萬能滷水配方
製作流程
1、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生薑用刀拍松，紅辣椒幹切成段。
2、將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒幹一起裝入香料袋內，袋口扎牢。
3、將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入滷鍋內，調勻即可。
滷水使用的注意事項：
1、凡是動物性原料如果在滷製前都需要先做汆水處理，不然原料直接下鍋之後，會造成滷水急速減少的，進而導致菜品口味過鹹。
2、一鍋很好的滷水，應該常常滷製鮮味比較濃的動物性原料，這樣便能增加滷水的湯香味。有一句行話稱作“滷水愈老愈好”，老滷水講的便是這個道理。
3、在採用過程之中，要常常檢驗滷水的色澤、香味、鹹度及湯汁與否充裕等，只要找到某方面大幅減少應立即補之上，即我們經常說的“缺啥補啥”。
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