魚鍋特點：色澤紅亮，麻辣鮮香。青花椒味特別突出此水煮魚是在傳統水煮魚和沸騰魚的基礎上改良變化而來。集麻辣鮮香，魚片嫩滑，回味無窮。做法更加新穎是最近兩年在成都非常流行，風頭最勁的一種時尚魚火鍋。它和傳統魚火鍋的區別是鍋底一改以前用牛油和香料炒制鍋底，而經過改良後現在鍋底採用豬油炒制。結合當今流行的河鮮做法，重用姜、泡椒、辣椒、幹青花椒，在味碟上也獨樹一幟。
火鍋全鍋成菜共為五個進行曲，每個步驟很重要很重點而經典缺一不可：一、老油的製法;二、鍋底的炒制;三、兌鍋的操作;四、魚片的處理;五、味碟的配製。
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現將配方大揭密：
一、老油的製作：老油，即為火鍋油是火鍋最為關鍵的一個環節，火鍋的成敗就在於此。一個成功的火鍋油在色香味上，是給顧客的一個見面禮。它能給顧客留下一個深刻的印象，勾起食慾，所以製作者油必須謹慎操作。
材料：色拉油50Kg 郫縣豆瓣2/3件 滋粑辣椒10斤 泡椒末17斤 老薑10斤 泡姜10斤 幹青花椒7斤半
製作過程：取一大深不鏽鋼，將色拉油煉製六成油溫，將豆瓣緩緩加入，炒制豆瓣至水分將干時，倒入泡姜、老薑末炒制半小時，加入滋粑辣椒再炒半小時至油紅亮且辣椒沒有水分，關火，將青花椒全部倒入，蓋上蓋密封三天即成。
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二、鍋底的炒制：火鍋底料是味的靈魂裡面的每一種原料都必須充分發揮作用，本鍋底不同於傳統中的牛油火鍋鍋底，清油鍋底火鍋，而是全部用豬油炒制，是專門為水煮魚火鍋而量身定做的一種新派做法，魚在和豬油相結合當中後魚片顯得更加鮮香嫩滑，無比美妙。
材料：精煉豬油50Kg 豆瓣2/3件 指天辣椒5斤 子彈頭5斤 泡辣椒17斤 老薑10斤 泡姜10斤 幹青花椒7.5斤
製作：取一大炒鍋將化豬油煉至三成油溫，加入豆瓣，炒至水分將幹，然後加入泡姜、老薑。炒約二十分鐘，隨後加入泡辣椒再炒二十分鐘，再加入滋粑辣椒，炒二十分鐘，等水分快乾時，將青花椒全部倒入，蓋上蓋密封三天即成。
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三、兌鍋的操作：兌鍋原料為 食鹽25克 味精30克 雞精30克 胡椒30克 消泡劑10克 冰糖20克 料酒適量 江津白酒適量 底料一勺老油四勺 高湯四勺。
四、魚片的處理：魚片處理相當關鍵，此火鍋不同其他魚的做法，在做法，口感和魚片處理都很到位而不復雜。魚在宰殺後，清洗乾淨一分為二，剃下主骨和兩扇魚肉砍成連而不斷。取一盆子，加鹽、料酒、白酒、和嫩魚精和水半盆。將處理好的魚放進盆裡面涮下襬盤準備上桌。特點是魚白，嫩，無腥味。
五、味碟的配製：屬於原湯味碟，它的亮點在於在碟中加入太和豆豉、小米椒，蒜米、香菜、蔥花和原湯。喜辣可以自己掌握。
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友情事項：鍋底燒開後，先幫客人加好味碟，加入魚，開後馬上關火魚肉已熟。
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