜，提香即可。

所以总结下，一碗馄饨调汤的底料可以有：味极鲜生抽+蚝油+香油+盐+味精+十三香+紫菜+醋+香菜，当然也可以根据个人喜爱，十三香，味精可放可不放。

麦兜君在这里再给大家分享一个小诀窍，在煮馄饨的时候，可以加一些木耳提味，将木耳充分泡发，木耳泡开，才能食用，味道也会更好，泡发好的木耳剁成丝条状，待馄饨煮到6，7成熟的时候，将切好的木耳扔进锅里一起煮，如果有馄饨馅的油漂出来，馄饨也逐渐漂上来的时候，馄饨熟了，就可以关火了。

然后按照上面介绍的调馄饨汤底的步骤，把馄饨盛入已经准备好的汤底里，然后再倒入一些煮馄饨的水，就可以开吃了，记得最后别忘记淋几滴醋和撒少许香菜喔，会更香。

这是最简单的调馄饨汤的方法，你学会了吗？如果你有什么更好的方法，欢迎分享~

關鍵字: 烹饪技巧 美食 馄饨