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酸辣湯是大家耳熟能詳的一道老式湯菜，70年代的人基本都喝過這道湯，現在很少出現在菜譜中，餐館已經完全拋棄了這道湯菜。

家庭餐桌還經常出現，畢竟是道好喝爽口的湯菜，酸酸辣辣，五顏六色的很容易引起食慾。

接下來就給大家分享，如何做好西紅柿酸辣湯，請廣大“廚粉”和頭條的朋友往下看↓

主料:西紅柿、豆腐、木耳、青紅辣椒，雞蛋、肉絲。

調料:鹽、味精、少許蔥薑絲，胡椒粉、白米醋，水澱粉、食用油，香麻油等。

製法:

1. 西紅柿去籽切細細的條，西紅柿內瓤放碗中攪碎備用，豆腐切條，木耳切絲，青紅辣椒去籽切長短一樣的絲， 豬肉切絲用水澱粉漿下備用。
   
2. 過上火加水燒開，下西紅柿條，豆腐，青紅辣椒等水焯水，雞蛋打散備用。
3. 另起鍋加少許食用油燒熱，下蔥薑絲煸炒出香味，下肉絲炒制斷生，下攪碎的西紅柿內瓤炒散，待出香味時加清水，下焯好水的西紅柿條，豆腐條，木耳絲，青紅辣椒絲大火燒開，撇去浮沫，改小火加鹽，味精，白米醋，少許白糖，胡椒粉調味，調製到自己喜歡適合的酸辣口味。
4. 然後加水澱粉打玻璃芡，下打散的雞蛋，雞蛋要慢慢淋入，成蛋片裝漂浮在湯麵上，然後淋少許芝麻油，加少許香菜沫即可出鍋裝碗。

西紅柿內瓤攪碎，在炒制的目的是讓西紅柿的味道在湯裡充分體現。

打水粉芡的時候，切記不要太多，以免湯汁濃稠，黏黏糊糊就影響食慾了，打水粉芡的目的是讓雞蛋片能夠漂浮或融入湯汁中。

胡椒粉提味，也增辣度，家裡沒有，就採購辣一點的青紅辣椒代替。

這道西紅柿酸辣湯是我在小飯店時學到的，味道濃郁，酸辣適口，湯汁黏而不稠，所有食材都融入到湯裡面，而不是沉底，清湯寡水的那種。

探廚

西紅柿酸辣湯，又酸又辣，營養開胃，要用到食材比較多，下面我來分享一下我的做法。

食材配料：西紅柿，幹木耳，嫩豆腐，雞蛋，香蔥，幹香菇，幹黃花菜，瘦肉，料酒，食鹽，白醋，生抽，白胡椒粉，香油

1、先把幹木耳，幹香菇，幹黃花菜用涼水泡發，再清洗乾淨，香菇，木耳切絲，黃花菜去蒂後切段，蔥切成蔥花。

2、嫩豆腐切成絲，瘦肉切成細絲，加料酒，食鹽，澱粉攪拌均勻備用。雞蛋打入碗中，打成蛋液，澱粉加水化開。

3、西紅柿頂部表面用刀劃個十字，放到開水中煮一下，煮至脫皮，撈出去皮，切成小塊備用。

4、鍋中燒熱水，把香菇，木耳，黃花菜放入煮開，加入西紅柿一起煮，煮開後加入瘦肉絲，用筷子劃開，加入生抽調味

5、加入適量鹽，水澱粉勾芡，湯變濃稠後，加入嫩豆腐，煮開後，倒入雞蛋液。

6、白醋倒入碗中，加白胡椒粉攪拌均勻，倒入鍋中，關火，淋幾滴香油，即可出鍋，再撒上蔥花，或香菜。

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修媽美食

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食材：

西紅柿2個、黃花菜、木耳、 雞蛋兩個 陳醋適量、 糖 、胡椒粉、 辣椒油、 香菜 、粉絲、姜和蒜

樂逗美食記

西紅柿酸辣湯現在好像餐館很少見了，其實這個菜有點像是西紅柿雞蛋湯的升級版，不管味道層次還是所用食材都是如此。不同於其他酸辣菜式中辣味來至紅油或者濃重的辣椒，這個家常菜的辣味主要是來自於胡椒的辛辣，相對比較柔和一些，就算不太能吃辣的人也比較好接受。

【西紅柿酸辣湯】

1. 主料就是西紅柿和雞蛋了，西紅柿洗淨去皮切小塊、雞蛋打散成雞蛋液，其他配菜全靠自己喜歡，比如香菇、木耳泡發切絲、千張切絲、青椒去籽切絲、瘦肉或者雞脯切絲等等都可以；
2. 鍋裡下油，蔥薑絲爆香，然後把肉絲下去加一點料酒翻炒斷生，然後把西紅柿小塊一起下去小火翻炒至西紅柿熟爛；
3. 然後下其他配菜一起放下去稍微煸炒一下，接著加入熱水沒過所有食材，重新燒開之後用勺子撈去表面的浮沫（如果用千張豆腐之類的豆製品，可以提前焯水處理下去掉豆腥味兒）；
4. 浮沫處理掉之後，把雞蛋液均勻淋入，之後下鹽、糖、陳醋和胡椒粉調味，調味就因人而異了，剛開始做的時候邊加邊嘗，做幾次下調料就有數了；
5. 調味完成之後，取一個小碗加點澱粉，適量清水攪打均勻之後淋進去勾個薄芡，推攪均勻盛出上桌。

其實勾不勾芡還是看自己喜好啦，不過這類有很多料入鍋的生滾湯不稍微勾芡的話，湯料會全部沉底，而沒經過長時間熬煮的湯水本身是沒多少滋味的，就會顯得有點寡淡，所以我還是建議稍微勾個薄芡。醋和胡椒其實也可以出鍋前熄火再加，不過我個人覺得可能那樣味道融合的會有點突兀，先加進去稍微煮一下之後味道會柔和很多，酸的不會刺激。

這道西紅柿酸辣湯你喜歡嗎？如果你知道哪些類似的美味又快手的家常湯品，歡迎評論分享一下哦。

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啞巴美食家

西紅柿酸辣湯非常美味，風格上屬於清真口味，口味稍稍偏重，很受北方居民喜愛，寒冷的冬天，喝上這一碗酸辣湯，暖乎乎的，渾身都很舒坦。做法比較簡單，下面我來分享一下做法。

步驟1：西紅柿去皮切丁，雞胸脯肉撕成條，雞蛋打成蛋液，筍，嫩豆腐，木耳切絲，開火起鍋，倒入雞高湯燒開，放入豬肉絲滑熟，飄去浮沫，

步驟2：放入筍絲，木耳絲，香菇絲，西紅柿塊，2分鐘後放入雞肉絲，倒入老抽攪勻，放入白胡椒粉鹽，放入豆腐絲，攪勻，倒入澱粉芡汁，攪勻，均勻倒入蛋液，攪勻。

步驟3：加入香醋，攪勻，撒上蔥花，淋上香油出鍋。

所需食材：西紅柿1個，豬肉絲100克，雞胸肉100克，木耳40克，香菇40克，筍40克，嫩豆腐1塊，雞蛋2顆，香醋30毫升，雞高湯700毫升，白胡椒粉2克，香油，老抽，鹽，澱粉，蔥花，香菜各適量

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青山美食

西紅柿含有豐富的營養，還有美顏的功效，西紅柿所含谷胱肽是維護細胞正常代謝不可缺少的物質，能抑制酷氨酸酶的活性，使沉著於皮膚和內臟的色素減退或消失，起到預防蝴蝶斑或老人斑的作用。將西紅柿搗爛取汁，加少量蜂蜜及新鮮黃豆粉調勻，塗面部和手臂，15分鐘後洗淨，常用能減皺紋。常飲西紅柿汁，或用西紅柿汁洗臉，能使面容光澤紅潤。又有多種功用被稱為神奇的菜中之果。西紅柿酸辣湯湯的做法：首先準備材料

第一，西紅柿兩個切碎備用、酸辣椒20克切碎備用，香菇200克

第二，香菇綽水洗淨

第三，鍋中加入適量的色拉油，放入切好的西紅柿，炒碎，加入剁辣椒香菇炒香，加入清水燒開調味即可、一道美味的西紅柿酸辣湯就已經做好了。

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遊戲先生

第一次喝西紅柿酸辣湯是在飯店裡面，說實話，端上來賣相真的一般般，那一盆裡面好像什麼玩意都有，一開始讓喝我是有一絲拒絕的，後來嚐了一口！驚為天人！湯不可貌相啊！鮮中帶著酸和辣，而且食材非常豐富！

從此以後就愛上了酸辣湯，有一次在家心血來潮，想著嘗試做一盆試試，你別說，效果還不賴。今天我就把我的製作方法告訴大家，大家可以一起來討論啊

食材選擇

西紅柿酸辣湯，一定要有的食材是西紅柿和雞蛋，然後其餘的食材我選擇了火腿（肉食患者是一定要吃肉的）

豆腐（豆腐的口感非常嫩，放在湯裡最適合不過，不僅為湯的口感大大加分，而且還可以增加湯的鮮美程度）

海帶絲和木耳（這兩項的選擇也是為了增加口感，為了讓我一口喝下去嘴裡有咀嚼的滿足感）

胡椒粉：胡椒粉分為白胡椒粉和黑胡椒粉，我們這裡選擇是白胡椒粉，從中國人的角度上考慮白胡椒更加溫和一些，不像黑胡椒那麼烈，而且在口感上白胡椒更鮮，更辣，所以更適合酸辣湯，但是一定要注意，頭出鍋前再放白胡椒粉即可，要不經過長時間的熬煮，白胡椒中的辣味就被煮乾淨了

醋：酸辣湯一定要大酸，大辣才好喝，這裡告訴大家一個比例，就是湯中的鹽：醋：白胡椒粉的比例大概在1:1.5:1這樣的比例做出來的湯口感上是非常好的~

製作方法

食材選擇完了接下來就正式開始製作

1，首先把選擇的食材全部切成絲，西紅柿切成片，豆腐切絲是真的看技術了，切不好也沒關係，畢竟自己喝，自己不嫌棄就好

鍋內放水煮開，讓後將切好的各種絲都放進去，水再次開以後加入生抽，醋和胡椒粉，這是保證湯酸辣的基礎第二種製作方法：

其實這種我比較喜歡，因為我喜歡熗鍋的味道，所以我會選擇用西紅柿切丁，然後首先放一點點油蔥花嗆個鍋，下入西紅柿丁炒一炒，然後放上一點醬油，這樣會有醬油的香味烹出來，然後再放水，等水開後放入食材。

2，等水再開以後，將打好的雞蛋潑進去攪拌，使雞蛋成為雞蛋絮

3，最後出鍋之前放上切好的西紅柿片和鹽就好啦

其實哪種方法都可以，沒有固定步驟，只要自己喜歡，那就是最好的

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營養師藍冰瀅

酸辣湯，有酸有辣，夏天沒胃口的時候來一碗酸辣湯可是極好的，那不知下面這幾款有沒有符合你的心意的。

西紅柿酸辣湯

首先準備材料：西紅柿，火腿，萵筍，蝦米，香菇，雞蛋，澱粉，鹽，姜，辣椒粉，胡椒粉，準備好後在西紅柿上劃一個十字花，準備炒鍋加水燒熱，放入西紅柿煮一下，然後撈出用手把西紅柿的皮去掉，將西紅柿切成片，姜切絲，山藥去皮切成段，香菇切成絲，萵筍切絲，火腿切絲，另起炒鍋加水燒熱，放入西紅柿片，辣椒麵，大火燒開後轉小火慢慢煮出酸辣味，過濾出湯汁，倒到湯鍋裡，放入山藥段和蝦皮攪拌煮2分鐘，放入香菇絲，萵筍絲，火腿絲，一邊攪拌一邊放入水澱粉，雞蛋攪成雞蛋液倒到鍋裡，最後加鹽調味後出鍋盛盤就可以了。

西紅柿酸辣湯

首先準備材料：黃菜花，西紅柿，雞蛋，醋，胡椒粉，辣椒油，香菜，紅薯粉，蒜，姜，準備好後將黃菜花提前泡好，擇乾淨，紅薯粉泡發備用，西紅柿切成片，蒜和姜切成片準備炒鍋加油燒熱，放入蒜和姜炒出香味後放入西紅柿均勻翻炒，放入炸好的幹辣椒，加水燒開後放入黃菜花，倒入胡椒粉調味，放入泡好的紅薯粉，等到紅薯粉煮到透明後放入打散的雞蛋，最後倒入陳醋和糖，加鹽攪拌均勻後出鍋盛盤就可以了。

西紅柿酸辣湯

首先準備材料：西紅柿，姜，蒜，辣椒，老豆腐，西芹，鮮蝦，魷魚，準備好後將材料洗乾淨，薑切片，蒜切碎，魷魚切成段，西芹切段，豆腐切塊，西紅柿切成塊，準備炒鍋放入西紅柿塊，熬出汁後放入生薑，蒜，加水，放入切好的豆腐，小火慢熬，放入西芹，加鹽，料酒，糖等調味，等到豆腐入味後放入海鮮，最後撒上雞精後出鍋就可以了。

王大廚的美食日記

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西紅柿酸辣湯，是閩菜系的一道經典傳統美食，酸辣鮮香，開胃解膩，色彩斑斕，酸辣中帶有甘甜。西紅柿在泉州叫甘仔嘚，跟西紅柿英文tomato發音很接近，閩南是中國最早接觸西紅柿的地方，所以，西紅柿在閩南菜中賦予很多經典的烹飪方法，西紅柿酸辣湯就是其中一道。那麼，我們來港一下西紅柿酸辣湯的製作方法。

西紅柿酸辣湯

①西紅柿洗淨，從蒂的兩邊開始劃十字刀，放開水中汆燙，至到皮外翻，撈起，去皮，西紅柿切片，待用；

②木耳泡發，木耳泡發後切細長條，金針菇洗淨，姜切末，小青、紅椒切小段，豆腐切丁，芫荽切末，如家裡有泡菜壇，可打一勺泡菜水加入生粉做成芡水，沒有就用白醋；

③熱鍋熱油，放入薑末、小青、紅椒煸出香味，放西紅柿翻炒至出汁水，注入清水燒開；

④雞蛋打散打出泡沫來後，緩緩延鍋四周倒入，不要急著去攪動，待雞蛋花浮面結成片狀，再攪動一下，放入金針菇、木耳、豆腐丁煮上2分鐘，加入鹽、十三香、雞精、胡椒粉，倒入泡菜芡水，加適量生抽提鮮讓色澤紅亮，攪拌均勻，灑上芫荽末，即可出鍋。

優嶽7

其實我不知道什麼是西紅柿酸辣湯!!!取字面意思，西紅柿+酸+辣！推薦一款好吃的西紅柿酸辣湯。

做法

①金針菇2元，去根，用手撕開（金針菇煮出來的水是酸的）

②西紅柿2個，切丁或切塊，覺得不夠酸還可以加入2勺子白醋

③鍋加油燒熱，下入西紅柿丁翻炒1-2分鐘，加入2大碗水，加入幾粒小米辣（或者加入1-2勺子研磨好的胡椒粉或者直接加入甜辣醬也是可以的）

④待水煮開，下入金針菇即可！！！

這道美食，酸辣鮮香，開胃解膩，色彩斑斕，酸辣中帶有甘甜，還可以在裡面下面吃呢，趕緊學起來吧！

關鍵字: 這道 美食 湯菜