炎台酒业
我太知道了，本人就是东北人，家乡人喝酒的下酒菜叫酒肴儿，这种菜通常口味重、辣、咸、酸、甜，不管偏乃个口，滋味都需要更浓烈点儿，……只有这样，才下得去酒，很少见着用菠菜汤、清炒菜心下酒就是这么个道理，下不去。
说几个出镜率最高的本人也喜欢的，啥叫喜欢呢？撇一眼酒桌，如果有这道菜，你心情就立马明亮起来，好像整顿饭都因为它的存在变得特别可心，这道菜不需要名贵，就是正好投了你的口味，喝起酒来也愉悦。
首先出场的是猪零件三兄弟，猪耳朵、老火煮猪肝、猪头肉……早期这些都不值钱，是从底层劳动人民的餐桌流行起来的，其他好地方的肉买不起，就买一些下货回来想办法整好吃喽，逐渐发现，哎，其实这个更有性格更香呢。耳朵嘎吱有咬头儿、猪肝口感绵密、猪头肉油香醇腻……刚好喝口酒，顺下去了就。
汆白肉最好也出席，但喝上酒最好就不吃里头的粉条了，不好消化。因为酸菜汤里有维生素和乳酸，可以帮助解酒，所以很多人酒桌上必点一道带酸菜的菜：杀猪菜、渍菜粉儿啥的
鸡蛋系两位当家的：韭菜炒蛋、酱炒鸡蛋，还有个三当家：辣椒炒鸡蛋，鸡蛋料理是下酒好菜，它们的影响力是如此深远，酒桌常客。
花生米、风干肠、红肠、松仁小肚、午餐肉、烧鸡……下酒菜中的战斗机，陪着老少爷们阅了多少酒场，始终风采依旧，基本有酒的地方就有它们的倩影，在此提醒一句：喝酒的时候最好少吃腌制食品和合成肉类，有些不好的习惯咱改改，身体好了，才能喝得绵长。
小炒和凉拌菜：受欢迎的有辣椒炒肉，南方叫小炒肉、尖椒干豆腐、各种凉拌菜：土豆丝、家常凉菜、老虎菜、猪头肉黄瓜、拌牛肉、鸡西辣菜等……
最后这个罐头是我自己的奇葩习惯，喝酒离不开甜的，大鱼大肉吃腻了，可以吃两口罐头清清口，再重新出发，而且甜的东西本身也有解酒功效，如果有些酒非喝不可，或者真的情绪到了想喝两口助助兴，那还是做好自我保护，酒量再大，也别贪杯，罪恶的手想伸向酒瓶子时，瞅瞅身边那些脑血栓挎筐儿的，很多都是当年叱咤酒场的风云大哥，这筐任性，挎上就不好摘下来了。
如果有东北的朋友路过，欢迎补充你们爱吃的下酒菜，让我也给自家酒桌加加新菜，谢谢啦。
老商
北方冷，尤其是东北，老少爷们都喜欢在白天和晚上吃饭的时候，喝点小酒暖暖身。特别是在冬天，不喝点怎么能抵御外界寒冷的天气。东北人爱喝酒在全国是出了名的，那么他们喜欢什么样的下酒菜呢，我们来看看，这是我在东北喝酒的时候吃得最多的菜。
东北人吃大葱在饭桌上经常看到，他们喜欢吃蘸酱菜，大葱蘸酱，也可以把葱换成黄瓜，青椒，生菜，用一块干豆皮卷起来，蘸酱吃，口味有点重，不过味道还可以。
豆腐皮在北方是一道家常必备，尖椒豆腐皮是喝酒人的最爱，出锅时用淀粉勾芡下，味道更好吃
喝酒没有硬菜怎么行，猪头肉不多说，沾点蒜酱，可带劲了，真是大碗喝酒大口吃肉。
还有一些可能你也想不到，发几张图片自己看完后，可以发挥想象一下，东北人用这些菜喝酒的情形
以上仅是个人的一些想法，大家还有什么想法或则补充的可以➕关注或留言私我都行，谢谢小k2803
东北到了冬天的时候真的特别的冷，雪常常下得特别的深，而喝酒既可以暖身又可以调节身体机能，所以东北地区的男、女很多都是从小就养成了喝酒的习惯。（猪猪想为女孩子们平反一下：喝酒的女孩≠坏女孩。因为日常生活中，有好多人见到女孩子喝酒的第一感觉就认为那个是个坏女孩，要不然怎么学会喝酒了呢？其实当真是生活环境所致，毕竟有些地区到了冬天的时候实在是太冷了。小伙伴们看韩剧的时候，女主角伤心的时候不也经常一个人喝酒吗，猪猪想问问，那个时候你觉得女主是个坏女孩吗？倒是猪猪每次看到这样的镜头，都特了解女主那种孤独、心疼的感觉。。。。。。）
讲到下酒菜，东北的烧烤、串串、酱骨头、锅包肉、东北乱炖、红烧肘子、香辣肉丝、酱扒茄子、芋头烧肉、炸虾、溜肉段、红烧鸡块、东北炸茄盒。。。。。。几乎都是为了下酒而存在的，就连东北的凉拌菜，猪猪都觉得带着酒味儿。。。。。。猪猪问过好几个东北的朋友，大多表示喜欢用烧烤下酒，特别是晚上的时候，吃着刚刚上桌的烧烤（烤牛羊肉串、猪腣、鸡肉、鸡翅膀、鸡肾、鸡腿、骨肉相连(鸡肉与软骨)、墨鱼仔、虾、秋刀鱼、大型贝类(如青口，带子)、浸泡过的鱿鱼干、脆皮肠、黑椒肠、香肠、玉米肠、素鸡、牛肉丸、墨鱼丸、薄土豆片、番薯片、茄子、浸泡香菇、青椒、玉米、韭菜。。。。。。），一班朋友围在一起拼酒，那才叫真正的痛快！
有次和他们出去吃宵夜，朋友都是豪气地上两瓶高度的老白干，再来五斤酱骨头，三十串烧烤，那晚就我们仨，最后都整趴下了。。。。。。
其实东北人豪气仗义，有钱的时候他们对朋友吃喝都特大方的，就算没钱的时候他们也不会亏待朋友，二瓶老白干，一袋花生米，他们依然能你天南地北开心地畅聊。
色影识食
呵呵我是东北人我来回答。
冬天东北人喜欢酸菜猪肉炖粉条。乱炖，就是把各种能炖到一起的，比如豆角，土豆，茄子，青菜放一起，切点五花肉。天气冷的原因，火锅也很受欢迎。花生米，尖椒炒干豆腐，韭菜炒鸡蛋。没事的时候包点酸菜猪肉馅的饺子，或者三鲜馅的饺子，喝点小酒，没谁了。老人们常说饺子就酒越喝越有，可见这饺子有多好吃。
夏天的时候，比较喜欢吃清淡凉爽的。如冷面小凉菜，（都是自己家拌的，如土豆丝，黄瓜丝，）之类的。尖椒炒干豆腐，花生米，韭菜炒鸡蛋。最喜欢的还是高粱米水饭，土豆拌茄子，自己炸点肉酱，那叫一个香。当然这些都是我爱吃的，呵呵😊，不知道我回答的全面不，欢迎有不同看法的请留言。
一抹阳光868
东北三省根据不同的人文环境各有不同，春天花生米能下酒，家里冬天腌渍的酸菜芯也能下酒，靠海的海螺、海丁、海锥也能下酒，夏天时令蔬菜、花生米、烧烤能下酒，秋天当季的蔬菜能下酒，冬天鸡架能下酒、小葱豆腐能下酒、大葱蘸酱能下酒、干豆腐一年四季都能下酒，喝酒喝的是心情、喝的是故事、喝的是江湖，鲍参翅肚的高档宴席能喝，三张桌子的苍蝇馆子也能喝，路边一个炉子烤一切的地摊也能喝，吃什么不重要，重要的是喝酒的心情和对象，在东北清早起来有人能喝半斤舒活筋骨开始一天的工作，在东北两个人一碗黄豆一斤白酒能谈古论今，在东北夏天一晚上一伙人可以从烧烤店喝到KTV，从KTV喝到抻面馆，从抻面馆喝到路边摊，循环往复，离嘞歪斜，找不着家；酒不过是一种载体，一种助兴的元素，什么都不用说，一切都在酒里呢，不用听他们吹牛皮，遇事儿啥都办不了，明知如此，第二天还得继续，原因是酒是排解寂寞、麻醉思维的最佳方剂。
澜轩听雨
东北人喝酒。分春夏秋冬。春天。必须要有几个，小青菜去蘸酱。简单一点的。尖椒干豆腐。炒护心肉。夏天。必须是烧烤啦。还要有几个青黄瓜，秋天。各种的秋收菜。，冬天。凉菜热菜。但是必须有炖菜。
