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雲南的米線分為兩種，一種是由大米發酵後研磨成粉製成的“酸漿米線”，另一種是將大米磨粉後放入機器中擠壓成型製作而成，這種米線稱為“幹漿米線”。這兩種米線各有特點，酸漿米線筋骨好，經發酵後有大米的清香，但是製作過程較長，而幹漿米線雖缺少大米的香味，但是製作方法簡單，並可以將它晾曬乾後做成“幹米線”利於保薦和攜帶。
以上我們瞭解了米線的類型，那如何生產米線呢？米線的大量生產是離不開機器的，而且製作方法複雜，但是如果自己想吃，也可以自己在家制作，而在家制作的米線要比外面賣的更加安全衛生，並且質地Q彈筋道。下面就由熙陽跟朋友們分享一道家庭版自制米線，希望朋友們能夠喜歡。
製作教程
【自制米線】
特點：製作簡單、質地筋道、口感Q彈、關鍵是不會斷
需要食材：粘米粉30克、澄粉30克、土豆澱粉30克、土豆澱粉7克、清水100克、玉米油6克
另外再準備兩鍋水，一鍋沸水（煮米線用）一鍋涼水（將米線過涼用）還要準備一個手動壓面機
～～～～～～開始製作～～～～～～
步驟1、將三種粉倒入盆中拌勻，然後加入6克食用油備用。將100克清水燒沸後多次少量倒入粉中，然後用筷子攪拌至無干粉狀。
步驟2、如果覺得粉稀，可加入準備好的7克澱粉。待稍涼後取出粉團，放在菜板上，帶上一次性手套搓揉粉團成綿密柔軟狀備用。
步驟3、鍋中將水燒沸，將粉團放入壓面機中，然後將粉團壓成米線，擠入沸水中，待米線浮起，用漏勺撈出放入事先準備好的涼水中過涼後即可。
“自制米線”製作技巧
1、以上是一個人的量，如果人多可按比例增加用量。
2、手動壓面機在某寶上可以買到，看名字不僅可以做麵條，而且還可以做米線。
3、粉中加入玉米油在搓粉團時不容易粘手，並有保溼的作用。
4、粉是用沸水燙過的，所以米線壓入沸水中不能煮太久，浮起即可。
5、將米線放入涼水中過涼可使米線收縮以增加Q弾的口感和順滑度。
結語
米線在雲南稱為米線，在有些地方又被稱為米粉，不管是米線還是米粉，它都是一種傳統的風味小吃，在雲南米線的食用方法真是太多太多了。以上這道家庭版的自制米線，做法非常簡單，口感十分Q彈，有興趣的朋友可以在家一試喲。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！
熙陽美食
米線又名米粉、米絲或米麵，是我國南方地區歷史悠久的傳統食品。
米線”顧名思義肯定是米做的。米線是以直鏈澱粉含量在20%-25%、中等膠稠度的新鮮大米為原料，經過除雜、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷卻等一系列10餘道工序所製成的一種條狀的米制品。
目前米線沒有統一的生產標準，生產工藝也不盡相同，各地生產的米線在粗細、外觀或口感等方面具有較大差異。
按製作工藝區分，主要分為擠壓成型（榨粉）和蒸漿切條成型（切粉）。榨粉，即直條米粉，有粗條、中條、細條等，調整擠壓機內壓力與出絲速度，還可以得到波紋米粉。切粉則具有一定的寬、厚度，分為中寬條、細寬條。
按乾溼程度不同，可分為幹米粉和溼米粉，包括溼榨米粉、溼切米粉、幹榨米粉、幹切米粉。
按食用前的處理方式不同，可分為普通米線、精製幹米線、方便米線、鮮溼米線生產米線這是個比較專業的問題。
我們來探究一下市場上最常見的賣的最多的幹漿米線的生產方法，總結起來大致上有五道工藝：
1大米-洗米-泡米。取適量大米放入容器中，反覆沖洗乾淨，然後再加入合適的水，浸泡4~6小時，浸泡的目的是把大米泡軟泡脹，為接下來的磨粉做準備，泡軟的程度也直接影響著做出的成品米線口感是否爽滑。
2瀝水-加澱粉-磨粉。泡好的大米沖洗乾淨，在不鏽鋼平臺上濾幹多餘的水分（水分只要保持在30%左右），瀝好後大米加入適量的澱粉攪拌均勻，然後通過米線機械管道輸入進入不鏽鋼打磨機磨漿，打磨機鏍鏍旋式的轉動將米粉子均勻的漏入專用的榨粉機內,並通過榨粉機的旋轉功能,將米粉子擠壓成糊,就是我們通常說的米糊，這樣磨漿工藝就完成了。
3米漿兌水，擠絲、吊漿。磨好的米糊經30分鐘處理兌水，（邊往米糊裡慢慢兌水，邊攪拌均勻）保留40%的水分，這時候去掉多餘水分的米糊就會成為塊狀，然後塊狀米糊通過機械生攪筒轉放進入熟攪筒,攪筒內的原料不宜過多,也不宜過少,否則會造成燒燒焦粉和生粉,米粉子通過設備粘合併熟化到一定成度後,經經過篩板擠壓出條型粉絲並迅速降溫,剪斷至所需要的成品長度放到粉架上推入老化間,整個過程都屬於吊漿擠壓狀態。
4蒸粉，硬化。剪好的粉絲進入蒸粉間蒸熟，蒸粉間的室內溫度不低於30C,不高於40C,蒸粉時間保持在8小時以上,這樣蒸出的粉才有韌勁，復彈性，主要體現在收漿和硬化定型。
5冷卻，烘乾，驗收成品。剛出蒸粉間的粉絲溫度較高，需要冷卻，進入冷卻架，用清水沖洗降溫，梳理整齊後放入烘乾機。烘乾機乾燥有專業的烘烤線,整個烘乾過程都在室內進行,並通過傳送帶流動烘乾（流動烘乾保證每一根粉絲都經過烘烤）烘烤時間不易過長，否則粉絲會乾裂，斷絲。烘烤好就是成品幹漿米線了。
空空狐361
如果你是想開廠生產米線，建議你挖個師傅，千萬別摸著石頭過河，有師傅教生產很節約很多不懂工序提高效率，少走彎路。如果你是想做米線吃那很簡單，且聽我細說
準備材料：粘米粉2勺、土豆澱粉4勺、鹽1勺、油2勺、開水2杯
製作步驟：
1、幹粘米粉放入鍋中，小火翻炒15-20分鐘；
2、加入1勺鹽，繼續翻炒1分鐘；
3、將炒好的米粉倒入大容器內，邊攪拌邊緩慢加入2杯開水（攪拌的時候千萬不要直接用手哦，用筷子比較好，不然手會燙傷的）；
3、 攪拌完的米粉基本變成小團了，然後加入4勺土豆澱粉，等溫度稍微降低，手可以觸摸時，趁熱將米粉和土豆澱粉揉成一團(千萬別放涼了，不然揉不成團了)；
4、將揉好的米團靜置10分鐘，鬆弛一下；
5、準備一口稍大的鍋，鍋內多裝些水燒開，再另外置一碗冰水在旁邊；
6、鬆弛好的米團放入模具內，擠壓成米粉條落入持續沸騰的水中，等米粉浮起來後，迅速撈出放入涼水裡。
ok製作完畢
小丸子搞笑帝
很多回答太繞了，我給你個最直接的。
生米用水泡一夜，然後生蒸蒸熟。將米飯壓成塊狀，在雲南叫餌塊。再在機器上壓成線條成了半乾米線。用小火煮過心撈起來，濾水晾乾就是市場上賣的米線了。
這是最純正米線的做法，米的質量決定了米線的質量。如果摻了其他澱粉就不叫米線了，就成米粉了，除雲南外的其他做法都會多少的摻一些澱粉，但云南的米線就是純米做的。
虹欄心安
手機用戶1味覺世家
自己在家都可以做。以前好多人會。
