一晃做了六年的麵包了，葉子一直致力於低熱量健康的烘焙，所以配方都是自己研發，每次都是做幾次確實不錯後來分享給親們。
做麵包做熟悉後，和做饅頭一樣簡單，今天分享的這款麵包是一個很特別的懶人面包，不用揉麵，更別說手套膜了。
一般做麵包都是麵包機或廚師機來揉麵，很多沒有這種工具的朋友就覺得無法做麵包了，其實手工揉麵加上摔打摔打也是容易出手套膜的，另外也不是所有的麵包都要求揉出手套膜，很多面包只要麵糰揉到延展，加上醒面與摺疊，就可以做出香噴噴的麵包。
相對來說，葉子不喜歡那種高糖的軟綿綿的拉絲麵包，我更喜歡歐包，原先分享過的那一款用琺琅鑄鐵鍋來烤的那個配方，是我最喜歡的一款麵包，今天來分享的這款屬於懶人的做法，麵糰揉都不用揉，只需摺疊，就可以做出空洞多又很香的麵包。
我用的是T65的麵粉，就是一般用來做法棍的麵粉，喜歡硬質麵包的依然可以將部分麵粉換成全麥麵粉和奇亞籽，我做歐包特別喜歡加奇亞籽，吃起來真的越嚼越香。
好了，來看看今天這款懶人面包的做法吧，沒有面包機也可以輕鬆做超好吃的麵包喲！
【食材】
酵頭材料：高筋麵粉150克、牛奶200克、鮮酵母3克
主麵糰：高筋麵粉150克、鹽4克，鮮酵母3克、牛奶60克
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、提前將酵頭材料混合攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏24小時左右，酵頭髮酵好的狀態就是膨脹很多，滿滿的氣泡。
做酵頭其實一點不費事，也就是攪拌一下後放進冰箱就是，加酵頭做的麵包比直接法做出來的麵包要好吃得多。
3、將主麵糰材料和酵頭混合。
這個配方的麵糰溼度稍大，所以在硅膠墊上撒上點乾的高筋麵粉。
4、扣上一個盆發酵半小時。
5、將麵糰像疊被子一樣進行摺疊，注意輕輕摺疊，不要將裡面發酵膨脹的氣體排出，然後再次扣上盆發酵半小時。
6、再次進行摺疊，一共摺疊三次，每次摺疊好後扣上盆發酵半小時。
7、然後將麵糰用刮刀分割成三份，注意不要將裡面氣體排出。
8、輕輕整形成長條，放入烤箱，在烤箱底部放一大碗溫水，關上烤箱門，讓麵包胚繼續發酵。（約半小時，時間僅供參考，因為發酵受很多因素影響。）
9、發酵一會後可以檢查一下發酵程度：
用手指在邊緣按壓一下，坑會慢慢有點回縮但坑還很明顯即可，如果一按壓有塌陷不回縮證明發過頭了，如果按壓回彈很快證明還需要發酵。
一定要發到恰到好處，麵包才好吃。
10、發酵好後，將裝水的碗取出來，在麵包胚表面噴灑點水，烤箱設置230度，上下火，烤20分鐘左右。
11、出爐晾涼後切片食用。
【小貼士】
一、這個配方的溼度比較大，有些粘手，最後整形的時候手上抹點油防粘；
二、我用的是鮮酵母，鮮酵母比干酵母做的麵包香氣濃一些，用的時候用少許水或牛奶先將鮮酵母化開後加入，如果沒有鮮酵母就用乾酵母吧，用量要在我這個配方上減半；
三、每次摺疊動作要輕，不要將裡面氣體排出，這樣才能做多孔洞麵包，如果表面沾的乾麵粉比較多的話，摺疊後表面要噴灑點水；
四、發酵很關鍵，發酵的溫度最好在25-27度之間，要發酵到鼓鼓的而不塌陷的狀態；
五、我的麵包胚最後在烤箱裡發酵的，烤的時候沒有預熱烤箱，所以烤的時間要稍微長一點，表面容易發乾，所以烤之前在麵包胚表面用噴壺噴灑上水，烤的中途也可以噴灑一遍，但動作要快。
葉子的小廚，國家一級營養師、美食作家、國宴傳承人，專注於養生美食的簡單、創意、改良做法，更多美食及養生知識請關注我的微信公眾號“葉子的小廚”，有任何疑問歡迎到那裡留言，葉子會一一回復。
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