幻翠

小籠包怎麼做好吃？

我是江湖小拾伍，一個熱愛美食的男孩子，唯有愛與美食不可辜負~

我這個方子可以做32個小籠包，飯量中等的盆友，能當六頓早餐來吃，當頓吃不完，可以放冰箱冷凍起來，想吃的時候拿出來蒸一下，照樣新鮮熱乎。菜譜很長，愛吃小籠包、且決心想做出好吃小籠包的盆友請仔細看，相信我，如果按照這個方子做小籠包，絕對秒殺市面上大部分的小籠包店。

用料

麵粉 500克

酵母 2克

泡打粉 2克

細砂糖 5克

溫水 270克

五花肉（不帶皮）300克

小蔥 150克

姜 5克

老抽 2勺

生抽 1勺

甜麵醬 2勺

五香粉 2克

白胡椒粉 5克

料酒 1勺

小籠包（秒殺市面上小籠包店的做法）的做法

這個菜譜希望你喜歡。

江湖小拾伍

炎炎夏日在這美好的一天很高興為大家解答這個問題，讓我們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

以下我為大家分享，我個人對這個問題的看法與想法，希望我的分享能給大家帶來幫助，也希望大家能夠喜歡我的分享。

首先不論是發不發麵的小籠包，餡兒的口感和味道基本決定了好吃的程度。小籠包的肉大多是生肉，蒸好後肉成團，肉有味不腥，有汁不柴。

小籠包子最好吃的做法，發麵人人都會，但是要發軟一點，做餡，要選前腿肉，(肥廋各半)。蔥，姜，芝麻香油，鹽，味精，料酒，豬皮煮湯，(一定要煮爛)，放少許花椒一切煮。

湯煮好後(把豬皮切碎)，湯放溫，分次打入肉餡內，順一方向打，最後將蔥，姜，(這二樣一定多點，否則不好吃)，芝麻香油，全部打入餡內，最後放入味精，鹽煮肉皮時放進去，做包子時，餡一放，右手向上一提即可，天下第一香小籠包！

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。

我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！

燒烤店阿雲

最幸福莫過於早上起來，早餐桌上有一籠熱氣騰騰的小籠包，皮薄、餡多、汁多，味道鮮美，咬一口就能感受到滿滿的對家人的愛。健康營養關愛家人從早餐的小籠包開始幸福一的一天。

今天就給大家準備一款“灌湯小籠包”湯汁豐富鮮美，肉餡滑嫩適口，吃在嘴裡一點都不膩口，比買的好吃很多。

用料：

高筋麵粉150g、麵粉150g、水、160g、鹽1g、豬肉餡300g

做法：

1、麵粉、水、酵母拌均揉成光滑麵糰（盆裡放入高筋粉、低筋粉和1g的鹽，慢慢加入溫水，將麵粉和成絮狀，和成麵糰後蓋上保鮮膜餳制10分鐘左右，麵糰餳好後再揉，就這樣反覆餳揉四次，直至麵糰越來越光滑筋道，蓋上保鮮膜備用）

2、製作餡料：肉餡中放入薑末、鹽、生抽、老抽、食用油、香油、糖、雞精、味精順一方向攪拌均勻，然後將高湯少量多次的打入肉餡裡

3、餡料調入高湯後比較稀，我將其放進冰箱冷藏了半小時，便於包制，在包之前放入蔥花攪拌均勻

4、將麵糰擀成劑子，再擀成薄薄的麵皮，放入餡料包起來。

5、蒸鍋墊上食用蒸紙，放入小籠包，靜放10分鐘；PS：小籠包之間要留足夠的空隙，蒸熟的小籠包會變大。

6、水開後放進蒸鍋，蓋上蓋子中大火蒸制8分鐘即可,出鍋後趁熱吃，湯汁又多又鮮美，再配著香醋食用非常美味喲！

烹飪技巧

1、和麵時餳揉次數越多，麵糰越光滑筋道

2、肉餡的高湯打入的越多，湯包的湯汁就會越多

3、剛出鍋的湯包比較燙，吃的時候要先咬開個小口，讓熱氣散發出來再吸裡面的湯汁

怎麼樣是不是看著就流口水了？

譚雪的生活

湯包的麵皮包軟好嚼，湯汁鮮美，肉餡不柴會比較好吃。

做湯包時“湯”的來源有動物的和植物的兩種，動物的一般用豬皮凍或雞爪凍，或二者結合成凍（處理乾淨的豬皮切成小塊，跟雞爪一起在滾水裡汆燙，燙過的水棄之不用，另注清水，放豬皮、雞爪、蔥姜、米酒，大火燒開轉小火煮2-3小時。瀝出湯汁，降溫後冷藏成凍，若表面有多餘的油脂，可颳去不用，再把皮凍切成小丁跟打水肉餡兒拌勻成餡）。植物的可用洋菜做凍，洋菜切成小段，冷水泡軟，以1:100的比例加水，大火燒開轉小火煮到洋菜融化，降溫後冷藏至凍，需要時取出切成小丁（要儘可能的小和均勻，這樣拌到豬肉餡裡才會分佈均勻）跟打好水調好味的肉餡拌勻。

肉打水可以防止肉質乾柴硬，但湯包裡“湯”的來源僅靠打水出湯還達不到量，打水過多，肉餡失去彈性也會影響口感。所以，肉餡應像餃子餡兒一樣正常打水（少量多次加水，每加一次水沿同一方向攪打均勻後再加下一次，直到肉餡顏色略微泛白，呈現滋潤、黏稠、有彈性的狀態即可）。

面可以用半燙麵（用開水攪一部分面，用涼水攪另一部分面，之後揉和到一起，揉得一個較軟的麵糰配比可參考：300克麵粉、100克開水、70克涼水），也可以用溫熱水和麵。不論水溫如何，所得麵糰都應該是偏軟的麵糰，為了更好操作，除了操作時可以少撒一點麵粉防粘之外，還需要醒面20-30分鐘，面的延展性出來後更方便把麵皮擀薄，這樣口感才好。

蒸湯包一般水燒開後再上籠蒸，大火蒸10-12分鐘即可。

指尖小調

小籠包我是天天打交道了😂😂😂，雖然多多少少嚐了十多種口味，但是百吃不厭的也就那一款了

食材清單: 中筋麵粉300克我用的是老雪花面粉 水190克 溫水10克30攝氏度以下20攝氏度以上 酵母粉6克

餡料: 皮凍300克 雞蛋1個 豬肉300克三分肥七分瘦 蔥姜沫15克 鹽5克 雞精3克 花椒油5克 料酒適量 老抽適量，主要起調色作用

步䠫: 一.準備餡料，蔥姜切沫，豬肉切沫，皮凍切沫，把餡料清單裡的所有材料除了皮凍都依次倒入大碗裡，用筷子攪拌，攪拌出勁來，加入皮凍，再攪拌直到筷子插在中間不倒即可。

二.和麵。1.酵母用溫水化開，慢慢倒入麵粉中，再把水加入到麵粉中，用筷子攪拌成絮狀，用手揉揉到表面光滑之後，放入碗中，蓋上保鮮膜。放在陽光照射的地方發酵。也可以用烤箱的發酵功能，發半個小時，溫度在30度到35度之間。我們查看發酵好的方法是用手指沾麵粉，然後戳進麵糰裡，麵糰不回彈，不塌落，這就表示發酵好了。 2.發酵好後再揉勻，把氣泡揉出來，再搓成一個粗條，分成均勻的24課句子基本上可以分為每個20克。分好之後依次滾圓，蓋上保鮮膜餳發。基本上醒個十分鐘左右就可以了。

美味可口的灌湯小籠包就做好啦，百吃不厭。 補充:1.做小籠包的和最重要的就是發酵啦。發酵其實沒有固定的時間，夏天天氣熱，發酵的時間就躲，冬天天氣冷，發酵的時間就查，主要是依據包子的麵糰發酵的大小，程度而定。 2.一般來說，調好的細料可以先放進冰箱冷藏，冷藏兩小時以上效果最佳。

蕭蕭vlog

要說起小籠包，我想每個人應該都是吃過的吧，甚至是很多人在家中偶爾也會嘗試著去做小籠包，小籠包在我們國家還有有著非常久遠的歷史的，基本上每個地方的小籠包還有著不同的特色，不過不管是在哪個地方，小籠包都有著一個共同點，那就是皮薄滷足、鮮香美味。而且，小籠包如今可以說是一種享譽中外的一道美食了，不僅是中國人，很多外國人也都非常喜歡吃我們的小籠包，他們都覺得，我們的小籠包與餃子一樣，都有著非常獨特的味道，別具一番風味。

不過小籠包的做法形式又有很多種，最普遍的兩種就是有湯的和一種沒有湯的，就好比有湯的小籠包又在裡面加入了皮凍，吃的時候咬開之後會出現非常濃郁的湯汁，被我們叫做是小籠湯包，皮又薄又筋道，而且做的時候麵粉並不需要發酵，而且灌湯包比小籠包稍大一點，而且更注重湯的味道，有些灌湯包還做成用吸管來吸裡面的湯汁。另一種沒有湯汁的小籠包，也就是一般我們常見的那種肉包了，皮相對沒有小籠湯包那麼薄，但是吃起來也是非常不錯的，不過和好的面需要先發酵，和麵就需要把握一個重點，是用冷水和麵還是熱水？很多人都錯了。

不過真要說起來，大家應該也都知道，在我們的北方，很多小籠包用到的大多都是發麵，小籠包的麵皮用的也大多都是死麵，而最出名的上海小籠包則是還會在裡面加入一些撈麵，然後只用清水和麵，這樣做出來的小籠包大多都比較方便味道也非常不錯。不過唯一一點不好的就是這樣做出來的小籠包麵皮都比較偏硬一點，特別是放涼之後。既然小籠包都是用清水和麵，那麼用什麼粉？用什麼溫度的水做出來的麵皮肯定也是都有很多不同的，小籠包怎麼做好吃？麵皮很關鍵，是用冷水和麵還是熱水和麵呢？小編就教大家怎麼做小籠包更好吃。這樣做小籠包連外國人都喜歡吃，麵皮蓬鬆，口感好。

當然，做好的小籠包的麵皮的筋度肯定與麵粉還是有一定關係的，不過還有一點最主要的原因就是水溫了，很多人在做小籠包麵皮時用的都是冷水，其實這樣是錯得，用煮沸的熱水和麵做出來的小籠包麵皮才能更加蓬鬆。

和麵

接下來小編就教大家用熱水怎麼做小籠包吧？首先我們先要將材料準備齊全，我們要用到的就是中筋麵粉200克、沸水100克，豬肉餡150克，蟹粉100克以及一定量的肉皮凍，而配料我們還需要準備一段蔥以及一塊姜，再加上適量的黃酒生抽鹽香油以及白胡椒。

小籠包的做法

材料都準備好之後我們就要開始和麵了，我們要做的就是先做一些蔥姜水了，姜蔥姜切成末放入水中攪拌均勻，之後再浸泡半個小時左右，而麵粉則是分多次加入熱水揉成光滑的麵糰，然後放置20分鐘。時間一到，我們就能夠將做好的蔥姜水過濾掉蔥薑末之後將水加入到肉餡，隨後再把準備好的生抽、黃酒，順著一個方向攪打成團，讓肉餡變得有黏性。最後再將蟹粉蟹肉放入肉餡中，放入鹽、白胡椒、香油拌勻，而肉皮凍我們還需要把它切成一小塊一小塊的小丁。

至於麵皮怎麼擀，我想就不需要多做說明了吧，在這裡要提醒大家一點的就是包之前我們要先把肉皮凍放入餡料中將其攪拌均勻，蒸的時候我們還可以在蒸籠中先放入胡蘿蔔片能夠有效的起到防粘的作用。開大火只需要蒸大概不到10分鐘左右就完成了。這樣做出來的小籠包麵皮就會顯得非常蓬鬆，怎麼樣，小籠包是用冷水和麵還是熱水和麵你學會了嗎？

小抹茶CC

下面是來自姜師傅的純手打回答

姜師傅來說說怎麼做好小籠包

本人是江蘇人,小籠包是我從小到大一直陪伴著成長的一道美食,每每有朋友來到我們這第一個要帶他去吃的就是小籠包了,可謂是我們這的驕傲,我們這的小籠包皮薄湯鮮每一口都能吃到驚喜.

先從小籠包的餡料開始說,豬肉一定要3分帶肥7分瘦肉的那種,絞成碎肉備用.

肉準備好之後就可以開始做皮凍了,皮凍是小籠包湯汁的關鍵所在,先將豬皮上的肥膘清理乾淨,然後用鹽搓洗豬皮,冷水下鍋焯水後撈出用冰水再清洗一遍,然後切成小條下鍋繼續燜煮1個小時後撈出,冷卻後皮凍就做好啦.

將準備好的皮凍切碎加入肉糜,接著加入鹽、料酒、蔥姜水、雞精、糖(少量),順時針攪拌上勁捏成一個一個小丸子即可.

接著來準備小籠包的皮,準備高精麵粉加入溫水攪拌,反覆搓揉成麵糰,用保鮮膜包住靜置10分鐘後搓成長條,切出劑子就可以趕麵皮了,將劑子放在案板上,一手捏住上端,一手按住擀麵杖從下方向上滾壓麵餅,直至麵餅的三分之一處,接著將擀麵杖從上方滾回至麵餅邊緣,此時捏住麵餅的一隻手將麵餅向外側旋轉約45度,然後反覆以上步驟,直至將麵餅外圈擀薄擀圓,呈餃子皮狀,然後將準備好的肉丸包入皮子裡,沿著皮的周圍往裡包,一共十八個摺子一個不多一個不少就算完成了,小籠包上鍋蒸10分鐘即可,吃的時候要先開窗後喝湯,要小心不要被燙嘴哦.

(以上圖片部分來自網絡)

上面是姜師傅對於小籠包怎麼做好的回答,希望樓主喜歡.

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好吃的姜醬

今天來寫一下，灌湯小籠包，和蟹粉小籠包，好學的烹飪技巧。

灌湯小籠包

食材：

豬皮，豬肉，蝦仁，蔥，姜，生抽，香油，鹽，胡椒粉，麵粉。

烹飪技巧：

做肉凍：

1、豬皮洗淨、切開，煮3到5分鐘後撈出。

2、去掉豬皮裡層的肥肉，把肉皮放到乾淨的鍋裡。

3、加水、蔥、姜，煮30分鐘後，撈出蔥姜和肉皮。

4、肉皮切絲，放回鍋裡，小火煮2個小時後，撈出肉皮。把湯汁倒在盆裡，放冰箱裡2個小時。

小貼士：做肉凍時，肉皮和水，最好是1:5。

調餡：

1、把豬肉洗淨、剁成肉餡。蔥、姜洗淨、切末。

2、往肉餡裡，加半杯水，1勺生抽，1勺香油，1勺鹽，1勺胡椒粉，薑末和蔥花，邊加邊攪勻。

3、加蝦仁兒，攪勻。

4、取出凍好的豬肉凍、切碎後加到餡裡，攪勻。

和麵：

1、把麵粉倒盆裡，加一點鹽，邊加溫水，邊攪拌，分3次加溫水和麵。

2、揉成光滑麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，餳面10分鐘後，再揉麵揉到光滑，蓋上蓋子或保鮮膜，餳面15到20分鐘。

3、把餳好的麵糰切成小劑子，擀皮。

小貼士：和麵時，面水比大約為2:1。

包：

1、包小籠包時，要沿著一個方向，邊包邊轉。

2、包好後，放蒸鍋裡，蒸6到8分鐘。

蟹粉小籠包

食材：

豬腿肉，精製五花肉，蔥，姜，鹽，醬油，香油，高湯，蟹粉，麵粉。

調餡：

1、把豬腿肉和五花肉，洗淨、剁成肉餡。

2、1斤肉餡，加4勺醬油，2勺香油，小半勺鹽，1大勺姜，2勺蔥，邊加邊攪勻。

3、再往肉餡里加一點高湯，攪勻。把調好的餡用保鮮膜封好，放冰箱裡，包的時候再取出。

4、包的時候，先往麵皮上加餡，再加蟹粉，注意不要加太多。

放蒸屜裡，大氣蒸5分鐘左右，出鍋。

小貼士：

1、肉餡的肥瘦比，最好是3：7。

2、調餡時始終沿著同一個方向攪，餡才更進味。

3、高湯也可以換成水，但口感會不同。

4、蟹粉和豬肉餡，黃金比是3：7。

吃的時候，先把包子扎出湯，喝完湯，再吃肉，會更香。

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絲滑朱古力

大家好，我是愛做飯的WW

說起小籠包大家都吃過吧，我家從來都不出去買小籠包吃，因為自己在家做的小籠包皮薄餡多，吃起來鮮香味美，比外面做的還好吃。主要是省錢呀。

食材：

豆腐，青椒，胡椒粉，芝麻油，食用油，木耳生抽，蠔油，食鹽，麵粉

步驟：

1. 準備一塊豆腐放在碗裡，倒上熱水燙一下，這樣可以去除豆腥味，然後再切成片，再準備兩斤辣椒清洗乾淨去籽，然後切成小丁。
2. 鍋裡燒開水，把辣椒放在開水裡燙10秒，撈出來烘乾水分，鍋裡再倒上油，把豆腐片放進去煎一下，煎了兩面金黃，把裡面的水分都煎幹了，就可以出鍋了，最後把豆腐乾切成小丁。
   
   
   
3. 蛋黃里加入辣椒丁，豆腐丁，食用鹽，蠔油, 生抽，胡椒粉，芝麻油，食用油，碎木耳攪拌均勻。
4. 碗里加入150克麵粉，用筷子把麵粉分成兩等份，一份用熱水和麵，另一份用涼水和麵，然後用筷子攪拌成絮狀，下唇揉成一個麵糰，再搓成長條，切成小劑子，再擀成包子皮，把餡料包進去。
5. 把包好的包子放進鍋裡，涼水上鍋蒸，水開後再蒸，10分鐘時間到出鍋就可以了。
   
   
   

小貼士

• 和麵的時候記得使用半燙麵的手法，這樣做出來的包子皮皮薄又煊軟。
• 包子皮不要弄大了，弄大了小籠包就不好吃了。

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小小雯美食

包子中國的傳統美食，小籠包又是遍佈大街小巷。

備料：

姜粉適量 鹽適量 豬肉糜500克 五香粉適量 生抽適量

甜麵醬適量 普通麵粉適量 酵母2克 泡打粉適量 蔥適量

開做：

1.蔥切成蔥花。鍋裡倒油。下蔥花爆香。加入甜麵醬炒至粘稠即可。

2加入五香粉，姜粉，生抽炒至如圖。

3待醬涼後倒入肉末拌勻。倒入蔥沫，加入少許香油，在攪拌一下。如圖

4.麵粉和泡打粉放在一起溫水和麵，醒2小時。

5.開始包包子。

6.蒸鍋放水蒸包子。出鍋就可以吃了。

社會套路深，我要回農村，我是草根創業者於泓鑠！

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關鍵字: 美食 好吃 小籠包

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