餐飲第一時間
●錫林格勒烤全羊
原料：2年生錫林格勒大尾羊1只（重約15千克）。
用蒙古刀扎斷羊頸動脈，使之血盡而亡，用氣筒將羊體內打足氣後，用80℃左右的熱水，將羊毛煺淨（若煺毛時有煺不乾淨的地方，可用噴燈燒淨後，再將羊洗淨），再用刀割開羊肚膛，取出內臟，清洗乾淨羊內膛，割開四肢，用尖刀在羊四肢內側扎4個洞，並儘量將肉厚的地方用刀割開（醃漬時便於入味，烤制時便於成熟），再用鐵線、木棍和鐵鏈將羊固定好。
1.先用鹽1500克將羊身搓擦均勻，再將鹽100克，味精80克，圓蔥、尖椒、芹菜各1千克，蔥段、薑片、蒜、胡蘿蔔各500克，八角、花椒、桂皮各50克拌勻，填入羊四肢和肚膛，用線縫好，靜置2小時，再用鐵絲將羊蹄2個1組綁好，擺好形態，用溼檯布蓋好，靜置4小時，使其度過僵直期，再抹上淡色醬油500克。
2.全羊下爐前3小時點火，待大火著過後，蓋好爐蓋，下爐前將爐內火扒盡，將羊掛入，下爐前先將羊掛起，掛入爐內，蓋上爐蓋，4小時左右即可出爐，將羊放在烤羊車內裝飾好，刷上明油100克即可。
回答完畢。注：由於東方美食提供的內容回答是重度垂直餐飲行業非常專業性的，適合專業廚師、餐飲經理人或者烹飪研究者閱讀，如果僅是個人對美食的愛好，不懂的可以關注私信我。
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