蟹，自古就有“四味”之说。“大腿肉”，肉质丝短纤细，味同干贝；“小腿肉”，丝长细嫩，美如银鱼；“蟹身肉”，洁白晶莹，胜似白鱼；“蟹黄”，含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，营养丰富。就属秋天的蟹肉最鲜嫩，这是因为季节与蟹的生长质量有很大的关系，秋季是螃蟹生长最好的时期，它们的肉厚肥嫩，且味美色香，为一年当中最鲜美。什么膏蟹、肉蟹、大闸蟹等，都在秋天长得最好。
秋天又到了吃蟹的好时节，吃货们的食蟹之心已经蠢蠢欲动啦。但是关于螃蟹的谣言多到让人“望蟹却步”，例如“蟹黄致癌”、“螃蟹注胶”......这种传言是真的吗？
问题1
蟹黄致癌？
一篇名为《美国卫生局叫停华人吃蟹黄，因为其可能致癌》的文章广为流传，让人恐慌。
真相：
传言中吃蟹黄影响健康的问题发生在纽约，原因是当地工业污染严重，所以建议不要食用。
目前我国大部分螃蟹都是人工养殖，水质和生态环境都在安全可控范围，可放心食用。
问题2
螃蟹注水？
有传言商家为了增重而给螃蟹注水。
真相：
螃蟹的脏器都在蟹壳中，一旦注水，脏器所处环境的渗透压会发生剧变，改变蟹体内的平衡，导致它死亡，所以给螃蟹注水对商家没利。
问题3
大闸蟹靠激素(避孕药)养肥？
“大闸蟹是注射激素长大的，小孩吃了导致提前发育”等谣言疯传。
真相：
大闸蟹是低等无脊椎动物，激素对它没作用。
如果喂食激素（避孕药），不仅养殖成本增高，而且会影响大闸蟹的性腺发育，导致大闸蟹的蟹黄和蟹膏变少，得不偿失。
问题4
大闸蟹抗生素喂食超标？
网上流传“大闸蟹用抗生素浸泡防病，喂食超标”。
真相：
专家认为，投放抗生素会破坏蟹生存的水质，容易导致死亡，而且在湖泊、池塘里投入大量抗生素，成本巨大，一般商家不会采用。
为了预防大闸蟹生病，养殖户一般会在池塘内养殖水草，保障水质健康。
问题5
螃蟹和西红柿同吃如吃砒霜？
传言称“海鲜+维C=砒霜”，螃蟹中的五价砷和西红柿里的维生素C会氧化产生砒霜，吃了会中毒。
真相：
专家说，避开剂量谈毒性是不行的！
按照每公斤螃蟹含0.5毫克无机砷的极限值来计算，理论上一次只有食用超过100公斤的螃蟹，才可能发生砷中毒，正常人的食量远远不能达到中毒条件。
至于有人同时吃了后发生呕吐或拉肚子的现象，可能是因为食用了死蟹，造成细菌性食物中毒。
特别注意：对螃蟹过敏者，或者医生叮嘱不适合食用者千万不要食用！！！！！！
了解完螃蟹的谣言后一起来看看挑选优质螃蟹的小技巧吧！
挑选螃蟹有五大要点：
一看蟹壳：
挑选壳背黑绿色且带有亮光的，蟹肉厚，比较壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。
二看肚脐：
肚脐凸出来的蟹膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。
三看螯足：
挑选螯足上绒毛丛生的，比较老健；螯足无绒毛，则体软无力。
四看活力：
将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
五看雌雄：
农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期性腺成熟，滋味营养最佳。
閱讀更多 美食經驗和做法分享 的文章
