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酸辣汤是大家耳熟能详的一道老式汤菜，70年代的人基本都喝过这道汤，现在很少出现在菜谱中，餐馆已经完全抛弃了这道汤菜。

家庭餐桌还经常出现，毕竟是道好喝爽口的汤菜，酸酸辣辣，五颜六色的很容易引起食欲。

接下来就给大家分享，如何做好西红柿酸辣汤，请广大“厨粉”和头条的朋友往下看↓

主料:西红柿、豆腐、木耳、青红辣椒，鸡蛋、肉丝。

调料:盐、味精、少许葱姜丝，胡椒粉、白米醋，水淀粉、食用油，香麻油等。

制法:

1. 西红柿去籽切细细的条，西红柿内瓤放碗中搅碎备用，豆腐切条，木耳切丝，青红辣椒去籽切长短一样的丝， 猪肉切丝用水淀粉浆下备用。
   
2. 过上火加水烧开，下西红柿条，豆腐，青红辣椒等水焯水，鸡蛋打散备用。
3. 另起锅加少许食用油烧热，下葱姜丝煸炒出香味，下肉丝炒制断生，下搅碎的西红柿内瓤炒散，待出香味时加清水，下焯好水的西红柿条，豆腐条，木耳丝，青红辣椒丝大火烧开，撇去浮沫，改小火加盐，味精，白米醋，少许白糖，胡椒粉调味，调制到自己喜欢适合的酸辣口味。
4. 然后加水淀粉打玻璃芡，下打散的鸡蛋，鸡蛋要慢慢淋入，成蛋片装漂浮在汤面上，然后淋少许芝麻油，加少许香菜沫即可出锅装碗。

西红柿内瓤搅碎，在炒制的目的是让西红柿的味道在汤里充分体现。

打水粉芡的时候，切记不要太多，以免汤汁浓稠，黏黏糊糊就影响食欲了，打水粉芡的目的是让鸡蛋片能够漂浮或融入汤汁中。

胡椒粉提味，也增辣度，家里没有，就采购辣一点的青红辣椒代替。

这道西红柿酸辣汤是我在小饭店时学到的，味道浓郁，酸辣适口，汤汁黏而不稠，所有食材都融入到汤里面，而不是沉底，清汤寡水的那种。

探厨

西红柿酸辣汤，又酸又辣，营养开胃，要用到食材比较多，下面我来分享一下我的做法。

食材配料：西红柿，干木耳，嫩豆腐，鸡蛋，香葱，干香菇，干黄花菜，瘦肉，料酒，食盐，白醋，生抽，白胡椒粉，香油

1、先把干木耳，干香菇，干黄花菜用凉水泡发，再清洗干净，香菇，木耳切丝，黄花菜去蒂后切段，葱切成葱花。

2、嫩豆腐切成丝，瘦肉切成细丝，加料酒，食盐，淀粉搅拌均匀备用。鸡蛋打入碗中，打成蛋液，淀粉加水化开。

3、西红柿顶部表面用刀划个十字，放到开水中煮一下，煮至脱皮，捞出去皮，切成小块备用。

4、锅中烧热水，把香菇，木耳，黄花菜放入煮开，加入西红柿一起煮，煮开后加入瘦肉丝，用筷子划开，加入生抽调味

5、加入适量盐，水淀粉勾芡，汤变浓稠后，加入嫩豆腐，煮开后，倒入鸡蛋液。

6、白醋倒入碗中，加白胡椒粉搅拌均匀，倒入锅中，关火，淋几滴香油，即可出锅，再撒上葱花，或香菜。

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修妈美食

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食材：

西红柿2个、黄花菜、木耳、 鸡蛋两个 陈醋适量、 糖 、胡椒粉、 辣椒油、 香菜 、粉丝、姜和蒜

乐逗美食记

西红柿酸辣汤现在好像餐馆很少见了，其实这个菜有点像是西红柿鸡蛋汤的升级版，不管味道层次还是所用食材都是如此。不同于其他酸辣菜式中辣味来至红油或者浓重的辣椒，这个家常菜的辣味主要是来自于胡椒的辛辣，相对比较柔和一些，就算不太能吃辣的人也比较好接受。

【西红柿酸辣汤】

1. 主料就是西红柿和鸡蛋了，西红柿洗净去皮切小块、鸡蛋打散成鸡蛋液，其他配菜全靠自己喜欢，比如香菇、木耳泡发切丝、千张切丝、青椒去籽切丝、瘦肉或者鸡脯切丝等等都可以；
2. 锅里下油，葱姜丝爆香，然后把肉丝下去加一点料酒翻炒断生，然后把西红柿小块一起下去小火翻炒至西红柿熟烂；
3. 然后下其他配菜一起放下去稍微煸炒一下，接着加入热水没过所有食材，重新烧开之后用勺子捞去表面的浮沫（如果用千张豆腐之类的豆制品，可以提前焯水处理下去掉豆腥味儿）；
4. 浮沫处理掉之后，把鸡蛋液均匀淋入，之后下盐、糖、陈醋和胡椒粉调味，调味就因人而异了，刚开始做的时候边加边尝，做几次下调料就有数了；
5. 调味完成之后，取一个小碗加点淀粉，适量清水搅打均匀之后淋进去勾个薄芡，推搅均匀盛出上桌。

其实勾不勾芡还是看自己喜好啦，不过这类有很多料入锅的生滚汤不稍微勾芡的话，汤料会全部沉底，而没经过长时间熬煮的汤水本身是没多少滋味的，就会显得有点寡淡，所以我还是建议稍微勾个薄芡。醋和胡椒其实也可以出锅前熄火再加，不过我个人觉得可能那样味道融合的会有点突兀，先加进去稍微煮一下之后味道会柔和很多，酸的不会刺激。

这道西红柿酸辣汤你喜欢吗？如果你知道哪些类似的美味又快手的家常汤品，欢迎评论分享一下哦。

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哑巴美食家

西红柿酸辣汤非常美味，风格上属于清真口味，口味稍稍偏重，很受北方居民喜爱，寒冷的冬天，喝上这一碗酸辣汤，暖乎乎的，浑身都很舒坦。做法比较简单，下面我来分享一下做法。

步骤1：西红柿去皮切丁，鸡胸脯肉撕成条，鸡蛋打成蛋液，笋，嫩豆腐，木耳切丝，开火起锅，倒入鸡高汤烧开，放入猪肉丝滑熟，飘去浮沫，

步骤2：放入笋丝，木耳丝，香菇丝，西红柿块，2分钟后放入鸡肉丝，倒入老抽搅匀，放入白胡椒粉盐，放入豆腐丝，搅匀，倒入淀粉芡汁，搅匀，均匀倒入蛋液，搅匀。

步骤3：加入香醋，搅匀，撒上葱花，淋上香油出锅。

所需食材：西红柿1个，猪肉丝100克，鸡胸肉100克，木耳40克，香菇40克，笋40克，嫩豆腐1块，鸡蛋2颗，香醋30毫升，鸡高汤700毫升，白胡椒粉2克，香油，老抽，盐，淀粉，葱花，香菜各适量

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青山美食

西红柿含有丰富的营养，还有美颜的功效，西红柿所含谷胱肽是维护细胞正常代谢不可缺少的物质，能抑制酷氨酸酶的活性，使沉着于皮肤和内脏的色素减退或消失，起到预防蝴蝶斑或老人斑的作用。将西红柿捣烂取汁，加少量蜂蜜及新鲜黄豆粉调匀，涂面部和手臂，15分钟后洗净，常用能减皱纹。常饮西红柿汁，或用西红柿汁洗脸，能使面容光泽红润。又有多种功用被称为神奇的菜中之果。西红柿酸辣汤汤的做法：首先准备材料

第一，西红柿两个切碎备用、酸辣椒20克切碎备用，香菇200克

第二，香菇绰水洗净

第三，锅中加入适量的色拉油，放入切好的西红柿，炒碎，加入剁辣椒香菇炒香，加入清水烧开调味即可、一道美味的西红柿酸辣汤就已经做好了。

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游戏先生

第一次喝西红柿酸辣汤是在饭店里面，说实话，端上来卖相真的一般般，那一盆里面好像什么玩意都有，一开始让喝我是有一丝拒绝的，后来尝了一口！惊为天人！汤不可貌相啊！鲜中带着酸和辣，而且食材非常丰富！

从此以后就爱上了酸辣汤，有一次在家心血来潮，想着尝试做一盆试试，你别说，效果还不赖。今天我就把我的制作方法告诉大家，大家可以一起来讨论啊

食材选择

西红柿酸辣汤，一定要有的食材是西红柿和鸡蛋，然后其余的食材我选择了火腿（肉食患者是一定要吃肉的）

豆腐（豆腐的口感非常嫩，放在汤里最适合不过，不仅为汤的口感大大加分，而且还可以增加汤的鲜美程度）

海带丝和木耳（这两项的选择也是为了增加口感，为了让我一口喝下去嘴里有咀嚼的满足感）

胡椒粉：胡椒粉分为白胡椒粉和黑胡椒粉，我们这里选择是白胡椒粉，从中国人的角度上考虑白胡椒更加温和一些，不像黑胡椒那么烈，而且在口感上白胡椒更鲜，更辣，所以更适合酸辣汤，但是一定要注意，头出锅前再放白胡椒粉即可，要不经过长时间的熬煮，白胡椒中的辣味就被煮干净了

醋：酸辣汤一定要大酸，大辣才好喝，这里告诉大家一个比例，就是汤中的盐：醋：白胡椒粉的比例大概在1:1.5:1这样的比例做出来的汤口感上是非常好的~

制作方法

食材选择完了接下来就正式开始制作

1，首先把选择的食材全部切成丝，西红柿切成片，豆腐切丝是真的看技术了，切不好也没关系，毕竟自己喝，自己不嫌弃就好

锅内放水煮开，让后将切好的各种丝都放进去，水再次开以后加入生抽，醋和胡椒粉，这是保证汤酸辣的基础第二种制作方法：

其实这种我比较喜欢，因为我喜欢炝锅的味道，所以我会选择用西红柿切丁，然后首先放一点点油葱花呛个锅，下入西红柿丁炒一炒，然后放上一点酱油，这样会有酱油的香味烹出来，然后再放水，等水开后放入食材。

2，等水再开以后，将打好的鸡蛋泼进去搅拌，使鸡蛋成为鸡蛋絮

3，最后出锅之前放上切好的西红柿片和盐就好啦

其实哪种方法都可以，没有固定步骤，只要自己喜欢，那就是最好的

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营养师蓝冰滢

酸辣汤，有酸有辣，夏天没胃口的时候来一碗酸辣汤可是极好的，那不知下面这几款有没有符合你的心意的。

西红柿酸辣汤

首先准备材料：西红柿，火腿，莴笋，虾米，香菇，鸡蛋，淀粉，盐，姜，辣椒粉，胡椒粉，准备好后在西红柿上划一个十字花，准备炒锅加水烧热，放入西红柿煮一下，然后捞出用手把西红柿的皮去掉，将西红柿切成片，姜切丝，山药去皮切成段，香菇切成丝，莴笋切丝，火腿切丝，另起炒锅加水烧热，放入西红柿片，辣椒面，大火烧开后转小火慢慢煮出酸辣味，过滤出汤汁，倒到汤锅里，放入山药段和虾皮搅拌煮2分钟，放入香菇丝，莴笋丝，火腿丝，一边搅拌一边放入水淀粉，鸡蛋搅成鸡蛋液倒到锅里，最后加盐调味后出锅盛盘就可以了。

西红柿酸辣汤

首先准备材料：黄菜花，西红柿，鸡蛋，醋，胡椒粉，辣椒油，香菜，红薯粉，蒜，姜，准备好后将黄菜花提前泡好，择干净，红薯粉泡发备用，西红柿切成片，蒜和姜切成片准备炒锅加油烧热，放入蒜和姜炒出香味后放入西红柿均匀翻炒，放入炸好的干辣椒，加水烧开后放入黄菜花，倒入胡椒粉调味，放入泡好的红薯粉，等到红薯粉煮到透明后放入打散的鸡蛋，最后倒入陈醋和糖，加盐搅拌均匀后出锅盛盘就可以了。

西红柿酸辣汤

首先准备材料：西红柿，姜，蒜，辣椒，老豆腐，西芹，鲜虾，鱿鱼，准备好后将材料洗干净，姜切片，蒜切碎，鱿鱼切成段，西芹切段，豆腐切块，西红柿切成块，准备炒锅放入西红柿块，熬出汁后放入生姜，蒜，加水，放入切好的豆腐，小火慢熬，放入西芹，加盐，料酒，糖等调味，等到豆腐入味后放入海鲜，最后撒上鸡精后出锅就可以了。

王大厨的美食日记

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西红柿酸辣汤，是闽菜系的一道经典传统美食，酸辣鲜香，开胃解腻，色彩斑斓，酸辣中带有甘甜。西红柿在泉州叫甘仔嘚，跟西红柿英文tomato发音很接近，闽南是中国最早接触西红柿的地方，所以，西红柿在闽南菜中赋予很多经典的烹饪方法，西红柿酸辣汤就是其中一道。那么，我们来港一下西红柿酸辣汤的制作方法。

西红柿酸辣汤

①西红柿洗净，从蒂的两边开始划十字刀，放开水中汆烫，至到皮外翻，捞起，去皮，西红柿切片，待用；

②木耳泡发，木耳泡发后切细长条，金针菇洗净，姜切末，小青、红椒切小段，豆腐切丁，芫荽切末，如家里有泡菜坛，可打一勺泡菜水加入生粉做成芡水，没有就用白醋；

③热锅热油，放入姜末、小青、红椒煸出香味，放西红柿翻炒至出汁水，注入清水烧开；

④鸡蛋打散打出泡沫来后，缓缓延锅四周倒入，不要急着去搅动，待鸡蛋花浮面结成片状，再搅动一下，放入金针菇、木耳、豆腐丁煮上2分钟，加入盐、十三香、鸡精、胡椒粉，倒入泡菜芡水，加适量生抽提鲜让色泽红亮，搅拌均匀，洒上芫荽末，即可出锅。

优岳7

其实我不知道什么是西红柿酸辣汤!!!取字面意思，西红柿+酸+辣！推荐一款好吃的西红柿酸辣汤。

做法

①金针菇2元，去根，用手撕开（金针菇煮出来的水是酸的）

②西红柿2个，切丁或切块，觉得不够酸还可以加入2勺子白醋

③锅加油烧热，下入西红柿丁翻炒1-2分钟，加入2大碗水，加入几粒小米辣（或者加入1-2勺子研磨好的胡椒粉或者直接加入甜辣酱也是可以的）

④待水煮开，下入金针菇即可！！！

这道美食，酸辣鲜香，开胃解腻，色彩斑斓，酸辣中带有甘甜，还可以在里面下面吃呢，赶紧学起来吧！

關鍵字: 这道 美食 汤菜