臺上幕後
鴨 翅膀很有嚼勁，一般我們都會用來做成滷味食用，也可以紅燒來吃，但是在烹飪之前，鴨翅腥味怎麼去除呢？下面我為大家分享一下！
鴨翅
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鴨翅腥味怎麼去除
製作紅燒鴨翅的時候是存在一定技巧的，首先鴨翅必須要煎幹水分，然後煎到出油的時候，等到鴨翅變色的時候放入料酒，可以起到去腥增香的效果。
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鴨翅怎麼做好吃
鴨翅除掉殘毛，之後完全洗淨瀝乾，然後需要從關節的部位切開，同時再中翅部分需要再劃上兩刀，可以方便入味。
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紅燒鴨翅的做法
準備好鴨翅300克、八角2顆、桂皮2小塊、幹辣椒4個、草果1個、大蒜2瓣、花椒約10顆，還需要生薑、老抽、雞精、蠔油、料酒各適量。
1.把八角、桂皮、花椒一起洗淨，同時幹辣椒也需要洗淨，剪成兩截之後去掉籽，草果洗淨之後用刀直接拍破，生薑需要切片，大蒜去皮。
2.熱鍋的時候放油，然後選擇下入八角、桂皮、花椒，用小火爆出香味。
3.下入鴨翅，轉成大火之後，把鴨翅直接平鋪到鍋底，煎好一面之後就可以選擇翻面，之後把鴨翅的兩面全部都煎到微微焦黃。
4.放入兩小勺的料酒炒勻，然後放入生薑、大蒜、草果、幹辣椒，還需要放入老抽、白糖、鹽、蠔油、雞精，炒勻之後給鴨翅上色。
5.加入適量的熱水，大火燒到微沸的時候，選擇用湯勺把浮沫全部舀出，蓋上鍋蓋轉成小火繼續煮上30分鐘，打開鍋蓋，把湯汁收濃就可以了。
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鴨翅和鵝翅哪裡不一樣
大小區別
鴨翅和鵝翅比起來要稍微小一些，鴨翅鵝翅都可以用同樣的方法來製作，味道非常鮮美，口感也非常不錯，如果用滷煮的方法來製作，味道還是非常香的，可以當做零食來吃。
營養區別
鴨翅可以進入腎經，肺經，胃經以及脾經，適當的吃一些鴨翅可以達到補血行水，清熱以及滋補身體，改善脾虛作用，能夠止咳清熱，還能解決虛弱浮腫問題，如果出現了不良性水腫，生病以後身體虛弱的人適當的吃一些鴨翅就非常好。
鵝翅裡面含有無機鹽，維生素，脂肪，蛋白質，能夠達到止咳和胃，益氣補虛效果，解五臟之熱的作用也非常不錯，把鵝肉熬煮成粥來喝，味道好，營養價值也很豐富，可以起到滋潤皮膚效果
楊大廚
鴨翅怎麼去腥味？
在做的時候先焯水，然後將鴨翅加蔥、姜、鹽、料酒和胡椒，醃製一個小時。這一步主要作用是去腥和先期入味。這幾個調味料都是去腥神器，對於腥味大的食材通用。經過焯水和醃製的過程，鴨翅的腥味已經去除大半了。
紅燒鴨翅有腥味怎麼辦？
可以加一些料酒，另外多放一些調味料也會有改善。食材：鴨翅300克、八角2顆、桂皮2小塊、幹辣椒4個、草果1個、大蒜2瓣、花椒約10顆，生薑、老抽、雞精、蠔油、料酒各適量。做法：1.首先給鴨翅除掉殘毛，洗淨瀝乾，從關節的部位切開，中翅部分劃上兩刀，可以方便入味。2.把八角、桂皮、花椒、幹辣椒洗淨，幹辣椒剪成兩截去掉籽，草果洗淨用刀直接拍破，生薑切片，大蒜去皮。3.在熱鍋的時候放油，下入八角、桂皮、花椒，用小火爆出香味。4.轉成大火之後，把鴨翅直接平鋪到鍋底，把鴨翅的兩面全部都煎到微微焦黃。5.放入兩小勺的料酒炒勻，再放入生薑、大蒜、草果、幹辣椒、老抽、白糖、鹽、蠔油、雞精，炒勻之後給鴨翅上色。6.鍋中加入適量的熱水，大火燒到微沸的時候，用湯勺把浮沫全部舀出，蓋上鍋蓋轉成小火繼續煮上30分鐘，湯汁收濃就可以了。
鴨翅的功效與作用？
1.增強食慾鴨翅的脂肪含量是比較適中的，而且脂肪的分佈也是非常的均勻，脂肪主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，這種脂肪的熔點比較低，所以吃起來也是比較容易消化，經常食用一些可以很好的增加食慾。2.清熱涼血鴨翅是性涼的，鴨肉吃起來是有很好的清熱去火，我們經常吃是可以很好的清熱涼血，很適合陰血內熱的人群食用。3.利水消腫鴨翅是有很好的補腎固本和通小便的作用，大家如果是想要很好的利水消腫就是可以經常吃一些鴨翅，尤其是對於孕婦在妊娠期間的水腫有非常不錯的治療效果，而且我們如果是有慢性腎炎導致的水腫，也是可以吃鴨翅來幫助保護腎臟。4.預防衰老經常食用鴨翅是有很好的護膚和美膚的作用，我們經常食用是能夠能很好的滋陰美容，而且鴨翅裡面是含有比較豐富的B族維生素和維生素E，對於預防腳氣病和一些炎症有很好的效果，我們如果是想要延緩衰老也是可以食用一些鴨翅，而且鴨翅裡面含有的煙酸可以保護心臟。
鴨翅不能和什麼一起吃？
1、鱉：鱉肉為鱉科動物甲魚的肉，具有滋陰涼血之功效。鴨肉屬寒性，而鱉也屬寒性，所以不宜配食。久食令人陽虛，水腫腹瀉。2、黑木耳：同食會引起身體不適。3、栗子：同食容易引起中毒。4、兔肉：同食容易引起腹瀉。5、雞蛋：鴨肉忌與雞蛋同食，否則會大傷人體中的元氣。
養生小廚
冷凍鴨翅解凍步驟處理不當，容易有股冰凍腥味，直接影響到成品的風味。下面將個人一些經驗分享給大家，希望能夠幫助到您。
1、從冰凍格取出凍鴨翅後，先放進冷藏格數小時，即可自然解凍。
2、再用適量粗鹽搓揉鴨翅，然後用清水沖洗乾淨，以去除鴨翅表面的汙垢和冰凍味。此時再根據鴨翅的乾淨程度，決定是否需要用粗鹽反覆搓洗。或放於水龍頭下用大水沖洗20分鐘，至鴨翅肉質呈雪白，捏鴨翅時肉質呈完全的鬆弛狀態。提示：粗鹽的用量由鴨翅的大小而定，大鴨翅可用1-2湯匙的粗鹽搓洗。
3、如果還是無法確定，可再捏一下，要是有血水冒出，就代表已經解凍。解凍後的鴨翅，還需要再用清水沖洗乾淨，並用紙巾或乾布印幹鴨翅表面的水份，才能徹底去鴨翅的冰凍味。
震倒樓
冰凍久的鴨翅如何除味，冰凍太久的鴨翅已經失去了原有的鮮味，做處理後也難以達到原有食材的美味，除味的話需做好以下幾道工序。
1.首先我們準備好把鴨翅解凍。
2.備好桂皮、蒜、姜、八角、香葉、草果、料酒、鹽、蒜苗、香菜
3.鴨翅上面先改花刀加入鹽、料酒浸泡約一個小時。
4.洗淨後，鍋中倒水，水開加入薑片料酒，倒入處理好的鴨翅，鴨翅血水煮出，翻白撈出清水洗淨備用。
5.鍋中再次加水加入薑片草果、八角、香葉，水開加入鴨翅，蓋上鍋蓋，大火燉至一個小時（鴨翅肉能用筷子輕易戳進去即可）撈出。
6.鍋中熱油，加入桂皮，八角，薑絲，蒜苗，香菜，翻炒。待香味提煉出，撈出殘渣，加入鴨翅炸三至四分鐘即可。
此時的鴨翅只有香味沒有異味，如果是做買賣的話還是買新鮮的食材，誠信為主。
湘親鄉娃
在做的時候先焯水，然後將鴨翅加蔥、姜、鹽、料酒和胡椒，醃製一個小時。這一步主要作用是去腥和先期入味。
這幾個調味料都是去腥神器，對於腥味大的食材通用。經過焯水和醃製的過程，鴨翅的腥味已經去除大半了。
董三萬Meal
1、從冰凍格取出凍雞翅後，先放進冷藏格數小時，即可自然解凍。
2、再用適量粗鹽搓揉雞翅，然後用清水沖洗乾淨，以去除雞翅表面的汙垢和冰凍味。此時再根據雞翅的乾淨程度，決定是否需要用粗鹽反覆搓洗。或放於水龍頭下用大水沖洗20分鐘，至雞翅肉質呈雪白，捏雞翅時肉質呈完全的鬆弛狀態。
提示：粗鹽的用量由雞翅的大小而定，12只的大雞翅可用1-2湯匙的粗鹽搓洗。
3、如果還是無法確定？可再捏一下，要是有血水冒出，就代表已經解凍。
解凍後的雞翅，還需要再用清水沖洗乾淨，並用紙巾或乾布印幹雞翅表面的水份，才能徹底去雞翅的冰凍味。
玲玲來啦
可以先用料酒！薑片！蔥絲！鹽去味！可以先抓勻放制半小時！然後用開水過一下去味！最後可以做紅燒鴨翅！醬鴨翅！
愛生活的大勇哥
冰凍舊的鴨翅，用淘米水自然解凍，然後水龍頭🚰放很小的水，衝兩小時，最原始一點異味沒有！這是基本烹飪前處理！烹飪時可根據方法，適當利用料酒，花雕酒，白醋，檸檬汁等去味提鮮！
DON113114
鴨翅買回來，用自來水浸泡3個小時，這一步的目的是去除異味和血水。第二步：起鍋加5斤自來水冷水下鍋鴨翅綽水，加蔥節、姜、料酒去腥，水開打去浮沫，水開煮一分鐘撈出沖涼洗淨浮沫備用。
宜賓小周
第一步，散去冰，第二步，把解散冰凍鴨翅放到鍋裡，用冷水再倒點白酒煮至5至8分鐘，這樣很容易去除腥味
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