芒种是中国传统二十四节气中的第九个节气，也是夏季的第三个节气。之所以叫芒种，是因为在这个节气，农作物已经成熟，而一些夏季播种的作物也要在此时开始播种，农民们一边收一边种，正是开始忙碌的时候。
在芒种季节，历代的养生家们都推崇饮食要清淡，不过这里的饮食清淡可不是指就吃蔬菜水果，指的是食物的口味相对清淡，多具有解热消暑等调养作用。比如苦瓜、黄瓜、梅子、鸭肉、泥鳅等。今天二哥网就给大家推荐一道芒种节气适合食用的食物——“水中人参”泥鳅，由于此时的泥鳅经过了一个春的生长，肉质较肥美，含有较高的蛋白质和较低的脂肪，能够补充身体优质蛋白修补组织、提高免疫的同时体内的脂肪不会给人体造成大的负担，而且中医认为泥鳅具有解毒保肝、补中益气、强健身体等作用。
要想泥鳅汤美味又营养，泥鳅的挑选就非常关键，而要买到好泥鳅，新鲜是重要的考虑因素，那如何才能购买到新鲜的泥鳅呢？首先我们要关注的就是这个泥鳅是不是活的，优选活泥鳅，而且活动能力越强越好，最好是那种自己都能跳出水面来的泥鳅。之所以优选活泥鳅是因为死泥鳅的死因我们不能确定，很有可能是被一些农药毒死的，食用后会有农药残留等问题。
再者要买到较为优质的泥鳅可以看泥鳅的外形，主要看眼睛、鳃和粘液，选择眼睛凸起、清澈有光泽的泥鳅，同时查看鳃的颜色是否是红色或者鲜红色，再看看泥鳅表面的粘液是否透明有光泽，如果泥鳅的眼睛凹陷、浑浊无光泽、鳃的颜色变暗发灰、表皮的粘液干涩无光泽，说明此鱼死亡时间较长不宜购买。
在这里要提醒大家的是可能有一部分朋友觉得泥鳅越大越好，因此争相购买个头肥大的泥鳅，其实并不一定，因为一些异常肥大的泥鳅很可能是一些商家使用激素的结果，而一些个头适中，但肉质紧实且活力十足的泥鳅口感更加鲜美。
最后我们还可以闻一闻泥鳅身体的味道，当然也可以闻一闻抓过泥鳅手的味道，正常味道是腥味，但是如果闻到有臭腥味及其他异味时最好不要购买，因为这种泥鳅多是存放时间过长，已经不新鲜，或者里面掺杂有变质泥鳅。
芒种饮食宜清淡，因此在烹饪泥鳅时，可以选择一些清淡的做法，比如泥鳅炖豆腐、砂锅泥鳅、泥鳅炖藕等等，最后这里要提醒大家的是，买回的活泥鳅要放入清水中养两天，可以多换几次水，待泥鳅把体内的污泥杂物吐静再食用较为安全哦！
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