June137306028
豆角怎么做好吃？
我的回答是：豆角用作凉拌应该比较少的，反正我没有吃过。不过我可以给你推荐另外一种好吃的做法，“干煸豆角”。
前段时间不知道自己是怎么回事，吃什么都感觉没胃口，吃啥都不好吃，总是觉得在超市里买的蔬菜不够新鲜，做出来的菜肴味道比自己预期的期望差了很多。我把这个情况和母亲说了，在那之后，母亲每天早晨很早就会起床，在小区附近的菜市场边上，寻找在街边卖菜的叔叔阿姨们。因为它们卖的蔬菜一般都是自己亲自种植的，首先肯定是全绿色蔬菜，其次价格还比超市里的便宜，吃起来味道和口感完全不一样。
自从和母亲说完之后，几乎每天都能够吃到新鲜的蔬菜，短短几天就感觉自己涨了有三四斤。通过这件很小的事情，让我感受到了母爱的伟大，宁愿牺牲自己的睡眠时间，每天起那么早就是为了给自己的孩子制作出一道好吃的菜肴。说了这么多，我主要想给大家介绍的是我母亲做的一道美食“干煸豆角”。
“干煸豆角”是一道传统的特色菜肴，它属于家常菜，说到家常菜大家肯定都不陌生，干煸豆角主要是以豆角、瘦肉、干辣椒等为原料烹饪制作而成的美食，它虽然看似比较辣，但是口味相对其他辣菜还是比较清淡的。随着美食文化的传播，大家对这道美食的做法都有着自己独到的见解。我个人觉得想要做好一道正宗的干煸豆角应该满足以下两个特点：
①：豆角的选择，新鲜的豆角是做好这道菜肴的关键，否则豆角的清香味道和口感完全出不来。
②：火候的把握，在煎炸豆角时，切记不能用大火，否则很容易将豆角炸糊了，影响口感。
下面就把我母亲制作的这道干煸豆角的做法分享给大家，欢迎大家制作品尝。
“干煸豆角”之制作流程
—准备食材—
【主料】：新鲜豆角1斤
【配料】：瘦肉200g、干辣椒6个、大蒜子1个
【调料】：食盐、料酒、生抽、料酒、蚝油、淀粉、食用油
—开始制作—
第一步：将新鲜的豆角清洗干净，用改刀切成3cm左右的长段，然后在锅中加入适量清水和食盐，放入豆角，把豆角焯水。
第二步：豆角焯水时间不易太长，水开即可将豆角沥干水分捞出，取一个大碗，放入豆角，并向碗中加入适量清水，把豆角在清水中侵泡3分钟。
第三步：整理配料，将瘦肉先切成细条状，然后放入碗中，放入适量清水，侵泡10分钟；干辣椒切成1cm长的小段，蒜子切片，分别装入盘中备用。
第四步：把豆角沥干水分从清水中捞出，放入盘中备用，同时也将瘦肉沥干水分捞出，用改刀将它慢慢的剁成肉末，放入碗中备用。
第五步：向装有肉末的碗中加入一勺淀粉，一勺生抽、一勺蚝油、半勺料酒、适量食盐，用手将它抓匀，腌制10分钟即可。
第六步：锅中加入适量食用油，油温5成热时，倒入豆角，小火慢慢煎炸，炸至豆角表面微微发焦就可以沥干油捞出装在盘中备用。
第七步：锅中留有一些煎炸豆角的底油，放入干辣椒和蒜片爆香，然后倒入腌制的肉末，大火翻炒，炒至肉末变色再倒入煎炸的豆角，同时再加入适量食盐调味，翻炒30秒就可以出锅装盘了。
“干煸豆角”之问答环节
1.为什么要把豆角焯水呢？还加入食盐呢？
答：新鲜的豆角本身的嫩绿色的，由于采摘之后长时间放置在空气中，被氧气所氧化，豆角的颜色会慢慢的发黄，显得不够鲜嫩。提前将豆角焯水，一方面可以把豆角煮的有七八分熟了，便于煎炸；另一方面焯水后的豆角颜色会变得更加嫩绿。加入适量的食盐焯水主要是为了防止豆角在清洗时表面的杂质没有完全洗干净，食盐可以去除豆角表面的杂质，吃起来会更加放心。
2.为什么把焯水后的豆角放在清水中侵泡3分钟呢？
答：在回答这个问题之前，我给大家举个例子吧！大家在做凉拌木耳时，经常也是把焯水后的木耳放置在清水中侵泡一会，这样木耳吃起来口感会比较脆嫩。其实在这里豆角也是利用了这个小技巧，在清水中侵泡之后的豆角吃起来也会比较脆嫩、口感较好。
3.为什么把肉丝放在水中侵泡呢？
答：这个原因也比较简单，主要时让肉丝充分吃足水分，使肉丝鲜嫩饱满，吃起来口感会好一点。另外把肉丝在清水中侵泡可以去除肉丝中的血水，吃起来不会有腥味。
4.为什么把肉末腌制10分钟呢？还加入了淀粉呢？
答：腌制肉末的主要目的是为了让它能够提前入味，还能够使肉末变得更加软嫩。腌制时加入适量的淀粉可以将肉末完全包裹在其中，从而在煎炸肉末时，肉末表面的淀粉会快速炸熟形成一层保护膜，防止肉末的香味流出，吃起来口感会更好。
豆角吃法之内容扩展
我制作的这道干煸豆角，是以豆角为主料烹饪制作而成，其实当豆角作为配料时也可以做出很多好吃的。我相信大家肯定都吃过冬瓜烧猪肉，那您吃过豆角烧猪肉、豆角烧鸡肉吗？可能有些小伙伴吃过吧，没有吃过的朋友可以尝试一下啊，这是我老家吃法，味道很不错的，欢迎大家制作品尝啊！
“干煸豆角”之制作小贴士
第一贴：制作这道干煸豆角时，一定要买新鲜嫩绿的豆角，最好能够买到的豆角上面有青虫，说明豆角特别的新鲜。
第二贴：豆角在下锅煎炸时，一定要把豆角的水分沥干，不然在油锅中煎炸很容易贱伤到皮肤。
第三贴：煎炸豆角时，一定要注意火候，因为焯水后的豆角比较鲜嫩，火大很容易会把豆角煎糊了。
第四贴：大家也可以根据自己的口味加入一些其他的调味料，例如：花椒、豆豉等等。
“干煸豆角”之总结话语
豆角的做法和吃法远远不止我说的这些，如果您有什么好的做法，不妨在评论取留言吧，咱们一起探讨美食的做法吧！饭饭在此感谢您的观看。
饭饭爱生活
豆角是一种常见的食材，营养成分比较丰富多样。豆角的吃法也有很多种，到了夏天吃凉菜就比较多，今天和大家分享豆角凉拌的做法供大家参考。
食材
长豆角
盐
木耳
蒜
生抽
醋
蚝油
香油
糖
具体做法步骤
1、准备食材
首先摘好的豆角清洗一下，用盐水泡15分钟左右，这样可以去除农药残留。捞出豆角切成稍微长一点的段放入碗中备用。
提前泡发的木耳摘掉根部清洗几遍放入碗中，准备大蒜切成末放入小碗中，加入生抽、醋、蚝油、香油、盐、糖搅拌均匀放在一旁备用。
2、食材焯水
锅中加水烧开加入少许食用油一勺盐，放入豆角焯一下水，焯至豆角断生捞出来，再把木耳也放入锅中烫一下捞出，捞出的豆角木耳分别用过一下凉备用。
3、调制
大碗中放入豆角、木耳，再把调好的料汁倒进去，搅拌均匀装入盘中就可以开动啦。
颜色翠绿清脆爽口的凉拌豆角就做好了。
喜欢的朋友可以关注【点赞+关注】更多美食食谱持续更新中。
小贴士：
1、水中加点盐和食用油，可以让豆角颜色更翠绿而且营养不流失。
2、喜欢吃辣的可以在调料汁的时候放入小米辣或者辣椒油。
小渔美食
蒸豆角是小时候最爱吃的一种美食，那时候最喜欢的就是蒸面条还有蒸豆角这两样了。每次都是盼着奶奶能蒸上一大锅的豆角，自己扒拉着就能吃上两碗了。
蒸豆角是一种做法很简单的美食，就是豆角切段撒上两把面粉拌匀，上锅一蒸那就是一道美食，做法很简单，但是味道真的是特别的好。大家不知道吃什么的时候，不妨做一次这简单的一道菜，可以做主食也可以当做菜，总之就是很美味啊。
豆角含有丰富的维生素B、和维生素C和植物蛋白质，能够使人头脑清晰，有调理消化系统、消除胸膈胀满、解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。在夏天多吃一些豆角可以有效消暑，并起到青口的作用。
豆角所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。
蒸豆角
食材准备：
豆角 400克，面粉 100克，盐 2克
做法步骤：
（1）豆角洗净切段；
（2）稍微加点盐；
（3）加入面粉拌匀；
（4）上锅蒸10分钟即可。
出锅之后的蒸豆角可以拌上油泼辣子，吃着超爽啊。
油泼辣子做法：准备菜籽油 、干辣椒碎、白芝麻。干辣椒碎撒上白芝麻搅拌均匀，炒锅烧菜籽油，锅里倒上油中小火慢慢烧热，待到油温高冒烟后，稍微晾三十秒左右，然后用小火保持油温。
美食菜谱精选
豆角是夏天常吃的蔬菜，又叫豇豆，炒着吃或蒸着吃都很美味，今天教大家用豆角快速简单又美味的午餐，只需要半个多小时饭菜就能全部一锅出，一起来学习吧！
食材：
豆角、玉米籽、花生米、水、大米、盐、碱、面粉、干辣椒面、十三香、油、香醋、味极鲜、豆芽、青菜
做法：
1.我们先把洗净的玉米籽和花生米凉水下锅开大火煮稀饭，水开后我们加三分之一勺碱，加碱可以让煮出来的稀饭更软烂适口，再加半碗水进去关中火继续煮，中间加水可以让熬出来的稀饭颜色更好。
2.接下来我们开始做菜塔塔，先把洗净的豆角全部剁碎，加一勺盐进去用手使劲抓匀，再加三分之一勺碱进去，加碱可以让豇豆的色泽更加鲜艳，完全抓匀之后再加适量的面粉进去，分次加适量的水搅成比较稠的面糊。
3.再准备半碗面粉，往里面加一勺盐，加盐能让蒸出来的面更筋道，分次加适量的水搅成浓稠的面糊。
4.现在稀饭烧开了，加了一遍水的稀饭颜色更加红亮诱人了，再加多半锅水我们边熬稀饭边蒸菜塔塔，接着我们把笼布浸湿，不用拧干直接铺在蒸盘上，把豇豆面糊和白面糊分别倒上去抹匀，盖上盖子继续开中火蒸20分钟。
5.趁这会儿时间我们调一个料汁，一大勺干辣椒面，往里面加一勺盐，半勺十三香，浇上热油搅匀，再加两勺香醋，两勺味极鲜，搅匀备用。
6.现在菜塔塔蒸好了，稀饭也熬好了，熬出来的稀饭色泽鲜艳诱人，看着就让人想要来上一碗，蒸出来的菜塔塔也是筋道无比，把它切成细长的条摆在盘子上，如果不太好分开的话可以给上面抹点凉白开，放上焯好水的豆芽和青菜，最后再淋上调好的料汁就可以吃了，一顿简单又美味的午餐就做好了，稀饭软烂适口，菜塔塔筋道弹牙，酸辣鲜香，省时又省力，大人小孩都特别爱吃，有兴趣的朋友快在家试试吧！
素菜大全
楼主你好，说起豆角我觉得挺有意思的，我们这边是少数名族地区，在贵州省黔东南苗族侗族自治州的一个非常小的县城，我们云贵川这边也把这种豆角叫做豇豆（gang第一声），也还叫它做豇豆（jiang第一声），其实全国各地很多地方都是叫它豆角，没办法我们是少数名族地区，叫法都要神奇一点。
您提出的干煸豆角怎么做，其实这种豆角做法非常的多，今天我来介绍一道，我们当地非常习惯吃的一种豆角。我们叫他们腊肠干煸豆角。
需要的食材也非常的简单：
豆角500克
腊肠200克
鸡精
葱段
干辣椒10克
生姜10克
大蒜10克
一颗红彩椒
生抽少许
做法：1、把豆角的前后两头去掉，也就是去除老掉的部分，然后切成3厘米左右的长度。装盘备用
2、把准备好的腊肠清洗一下，因为腊肠比较咸，洗掉一部分咸味，口感更好一点，然后切成片，装盘备用 。
3、把辅料准备好：干辣椒切成小段、姜切片、葱切段、大蒜切小丁。
4、把豆角放入烧开的水中焯水一下，这个焯水时间最多不要超过1分钟，捞起放入盘中备用。
5、起锅热油，油温七成热的时候把姜片、大蒜、干辣椒、红彩椒倒入锅中，炒出香味后，再把清洗好的腊肠放入锅中一起炒，这个过程就炒2分钟就左右腊肠就全部熟了。
6、在把焯水好的豆角放入锅里一起翻炒几下，然后在加入一点点生抽，还有加入2克左右的鸡精提鲜，翻炒几下就可以装盘出锅了！然后再撒上一些葱段！
这样一道香辣美味的腊肠干煸豆角就完成了，为什么不用食盐，因为腊肠本身就有盐味了，这是一道非常值得推荐的家常，希望我的回答您能过喜欢。
蒋阿姨厨房
豆角是夏天盛产的蔬菜。又叫豇豆，别名豆角、长角豆、带豆。含有各种维生素和矿物质等。常见有白豆角、青豆角、紫豆角，肉质肥厚、爽脆。在选购豆角时，以豆条粗细均匀、色泽鲜艳，而有裂口、皮皱的、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。豆角营养成份很好，是蔬菜中肉类。
食材的准备
豆 角：500克(去掉头尾，切四五厘米长，清洗干净晾水)
豆豉鲮鱼：1/3礶（豆豉鲮鱼夹出来切小块）
蒜 头：5瓣（拍蒜）
红 辣 椒：2个（切圈）
烹调技巧
1，锅清洗干净，加入清水2斤、盐10克、白糖10克、色拉油20克大火烧开，然后下豆角汆水20秒捞出晾水
2，把锅烧热加入色拉油30克，加入拍蒜、豆豉鲮鱼炒香之后下豆角，加入清水100克，盐、白糖各5克，蚝油10克中火焖煮10秒
3，加入少许湿淀粉勾芡，然后加入香油快速翻炒出锅
一道色香味俱全的家常菜就这么简单制作出来了
食货门
豆角这样做，好吃致极！
@ 
准备食材：豆角、鸡蛋、面粉、盐、花椒面、孜然粉、食用油
1.将豆角洗净，切成长段。起锅烧水，待水沸腾后，加入盐，再放入豆角，焯一遍水，捞出。
2.将鸡蛋打入碗中，放入盐、花椒粉，搅拌，再放入面粉搅拌成面糊状。
3.将豆角放入面糊中搅拌均匀，至豆角挂上面糊。
4.起锅烧油，油温升高后，放入豆角炸，待金黄色即可捞出，撒上孜然粉！
大力美食记
我相信大家对豆角这道菜不陌生。因为我们在一年四季当中能经常吃到这个菜。豆角也有很多个品种，有长豆角以及扁豆角。豆角的种类不同，吃法也不相同，但是它们的营养价值有很多相似的地方。豆角含有丰富的蛋白质，维生素以及微量元素，经常吃豆角能够健脾补肾，而且能够助消化吸收。豆角应该怎么做才好吃呢？今天给大家分享几个方法。
如果是长豆角的话，可以凉拌，也可以热炒。凉拌豆角的话把长豆角摘干净，然后用刀切成小段儿。用热水焯一下，然后在凉水里面泡一下。捞出来之后放上醋蒜香油，然后再拌上麻酱，也就是凉拌麻酱豆角。这道菜非常的好吃，而且也比较快捷，做起来很方便。一般情况下，凉拌豆角在夏天的时候吃的比较多，就上啤酒是特别的美味。我们再来说一下热炒豆角。我经常炒豆角的时候是素炒豆角。把豆角洗干净，切成小段。然后坐上锅，等油温温热的时候，把蒜瓣和葱花放进去。过上一分钟左右，再把豆角倒上。这样翻炒大概五六分钟的样子，再放入一小勺酱油。这样炒出来的豆角味道比较鲜美，而且葱花和蒜拌的味道也能够透出来。另外就是肉炒豆角。这个时候一定要先炒肉，肉炒熟之后盛出来，然后再放上锅倒入油，再单独炒豆角。豆角快熟的时候，将炒好的肉倒入豆角里面搅拌均匀就可以出锅了。
再来看一下扁豆角的做法。扁豆角是挺好吃的，但有的时候要注意，炒扁豆角的时候一定要炒熟，否则容易中毒。其实炒扁豆角很好，不用刀切，最好是用手掰开，然后洗干净。具体的炒法和长豆角类似，可以素炒豆角，也可以肉炒豆角。
文史大世界
豆角含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，豆角还具有重要的药用价值。中医认为，豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。但是，根据种类的不同，它们的食疗作用也有所区别。
茄子大家应该都不陌生，是我们日常生活中常见的蔬菜之一，茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。把豆角跟茄子一起吃，不仅营养丰富，还好吃又下饭，今天在家尝试了个改良版的豆角烧茄子，下面把做法分享给大家。
食材准备：豆角（四季豆）、茄子（紫色长茄子）、胡萝卜、葱姜蒜；
1、豆角摘去两头跟侧面的丝，掰成4厘米长段，冲洗干净沥干水分备用；
2、茄子洗净先切成段再切条备用；
3、胡萝卜去皮洗净切片备用，葱切末、蒜切片、姜切丝备用；
4、热锅烧油至6成热放入豆角炸至虎皮状捞出备用；
5、接着放入茄子炸至变软即可捞出备用，然后放入胡萝卜炸至变软捞出备用；
6、锅里留少许油放入葱姜蒜干辣椒爆香，放入一勺蚝油、两勺生抽、适量盐、白糖、鸡精炒匀；
7、接着放入炸好的豆角、茄子、胡萝卜；
8、中火翻炒1分钟左右即可（也可以用水淀粉勾个薄芡）；
9、出锅装盘，豆角烧茄子就做好了，简直太好吃了，鲜香可口又下饭，做了一大盘上桌一会就光盘了，家人都说好吃。
10、喜欢这个豆角烧茄子的朋友按照上面的做法试试吧。记得关注西安美食达人圈查看更多美食菜谱哦~
西安美食达人圈
干煸豆角还不错\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "file_sign": "58e03149328491ec426a49094bbb243a\
