柳暗花明又一村518
蛋白打发的奶油可以直接吃吗？
大家好，我是希妈厨房，我的回答是：
首先，需要说明，打发好的蛋白并不是奶油，奶油和蛋白是两种不同的食材，只是外表看上去有些类似而已。
打发好的蛋白颜色洁白、蓬松，就像奶油一样，这就让很多人有这样的疑问，奶油是不是就是由蛋白打发制作而成的？打发好的蛋白是不是可以直接吃？这个问题我在现实生活中还真遇到过，记得之前打发蛋白，我家孩子就问我，这个奶油可以吃吗？我有些哭笑不得，纠正了这个概念问题--打发的蛋白不叫奶油，下图是打发的蛋白：
蛋白的打发就是用鸡蛋的蛋清加适量白糖，利用工具快速旋转打发蛋白，这时空气进入形成很多小气泡，蛋白就膨胀，看上去就像奶油一样，但是，它不是奶油，这时它被叫做蛋白霜，从本质上讲，它仍然是生的蛋清，大家都知道生蛋清一般是不能直接吃的，可能含有沙门氏菌，感染就不好了，所以，即使蛋清已经打发到像奶油一样了，它仍然不是奶油，不可以直接吃。
蛋白大家都知道是什么样子的了，用打蛋器打发后就像打发过的奶油，其实奶油也是需要打发的，奶油最开始是像牛奶一样的液态，打发之后才变成了细腻可口的奶油。
为什么我说打发好的蛋白依然不是奶油呢，先来看看打发好的蛋白和奶油的不同之处：
①：原料不同
打发的蛋白大家已经知道是什么了，奶油的主要原料是全脂牛奶，是经过加工而成的乳制品，在加工的过程中，奶油已经经过了杀菌、成熟等工作，所以，奶油不像蛋白，它是可以直接吃的。
②：密度不同
如果仔细观察，大家就会发现，打发的蛋白跟打发好的奶油是有区别的，打发好的蛋白质都是小气泡，质地更轻，而奶油不同，奶油的密度则更高。
③：耐热性不同
打发好的蛋白，一般用来烤戚风蛋糕、蛋糕卷等等，而不直接吃，烘烤变熟了才吃，而奶油打发好之后，直接涂抹在蛋糕上，或者挤在蛋糕上等等，是可以直接吃的，奶油打发好之后不能再烘烤了，甚至蛋糕都不能太热，否则奶油就会融化。
④：用途不同
打发好的蛋白一般用来制作戚风蛋糕、蛋糕卷等等糕点，如最近比较流行的电饭锅蛋糕，需要烘烤、加热才能吃，而奶油跟烤好的糕点是非常好的搭档，用来装饰蛋糕、丰富蛋糕的口感，或者还可以用来制作冰淇淋、制作蛋挞液、制作奶油浓汤等等，总之，一个需要加热后才能吃，一个在打发后最好不加热，打发之前则可以。
⑤：稳定性不同
打发好的蛋白不能摆放太久，否则会消泡，渐渐变得不如奶油那般，而质量好的奶油，在打发之后，是可以放冰箱摆放一定的时间的。
⑥：打发的难度不一样
蛋白无论用常温鸡蛋还是冷藏鸡蛋，都可以打发，而奶油最好用冷藏24小时以上的奶油才容易打发，而且打发奶油很容易打发过头，出现油水分离、变成豆腐渣的情况，这样一来，奶油打发就失败了，即使采取补救措施，也难以回到之前的状态。
以上就是我关于打发好的蛋白是否能直接吃的回答，了解了蛋白和奶油的不同，就会知道打发的蛋白跟打发好的奶油只是在外表上有些类似，实则两者有着很多的不同，打发好的蛋白不是奶油，它只是通过高速打发改变了样子，却仍然是生的，不能直接吃，打发蛋白只是烘焙中的一个步骤，把它烤成糕点或者点心，味道会更好。
我是希妈，一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈，也喜欢尝试美食新做法，感兴趣的可以点击关注希妈厨房，感谢您的观看。
