01.19 胶东渔民的最爱：加吉头、鲅鱼尾、刀鱼肚子、唇唇嘴

过去的胶东渔民吃海鱼有讲究，民间有谚语曰：

加吉头、鲅鱼尾、刀鱼肚子、唇唇嘴，意思就是这四种鱼的四个部位最好吃。不过这四种鱼并非什么珍馐，基本都算是大路货......

第一种，加吉鱼一般指真鲷，学名Pagrus major，鲈形目鲷科真鲷属。因其体表呈红色，艳若桃花，故又称“红加吉”。此鱼有“鲷鱼之王”的美誉，在青岛也算是较高档的鱼，不仅外观华美，而且清鲜无腥、肉嫩味美，颇受广大市民追捧。真鲷的颅腔内含有丰富的脂肪，肥美浓香，故而鱼头部分较受青睐。

第二种，鲅鱼是一种很普通的鱼，南方部分地区更习惯于称之为马鲛鱼，其正名则为蓝点马鲛，学名Scomberomorus niphonius，鲈形目鲭科马鲛属。此鱼体型如刀，个头硕大，大者可达1米以上。体色银亮，背具暗色条纹或黑蓝斑点，气质冷峻而内敛。鲅鱼是越大越好吃，三斤以上尤佳。特别是尾部的肉，由于富含胶原蛋白，更为鲜香滑嫩。

第三种，青岛人口中的刀鱼指带鱼，和闻名天下的“长江刀”一点关系也没有。青岛海域的带鱼一般是白带鱼，学名Trichiurus lepturus，鲈形目带鱼科带鱼属。话说带鱼应该是普及度最高的海鱼了，上个世纪八十年代就老吃冻带鱼，以至于都不好意思把它叫做海鲜。不过带鱼虽然普通，但味道还真是不错，新鲜度高的带鱼与冻货不可同日而语。为啥特意提到“刀鱼肚子”？因为带鱼腹部肉多油多，而带鱼头带鱼尾巴没啥可吃的。

第四种，唇唇，名字比较奇怪，比上述三种鱼都要少见得多。到底是啥玩意呢？诸说不一，但一般指松鲷，学名Lobotes surinamensis，鲈形目松鲷科松鲷属。此鱼浑身上下几乎一团漆黑，颜值不高，市面上偶尔可见，但不常有。不知道为什么叫“唇唇”，也不知道“唇唇嘴”到底有什么特别之处，只好存疑了。

其实人的口味会随着时代的变迁而发生变化，过去视为美味佳肴的东西，现在的人们未必觉得好吃。主要是现代物流发达，人们可选择的范围也越来越广，人心易变，很正常。