阿城聊球
你不在江湖，吃貨沒有你的傳說。
早就聽說過東臺魚湯麵很美味，但一直沒有品嚐過。
且不要談東臺魚湯麵打出江蘇的話題。實際上連江蘇都沒有走遍。
南京是江蘇省會，南京人非常喜歡吃麵，南京很多面館生意非常好，單店火爆後開連鎖。不要說連鎖生意了，就一個前後場一共60平米的單店面館，一年營收都是很多裝修堂皇的飯店望塵莫及的。但南京沒有見到過什麼東臺魚湯麵，也許也有，但沒有一家名頭響徹吃貨界的。
外地很火的面，除了蘭州牛肉拉麵等少數幾個外地口味麵館，好像在南京做的很好的外地口味的麵館並不多。
例如蘇州面，以及周圍一些城市的面。在南京也有店，但吃貨界都沒有名聲。
我和一些吃貨朋友探討過麵館經營的話題，為什麼洋快餐、四川火鍋、粵菜、杭幫菜、上海菜等，來南京都做的很好，但外地面館在南京很難做的有名氣？
我們認為：關鍵還是口味，外地面館的口味和南京人習慣的口味有很大差異，如果不能很好地調整口味，實現本地化，那就要長期堅持，讓人們逐步適應和接受。
但是這有兩個難度：
一、口味本地化：一個成熟的口味，要經過很多年的積累，不是那麼容易改變的，一旦改變，很可能原來特點失去，而異地人也不接受。
二、長期經營：洋快餐進入中國大陸，就是從孩子開始培養口味，然後長期堅持。所以，孩子剛開始如果吃肯德基多，以後就會人生中會更偏愛肯德基，而一開始吃麥當勞多的，之後人生也會更偏愛麥當勞，如果說這兩個快餐口味有多大區別，好像並不明顯，但就是那麼細微的差別，也就形成了食客的分流。但麵館是小本生意，創業之初都是頂著全家養家餬口的壓力，小老闆是堅持不了多久清湯寡水的生意的。
所以，異地經營，離家遠，口味難以迅速為異地人接受，而在南京這樣的異地，房租人工食材的成本都遠高於東臺，效益很難有很大的提升。那麼開發新市場的雄心壯志，就很難堅持了。
商海追夢人
別說走出江蘇了，先走出東臺吧！我一個南京人聽都沒聽說過這面，先走出東臺推廣到省內的大城市如南京蘇州去，如果真是好東西，自然有人會接受。南京滿街的外地人開的麵館，有蘭州拉麵，有鎮江鍋蓋面，有來自大西北的擔擔麵，瓦罐面，油潑面，褲帶面，有南京本地的豬肝麵，皮肚面，蓋澆面，有無錫的大魚面，排骨麵，從來都沒見過來自東臺的魚湯麵。說實話，看頭條我才頭一次知道有這麼一個面。
靜山高足
一方水土一方人。我最喜歡的就是東臺魚湯麵，魚湯營養豐富，相比那些醬油，味精面，魚湯麵首屈一指！
njxd
好多外地名小吃，吃後都不習慣。一方水土一方人
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南京人表示沒聽過
菜菜的蝸牛
還是那個問題，腥味沒法處理，淡水魚的腥味混在面裡真的很難受
