鳳凰單叢，屬烏龍茶類，產於廣東省潮州市鳳凰鎮鳳凰山。
該區瀕臨東海，海拔1000米以上，終年雲霧瀰漫，空氣溼潤，晝夜溫差大。年均氣溫在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有豐富的有機物質和多種微量元素，有利於茶樹的發育與形成茶多酚和芳香物質。
鳳凰山現尚存3000餘株樹齡在百年以上的單叢大茶樹，性狀奇特，品質優良。
歷 史
潮州鳳凰山的產茶歷史十分悠久，當代學者已將潮州的產茶史追溯至唐代。
據傳宋帝昺南逃時路經鳳凰山，口渴難忍，侍從們從山上採下一種葉尖似鷦嘴的樹葉，烹製成茶，飲後既止渴又生津，故後人廣為栽種，並稱此樹為“宋種”或叫鷦嘴茶。
明朝嘉靖年間的《廣東通志初稿》記載："茶，潮之出桑浦者佳"，當時潮安已成為廣東產茶區之一。清代，鳳凰茶漸被人們所認識，並列入全國名茶。
20世紀90年代以來，潮安茶區茶園面積不斷增長，茶葉品質也有很大提高。1982年起，鳳凰茶多次被評為全國名茶。
特 徵
單叢是半發酵茶，綜合了綠茶和紅茶的製法，既有紅茶濃醇味，又有綠茶清芬芳。其藥理作用，突出表現在降脂減肥、防癌抗衰老、消膩去滯、提神醒腦等方面。
因其茶香、滋味差異，習慣將單叢茶按茶香型分為十大香型：黃枝香、芝蘭香、玉蘭香、蜜蘭香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜來香、茉莉香。
“這些豐富而清晰明確的香氣，是不同茶樹品種和製茶發酵時的天然之作，喝到的人常驚奇自然造化的不凡。”
制 法
鳳凰單叢實行分株單採，清明前後，新茶芽萌發至小開面（即出現駐芽），即按一芽二、三葉（中開面）標準，用騎馬採茶手法採摘。過嫩，成茶苦澀，香不高；過老，茶味粗淡，產耐泡。
採製時間以午後為上。烈日不採，雨天不採，霧水不採。
鳳凰單叢茶的初制工藝，是手工或手工與機械生產相結合。曬青一晾青一做青一殺青一揉捻一烘焙6道工序，每一工序皆不可粗心隨意。
一般於午後開採，當晚加工，製茶均在夜間進行。經曬青、晾青、碰青、殺青、揉捻、烘焙等工序，歷時10小時製成成品茶。
品 鑑
鳳凰單叢外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，並有硃砂紅點；沖泡清香持久，有獨特的天然蘭花香，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘；湯色清澈黃亮，葉底邊緣硃紅，葉腹黃亮，素有“綠葉紅鑲邊”之稱，具有獨特的山韻品格。
另有一些特殊山場及樹種的茶青，經碳火慢焙一段時間後，口感及香氣便的更加獨特，“山韻”較輕火茶更為深厚，耐泡度亦更高。
山 韻
優質單叢茶有三大品質：
香——口含茶湯有清香芬芳之氣沖鼻而出，齒頰留芳
活——潤滑、爽口的快感、少澀感、喉感清洌
甘——回甘快而力度強，清爽甘滑，俗稱“有喉頭”
單叢茶除具備以上品質外，還具有獨特的“山韻”，雋永幽遠，是對口感上更深一層的表述，只可意會，難以言傳。
茶香韻致所觸動的，是人們心靈的故鄉。茶是特殊的記錄者，經由一片生長在不同環境、季節的茶葉，能讓精於解讀的茶人翻開關於故鄉記憶的旖旎詩篇。
您是喜歡喝單叢茶的"清香型"或者是"濃香型"?
" 清香型"--這類茶葉在製作時採用了輕發酵的製法,焙火也輕.以鴨屎香、大烏葉、芝蘭香，黃枝香，玉蘭香，八仙等為代表,飄香清爽,香高味醇種類繁多，體驗多樣。並且其中有俗有雅，香有層次。為各種自然花香和果香，有清爽也有深沉的。
" 濃香型"--這類茶葉在製作時採用了焙火較重的製法.在本地我們都叫熟火單叢,濃香比較有代表的是蜜蘭香單叢,湯口厚實綿滑，回甘生津，蜜韻十足(蜜蘭香也有輕發酵焙火輕的,它是屬於清香型的)
鳳凰茶農在與茶友們交流單叢茶碰到的問題,現總結如下,為了讓大家看得舒心，我儘量以教初學者的辦法給大家描述
問：什麼是單叢茶？我平時喝綠茶（觀音、普洱），它和這些有啥區別？
答：單叢茶是潮汕的一種茶葉，屬於烏龍茶。特點是有自然花香或蜜香，味道比綠茶可能濃厚強烈.如果你經常喝綠茶，以下可能您喝單叢碰到的感受：
1，不知道如何沖泡。單叢和其他烏龍是要用功夫茶具，包括蓋碗或者紫砂壺等沖泡的。用玻璃杯很難沖泡一些單叢。如果要品出單叢的真味，建議還是置辦茶具一套，也就是蓋碗或者壺加小杯子。（最低配置）。若你不願，放一點點玻璃杯泡還行，放太多就不太好。
2，你會覺得，這茶咋這麼香。單叢有著絕佳的香氣，有的茶香氣很高長，而且香型豐富。有時您會覺得是不是放了香精或者是窨花。現在市面上香精假貨和窨花的都有，但是我得說，真的好單叢是不需要任何添加，只用茶樹葉子做青做出的濃郁花香。
3，怕太強烈自己受不了。其實單叢可以泡淡點，一樣很舒適好喝。不會太強烈。而若是泡得太濃，大多數茶都會強烈刺激。很多初喝單叢的朋友以為潮汕的泡法才是唯一正途，泡的濃，尤其是用的是清香型，一下子適應不了，說單叢傷胃傷身，濃烈異常不能多喝。這種觀念是不科學的。
問：如果我一直喝觀音，那又適合喝什麼品種的單叢茶？
答： 單叢和觀音我一向認為是並駕齊驅的兩類茶，是沒有孰優孰劣之分的。要看您喝的是什麼。喝香的話，鐵觀音香氣高長清雅，是蘭香音韻。近幾年推廣輕發觀音，綠 葉綠湯，香氣也是更加清香和飄爽。
單叢也一樣有這一類的茶葉，是清香型的，飄香清爽，但比之輕發觀音畢竟會略濃厚些許。也會醇滑點。單叢中的大烏葉，鴨屎香，芝蘭香，黃枝香，玉蘭香，八仙等品類都是清香為主，香高味醇。喜歡味道濃厚點的朋友可以嘗試。
單叢香氣，清香型單叢香高，種類繁多，體驗多樣。並且其中有俗有雅，香有層次。為各種自然花香和果香，有清爽也有深沉的。即使低檔清香單叢滋味也不會存在同檔清香觀音青臭燒喉的現象。
而追求湯口厚實綿滑，回甘生津，韻味十足的喜歡傳統觀音的朋友，單叢也有這類濃香型的。而且在好的傳統觀音難以尋覓，即使有也會比較貴的情況，中檔低檔單叢已經有許多是重水厚度求香的了。有代表特色的是鳳凰蜜蘭香單叢。由於發酵程度比觀音重，焙火也重，滋味濃厚醇滑，湯水香甘適口同樣的厚度湯水的觀音會很高價格。而最好的單叢和觀音都是要求香高味醇，一個有山韻一個要有音韻。兩類我都很喜歡。
問：我是喝普洱的，那怎麼說？單叢能越陳越香嗎？
喝慣了熟普的朋友，首先您會覺得單叢很香，但是湯水厚度不如熟普，味道也濃厚強烈。推薦從濃香重發酵和重焙火的茶喝起。比如蜜蘭香單叢。這些茶比較暖，而且 比較厚滑。也不刺激。茶味可能比較重。而喝慣生普的可以直接進高檔的單叢。因為他們有點強烈，在強烈中體驗舒適。清香型可能喝不慣。除非真是想轉型要求香不顧水厚度。
單叢有放老茶一說，不過放的過程中需要復火。老單叢火氣盡褪，甘醇可口，舒適香沉，細膩滑爽，湯色酒紅，香氣多為原香加酸梅或者陳香。我接觸到的些老單叢，沒有復火的，比較容易變酸。所以要復火。但是也不是每年復火。單叢的變化是一個u型曲線，在新茶香走，陳茶味未起時，茶品飲價值是一個低谷。但是陳年的單叢，另有一番香味色。也是值得一喝的。另外，好茶單叢不一定放的老茶就好。好茶還是推薦喝掉。單叢現在看來有投資價值，但是由於是長線投資，喝老單叢的人不多，價值可能不如普洱大。但是也許也是將來即將炒熱的一個點。已經有人做了單叢餅和單叢千兩茶來做為廣東陳香茶出售，以此推動單叢發展。
問：什麼是好單叢？
1：外形——鳳凰單叢以細長而緊結，烏潤的為上佳，有的時候看到有黃片。黃片少的為好。（冬茶除外）斷碎過多的不要。黴變的不要。上佳鳳凰茶品，可以見保留著小的白色的芽頭，證明製作精良。
2：湯色——鳳凰單叢以金黃明亮為上，或者橙黃明亮。感覺自然覺得吸引,有時會因焙火的原因可能湯色並不太透明，不用擔心，一樣是好茶。
3：香氣——幹香：舒緩者上，刺鼻者下（香精？），有清新的自然花香，是好茶。香氣細銳不易察覺但是香感非常舒適的，是極品。聞幹香最好是把蓋碗燙熱，然後放幹茶，搖一搖逼出香味。
湯香：基本可以把單叢分三個層次——低檔的，香氣高飄刺激但是很快消失，或者香氣濁（火功大的濃香）。中檔，香氣高長持久， 馥郁宜人。但是飲茶湯時，茶湯裡的香味比較弱。高檔的茶湯裡香氣繚繞，香氣細銳綿長，香感舒適，悠悠回味，泡每泡的時候都感覺不太相同，真正做到齒頰留香，香從喉底一直通到鼻腔的感受。
單叢有一個奇特的香味感受方法，就是聞沖泡後的杯蓋內部。低檔單叢杯蓋香低甚至無，中檔單叢杯蓋香，但是不持久，拿著晃 一下，杯蓋裡的香走一小半。香比較俗，有水味。高檔單叢，雅緻香緊緊抓牢杯蓋，猛晃也不散，而且很持久。即使沖茶的時候香不飄散開來，卻抓著杯蓋，是好鳳凰單叢。（以上是普遍情況，也有珍稀名貴茶有不同情況）。而蜜蘭香單叢香氣是蜜香。葉底香：大家最易忽略的。而上好的單叢有葉底香，淡淡的，雅雅的。
4： 滋味——低檔濃香單叢味厚有火味，清香的味薄貌似鮮爽但是容易苦澀。中檔的濃香，味厚而醇滑，有層次感，水順滑。回甘好。中檔的清香比較爽口，回甘也不 錯。高檔的茶都類似：湯裡有香味，厚重綿滑醇和，回甘有力而不刺激，久泡不苦澀，舌底生津，舒適。有其應有的味道，比如杏仁香有杏仁的味道，而蜜蘭香單叢有蜜糖味。
5：葉底——要肥厚為上，嫩勻完整為上。要明亮。看著要舒服。柔軟。以對夾葉，開面2-3葉為最好。要有韌度。
怎麼品嚐單叢特點？
答：根據單叢茶風格特徵,品賞單叢茶可從醇、甜、甘、香、韻、滑,來鑑賞。
（1）醇：係指醇厚質感明顯,舒張爽快,無滯澀感.喉感回香，
（2）甜：係指蜜味甜潤，蜜香蜜味，蜜甜味的滋潤之感，
（3）甘：回甘快且力度強.喉底甘香、甘潤，俗稱：“有喉底”，
（4）香：香氣高銳濃郁持久，冷香清幽。單叢茶以花香為特，花香濃郁清高，有雋永幽遠之感，香中有味，
（5） 韻：係指“山韻”，“花蜜香韻”對單叢茶的“山韻”、“蜜韻”，解釋：鳳凰單叢茶的“山韻”是高山環境造成茶樹鮮葉內含氨基酸積累比例較高，跟多霧地域蘚苔近似的苔味。
問：如何泡好單叢？用啥茶具為好？
答：1：潮州工夫泡法5－10秒；甜,甘稍厚,輕微澀感；
2：蓋甌杯(公道杯)泡法3－9秒；甜醇,回甘,水味明顯；
3：壺泡法10±3秒，甘甜醇和，回甘快。
關於單叢茶茶具:
大致的說，紫砂壺去澀，但不好的泥料和好呢料剛養的時候吸香。薄胎白瓷蓋甌，先燙洗後沖茶，髮香好，保持原味。
手拉朱泥壺，有潮汕風情，尤其適合潮汕式衝法，味道也很好。性質界於以上兩者間。長遠的看是好的紫砂壺好，性價比和方便又是蓋碗比較好。文化上是紅泥手拉壺好。各有所長。
關於溫潤泡法：有幹溫潤和溼溫潤兩種做法。
幹溫潤: 用熱水燙壺後，在茶巾上扣幹水分。置茶。蓋上蓋子淋蓋淋壺。叫做烘茶或者幹溫潤。可以使茶髮香。
溼溫潤: 就是所謂洗茶了。注意洗茶水要開，速度要快，超過3秒就有太多物質泡出，浪費了。
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關鍵字: 原汁原味的德系SUV 單叢 普洱
