四月貓愛美食

"吃在中國、尋味美食、分享美味"，讓生活更精彩！大家好，紅廚美食為您解答！

魚湯大家都愛喝，不僅味道鮮美，而且營養豐富，大部分的魚都可以做魚湯，例如鯽魚、鰱魚、黑魚等等，這些都是大家常見的平時吃的比較多魚類，燉湯的味道也不錯。

哪一種魚燉湯味道更鮮美呢？我認為應該是"黃辣丁"，黃辣丁又叫黃骨魚、黃刺骨，在我國很多地方都有，常生長在小河、湖泊裡，每年上半年五、六月份可以吃得到;

==[黃辣丁豆腐湯的做法]==

黃辣丁燉豆腐湯味道特別鮮美，做法也簡單;第一步:首先把黃辣丁殺好，去內臟 、用剪刀剪去翅，然後放點鹽、料酒醃製十分鐘左右去腥;

第二步:起熱鍋煎黃辣丁，放入料酒、薑片、蔥結，開水一起煮，大火把湯燒至奶白色時改小火再燉十分鐘左右，加入豆腐，鹽、味精、胡椒粉調味，再燉五分鐘左右灑上蔥花或者香菜梗就可以開吃了！

燉魚去腥的調味料有:白胡椒粉、白胡椒粒、料酒等，我建議燉魚湯時加些白胡椒粒和少量陳皮，再加上把魚煎透，放姜、蔥、料酒，這樣燉出來的魚湯味道更鮮美，你也試試吧！

紅廚美食傾情呈現，每天分享精緻美味，個人觀點，歡迎建議、討論美食文化，謝謝大家閱讀！

尋味者之旅

愛美食好的李大東有話說。

說到怎麼燉一鍋好吃的魚湯，大東必須要來說說了，我老婆這也算是趕上豬年的小尾巴，於年底順利的生下來以為千金，一家人自然是高興的不得了。

當然高興的同時，也有任務了，那就是怎麼在老婆坐月子的期間順順利利的保證營養上的充分，這一個問題就成了目前的重中之重了。

為了保證產奶的充足，每天的各種營養湯是必不可少的了，什麼排骨湯、鴿子湯、烏雞湯、還有魚湯了。

那正好趕上樓主的問題怎麼做燉魚才更好吃，那接下來我要推薦的這個做法不僅燉出來的魚好吃，湯更是美味！

其實我們在家燉魚,無論是啥魚,牢記這幾點!保證魚湯濃白,還沒有腥味!!

因為我個人從小也是非常喜歡吃魚以及喝魚湯的,所以父母就會經常給我燉上一些湯品，在眾多的湯品之中,我個人最喜愛的應該還是鯽魚湯,還記得那時候用的都是野生的小鯽魚,再加上父母高超的手藝,頓出來的魚湯真的是特別的濃白,味道則是更加的鮮美,讓我到現在回憶起來都饞的不行。

喜歡做鯽魚湯的人應該是不少的,但是真正能把湯燉得十分濃白的人,應該是沒有幾個,其實這主要是因為,你的一些小細節都沒有掌控到位,大家一定要牢記,在家裡面,無論你做的是什麼魚,這幾點都是一定要記住的,保證你最後燉出來的魚湯,十分的濃白,不僅僅是鮮美,而且丁點的腥味都沒有。

相對於其他的魚類,我感覺鯽魚的味道和營養都會好上一些,所以今天便用鯽魚做了一道湯,順便把詳細的燉湯步驟與技巧,一同在食譜中分享給大家

《鯽魚湯》

準備食材:

鯽魚、香菜、食用油、食用鹽、蔥姜、料酒、嫩豆腐一塊

製作步驟：

1、首先,我們要做的是食材給清理一下,鯽魚經過處理之後,將水分給擦乾,豆腐的話切成小塊模樣,蔥姜隨意的切一下就好。

2、起鍋倒一點食用油,放蔥姜還有鯽魚,使用小火煎一下,注意,任何的魚湯都要事先煎下魚,這是保證魚湯濃白的基礎。

3、等看到魚身兩面都金黃之後,稍微的放一勺料酒去下腥味,然後直接加水沒過食材,注意加的定要是熱水,這是湯白的關鍵,然後使用大火熬,差不多需要熬個五分鐘左右,食鹽的話不用急著放

4、把切好的豆腐塊倒到鍋裡裡面去,而後使用中火繼續燉15分鐘,食鹽的話在最後五分鐘內加入即

可,最後只要撒上一些香菜或者蒜苗就可以了,湯品完成。

總結與提示：

最後給大家說個關於把魚腥味去處徹底乾淨的小技巧。其實正常呢，我們做魚的時候先準備一條魚，然後洗乾淨，在魚的背上劃兩刀，開始醃製魚，然後在魚肚子和魚身體上都放下薑片蔥絲，再塗抹上料酒，注意千萬不要加鹽，鹽雖然可以讓魚非常入味，但是呢，鹽會讓魚肉中的水分流失，口感就不好，塗抹上料酒，再倒點生抽就可以了。

塗抹之後呢，醃製20分鐘，下面開始煎魚，起鍋倒油，將魚放裡面，煎兩面金黃，再加點開水，放點香料，配料，注意重點來了，5分鐘之後倒入一小杯白酒，白酒可以去腥增香，這樣能讓魚肉質軟爛，魚湯特別鮮美！

【我是愛美食的李大東，喜歡的朋友記得加個關注！】

美食李大東

魚湯是這個淺冬季節最適合飲用的湯品，一碗好的魚湯要湯汁乳白，鮮香味美。不腥而無異味!所以選擇做湯的魚，是魚湯好喝與否的關鍵!

做為在海邊成長和生活的人，始終覺得最適合熬魚湯的必須是海魚，這個比淡水魚要強上不少，因為沒有土腥味!

什麼樣的魚燉湯更鮮美

海里可以燉湯的魚品種很多，但是要想做出來的湯味道鮮美，我覺得必須滿足這麼幾個條件:

1. 魚要鮮活，這是魚湯鮮美的“重中之重”。
2. 骨頭要硬，刺要少。骨硬刺少的魚，熬出骨頭裡的骨髓味道才鮮。
3. 白肉的魚是最好的，有鱗的比無鱗要好。有鱗的魚鱗片下面有脂肪，含油量大一些，味道自然足一些。白肉的魚肉質細膩、鮮嫩，燉出來的湯顏色漂亮，自然要美味一些。

燉魚湯放哪些調味料可以去腥味

我覺得一道鮮美的魚湯，其實真的不需要太多的調味料，而且只要是有溫度的魚湯，基本都不會腥。那麼我一般做魚湯，只有這幾味調料，感覺去腥已經足夠了!

1. 料酒
2. 胡椒粉
3. 白醋
4. 蔥姜

給大家介紹一道【佳吉魚魚湯】

星期天去魚市的時候，正好看見有賣佳吉魚的，25一斤的價格。看著特別新鮮，所以買了兩條。不到一斤花了22塊錢，就是準備回家燉魚湯。

【主料】佳吉魚二條

【配料】蔥姜、香菜

【調料】鹽、胡椒粉、料酒、白醋

【做法】

1. 佳吉魚洗淨去鱗、去內臟、摘去腹中的油脂，在清水中把魚洗淨，並且去除魚的血水。
   
   
   
   
2. 鍋中入油把鍋潤滑一下倒出，然後再入涼油把魚擦乾水分入鍋，兩面略煎一下。
   
   
   
3. 魚煎至變色後，烹入料酒、下蔥薑片爆香，淋白醋後添湯。
   
   
4. 添湯以後始終用大火熬煮，開始兩分鐘左右，不要蓋蓋，入蒸汽把魚的腥味帶出去一部分，然後蓋蓋燉煮。
   
   
   
5. 燉至魚湯的顏色變得乳白，魚眼睛👀變白凸起後，加鹽和胡椒粉調味，撒蔥花、香菜出鍋即可。
   
   

• 其實魚湯熬的白不白，加開水和涼水感覺一樣。不過開水變白的快一些，涼水時間要長一些而已。總是感覺涼水能夠把魚的營養都釋放出來，所以我選擇涼水。但要始終保持大火燒，這樣可以保證魚湯的顏色好看!
• 海魚其實煎不煎都可以，如果是淡水魚的話，需要先煎後燉。這樣可以把魚的油脂煎出來一些，也可以去除土腥味。
• 燉魚湯去腥還有一個方法，就是把洗淨的魚入開水鍋中燙一下，適用魚的粘液比較多的魚。因為魚的粘液是魚腥味的來源之一。
• 佳吉魚的腹中沒有黑膜，但是一些腹中有黑膜的魚，一定要把黑膜刮洗乾淨。這個是魚腥味的主要來源，也是保證魚湯不腥的關鍵。
• 佳吉魚的背刺比較硬，魚鱗也多。尤其是清理魚的時候，一定要小心不要被背刺扎到。我就不小心被它把手扎破了!

湯鮮味美，湯色乳白，魚肉細膩潔白，入口酸辣開胃。

關於什麼樣的魚燉湯更鮮美？燉魚湯放哪些調料可以去除腥味？這個問題就和大家分享到這裡!希望我的回答，能夠對大家用所幫助。

73神牛

你好，很高興回答你這個問題：其實我各人感覺不管什麼魚燉湯都非常的鮮美，前提是魚一定要新鮮，最好是生猛的，海魚也好，河鮮也行。整條燉或者魚頭魚骨燉湯都非常的鮮美。

既然你問了，那我就來介紹一款我們農村人從小吃到大的鯽魚湯吧！

1：首先準備好食材：鯽魚，生薑，豆腐，小蔥，香菜

2：首先我們把鯽魚宰殺去掉魚鱗內臟魚鰓，鯽魚肚子裡面有一層黑膜必須要去掉，黑膜有很大的腥味，而且還有苦味，多清洗幾遍把血水沖洗乾淨，清洗乾淨的鯽魚在兩面斜刀切上幾刀。生薑切片，豆腐切塊，小蔥切段，香菜切段

3：把鍋燒熱下油，把鯽魚放進去，煎至兩面微面微黃撈出。

4：把鍋清洗乾淨下適量清水，大火燒開下鯽魚，薑片，豆腐，料酒，大火燒開撇去浮沫。繼續大火燉煮，煮至魚湯濃白，大概煮20分鐘左右即可。不要蓋蓋子，讓魚腥味能夠充分的散發出去。最後加入適量鹽，撒上小蔥香菜即可出鍋。

一道鯽魚豆腐湯製作完成，湯色濃白鮮香，沒有腥味。

如果想要清湯的話就小火慢燉，小火慢燉的湯非常清澈鮮甜。猛火熬出來的湯濃白鮮香。

感謝收看，以上是我個人的看法與做法，歡迎大家來評論留言

小二掌勺

新鮮的海魚燉湯，絕對比淡水魚燉湯要鮮美。

而海魚適合燉湯的種類很多，但也並不是所有海魚都適合燉湯。當下正值秋末冬初，正是加吉魚又鮮又肥的時候。

所以，我認為，這個季節加吉魚燉湯是最鮮美的！

那麼，第二個問題，燉湯放哪些調味料更能去除腥味呢？

這裡，我要告訴大家。

我們在做魚湯時，要想沒有腥味，非常簡單！不需要任何特殊的調料。只需要滿足幾個條件就可以。

第一、魚一定要新鮮。這是非常重要的。魚固然有腥味，但新鮮的海魚鮮味大於腥味。只有不新鮮的海魚，腥臭味才特別重。

第二、在宰殺海魚時，魚鱗、魚鰓、魚內臟要清理好，並沖洗乾淨。這幾樣是魚最腥的地方。

第三、魚湯一定要熱飲並一頓喝完，涼了或第二頓喝就會有腥味了。

滿足這三樣，那麼你燉的魚湯絕對的沒有腥味，不需要加什麼料酒、香醋及各種香料等等。

所以，綜合這兩個問題。我給大家總結一下：當下，用新鮮的加吉魚，宰殺清洗乾淨，燉出的魚湯最鮮美，無腥味。

菜甲子

很高興能回答您的問題，我是愛做菜的楊柳，魚湯是我們家裡經常做的湯，做得最多的就是鯽魚豆腐湯，味道鮮美，暖身暖胃，營養價值也非常高。

下面就給大家分享一下我的鯽魚豆腐湯的做法吧！

小貼士：

1、清理魚的時候一定要把魚的血水和黑膜清理乾淨，這些都是魚腥味的來源。

2、煎魚的時候要用少許豬油。

3、加水煮湯的時候一定要熱水。

4、一定要大火煮。

食材：鯽魚、豆腐、山藥、花雕、生薑、蔥花、鹽、豬油、枸杞、胡椒粉。

步驟：

1、備好材料。

2、清理鯽魚，洗乾淨血水和黑膜，抽掉兩邊腥筋。

3、腥筋怎麼抽？如圖，在魚頭魚尾各切一刀，拍幾下魚身，然後抽出。

4、魚劃刀，摸一些料酒，蔥薑汁。醃製十分鐘。

5、山藥、豆腐切塊備用

6、擦乾魚身上的水分。

7、中火煎魚，用豬油哦！

8、煎至兩面金黃。

9、加適量熱水、山藥、豆腐、薑片、一節小蔥，大火燉煮，

10、煮到湯水濃白，加一些枸杞、鹽、胡椒粉，再煮幾分鐘即可。

感謝大家看完我的做法，有什麼意見或者建議可以給我留言哦！

楊柳的小菜館

什麼樣的魚燉湯更鮮美？放什麼調味料更能去腥味？這個問題我先來回答什麼樣的魚燉湯更鮮，首先強調提問中的一個重點字【更】。雖然所有的魚都可以拿來燉湯，但那種魚【更】鮮呢？

選用白肉魚燉湯更鮮美，白肉魚柔軟無刺 營養價值高，而且清爽不油膩，魚腥味少等優點

使用鯛魚等白肉魚的魚頭、魚骨、魚肉熬製的魚湯，味道不僅淡雅清甜，還能品嚐到不同魚種的獨特美味。

白紅肉魚從顏色來分辨，這也是最為直觀的表現，紅肉魚之所以會顯示紅色，主要是其中的成分不同導致的，紅肉魚之中含有較多的鐵紅素，從而顯示紅色，而白肉魚之中這部分的含量較少，所以顏色顯示肉質本身的顏色。

要煮出鮮美的魚湯，魚的前處理除腥，也是非常重要的

用蔥、姜、蒜等爆香很常見，煮湯或炒時能有去腥效果，那麼想加強去腥，可以把一般將辛香料切成片或絲的做法，改成磨成泥來烹調，磨成泥后辛香味釋放的更強烈，在煮湯、燒醬汁時加入蔥、蒜泥一同燒煮。

更可以把姜泥、蒜泥等塗抹在生魚肉中醃漬，去腥效果更好，也可以嘗試用西式的月桂葉來除腥。

2.在魚肉上抹米酒和醋醃漬

烹飪中習慣加入米酒或醋調味除腥，試試看烹飪前在生魚肉上塗抹米酒，並待些許時間讓米酒入味。也可以使用醋，如果擔心醋會讓魚肉的味道太重，也可以烹飪前用水浸泡魚肉，並在水中滴幾滴醋，也能減去腥味。

3.煮湯前快速焯燙魚肉

魚的血水等也是腥味來源，煮湯前可透過滾水快速川燙的方式去雜質，後續在燉湯時能減少腥味，焯燙作法很適合用在蒸、煮湯的魚料理，能讓煮起來的湯更清徹無雜質。

這一步驟有個好聽的名稱叫霜降。用清水稍微沖洗，放進熱水焯燙變成白色。這道名為「霜降」的步驟，在熬製魚湯時非常重要。把殘餘的血塊清除乾淨，會讓魚湯變得更美味。如此一來，就能熬煮出不帶腥味的清澈魚湯了。

燉魚湯放哪些調味料及食材，更能去腥呢？加進魚湯裡更加分及去腥的食材

1.大蔥

處理大蔥時，可以把蔥根洗乾淨晾乾，冷凍保存後，要熬湯時再加進去，這樣熬出來的湯濃郁又爽口更能去腥。

2.洋蔥皮、蒜皮

處理洋蔥和蒜頭，撥下來的皮洗乾淨晾乾冷凍，煮魚湯時可以使用。

3.幹蓮藕、酒類

蓮藕曬乾之後加進湯裡煮，風味更佳。清酒、料理酒、燒酒、月桂葉、胡椒粒也可以去腥。

4.水果乾

加點吃剩的水果或曬乾的水果，熬出來的湯會比較甘甜，但可能會讓湯頭過甜，所以注意別放太多。

以上就是我【初二】為大家分享的什麼魚煮魚湯更鮮美的個人看法，希望朋友們喜歡。煮魚湯千千種，各人也有各自的方法及經驗，歡迎大家一起探討喔！

初二的原食餐桌

眾所周知鯽魚燉湯是最鮮美的。為什麼這麼說呢？

鯽魚。頭像小鯉魚，形體黑胖（也有少數呈白色），肚腹中大而脊隆起。大的可達一斤重。棲息在柔軟的淤泥中，以植物為食的雜食性魚，喜群集而行，擇食而居。肉質細嫩，營養價值很高，每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質，能補胃。三、四月它的肉厚，而且魚子多，味道很美。鯽魚乃是魚中上品，生息在池塘、湖泊，河流等淡水水域。體長15～20釐米。

成魚主要以植物性食料為主。由於植物性飼料在水體中蘊藏豐富，品種每繁多，供採食的面廣。維管束水草的莖，葉，芽和果實是鯽魚愛食之物，在生有菱和藕的高等水生植物的水域。 硅藻和一些狀藻類也是鯽魚的食物，小蝦， 蚯蚓，幼螺，昆蟲等它們也很愛吃，鯽魚最能獲得各種豐富的營養物質，同時也是鯽魚肉質鮮美的主要原因，用鯽魚做湯更是營養豐富。

――鯽魚蘿蔔絲湯的製作方法――

①：現殺新鮮鯽魚一條，魚一定要新鮮，才不會出腥味；買魚的時候讓老闆給你收拾下，去鱗摳鰓，開肚清腸；回家後一定要把魚肚子裡的黑色膜給處理乾淨，店家整的時候沒功夫處理那麼仔細；用水好好清洗幾遍，洗淨後用乾淨布或是廚房紙巾吸乾淨魚身表面的水分。白蘿蔔洗乾淨去皮，切絲，備用。

②： 魚身水分晾乾後，鍋內放油，燒熱後下魚入鍋煎，煎的時候用中大火或是中火，一是魚會很快定型，二是有助於湯變濃白。

③：魚兩面煎黃後倒開水入鍋，放兩片姜，再加入切好的白蘿蔔絲，開大火燒，只需要放兩片姜就可以了，什麼料酒、八角等等作料都不用放，料放多了會遮住魚湯的鮮味。水可以稍微多放一點，要考慮到魚湯沸騰過程中水分的蒸發。

④： 大火讓魚湯沸騰起來，鯽魚湯總共25分鐘左右就可以燉好了，前10分鐘一定要開大火保持魚湯的沸騰狀態；記住大火出濃湯，小火燉清湯，火大湯才會變奶白色。

⑤：大火煮上10分鐘，湯色已經變得像奶一樣乳白了，這時可以蓋上鍋蓋用小火再燉10分鐘。

⑥：可以看出水分已經蒸發了不少，加胡椒粉，加鹽調下鹹淡，再燉5分鐘就可以了。

⑦：湯濃味鮮、色白似奶的鯽魚湯就燉好了，喜歡香菜味道的再撒上點香菜末就可以喝了。

美味鯽魚湯小貼士：

（1）活魚挑選：如果在超市或菜市場購買活鯽魚，以先觀察在挑選。優質鯽魚的魚眼清澈有光澤;魚鱗平整，用手拉不易脫落;體表有透明的黏液，外部無傷殘;反應敏捷，遊動自如。 劣質鯽魚表面有傷或是軀體變短、高，背鰭的後部隆起，摸上去凹凸不平;鰭較鬆脆，容易折斷;遊動較遲緩。

（2）加水問題：燉肉燉湯基本都是直接加熱水，這樣不但湯白，味道也更好。

（3）加入開水後，一定要大火煮15分鐘以上，然後可以轉中火繼續，不易用太小的火。所謂小火出清湯、大火出白湯就是這個道理。

（4）鯽魚燉湯的話，只需要鹽和胡椒粉就夠了，不用雞精味精，鯽魚已經夠鮮了。鮮活魚不需加料酒，加料酒魚湯反而不夠鮮美。

結束語

鯽魚營養全面全面，含蛋白質多，脂肪少，食之鮮而不膩，略感甜味，做湯乃是首選，這是個人的一點看法。那大家覺得鯽魚燉湯鮮美嗎？是否還有比鯽魚更鮮美的，期待留言分享！

小曉彪仔

什麼樣的魚燉湯更鮮美？燉魚湯放哪些調味料更能去腥味？

魚是我們日常生活中經常會吃到的食物，不同的魚有不同的做法，什麼魚燉湯更鮮美？那我會推薦你用鯽魚。

鯽魚湯很有營養，關鍵是湯也很好喝，鮮香。但是也需要一定的小技巧來燉這個鯽魚湯，不然腥味會很重。所以我們燉鯽魚湯的時候需要放一些調味料來去除魚的腥味。清洗鯽魚的時候可以加入一點料酒，充分的揉洗，然後把魚用油煎一下，如果怕魚皮粘鍋的話可以在油裡先加少許食鹽，這樣就不會粘鍋。然後把魚放在湯鍋裡，加入花椒，薑片，水，大火煮開後關成小火繼續熬。鯽魚湯還可以加點豆腐，味道真的很鮮美，起鍋灑點蔥花，這樣的鯽魚湯很好喝，不會有腥味。

你可以試一試。

飛飛的美食記錄

【紅燒鯉魚】 配料：鯉魚一條（不到2斤），大蒜一頭，薑片適量，料酒半碗，啤酒750毫升，大料2個，花椒適量，生抽半碗，老抽適量，鹽1茶匙，麵粉少許，白糖2茶匙，小米辣2個，蔥一根。 先來說說做魚完整不破皮的三個小竅門： 1、將鍋洗淨燒熱無油狀態，繼續小火燒，用薑片將鍋底認真擦一遍。這是做魚完整不破皮的竅門之一。 2、取少許的鹽，撒鹽抹一下魚皮，然後在魚皮表皮抹少許麵粉，這是魚皮不破的小竅門之二。 3、熱鍋涼油，鍋裡多放一點油，將魚放到鍋裡煎一下，兩面都煎，這是保證魚不破皮的竅門之三。 【紅燒鯉魚】的做法步驟： 1、這是一條非常新鮮的鯉魚，個頭不到兩斤，大家可以看一下魚的眼睛，非常的鮮活。如果去市場買，一定要買活的魚，這樣子才能保證魚肉鮮嫩。 2、將魚去掉鱗片，去掉內臟。洗掉肚子裡的魚血，將魚肚子裡的筋膜撕掉。 3、將魚放到案板上，用刀斜著上去，打上花刀，一是為了美觀，二是為了讓魚更快的入味。 4、往魚皮上抹少許鹽和麵粉，然後入鍋煎一下，盛出來備用。鍋里加適量的底油，油可以多一點，將油燒熱。 5、油熱後，放入大料、花椒爆鍋。 6、這時候再放入薑片、蒜片、少許辣椒爆香。 7、倒入半碗生抽，一茶匙老抽，少許料酒入鍋。 8、這時候往鍋裡倒750毫升的啤酒，液體的量儘量沒過鯉魚，啤酒品牌無所謂，啤酒是鯉魚去腥的法寶。 9、這時候往鍋裡放適量的糖，糖的量最好超過兩茶匙。 10、將鍋裡的湯大火煮開，一定要煮開。 11、放入提前煎好的魚入鍋，大火煮開，小火慢慢熬煮。 12、等湯汁減少濃稠的時候，加入一茶匙的鹽調味。 13、小火收汁，最後撒上蔥花和小米辣就可以了，這道紅燒鯉魚大功告成咯。 如果去市場買魚，您可以讓小販給殺好了魚去掉鱗片，回家做非常的省事兒。不加一滴水紅燒魚的做法您學會了嗎？真心不難的，做魚不破皮的小竅門也非常的簡單，容易好學，喜歡的您就試試吧。 小貼士： 1、糖是提鮮的法寶，做河魚這是非常需要的一味調料。 2、用啤酒是去魚土腥味的絕招，如果是海魚，您可以不用。 3、大蒜做魚也是利器，做河魚特別鮮美，建議您用一點。 4、家裡的鐵鍋比較小，做魚儘量選擇兩斤以下的。

關鍵字: 調味品 美食 魚湯