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羊杂汤的配方是什么呢？

我是江湖小拾伍，一个热爱美食的男孩子，唯有爱与美食不可辜负~

羊杂汤也叫羊杂碎，是清真食品.杂碎是指煮熟的羊的头、心、肺、肠、胃、四蹄等，杂碎汤就是杂碎煮成的汤。是用羊的下水等切成丝做成汤,放点辣味,可以御寒,在内蒙,陕西北部,山西北部很流行.羊杂汤既能补身、耐讥，又能抗寒。杂碎汤香味浓、不腻、补身。

用料

羊杂500克半成品

香菜 一小把

葱 半根

姜 一小块

韭菜花 10~15克

腐乳 2块

芝麻酱 3勺

盐 适量

蒜 一头辣椒油

羊杂汤的做法

如果蒜汁用捣子捣成蒜泥加入水味道会更加，蒜味更浓。调制麻酱料的时候，麻酱一定要一点一点的加入水，一边加点水一边不断的搅拌，直至搅匀，无杂块为止。韭菜花也是根据个人口味加多少，喜欢吃咸的就多加些，喜欢吃淡的就少加些，因为韭菜花中已经有咸淡了，所以这里就不要再加盐。因为买的羊杂基本是半成品熟的了，羊杂在开始锅中过一遍就好，煮3~5分钟即可，煮的时间常了羊杂就煮老了，不好吃了。一定要保持鲜嫩度。盛出来的羊杂汤加入调料的时候也完全根据自己口味加多少。和羊杂汤如果搭配炸糕、烧饼或者油饼之类的，那更是美味至极啊！

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江湖小拾伍

羊杂汤的配方很多，我在两年前吃到过一个配方独特的羊杂汤，如今店已经没了，但那个配方我却一直记得，其实说配方也不是配方，而是配方中的一味食材，使得这道不起眼的羊杂汤成了大善大美的德行菜。

两三年前，芳园西路颐锦酒店有个山西风味的香百合，试菜时一道类似开胃菜的大同羊杂，堪称惊喜——这一小碗羊杂，入口麻辣咸香，入肚后有暖意升腾，这倒不奇，奇就奇在俺的舌头鼻子一向灵敏，居然感觉不到一点腥膻之味。羊杂味道浓郁但并没到让人丧失味觉和嗅觉的地步，下水难以摆脱的怪味因何能掩饰的一干二净？

为解心中疑惑，麻烦巡台的领班将总厨请来一叙，没想到看似领班的小伙居然是店长总厨一肩挑，山西名厨吴万年的传人、多次摘得晋菜金奖的新锐名厨白利军。白利军告诉记者，一碗羊杂十五元，加工起来繁琐得紧，毛利或许有点，纯利近乎于零，也就是个小吃价，但却是道讲究大仁义的德行菜。

山西天寒，有秋冬食羊御寒的食俗，但并不是每个人吃得起羊肉喝得起羊汤，很多山西老酒楼都有熬羊杂的旧例，因为它同样能驱寒，可价格低得多。羊杂汤的食材顾名思义本应是心、肝、肺，但师傅传授这道菜时候，却多了一道奇怪的原料——羊头。学成出师后，因为羊头处理起来比下水麻烦的多，总琢磨创新的白利军也曾想通过熬煮、添加中药等方式，煮出纯的羊杂汤，但总也消除不了腥膻之气。某日，他无意中发现后厨的备料多出了个羊头，一时技痒将其洗剥干净，脸肉、羊耳切成细丝烩入锅中，不料第二天的羊杂汤居然腥膻全无。至今白利军也不明白为啥加了羊头肉就能秒杀了下水的恶味，如果揣测的话当是羊头肉的鲜味在起化腥膻为咸香。不过白利军明白了一件事：因为只有具备怜贫惜弱之心、敬天惜物之情、愿意用烹制山珍海味的敬畏为只喝得起羊杂的普罗百姓上灶的义厨，才能发明这道暖人心的羊汤。

本人不是厨师，不知道羊头为何能有如此妙用，不过厨师的怜贫惜弱之心让人感叹，正好有这么个问题，就记录下来吧。程胜

京味

羊杂汤的配方有汤的配方、羊杂配方和碗汁配方。

1、羊杂汤的配方。桂皮3克，小茴香5克，草果6克，香叶5克，白寇3克, 肉寇3克，草寇3克，丁香1克，砂仁3克，筚拔3克，良姜3克，白芷2克, 陈皮2克，香茅草5克，香芹籽2克，罗汉果3克，干姜6克，花椒4克，白胡椒4克，辛荑2克，八角6克，三萘3克。

2、卤羊杂配方。用上述香辛料，糖色，白酒，葱白，姜等。

3、碗汁配方。盐，胡椒粉，鸡精，粉丝，羊杂，羊杂汤，红油，羊油，香菜碎等。

小吃学院

羊杂汤的配方是什么呢？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：羊杂汤的配方其实有很多种，不同的人，使用的食材和配料都不相同，所以，只要是能做出一碗鲜香美味、营养且好喝的羊杂汤，那么这就是一道羊杂汤的好配方，下面麟大官人给大家分享一道香气扑鼻的羊杂汤美味做法。

“羊杂汤”，又叫羊杂碎汤，是陕西的一道特色小吃，主要使用羊肚、羊肝、羊肺、羊肠等羊内脏食材搭配上清水和配料一同烹饪制作而成，因为汤鲜肉美，营养丰富而闻名天下，目前也算是一道中华特色美食，下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【羊杂汤的美味做法】——特点：香气扑鼻、营养暖胃、做法分析透彻、一看就会。

【主料】：羊心1块、羊肝1块、羊肚1块、羊肺1块、羊肠1段

【配料】：干辣椒、大蒜、香菜、生姜、葱段、白芝麻、芝麻酱、辣椒油适量

【调料】：水、淀粉、料酒、白醋、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“处理羊杂”：先把买回来的所有羊杂都冲洗几遍，去除多余的油脂，然后加入适量的淀粉抓捏3分钟抓捏均匀，再次冲洗两遍去除污血，然后把全部羊杂放入大盆内，加入40度温水淹没，然后加入白醋1勺，浸泡半个小时，去除羊杂内的血水。

第二步“切好羊杂”：把浸泡好的所有羊杂沥干水分，用切成合适大小的片、段备用。

第三步“炖煮羊汤”：起锅加入足量的清水，下入所有切好的羊杂，开大火煮开，撇去所有浮沫，加入料酒1勺、姜片6片、葱段4段、再次大火烧开以后把所有食材转入陶瓷炖锅或者砂锅内，转小火慢炖1个小时。（喜欢羊膻味的人可以关盖炖煮，不喜欢的可以半盖炖煮散发味道）

第四步“调芝麻汁”：炖煮羊杂的同时，取一碗，加入芝麻酱2大勺、然后分3次加入适量凉白开，直到调成稀糊状，再加入适量的食盐再次拌匀。（能用勺子舀起来顺畅的流下来为宜）

第五步“处理配料”：再把大蒜拍一下去皮切末，干辣椒切成圈，加入2小勺白芝麻备用。

第六步“烧油淋入”：起锅，下入适量的食用油，大火烧热，烧至油滚烫冒烟时，淋入刚才的辣椒芝麻碗内，一碗喷香的辣椒芝麻油就做好了，备用。

第七步“切香菜做蒜汁”：再把香菜洗净切小段，大蒜末装碗内，加入少许凉白开拌匀成香蒜汁，准备好这四种材料即可。

第八步“出锅调味”：待羊杂汤煮好以后，取一大碗，加入适量的羊杂和原汤，再加入适量的食盐拌匀给羊杂和羊汤先调味，然后依次加入适量的辣椒油、蒜汁、芝麻酱、香菜，拌匀即成。

出品图：这样一道特别鲜香、香气扑鼻、营养美味的羊杂汤就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么要先把羊杂用淀粉抓捏冲洗？为什么抓捏冲洗完了还要用温水加醋浸泡半个小时？

答：..........用面粉也可以，主要的作用就是把羊杂表面的油脂和血水一并抓捏清洗冲走，而用温水浸泡则是为了代替焯水，二次去除血水和异味。

理由：因为淀粉有较强的吸附性，所以用淀粉抓捏羊杂几分钟，可以有效的吸附羊杂表面的多余油脂和血水，这样用清水冲洗的时候就可以随着淀粉一并洗掉，但是这样处理过的羊杂本身血水和异味还是比较大，大部分人会直接选择焯水，实际上这一步是比较错误的，开水下锅焯水会破坏羊杂内大量的蛋白质营养物质，而冷水下锅焯水又会流失掉很多羊杂内的营养，而如果不焯水羊杂汤内又会有很多的血水细菌和异味，所以最好的办法就是用温水加醋浸泡法，温水可以加速羊杂逼出血水，白醋则是杀菌的同时进一步加速羊杂排出血水。（煮羊杂的时候一定要撇去所有浮沫，这样的羊杂汤才是最干净也最营养的了）

2、为什么炖煮羊杂汤煮开后就直接转移到炖锅内了？炒锅不行吗？

答：..........炒锅大部分的都是铁锅，热传导能力太强，比较适合炒菜，但是炖羊杂汤就不适合了。

理由：因为炖汤讲究的是小火慢炖炖出营养，铁锅传热太快，容易烧干汤汁，而且也容易把底部羊杂煮糊，所以炖羊杂最好还是选择陶瓷锅或者砂锅来炖，这样的锅具热传导更慢，炖煮过程温度更稳定，也不容易干锅，是最合适的选择。

3、为什么还要加芝麻酱和芝麻来调辣椒油？是必要的吗？

答：..........这一步不是必要的，但是是推荐的。

理由：芝麻酱搭配白芝麻的香味非常的大，可以代替香油甚至比香油更香，混合上辣椒油可以极大程度上给羊杂汤增辣增香，并且芝麻内含有较多的蛋白质和微量元素，也算是给比较营养的羊杂汤锦上添花了，值得推荐尝试。

结语

其实正宗的羊杂汤还要讲究：“三料”、“三汤”、“三味”，整体制作会更加的讲究和麻烦，不过可以满足更多人的需求，但是我们只是自己在家里制作羊杂汤是完全没有必要这样去做的，只要自己处理羊杂处理的干净，制作出来的羊杂汤能既营养又鲜香，还好喝，那么这同样也是一道“非常正宗的羊杂汤”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，每天都会为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

麟大官人

羊杂汤好吃关键不在配方，在原材料的选择，和制作工艺，很多所谓配方只是骗钱的虚头。单县羊肉汤离开单县的羊，什么配方也做不出那个味道。

羊杂汤，汤很重要。不要迷信什么配方，熬汤很简单。选用新鲜的羊腿骨，把骨头敲碎，开水下锅，一定开水下锅，汤会越熬越白。加入少许花椒、大料、葱姜即可。有些所谓秘方就是加入&@¥，这个是违法的。

小火熬制，时间越久越好。要大锅熬，锅越大味道越好。还有很多秘方说放很复杂的佐料，自己想一想吃调料的味道会很好吃吗？只是虚头吧了。骨头一定要用膻味小，肉质鲜美的羊品种。我家用本地山羊的，本地绵羊的肯定不好吃。

羊杂的选择很关键，选择好吃的品种，这个很重要。羊杂本身不好吃，什么秘方也惘然。 什么佐料没有的情况下，尝一下羊杂没有难吃的异味，基本就可以了。大种羊的羊头你用什么秘方也遮挡不住那种雄性的味道，不信你可以试试。

羊杂一定要新鲜，特别是煮熟的羊杂不可以冷冻，冷藏在三天以内。如果熟的羊杂冻上了，味道会差很多。熟羊肝冻上基本就不可以吃了。

羊汤好吃，辣椒油很重要。一般都是羊油炸辣椒油。味道好，这个简单，把羊油化开，温度合适加入辣椒面搅拌，冷却以后切碎，没什么配方。

我所知道的羊杂汤配方就是，用料考究，制作精良。不要迷信配方，都是骗人的！

农村里的逍遥

羊杂汤的配方是什么？大家往往想到的是羊杂本身如何新鲜，羊骨汤如何熬制，大葱、姜片、胡椒粉、料酒如何去腥！火候如何把握等等，而从本人的经验来看，除了原材料熬制到位外，一道组合的调味品配方必不可少！而此调味品，同样适合鱼汤等等。

话说几年前，河北沧州的羊杂汤号称一绝，彼时有朋友在沧州，隔段时间就会来送冷冻好的羊杂汤，每次化开品尝时，都觉得太香了，个人也咨询过，只说羊杂好、羊骨好、调料好！但这种味道是在难以描述通过什么调料调和出来的！

此后，在石家庄工作时，总去一个小区吃饭，偶然吃到了羊杂，味道与沧州羊汤极为雷同，心中感觉奇怪，问了几次，小老板均闭嘴不言！时间长了，此君终于告知“秘方”——汤就是羊骨汤，羊杂是别人炖好的，自己切碎，不做什么手脚！唯有一道调味品配方来自自己！由十三香、咖喱、胡椒粉、孜然四味构成，每次盛汤前，先在碗底放入以上四位调味品即可，但咖喱是其自身调配的！听后马上尝试，即使平时做的普通鸡蛋汤也可尝试，果然味道不同凡响。而此操作也堪称与众不同！换言之，我介绍的羊杂汤配方来自四位调料的组合，但组合比例不同效果完全不同！

真是“民间有绝艺，美食总简单”！

独家美食揭秘

羊杂汤是清真食品，是用羊下水等切成丝做成的汤，放点辣味，可以御寒，在内蒙，陕西北部，山西北部很流行。此外，羊杂汤也是川菜菜谱之一，最近天气转凉，正适合喝羊杂汤御寒，那么羊杂汤的配方到底是什么呢？

一、用料

羊肝、羊腰、羊丸、盐、姜、料酒、生抽、香菜、蒜

二、做法

1、羊肝切片、羊腰切花刀、羊丸切片；

2、将切好的羊肝、羊腰、羊丸用清水冲洗两三次，沥干水分；

3、再将沥干水分的羊肝、羊腰、羊丸装碗，加入盐、料酒、生抽，拌匀腌制20分钟；

4、姜、蒜切末，香菜切碎；

5、锅中倒油，油热后下姜、蒜末炒香；

6、再在锅中倒入适量的水，烧开；

7、倒入腌制好的羊肝、羊腰和羊丸，大火烧开、用铲子撇去浮沫，加入适量盐调味，如果喜欢辣还可以放点儿辣椒油；

8、最后出锅，撒上香菜即可！

宽窄美食

大家好，我是胜哥美食。作为一名美食领域的原创作者，在这里我想简单的发表一下我个人的观点，希望可以对您所帮助。

首先材料：羊蝎子，羊肠，羊肝，羊心，羊肚，羊油，羊肺，香菜，葱，胡椒粉，醋，盐，辣椒油。

其次准备好后将材料清洗干净，准备炒锅加水烧热，放入羊蝎子和羊下水，煮开后捞去血沫，捞干净后改成小火，放入羊骨头和羊下水后关火，捞出汤里的羊杂，晾凉后切成块。

最后将骨头上的羊肉拆下来，将羊肉和羊杂倒到羊汤中，煮至汤浓肉烂后就可以了，将葱和香菜切成末，准备个碗，倒入羊杂和羊肉，倒入羊汤，撒上香菜末，葱末，放入盐和胡椒粉，搅拌均匀后就可以了。

以上就是我的观点，希望可以对你有所帮助，同时也希望大家关注我的头条号，我会定期的发表一些和美食相关的文章，谢谢！

胜哥美食

羊杂汤是一道秋冬的美味，我自己在家里也会做做给家人喝。下面，我就将相应的食谱分享给你：

1、主材：羊心、羊肝、羊肚100克，羊肺、羊舌头50克。也可根据个人口味适量加减。

辅料：葱、姜、蒜、盐、鸡精适量，花椒5-8粒，大料半勺，桂皮一小块，料酒2勺，酱油1勺，醋2勺。香菜末适量。

2、将葱、姜、蒜切好备用。

3、锅里加清水，将主材洗净放水里烧开焯一下水开后1分钟即可。

4、捞出换水将羊杂放进去，加适量葱、姜、蒜、花椒，水开后转小火炖50-60分钟。捞出羊杂切丝或片备用。羊杂汤留在锅里。

5、将切好的羊杂再次放进羊杂汤锅中。

6、加料酒2勺，酱油1勺，5分钟后加醋2勺，鸡精、香菜适量即可盛碗出锅。

上面就是我分享给你的食谱，希望你也可以做出美味的羊杂汤哦！欢迎大家关注我的“粤北地区第一吃喝玩乐”头条号，里面还有更多的美味食谱等着你来挖掘哦！！！

粤北地区第一吃喝玩乐

羊杂是一般来说是指除羊肉以外能够食用的羊产品，包括羊头肉，羊眼、羊脑、羊肺、羊心、羊肚、羊肠、羊肾、羊外腰、羊鞭、羊血。

因为生长部位不同，味道各异，因此羊杂的处理方式即净处理方式也各不相同。羊头肉主要是脱毛方法，火烧火燎法是最健康的方法，但遗憾的是市场上大多采用化学方式；羊肺采用大量清水冲洗干净，比较好的有宁夏青海的面肺；羊肝用清水长时间浸泡就可以，羊肚、羊肠主要是祛臭，面洗揉较好。羊腰、羊鞭主要是祛骚，适合爆炒，烧烤。

清晰干净后最好采用卤煮的方式加工成熟。千万不要在羊汤锅里煮，会毁坏汤的味道。

關鍵字: 杂碎 美食 羊杂