03.07 為什麼我做出來的抓飯米粒是粘在一起的？問答頭條網

03.07 為什麼我做出來的抓飯米粒是粘在一起的？

2020-03-07 07:48:53 佚名

一本正經c胡說八道

1.水放多了。米鋪在胡蘿蔔上，加開水剛好漫過米就行。

2、油放少了

3、做抓飯最好用長粒香大米，做出的抓飯米粒是一粒一粒的。最好不要用圓粒的糯性大米，這種大米熬粥香，做抓飯易沾在一起，成團。

感受自然2020

做抓飯，我大概說一個家庭版的碎肉抓飯，兩小碗大米，溫水泡一個小時，300g羊肉切塊（比大拇指味大一點）兩個胡蘿蔔，一個紅的，一個黃的，三分之二滾刀切塊（大拇指大小）三分之一切細絲，加點鹽，醋，涼拌，皮芽子一個切塊，

鍋燒熱倒入清油，不要太多，羊肉本身油大，先倒入羊肉翻炒，放一點鹽，滴幾滴紅燒醬油，炒到六成熟，盛出來，倒入胡蘿蔔炒到發軟，再倒入皮芽子繼續炒，羊肉也倒入一起翻炒，加兩勺白砂糖攪勻關火，

把炒好的羊肉倒入電飯鍋，鋪平，再把泡好的大米均勻的鋪上面，按煮飯鍵，大概半小時左右就熟了，然後翻攪均勻，就可以吃了，涼拌胡蘿蔔絲可以混吃，遮羊肉的羶味。

做抓飯，一定要放兩勺白糖，味道好，顏色也很亮

烏魯木齊的小柴

很榮幸回答這個問題。

這都是平時積累出來的經驗。

做炒飯或是抓飯的時候，米飯不可以太軟。涼米飯的話炒的話不容易炒散會炒成團。油也不能放的太少。要適量。炒的時候油要適量，米飯儘量是熱米飯。如果米飯是涼的話，多翻炒幾下。做出來的米飯就會是一粒一粒的。這個還是要多多練習喲！

關思思775

看了上面的回覆，挺有趣的。可以試一下我的方法。將適量米浸泡五至八小時後在做抓飯。炒肉骨頭時先放油鹽，翻炒至鍋內水乾後加入適量清水燜煮一會，水位別超過肉。加入胡蘿蔔丁洋蔥丁用勺底撥平後撒入泡好的米，封鍋燜制約一小時。

求實唯實

在新疆，因為地處亞洲中心，並且與許多國國家交界，所以各個民族交匯文化繁多。不過雖然各個民族的文化不同，但是在美食這裡，確實不可控制的能夠融合在一起，因為大家都在一個區域，食材的選擇都是一樣的，所以在這裡常駐的大多數家庭，都會做一些這裡常見的美事，比如說“抓飯”

新疆的抓飯在當地是隨處可見的美食，除了一些餐館主營一些美食之外附帶著做抓飯，其他還有著許多專門做抓飯的這種抓飯店，像這種專門做抓飯的店，他們做出來的抓飯味道會比那些其他的餐館做出來的要好吃許多。當然其中也有著一些獨有獨門的秘方，從而導致了他們做出來的抓飯口感會更好。

一份好的抓飯首先要粒粒飽滿，均勻分散，米飯粒和米飯粒之間不能黏在一起，顆粒分明的，每粒米上面都會裹著一些油看上去非常的有光澤，這樣的米粒口感筋道非常的好吃，就是光吃大米也能吃上許多碗。

那首先我們要準備的食材就需要那種細長的專門做抓飯的米粒，胡蘿蔔以及黃蘿蔔，還有就是羊排、洋蔥、孜然粒、葡萄乾、鹽。將這些新鮮的食材混合在一起按照特殊的方法制作出來就是非常美味的抓飯了。

首先我們把羊排剁成塊兒，羊油扒出來一些切塊，略微大一點，其他的肉肥瘦相間的切小塊。然後再把胡蘿蔔切成筷子尖那麼細的蘿蔔條，洋蔥切細條，葡萄乾多衝洗幾遍，它外面帶有的砂礫還是比較多的，然後瀝乾，在準備這些的時候有些耐心處理，這樣做出來味道會進入的更深。

鍋裡倒上一些油，燒熱，把扒下來的羊油放進去翻炒，把羊油炒出來，炒的差不多的時候，再把切好的小肉塊放進去繼續翻炒，大概三四成熟時羊排放進去翻炒再把洋蔥放進去，加點鹽繼續炒，開始出水之後等水炒的幹掉一些之後，倒進去開水，開大火煮開，之後慢慢燉，直到即將燉爛。

等肉燉好之後，水也變少了，這時候把胡蘿蔔還有葡萄乾倒進去稍微炒一下，之後把米洗乾淨，瀝乾水倒進鍋裡面拌勻，倒進去適量的鹽。水少的話可以適當地加一些水，這時候把米用鏟子弄一下弄成中間高兩邊低，蓋上鍋蓋開始蒸。放在高壓鍋蒸也可以的，這樣水就要少一點，把鍋底弄上油羊油鋪上，再把排骨放在羊油上，撒點孜然粒，米飯裡面也可以放一點點。再把拌好的生米翻進去。不推薦使用電飯鍋，電飯鍋蒸出來的會比較黏。

等米飯蒸熟後解開鍋蓋，在米飯表面撒一點孜然粒，頓時羊肉與孜然混合的香味就飄了出來，這種味道是我最喜歡的，在吃的時候會時不時的咬破一個孜然粒，孜然的香氣頓時就充滿了整個口腔，飄飄欲仙。孜然和羊肉我認為永遠是最為搭配的，這兩個食材就像CP一樣，永遠也分不開