3.醃製類

許多人都會自己在家裡製作醃製食品，在外面下館子的時候店家也會在備上一些醃製小菜來幫助開胃。但是這類食物在製作的過程中都會加入許多調味料，如果吃得太多也會使器官的負荷加重。對於肝臟已經不太好的人來說，更是要把這類食物“打入冷宮”，為了身體健康再想吃也得忍一忍。

熊貓醫學

肝臟作為“化工廠”，主要通過化學解毒、分泌排毒、蓄積減毒、吞噬病菌這4種方式平衡身體的健康。此外，它還起著代謝、免疫、膽汁生成、凝血、電解質調節等作用。肝臟是人體內最大的腺體，細分它的功能達1500餘種。

這些食物最傷肝，不要輕易觸碰

1、要躲開油膩的食物

對於正常人來說，油炸食物也是要控制攝入的，這是由於油炸類的食物含有很高的脂肪，長期攝入高脂肪的食物會引起肥胖。而對於患有肝病的病人來說，肝臟受損後，肝細胞受到破壞，導致膽汁在肝內淤積，從而使膽汁分泌減少，導致對脂肪的消化吸收能力下降。因此，不能吃太過油膩的食物，遇到油膩的食物要躲得遠遠的，油炸食品更是不能碰。

2、動物肝臟

動物的肝臟跟人體一樣，也是化毒器官，在化解毒物的工程中，可能遺留不分毒素。如果進食動物的肝臟，可能會加重人體肝臟的負擔。肝不好的人，肝臟代謝功能下降，要保護好肝臟，躲開這類食物，肝臟或許肝感覺舒服很多。

3、要躲大蒜

由於肝臟不好，代謝功能下降，一旦某些東西吃不對就會引起人的食慾不振，噁心嘔吐的現象。大蒜是一種比較辛辣刺激的食物，在肝臟功能有所損害的時期吃大蒜，會加重對肝臟和消化系統的刺激，抑制消化功能，使人的食慾不振，噁心嘔吐的現象加重。從影響到肝功能的恢復。所以，肝不好的人，要少吃，最好不吃大蒜為好。

肝不好的人，需要忌口的食物有很多，以上3種，希望肝不好的人，儘量不要去碰，或許可以讓肝功能恢復的更快，要注意。

肝不好，多吃這兩物養肝護肝

硒麥芽

硒麥芽含有豐富的硒元素成分，可以清除自由基，修復肝損傷或再生肝細胞功能，增強新陳代謝，抑制肝細胞病變，防止肝硬化跟肝癌的病發。

五味子

五味子含有五味子醇跟木脂素，有很強的抗氧化劑，可以抑制自由基，可以保護肝細胞膜，抗脂質過氧化，促進蛋白質生物合成和肝糖原生成作用。

硒麥芽五味子粉：
按2:1的量將有機硒麥芽、中藥五味子分別晾曬2-3天，曬乾洗淨後用炒鍋小火慢炒，炒出香味後起鍋，冷卻之後分別放入搗藥罐，搗碎磨成粉末，每次兩勺用開水衝攪勻喝，一天三次，服用1-3月，長期堅持養肝，可以修復肝損傷，再生肝細胞功能，抑制肝細胞病變，預防肝損傷惡化。

硒麥芽不易購，但兩者又需結合養肝效果才佳，配比掌控不好度補硒養肝的效果將大打折扣，若嫌硒麥芽五味子粉製作麻煩，也可選擇補充同款硒麥芽和五味子搭配的五味子護肝片，配比更科學，也更易於被人體吸收和利用。

養肝日常

最傷肝的食物，排在第一位的就是酒了，尤其是烈性酒濃度高的酒對肝臟損害特別大，因為酒精都是通過肝臟代謝的，通過肝臟來解毒，如果有肝功能損傷的患者，最好不要喝酒。另外就是油炸類的食物，還有肥肉，這類食物都屬於高脂肪食物，會導致血脂升高，會引起脂肪肝。最後就是高糖類和辛辣刺激類的食物。

養護肝臟，謹記五點

第一，少喝酒、喝飲料，多喝水

酒精在肝臟內分解代謝，長期喝酒會增加肝臟負擔，導致酒精中間產物乙醛直接損害肝臟（乙醛毒性很強），促使患酒精性脂肪肝，嚴重就會導致肝癌發生。

而市面上各類瓶裝飲料，裡面摻了很多食品添加劑和防腐劑，增加了肝臟受損程度。

養肝護肝，多喝水，最好是茶水。比如奶汁草根茶、黃苦苣根茶等。

白古丁根茶

據記載，白古丁也叫婆婆丁，學名蒲公英，味苦、性寒，具有保肝利膽的作用，可拮抗內毒素對肝臟的損傷，解除內毒素對肝臟的毒性，能增強肝臟細胞再生。現代研究還發現，白古丁還有廣譜殺菌作用，其有效成分對肝炎、腎炎、胃炎具有輔助治療作用。

建議沖泡白古丁根茶時放些溫性食物，比如玫瑰花、大棗等，可中和白古丁的寒性，更適合多人飲用。

金藍菊根茶

金藍菊根，也叫歐洲菊苣根，原產於歐洲，是一種“藥食兩用”食品。它也有很好的保護肝臟的作用，其提取物可加速磷脂合成的膽鹼存在，因而可加速細胞修復速度，對肝臟細胞有明顯的保護作用。

其中的有效成分對腹部脂肪有不錯的減少效果，可以用來減肚腩，同時還能降尿酸，預防痛風。金藍菊根茶尤其適合經常飲酒的男士或患高尿酸血癥的人。

第二，少熬夜，作息規律

晚上11—3點是膽經和肝經所在時間，這個時間肝膽排毒效果更好，如果長期熬夜會導致身體內腎上激素分泌異常，出現肝臟功能異常的情況。

有句成語“肝膽相照”，所以在晚上11點之前睡覺最好，有助於養肝護肝。

第三，多運動，少生病就會少吃藥

多多運動來提高身體免疫力，加強身體新陳代謝，促進毒素排出，這樣就不會經常生病，經常吃藥了。

“是藥三分毒”，建議能不吃藥就不吃藥。

而對於高血壓、糖尿病等患有慢性疾病的患者，建議遵醫囑用藥。

第四，少攝入“肥油”，多攝入優質脂肪

減少高油脂、高脂肪、高熱量食物攝入，控制好體重，對內臟脂肪控制有幫助，也是減少肝臟上脂肪，而減少影響肝臟功能來源。

多攝入優質脂肪，如多不飽和脂肪酸，含歐米伽3歐米伽6等，其中歐米伽3亞麻酸是細胞膜構成的主要成分，有益於肝細胞的再生，提高肝細胞膜的抗病毒性，防護肝細胞免除病毒的損害。

秋蘇籽油

“據現代研究發現，秋蘇籽油來源於植物紫蘇的種子冷榨後獲取，其含不飽和脂肪酸歐米伽3亞麻酸達66%以上。”

α-亞麻酸在體內參與脂肪代謝，糖代謝等，增加多種酶類的活性，恢復機體對胰島素的利用，降低血脂和肝內脂肪沉澱，減輕肝細胞負擔，增加蛋白質合成，穩定膽汁分泌，排除有毒物質，促使肝細胞功能的復活。

補充歐米伽3亞麻酸只需每天直接食用5-10毫升秋蘇籽油，或將其與酸奶一起攪拌後食用。

第五，放鬆心情，不要生氣。

中醫上講，長期抑鬱容易傷肝，生氣容易讓原來暢通的“七經八絡”變得遲鈍，血流回心臟的速度變慢，在某個部位生成病灶，從而為疾患的發生埋下定時炸彈，生氣不但容易致癌，也是“百病之源”。

肌肉型男

肝臟是人體的重要代謝器官，養肝護肝是很多人備受關注的保健話題之一。其中，食療養肝更被認為是養護肝臟的最佳“武器”，養生專家表示，利用食物養肝需要根據不同的時節、不同人的體質決定，如果採用不當，不僅養肝不成還會傷害身體。今天我們就和大家說說生活中有哪些食物容易傷肝？

食療養肝好，但並非都適合

第一、糖分含量多的食物傷肝

如果一個人吃太多糖分含量高的食物，這些糖分沒有辦法被輸送到各個器官細胞，因此就容易轉化成脂肪在肝臟堆積，這是脂肪肝出現的常見原因，而且脂肪肝如果治療不及時還會導致纖維化，引發肝硬化，因此想要避免傷肝一定要少吃糖分高的食物。

第二、加工類的食物傷肝

大多加工類的食物為了保持食物的新鮮，往往會加入某些防腐劑以及食物添加劑，這些物質如果進入身體後需要肝臟進行分解，因此會無形之中加重肝臟的工作負擔，久而久之便會傷害肝臟，因此對於這類食物一定要少吃。

第三、辛辣刺激的食物傷肝

辛辣刺激的食物在進入身體之後首先會傷害胃粘膜，導致胃酸加速分泌，引發一系列的消化道疾病，而肝臟本身也屬於一種消化道疾病，因此在吃過之後容易增加對肝臟的傷害，因此避免傷肝一定要少吃辣椒、芥末等刺激性食物。

第四、喝酒過量傷肝

酒是現在餐桌上很常見的一種，而喝酒過量是傷肝的重要因素之一，會增加酒精肝以及酒精性肝炎的出現概率，因此一定要注意控制酒精的攝入量，特別是肝炎患者最好一口酒都不要沾惹。

第五、醃製燒烤類食物傷肝

醃製的食物中含有亞硝酸鹽，這種物質進入人體後可合成亞硝胺，這是一種致癌性非常強的物質，也會傷肝；除此以外，燒烤類的食物中也含有苯並芘，也是一種強致癌物質，這類食物一定要少吃。

不健康的飲食習慣正威脅著大家的身體健康，而最根本的解決辦法就是要少吃對健康傷害比較大的食物。飲食不健康，肝臟最易受傷害，而傷肝最為嚴重的後果就是導致肝癌出現，尤其是肝病患者飲食方面要更加註意。

肝病療養，重在日常調理

★ 選對食物

肝病患者在飲食方面一定要清淡，可以適當多吃青菜、胡蘿蔔等等，有助於恢復肝臟健康，而菌類食物可以增強肝臟免疫力，對肝病的治療滋養是最根本的。

★ 遠離酒精

酒精容易傷肝，會直接損傷肝細胞，尤其是肝病患者本身肝功能就比較差，此時喝酒傷肝更嚴重，可謂是慢性自殺。

★ 避免肝部刺激

蔥薑蒜雖然都是一些調味品，但它們其中含有蒜素以及辣素等成分，過量食用會導致肝火旺盛，加重肝臟負擔，造成肝臟傷害。

肝病存在異常的患者在日常生活中一定要多加註意，平時保持開朗樂觀的情緒，保持足夠的睡眠，進行適量鍛鍊，這些都可以幫助養肝。

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39肝大夫

肝臟是人體內非常重要的器官，而且不同於有些器官還稍顯“主動”，比如胃部一旦不適就會疼痛、腹脹等反應，而肝臟是十分“沉默”的。一旦人能明顯感覺到肝臟不適的時候，往往問題就已經非常嚴重了。所以日常生活中就需要多加註意，以免無形當中損傷肝臟而不自知。

那麼【什麼食物最傷肝？養肝要怎麼做？】

1、論起對肝臟的“殺傷力”，可能少有什麼東西能超過酒了。

我父親和他最好的酒友就是活生生的兩個例子，我那個張叔叔在我印象中就是很愛喝酒的人，我有時候去他家的時候，總能看到他自己弄杯小酒、一碟小菜就喝的很開心。但是前些年他因為肝癌和食道癌去世了，才剛剛退休、含飴弄孫沒幾年，就這麼離開了。當時輾轉了好幾個大醫院，基本都認定是由於常年飲酒而引發的。在這之後我們家人也督促我父親去醫院做了全面檢查，果然也查出了肝臟問題，不過還好並不是十分的嚴重，現在我家老頭兒老老實實的把酒戒了，改為把注意力放在養花、養魚之類的休閒上。

人代謝酒精簡單的說就是由肝臟內的乙醇脫氫酶把酒精變成乙醛，然後再由乙醛脫氫酶把乙醛變成乙酸，最後氧化成二氧化碳和水。但是這兩種酶在體內的水平是由基因控制的，所以不同的人喝同樣的酒可能會有差別極大的後果，酒這個東西還是不會喝就不要學，實在戒不掉也儘量少喝。

2、除了酒精之外，對於肝臟來說最不受歡迎的還有各種油炸、肥膩、含糖高的食物。

因為肝臟是運輸、轉化、儲存脂肪的主要部位，如果飲食攝入太多的油脂、糖之類的東西，就會加重肝臟的負擔。可能一天兩天的還沒什麼感覺，但是常年這樣飲食的話，肝臟就處於幾十年如一日的“強制加班”狀態，這麼個加班方式換作是誰都會崩潰的。有可能就會導致病變，比如脂肪肝之類的問題。

3、有點黴變腐壞的食物。

有些人本著勤儉持家的心態，可能有些食物有一點點變質，或者保存不當，也會硬著頭皮吃下去。但是有一些東西是一旦黴變、腐壞就只能丟棄，比如花生和生薑就是如此。花生是最容易感染黃麴黴的農作物之一，而黃麴黴毒素是最強的天然致癌物；生薑一旦開始腐壞，就會產生大量的黃樟素，這種物質在小白鼠實驗中添加飼料比例1%到0.04%，就會在150天到2年左右誘導實驗小鼠出現肝癌。所以日常食材還是要妥善存放，一旦黴變、腐壞了，就直接丟棄了吧，這不是省錢、節儉的時候。

最後咱們說說養肝要怎麼做：

1. 首先飲食上自然就是避免上述那些比較傷肝的食物了，清淡飲食、注意營養均衡就比較好。
2. 除此之外要注意保證睡眠，有規律的運動以避免內臟脂肪囤積。
3. 還有非常重要的一點就是：不要自己隨便吃藥，包括各種保健品，肝臟是重要的解毒器官，老話都說“是藥三分毒”，胡亂用藥對於肝的傷害甚至不亞於酗酒。
4. 本身患有肝病的人在因為其他問題就醫的時候，一定要記得跟醫生說清楚自己的情況，以及有在服用的藥物，以免因為藥物的交互作用而傷害身體。
   

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啞巴美食家

醃製食物、黴變食物、高糖高脂食物、燒烤麻辣燙以及酒精這些吃多了都是傷肝的，大家想必都已經耳熟能詳了，為避免頭條認為我彙編洗稿、在此不再贅述。這裡我再補充幾條大家平時經常吃，但是可能沒意識到也會傷肝的食物。

方便麵是肝臟的麻煩製造者

方便麵中的主要成分是麵粉和油脂，調味料。蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、卵磷脂以及各種礦物質等人體所必需營養物質的含量都非常低。經常食用方便麵可能會造成人體營養不良，進而引發一系列疾病。同時，其中的過多油脂還容易堆積在體內，形成營養不良性脂肪肝。方便麵屬於油炸過的乾脆食品，常吃的話容易出現胃脹、胃痛等症狀。而且方便麵的調料包中含有大量調味劑和添加劑，長時間食用的話會使人味覺遲鈍，影響正常食慾，—般說來，喜吃方便麵的孩子，更容易養成偏食毛病。胃腸功能失調，往往也會累及肝臟。

肥鵝肝吃多了也傷肝

鵝肝被稱為“世界綠色食品之王”，深受歐美髮達國家特別是法國的青睞。但是，鵝肝吃多了容易誘發脂肪肝。原因在於，從組成來看，鵝肝中50%是脂肪，相當於裝飾蛋糕上奶油的脂肪含量，因此，不管怎麼說都屬於高脂肪食物。肥鵝肝雖然是通過脂肪沉積而形成，但其中的脂肪大多是不飽和脂肪酸，它可以降低人體血液中膽固醇的含量，減少膽固醇類物質在血管壁上的沉積，減輕與延緩動脈粥樣硬化的形成，對人體健康有益。但是鵝肝中飽和脂肪佔到三分之一，它可以提高人體的膽固醇含量。—起吃下去的那些不飽和脂肪並不能阻止它如此“作惡”。可見，鵝肝並不是對人體健康有益的食物。

吃生魚片可能會得肝吸蟲病

生魚體內含有許多寄生蟲，如肝吸蟲，管圓線蟲等，人食用後可能會患肝吸蟲病。人如果患了肝吸蟲病會有什麼症狀呢？初期病人會感覺全身乏力、發熱、消化不良、肝區疼痛，出現黃疸症狀，嚴重的病人會表現出營養不良的症狀，如全身浮腫與腹水，小孩子患上肝吸蟲病以後肝臟會明顯腫大，而且非常堅硬，嚴重影響生長髮育，甚至引發侏儒症。成年人感染了肝吸蟲病還可能導致門脈高壓症，同時併發膽結石、急性膽囊炎或胰腺炎等。

沒熟透的小龍蝦可能染上寄生蟲

龍蝦對生活環境的要求很低，河流、湖泊甚至連水田、溪溝、髒水裡隨處可見，由於生活水質較差，是各種寄生蟲賴以生存的“家園”，如果吃了沒熟透的龍蝦可能會染上寄生蟲。一般來說，海鮮、河鮮死了之後很快就會腐爛，不僅分解出有害物質而且還可能滋生細菌，人們食用後或許會引起腸道感染疾病。而一些有害身體的毒索也會留在海鮮、河鮮的“屍體”中，即便是高溫蒸煮烤制也無法去除。人食用後，這些毒素就會跟著進入肝臟，加重肝臟的代謝負擔。如果有寄生蟲的話，也可能一塊兒進入肝臟，並在肝臟產卵繁殖，不用多久，肝臟就會感染肝吸蟲病。

松花蛋吃多了可能會導致鉛中毒傷肝

皮蛋不能多吃，其實主要是對皮蛋含有重金屬鉛的疑慮。經常吃松花蛋，鉛及其化合物都可以穿過皮膚的屏障進入機體所有的器官和組織，對身體造成傷害，尤其是對腎臟、肝臟和脾臟的傷害最大。從而產生疲勞、乏力、嗜睡、淡漠、情緒不穩、頭痛、頭暈、震顫等症狀，同時還會伴有血紅蛋白含量及紅細胞、白細胞數降低，肝臟受損等。因此為了肝臟健康，松花蛋實在不適合多吃。

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參考文獻

[1]包剛隆.警惕,十種“毒”物最傷肝!.肝博士,2014(6):61-62.

子樂健康科普

肝臟是人體中的重要器官之一，如果說大腦是司令，心臟大本營，那肝臟怎麼也算是一個軍長地位。肝臟在人體中的任務很多，不僅是合成和代謝脂肪的要塞，也是存血，儲存糖元的大本營，肝臟還擔負解毒功效，肝臟如果出現問題的話，人體的健康將會被大幅瓦解。那麼如何養肝？首先自然是避免傷害肝臟的來源。

①高脂高熱，油膩食物

肝臟很害怕攝入過多油膩食物，肝臟上有膽囊，膽囊分泌膽汁，膽汁能夠乳化脂肪，讓脂肪利於消化，但過多脂肪的攝入會增加膽汁分泌，同時也增加肝臟負擔。另外肝臟本來也是合成、勻速脂肪的要塞部位，大量脂肪的囤積會大量增加肝臟工作量，長期下來很容易損傷肝臟細胞，所以護肝的話平時以清淡飲食為主，不要過量攝入油膩食物。

②酒精

酒精的攝入無疑對肝臟危害很大，酒精攝入後99%由肝臟處理，只有僅僅1%能被腸胃吸收，所以喝酒無論多少都是給肝臟增加負擔。酒精的中間代謝產物是乙醛，乙醛是一種有毒物質，肝臟必須將其快速脫氫生成無毒的乙酸排洩，所以一刻也不敢倦怠。肝臟還會奉獻出自己的蛋白質載體加緊合成脫氫酶，脂肪會暫時被儲存起來，排隊處理，所以如果長期酗酒，一定會增加肝臟負擔，並且累積大量脂肪，誘發脂肪肝。

③蛋白質缺乏

肝臟的健康很依賴蛋白質，蛋白質能合成肝臟所需各種酶，另外蛋白質載體能幫助肝臟運輸脂肪，可修復肝臟細胞，缺乏蛋白質攝入肝臟很容易亞健康，也更容易出現問題。很多素食主義者容易缺乏蛋白質攝入，因此也更容易出現肝臟疾病。

④加工類食物/腐敗變質食物

肝臟是解毒器官，食物的攝入都需要它親自過審才被吸收，所以如果攝入太多添加有害添加物質，或黴變、腐敗食物會讓肝臟承受較大傷害，長期下去肝臟受損嚴重。比如如果漲了黃麴黴的堅果類食物，很可能誘發肝癌。

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肝細胞的修復需要豐富的營養成分，所以均衡營養是很好的護肝做法。另外保證充足的睡眠能夠增加肝臟的儲血效果，對肝臟的修復也有好處，還能提高氣血。肝臟喜歡富含蛋白質的食物，魚蝦類，動物紅瘦肉日常適當補充，蛋奶不要落下。酒精不是一滴都不能沾，但千萬要適量，成年男性每日酒精攝入量25g以內，女性15g以內，25g酒精約為一瓶啤酒，一杯紅酒，二兩白酒的量，女性減半酒量，儘量選擇低度數酒精。

只有營養師知道

醃製食品可誘發肝癌

鹹魚、臘肉、蝦皮……隨時都能吃，方便又省事，是休閒娛樂的好食品，但也對身體造成不少傷害。

加工醃製食品會放入很多鹽，鹽分中含有一些有毒雜質，比如亞硝酸鹽、硝酸鹽等。醃製時間越長，這些有毒雜質累積越多。人吃過之後，肝臟只能排出一部分毒素，大部分還會留在體內，存儲在肝臟內，因此，常吃醃製食品對身體不利，尤其對肝無益。

甜食吃多了可能得脂肪肝

大部分人只知道，常吃甜食容易讓我們的體重增加。其實，它還會影響肝臟健康，誘發一些肝臟疾病。食糖過多，剩餘部分會轉化為脂肪貯藏在肝臟中，造成肝臟的代謝負擔。同時，脂肪堆積會造成肥胖，而肥胖又是眾多疾病之源。

燒烤麻辣燙很傷肝

大量的研究表明，肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉裡蛋白質結合，就會產生一種叫苯並芘的致癌物質。煙中就含有這種致癌物質，會加重肝臟的負擔。

吃多了辣的東西會使肺氣偏勝，克伐肝臟。由於肝藏血，主筋，辣的東西吃多了，會導致筋的彈性陣低，血到不了指甲，就會易脆、易裂。

久存的老南瓜

醇甜的口感讓南瓜成了很多人的最愛，但就是因為含糖量高，長期保存或保管不善易使瓜肉發生無氧醇解，產生酒精。這種化學變化難以發現，吃後會引起中毒，表現為頭暈、磕睡、全身疲軟，嚴重的還會上吐下瀉。

因此，吃久存的老南瓜時一定要精心檢查，表皮爛了或切開後有異味，說明已變質，嚴禁食用，以防中毒。

腐爛的生薑

有的人認為“爛姜不爛味”，這種說法顯然是錯誤的。因為腐爛的生薑會產生黃樟素，人吃了能引起肝細胞中毒，損害肝臟功能，嚴重時會導致肝癌和食道癌的發生。

不良商家喜歡用硫磺燻蒸生薑，這樣顏色鮮黃白嫩反而會傷害肝臟與腎臟。因此，在選購生薑時，不僅要選新鮮、外形完整、無黴變腐爛變質的，還可以掰下一小塊嘗一嘗，如果是用硫磺燻過的，則辛辣味比較淡或有其它雜味，好的生薑則又香又辣。

無根豆芽

在生產時用化肥或除草劑催發的豆芽長得快、粗壯、無根。可殘留的除草劑在微生物的作用下，催生出亞硝酸氨有誘發食道癌和胃癌的危險，而無根豆芽中就吸收了這種毒物。

另外還有黑心商販會在豆芽中添加漂白粉和防腐劑，過量食用漂白粉可能會導致食道、胃黏膜損傷；防腐劑會影響視力、肝臟和腸胃，長期食用可能造成多種癌變。所以在挑選豆芽時，色澤灰白，根短、少根或無根，豆粒發藍，折斷面有水分冒出的豆芽儘量不要購買。

養肝護肝22字法則

多飲水

初春寒冷乾燥易缺水，多喝水可補充體液，增強血液循環，促進新陳代謝，多喝水還有利於消化吸收和排除廢物，減少代謝產物和毒素對肝臟的損害。

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關鍵字: 健康 燒烤 最傷

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