阿城聊球
你不在江湖，吃货没有你的传说。
早就听说过东台鱼汤面很美味，但一直没有品尝过。
且不要谈东台鱼汤面打出江苏的话题。实际上连江苏都没有走遍。
南京是江苏省会，南京人非常喜欢吃面，南京很多面馆生意非常好，单店火爆后开连锁。不要说连锁生意了，就一个前后场一共60平米的单店面馆，一年营收都是很多装修堂皇的饭店望尘莫及的。但南京没有见到过什么东台鱼汤面，也许也有，但没有一家名头响彻吃货界的。
外地很火的面，除了兰州牛肉拉面等少数几个外地口味面馆，好像在南京做的很好的外地口味的面馆并不多。
例如苏州面，以及周围一些城市的面。在南京也有店，但吃货界都没有名声。
我和一些吃货朋友探讨过面馆经营的话题，为什么洋快餐、四川火锅、粤菜、杭帮菜、上海菜等，来南京都做的很好，但外地面馆在南京很难做的有名气？
我们认为：关键还是口味，外地面馆的口味和南京人习惯的口味有很大差异，如果不能很好地调整口味，实现本地化，那就要长期坚持，让人们逐步适应和接受。
但是这有两个难度：
一、口味本地化：一个成熟的口味，要经过很多年的积累，不是那么容易改变的，一旦改变，很可能原来特点失去，而异地人也不接受。
二、长期经营：洋快餐进入中国大陆，就是从孩子开始培养口味，然后长期坚持。所以，孩子刚开始如果吃肯德基多，以后就会人生中会更偏爱肯德基，而一开始吃麦当劳多的，之后人生也会更偏爱麦当劳，如果说这两个快餐口味有多大区别，好像并不明显，但就是那么细微的差别，也就形成了食客的分流。但面馆是小本生意，创业之初都是顶着全家养家糊口的压力，小老板是坚持不了多久清汤寡水的生意的。
所以，异地经营，离家远，口味难以迅速为异地人接受，而在南京这样的异地，房租人工食材的成本都远高于东台，效益很难有很大的提升。那么开发新市场的雄心壮志，就很难坚持了。
商海追梦人
别说走出江苏了，先走出东台吧！我一个南京人听都没听说过这面，先走出东台推广到省内的大城市如南京苏州去，如果真是好东西，自然有人会接受。南京满街的外地人开的面馆，有兰州拉面，有镇江锅盖面，有来自大西北的担担面，瓦罐面，油泼面，裤带面，有南京本地的猪肝面，皮肚面，盖浇面，有无锡的大鱼面，排骨面，从来都没见过来自东台的鱼汤面。说实话，看头条我才头一次知道有这么一个面。
静山高足
一方水土一方人。我最喜欢的就是东台鱼汤面，鱼汤营养丰富，相比那些酱油，味精面，鱼汤面首屈一指！
njxd
好多外地名小吃，吃后都不习惯。一方水土一方人
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南京人表示没听过
菜菜的蜗牛
还是那个问题，腥味没法处理，淡水鱼的腥味混在面里真的很难受
