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羊雜湯的配方是什麼呢？

我是江湖小拾伍，一個熱愛美食的男孩子，唯有愛與美食不可辜負~

羊雜湯也叫羊雜碎，是清真食品.雜碎是指煮熟的羊的頭、心、肺、腸、胃、四蹄等，雜碎湯就是雜碎煮成的湯。是用羊的下水等切成絲做成湯,放點辣味,可以禦寒,在內蒙,陝西北部,山西北部很流行.羊雜湯既能補身、耐譏，又能抗寒。雜碎湯香味濃、不膩、補身。

用料

羊雜500克半成品

香菜 一小把

蔥 半根

姜 一小塊

韭菜花 10~15克

腐乳 2塊

芝麻醬 3勺

鹽 適量

蒜 一頭辣椒油

羊雜湯的做法

如果蒜汁用搗子搗成蒜泥加入水味道會更加，蒜味更濃。調製麻醬料的時候，麻醬一定要一點一點的加入水，一邊加點水一邊不斷的攪拌，直至攪勻，無雜塊為止。韭菜花也是根據個人口味加多少，喜歡吃鹹的就多加些，喜歡吃淡的就少加些，因為韭菜花中已經有鹹淡了，所以這裡就不要再加鹽。因為買的羊雜基本是半成品熟的了，羊雜在開始鍋中過一遍就好，煮3~5分鐘即可，煮的時間常了羊雜就煮老了，不好吃了。一定要保持鮮嫩度。盛出來的羊雜湯加入調料的時候也完全根據自己口味加多少。和羊雜湯如果搭配炸糕、燒餅或者油餅之類的，那更是美味至極啊！

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江湖小拾伍

羊雜湯的配方很多，我在兩年前吃到過一個配方獨特的羊雜湯，如今店已經沒了，但那個配方我卻一直記得，其實說配方也不是配方，而是配方中的一味食材，使得這道不起眼的羊雜湯成了大善大美的德行菜。

兩三年前，芳園西路頤錦酒店有個山西風味的香百合，試菜時一道類似開胃菜的大同羊雜，堪稱驚喜——這一小碗羊雜，入口麻辣鹹香，入肚後有暖意升騰，這倒不奇，奇就奇在俺的舌頭鼻子一向靈敏，居然感覺不到一點腥羶之味。羊雜味道濃郁但並沒到讓人喪失味覺和嗅覺的地步，下水難以擺脫的怪味因何能掩飾的一乾二淨？

為解心中疑惑，麻煩巡臺的領班將總廚請來一敘，沒想到看似領班的小夥居然是店長總廚一肩挑，山西名廚吳萬年的傳人、多次摘得晉菜金獎的新銳名廚白利軍。白利軍告訴記者，一碗羊雜十五元，加工起來繁瑣得緊，毛利或許有點，純利近乎於零，也就是個小吃價，但卻是道講究大仁義的德行菜。

山西天寒，有秋冬食羊禦寒的食俗，但並不是每個人吃得起羊肉喝得起羊湯，很多山西老酒樓都有熬羊雜的舊例，因為它同樣能驅寒，可價格低得多。羊雜湯的食材顧名思義本應是心、肝、肺，但師傅傳授這道菜時候，卻多了一道奇怪的原料——羊頭。學成出師後，因為羊頭處理起來比下水麻煩的多，總琢磨創新的白利軍也曾想通過熬煮、添加中藥等方式，煮出純的羊雜湯，但總也消除不了腥羶之氣。某日，他無意中發現後廚的備料多出了個羊頭，一時技癢將其洗剝乾淨，臉肉、羊耳切成細絲燴入鍋中，不料第二天的羊雜湯居然腥羶全無。至今白利軍也不明白為啥加了羊頭肉就能秒殺了下水的惡味，如果揣測的話當是羊頭肉的鮮味在起化腥羶為鹹香。不過白利軍明白了一件事：因為只有具備憐貧惜弱之心、敬天惜物之情、願意用烹製山珍海味的敬畏為只喝得起羊雜的普羅百姓上灶的義廚，才能發明這道暖人心的羊湯。

本人不是廚師，不知道羊頭為何能有如此妙用，不過廚師的憐貧惜弱之心讓人感嘆，正好有這麼個問題，就記錄下來吧。程勝

京味

羊雜湯的配方有湯的配方、羊雜配方和碗汁配方。

1、羊雜湯的配方。桂皮3克，小茴香5克，草果6克，香葉5克，白寇3克, 肉寇3克，草寇3克，丁香1克，砂仁3克，篳拔3克，良姜3克，白芷2克, 陳皮2克，香茅草5克，香芹籽2克，羅漢果3克，乾薑6克，花椒4克，白胡椒4克，辛荑2克，八角6克，三萘3克。

2、滷羊雜配方。用上述香辛料，糖色，白酒，蔥白，姜等。

3、碗汁配方。鹽，胡椒粉，雞精，粉絲，羊雜，羊雜湯，紅油，羊油，香菜碎等。

小吃學院

羊雜湯的配方是什麼呢？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：羊雜湯的配方其實有很多種，不同的人，使用的食材和配料都不相同，所以，只要是能做出一碗鮮香美味、營養且好喝的羊雜湯，那麼這就是一道羊雜湯的好配方，下面麟大官人給大家分享一道香氣撲鼻的羊雜湯美味做法。

“羊雜湯”，又叫羊雜碎湯，是陝西的一道特色小吃，主要使用羊肚、羊肝、羊肺、羊腸等羊內臟食材搭配上清水和配料一同烹飪製作而成，因為湯鮮肉美，營養豐富而聞名天下，目前也算是一道中華特色美食，下面就直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【羊雜湯的美味做法】——特點：香氣撲鼻、營養暖胃、做法分析透徹、一看就會。

【主料】：羊心1塊、羊肝1塊、羊肚1塊、羊肺1塊、羊腸1段

【配料】：幹辣椒、大蒜、香菜、生薑、蔥段、白芝麻、芝麻醬、辣椒油適量

【調料】：水、澱粉、料酒、白醋、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“處理羊雜”：先把買回來的所有羊雜都沖洗幾遍，去除多餘的油脂，然後加入適量的澱粉抓捏3分鐘抓捏均勻，再次沖洗兩遍去除汙血，然後把全部羊雜放入大盆內，加入40度溫水淹沒，然後加入白醋1勺，浸泡半個小時，去除羊雜內的血水。

第二步“切好羊雜”：把浸泡好的所有羊雜瀝乾水分，用切成合適大小的片、段備用。

第三步“燉煮羊湯”：起鍋加入足量的清水，下入所有切好的羊雜，開大火煮開，撇去所有浮沫，加入料酒1勺、薑片6片、蔥段4段、再次大火燒開以後把所有食材轉入陶瓷燉鍋或者砂鍋內，轉小火慢燉1個小時。（喜歡羊羶味的人可以關蓋燉煮，不喜歡的可以半蓋燉煮散發味道）

第四步“調芝麻汁”：燉煮羊雜的同時，取一碗，加入芝麻醬2大勺、然後分3次加入適量涼白開，直到調成稀糊狀，再加入適量的食鹽再次拌勻。（能用勺子舀起來順暢的流下來為宜）

第五步“處理配料”：再把大蒜拍一下去皮切末，幹辣椒切成圈，加入2小勺白芝麻備用。

第六步“燒油淋入”：起鍋，下入適量的食用油，大火燒熱，燒至油滾燙冒煙時，淋入剛才的辣椒芝麻碗內，一碗噴香的辣椒芝麻油就做好了，備用。

第七步“切香菜做蒜汁”：再把香菜洗淨切小段，大蒜末裝碗內，加入少許涼白開拌勻成香蒜汁，準備好這四種材料即可。

第八步“出鍋調味”：待羊雜湯煮好以後，取一大碗，加入適量的羊雜和原湯，再加入適量的食鹽拌勻給羊雜和羊湯先調味，然後依次加入適量的辣椒油、蒜汁、芝麻醬、香菜，拌勻即成。

出品圖：這樣一道特別鮮香、香氣撲鼻、營養美味的羊雜湯就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼要先把羊雜用澱粉抓捏沖洗？為什麼抓捏沖洗完了還要用溫水加醋浸泡半個小時？

答：..........用麵粉也可以，主要的作用就是把羊雜表面的油脂和血水一併抓捏清洗沖走，而用溫水浸泡則是為了代替焯水，二次去除血水和異味。

理由：因為澱粉有較強的吸附性，所以用澱粉抓捏羊雜幾分鐘，可以有效的吸附羊雜表面的多餘油脂和血水，這樣用清水沖洗的時候就可以隨著澱粉一併洗掉，但是這樣處理過的羊雜本身血水和異味還是比較大，大部分人會直接選擇焯水，實際上這一步是比較錯誤的，開水下鍋焯水會破壞羊雜內大量的蛋白質營養物質，而冷水下鍋焯水又會流失掉很多羊雜內的營養，而如果不焯水羊雜湯內又會有很多的血水細菌和異味，所以最好的辦法就是用溫水加醋浸泡法，溫水可以加速羊雜逼出血水，白醋則是殺菌的同時進一步加速羊雜排出血水。（煮羊雜的時候一定要撇去所有浮沫，這樣的羊雜湯才是最乾淨也最營養的了）

2、為什麼燉煮羊雜湯煮開後就直接轉移到燉鍋內了？炒鍋不行嗎？

答：..........炒鍋大部分的都是鐵鍋，熱傳導能力太強，比較適合炒菜，但是燉羊雜湯就不適合了。

理由：因為燉湯講究的是小火慢燉燉出營養，鐵鍋傳熱太快，容易燒乾湯汁，而且也容易把底部羊雜煮糊，所以燉羊雜最好還是選擇陶瓷鍋或者砂鍋來燉，這樣的鍋具熱傳導更慢，燉煮過程溫度更穩定，也不容易乾鍋，是最合適的選擇。

3、為什麼還要加芝麻醬和芝麻來調辣椒油？是必要的嗎？

答：..........這一步不是必要的，但是是推薦的。

理由：芝麻醬搭配白芝麻的香味非常的大，可以代替香油甚至比香油更香，混合上辣椒油可以極大程度上給羊雜湯增辣增香，並且芝麻內含有較多的蛋白質和微量元素，也算是給比較營養的羊雜湯錦上添花了，值得推薦嘗試。

結語

其實正宗的羊雜湯還要講究：“三料”、“三湯”、“三味”，整體制作會更加的講究和麻煩，不過可以滿足更多人的需求，但是我們只是自己在家裡製作羊雜湯是完全沒有必要這樣去做的，只要自己處理羊雜處理的乾淨，製作出來的羊雜湯能既營養又鮮香，還好喝，那麼這同樣也是一道“非常正宗的羊雜湯”！我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，每天都會為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有更好烹飪技巧也歡迎您在下方進行留言和我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

麟大官人

羊雜湯好吃關鍵不在配方，在原材料的選擇，和製作工藝，很多所謂配方只是騙錢的虛頭。單縣羊肉湯離開單縣的羊，什麼配方也做不出那個味道。

羊雜湯，湯很重要。不要迷信什麼配方，熬湯很簡單。選用新鮮的羊腿骨，把骨頭敲碎，開水下鍋，一定開水下鍋，湯會越熬越白。加入少許花椒、大料、蔥姜即可。有些所謂秘方就是加入&@¥，這個是違法的。

小火熬製，時間越久越好。要大鍋熬，鍋越大味道越好。還有很多秘方說放很複雜的佐料，自己想一想吃調料的味道會很好吃嗎？只是虛頭吧了。骨頭一定要用羶味小，肉質鮮美的羊品種。我家用本地山羊的，本地綿羊的肯定不好吃。

羊雜的選擇很關鍵，選擇好吃的品種，這個很重要。羊雜本身不好吃，什麼秘方也惘然。 什麼佐料沒有的情況下，嘗一下羊雜沒有難吃的異味，基本就可以了。大種羊的羊頭你用什麼秘方也遮擋不住那種雄性的味道，不信你可以試試。

羊雜一定要新鮮，特別是煮熟的羊雜不可以冷凍，冷藏在三天以內。如果熟的羊雜凍上了，味道會差很多。熟羊肝凍上基本就不可以吃了。

羊湯好吃，辣椒油很重要。一般都是羊油炸辣椒油。味道好，這個簡單，把羊油化開，溫度合適加入辣椒麵攪拌，冷卻以後切碎，沒什麼配方。

我所知道的羊雜湯配方就是，用料考究，製作精良。不要迷信配方，都是騙人的！

農村裡的逍遙

羊雜湯的配方是什麼？大家往往想到的是羊雜本身如何新鮮，羊骨湯如何熬製，大蔥、薑片、胡椒粉、料酒如何去腥！火候如何把握等等，而從本人的經驗來看，除了原材料熬製到位外，一道組合的調味品配方必不可少！而此調味品，同樣適合魚湯等等。

話說幾年前，河北滄州的羊雜湯號稱一絕，彼時有朋友在滄州，隔段時間就會來送冷凍好的羊雜湯，每次化開品嚐時，都覺得太香了，個人也諮詢過，只說羊雜好、羊骨好、調料好！但這種味道是在難以描述通過什麼調料調和出來的！

此後，在石家莊工作時，總去一個小區吃飯，偶然吃到了羊雜，味道與滄州羊湯極為雷同，心中感覺奇怪，問了幾次，小老闆均閉嘴不言！時間長了，此君終於告知“秘方”——湯就是羊骨湯，羊雜是別人燉好的，自己切碎，不做什麼手腳！唯有一道調味品配方來自自己！由十三香、咖喱、胡椒粉、孜然四味構成，每次盛湯前，先在碗底放入以上四位調味品即可，但咖喱是其自身調配的！聽後馬上嘗試，即使平時做的普通雞蛋湯也可嘗試，果然味道不同凡響。而此操作也堪稱與眾不同！換言之，我介紹的羊雜湯配方來自四位調料的組合，但組合比例不同效果完全不同！

真是“民間有絕藝，美食總簡單”！

獨家美食揭秘

羊雜湯是清真食品，是用羊下水等切成絲做成的湯，放點辣味，可以禦寒，在內蒙，陝西北部，山西北部很流行。此外，羊雜湯也是川菜菜譜之一，最近天氣轉涼，正適合喝羊雜湯禦寒，那麼羊雜湯的配方到底是什麼呢？

一、用料

羊肝、羊腰、羊丸、鹽、姜、料酒、生抽、香菜、蒜

二、做法

1、羊肝切片、羊腰切花刀、羊丸切片；

2、將切好的羊肝、羊腰、羊丸用清水沖洗兩三次，瀝乾水分；

3、再將瀝乾水分的羊肝、羊腰、羊丸裝碗，加入鹽、料酒、生抽，拌勻醃製20分鐘；

4、姜、蒜切末，香菜切碎；

5、鍋中倒油，油熱後下姜、蒜末炒香；

6、再在鍋中倒入適量的水，燒開；

7、倒入醃製好的羊肝、羊腰和羊丸，大火燒開、用鏟子撇去浮沫，加入適量鹽調味，如果喜歡辣還可以放點兒辣椒油；

8、最後出鍋，撒上香菜即可！

寬窄美食

大家好，我是勝哥美食。作為一名美食領域的原創作者，在這裡我想簡單的發表一下我個人的觀點，希望可以對您所幫助。

首先材料：羊蠍子，羊腸，羊肝，羊心，羊肚，羊油，羊肺，香菜，蔥，胡椒粉，醋，鹽，辣椒油。

其次準備好後將材料清洗乾淨，準備炒鍋加水燒熱，放入羊蠍子和羊下水，煮開後撈去血沫，撈乾淨後改成小火，放入羊骨頭和羊下水後關火，撈出湯裡的羊雜，晾涼後切成塊。

最後將骨頭上的羊肉拆下來，將羊肉和羊雜倒到羊湯中，煮至湯濃肉爛後就可以了，將蔥和香菜切成末，準備個碗，倒入羊雜和羊肉，倒入羊湯，撒上香菜末，蔥末，放入鹽和胡椒粉，攪拌均勻後就可以了。

以上就是我的觀點，希望可以對你有所幫助，同時也希望大家關注我的頭條號，我會定期的發表一些和美食相關的文章，謝謝！

勝哥美食

羊雜湯是一道秋冬的美味，我自己在家裡也會做做給家人喝。下面，我就將相應的食譜分享給你：

1、主材：羊心、羊肝、羊肚100克，羊肺、羊舌頭50克。也可根據個人口味適量加減。

輔料：蔥、姜、蒜、鹽、雞精適量，花椒5-8粒，大料半勺，桂皮一小塊，料酒2勺，醬油1勺，醋2勺。香菜末適量。

2、將蔥、姜、蒜切好備用。

3、鍋里加清水，將主材洗淨放水裡燒開焯一下水開後1分鐘即可。

4、撈出換水將羊雜放進去，加適量蔥、姜、蒜、花椒，水開後轉小火燉50-60分鐘。撈出羊雜切絲或片備用。羊雜湯留在鍋裡。

5、將切好的羊雜再次放進羊雜湯鍋中。

6、加料酒2勺，醬油1勺，5分鐘後加醋2勺，雞精、香菜適量即可盛碗出鍋。

上面就是我分享給你的食譜，希望你也可以做出美味的羊雜湯哦！歡迎大家關注我的“粵北地區第一吃喝玩樂”頭條號，裡面還有更多的美味食譜等著你來挖掘哦！！！

粵北地區第一吃喝玩樂

羊雜是一般來說是指除羊肉以外能夠食用的羊產品，包括羊頭肉，羊眼、羊腦、羊肺、羊心、羊肚、羊腸、羊腎、羊外腰、羊鞭、羊血。

因為生長部位不同，味道各異，因此羊雜的處理方式即淨處理方式也各不相同。羊頭肉主要是脫毛方法，火燒火燎法是最健康的方法，但遺憾的是市場上大多采用化學方式；羊肺採用大量清水沖洗乾淨，比較好的有寧夏青海的面肺；羊肝用清水長時間浸泡就可以，羊肚、羊腸主要是祛臭，面洗揉較好。羊腰、羊鞭主要是祛騷，適合爆炒，燒烤。

清晰乾淨後最好採用滷煮的方式加工成熟。千萬不要在羊湯鍋裡煮，會毀壞湯的味道。

關鍵字: 雜碎 美食 羊雜