这两个词想必大家都不陌生吧，回头客熟客是指以前来过店里消费的顾客。
回头客
从2019年以来看得出，餐饮市场由增量经济转为存量经济。这个时候抓住回头客是多么的重要，然而抓住回头客还是那句话基础一定得过硬！你得有拿的出手的让客人叫好的并惦记的产品，恰到好处的服务。
更多二三线以下的城市的餐饮火锅店，都是以做回头客为主把“餐饮基因”做扎实， 以产品品质服务质量，顾客口碑买开辟市场，小城市做餐饮切忌以营销开道，忽略了基本功这样死的会很惨。
过路客
过路客一般出现在，旅游景点，车站，码头，机场等地方我们把这种地方叫特殊商圈，高房租是特殊商圈的特点。这些地方的小餐饮一般不讲究味道也不愁客流，正因为是这个原因，时间长了之后慢慢的发展成为一锤子买卖。 由于都是 南来北往路过的外地旅客居多，所以这种地方的餐饮价格并不低。
如果是大家到了这个地方要去吃饭，尽量选择一些品牌餐饮，品牌餐饮基本比较规范也是全国统一价格，如:肯德基，真功夫等。由于特殊商圈的超大型人流量，特别适合于一些做品牌的餐饮的企业，做品牌效应，提高品牌的曝光率。
比如:成都宽窄巷子平均日客流达到20万人次，著名的小龙翻大江火锅就在这个地方，在这里消费的基本上都是过路客外地游客，本地人一般不会到这种地方去消费。
总结
餐饮行业每12年一个轮回，这一播的疫情结束之后，一些小餐饮品类将迎来野蛮似的增长，不管到了任何时候，餐饮都还是要靠基本功好口味来取胜，餐饮创业者认清行业特点规律才有可能走得更稳。
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