疫情下的這個冬天，對於新茶飲品牌來說非常的困難。
最近，隨著餐飲企業的陸續復工，一則“奈雪的茶正考慮在美國進行首次公開募股”的消息引起了廣泛的關注。
儘管這已經不是第一次奈雪即將上市的傳聞，儘管奈雪官方也已經數次做出了正面回應，但聯想到疫情下餐飲企業普遍亟需補充流動資金的現狀，這樣的傳言還是顯得極其真實。
那麼，由此引出一個疑問：
等到疫情結束後，新茶飲品牌將面臨怎樣的市場環境？
01
頭部茶飲品牌：
業績恢復明顯，長期計劃不變
“買個一點點外賣，跟個秒殺似的。”
根據相關媒體的報道，杭州的一點點門店恢復營業後，訂單出現了爆炸式增長。據一個杭州妹子的說法，就在她下單到付款結束的短短6分鐘時間裡，就積累了131杯訂單。
受此影響，一點點的外賣只能限時開放！
事實上，新茶飲的火爆銷售場景，早些時候微博中關於“奶茶”的熱搜話題，就已經初見端倪。
比如，#我實在太想喝奶茶了#的微博話題獲得了超過9000萬的閱讀；比如，#網紅奶茶店復工排百米長隊#獲得了2.7億的閱讀；再比如，#疫情過後排隊買奶茶的樣子#、#你有幾天沒喝奶茶了#、#疫情後第一次喝奶茶的你#均獲得了數千萬的閱讀。
試想，面對這樣的市場熱度，奶茶店豈能不火得一塌糊塗？
根據奈雪透露的消息：
“截止到2月25日，全國有近8成的門店已經恢復營業，其中10%的門店業績恢復明顯，尤其是一二線城市的門店。
同樣的還有喜茶。
儘管喜茶尚沒有公佈具體的數據，但是從美團外賣和餓了麼平臺的訂單量來看，已經有了明顯恢復的跡象。值得一提的是，疫情期間喜茶為了增加流量，不僅推出了“免費配送”的活動，而且還將配送範圍最大擴展到10公里。
也就是說，隨著門店重新恢復營業，再加上加碼外賣業務的舉措，頭部茶飲品牌的業績已經接近於恢復正常！
那麼，在門店業績明顯恢復後，未來的發展趨勢會怎樣呢？
答案是，包括奈雪的茶在內的頭部茶飲品牌都表示：疫情不會影響未來三年的計劃，不會縮減長期投入。
換言之，該加快開店節奏的品牌，依舊繼續保持原有的開店節奏；該加強內功修煉，優化產品、服務和供應鏈的品牌，也會按照原有的計劃實施。
02
長尾茶飲品牌：
衝擊相對嚴重，閉店潮或將來襲
新茶飲行業有幾個特點：
比如，嚴重依賴於客流量，因此門店選址不是購物中心就是街邊人流量聚集處，但同時也意味著昂貴的門店租金；比如，典型的勞動密集型產業模式，門店為此需要承擔高昂的人工成本；再比如，由於奶茶的原料保質期短、容易損耗，很多時候還需要提價損失。
也就是說，新茶飲是一個高度佔用資金的行業！
對於大品牌來說，在疫情期間，可以憑藉資金儲備和銀行貸款維持。但是對於中小品牌來說，這極有可能是一場噩夢。
根據咖門聯合飲品行業發起的一份調查顯示，在疫情對2020年的影響上，72.21%的門店最擔憂的是線下人流量難以快速恢復，其次擔心的是倒閉潮的和現金流癱瘓，分別佔比68.58%和62.24%。
可以說，充分暴露了長尾新茶飲品牌在抵禦風險上的脆弱性！
怎麼理解？
因為長期來看，等到疫情結束後，消費者“該吃的吃，該喝的喝”，市場需求很快會恢復正常。但是，長尾品牌極有可能受資金佔用影響，難以熬過黎明的前夜。
一方面，門店租金、人力成本和產品成本始終存在，且難以尋求補償和減免；另一方面，面對外賣平臺的高佣金，新長尾茶飲品牌只能敢怒不敢言，畢竟門店需要有訂單才能保證現金流。
由此可以得出結論：
長期來看，疫情對頭部品牌的影響有限。而且，隨著疫情的褪去，頭部品牌強者恆強的局面會愈發凸顯，而絕大多數的中小品牌則陷入困境、甚至是倒閉。
03
“智能化”和“健康化”
加速新茶飲品牌的分化
誰也不能否認的是，以喜茶、奈雪為代表的頭部新茶飲品牌，既是產品層面的成功，也是資本助推下的成功。
相比於依靠自有資金一家一家的開店，資本能夠迅速實現門店的規模化複製！
結果就是，長尾品牌與頭部品牌的差距，只能越拉越大。尤其等到疫情後，“智能化”和“健康化”會擺在更加重要的位置。
怎麼理解呢？
先說“智能化”。
在這次疫情影響下，越來越多的門店採取了“無接觸訂、取餐”和“無接觸配送”的經營策略，通過小程序或者掃碼下單的方式再配以智能取餐櫃，實現真正意義上的“無接觸”。
很明顯，這些都需要通過科技賦能！
也就是說，傳統的新茶飲消費場景將發生鉅變。甚至，就連門店的茶飲師也將逐漸被機器取而代之。而這些科技的背後，既意味著更高的投入也意味著對品牌經營能力提出了更高的要求。
很明顯，大品牌才是受益方。
再說“健康化”。
受疫情影響，年輕消費群體會越來越將“健康”擺在重要的位置。也就是說，除了好喝之外，產品還得符合健康的特性。
如此一來，既對門店的食品安全衛生提出了更高的要求，也要求品牌擁有更強的產品研發能力，推出更多的健康類產品。
而這些，中小品牌很難做到。
因此，可以得出這樣一個結論，那就是一場大變局正在悄無聲息的上演。
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