這個世界上只有兩種人：吃辣的人和不吃辣的人。不吃辣的，一根辣椒就能毀掉一盤菜。無辣不歡的人，一份辣醬就能就完一碗白米飯。幾乎所有的辣味菜餚都是汁濃味厚, 更是令人胃口大開，越吃越饞，無論色香味都刺激著你的感官。無辣不歡的吃貨們，趕緊get起來吧，做法一點都不難！

麻辣藕片

主料

藕450g

輔料

大蔥適量，生薑適量，大蒜4瓣，幹辣椒適量，花椒粒適量，八角適量，豆瓣醬1.5勺，蠔油1勺，醬油1勺，白糖1.5勺，米醋1勺，韓國辣醬1勺，熟白芝麻適量

做法

1蓮藕切薄片，放入沸水中汆燙3分鐘左右，瀝乾水份備用。

2蔥切段，姜、蒜切片，花椒、八角、幹辣椒準備好。

3鍋中倒入適量油， 放入蔥、姜、大蒜、花椒粒和八角爆香。

4放入幹辣椒和豆瓣醬翻炒均勻。

5鍋中加入適量水，放入醬油、蠔油、白糖、米醋和韓國辣醬。（沒有的可用普通辣醬代替）

6放入藕片翻炒均勻。

7將湯汁收濃。

8出鍋撒上蔥花和白芝麻即可。

香辣五花肉炒杏鮑菇

主料

杏鮑菇3個，五花肉50g

輔料

生薑3g，大蒜3g，黃椒一個，小米辣6個，蔥白緞2g，火鍋底料4g，鹽適量

做法

1.杏鮑菇挑盡量新鮮嫩一點的

2.切成稍微厚一點的塊狀。

3.生薑大蒜切小丁待用。

4.五花肉切片，放入少許生抽，胡椒粉生粉，食用油，醃製一會兒至入味兒。

5.少許黃椒切塊。 小米辣切小碎。

6.蔥白切均勻的段。

7.先取一個鍋，適量油燒熱，切好的杏鮑菇塊全放進去。

8.一面煎軟至金黃色在翻面煎至，好了出鍋待用。

9.鍋裡放油，剛才醃製好的肉倒進去小炒會兒，至炒香出油。

10.然後肉用鍋鏟扒一邊去，在放生薑大蒜小米辣繼續炒香。

11.適量火鍋底料，沒有就辣醬或者豆瓣醬都行。

12.記住小火炒出紅油，大火就糊鍋了，這樣炒出來的菜會特別香。

13.這個時候剛才煎至好的杏鮑菇塊和黃椒塊兒就可以丟進去了。

14.翻炒勻加入適量鹽，雞粉，蔥白段加入。

15.一兩分鐘就可以出鍋啦。

香辣炒花甲

主料

花甲1000克

輔料

洋蔥適量，生薑適量，香蔥碎適量，香蔥白適量，辣德鮮鮮切椒2勺，蠔油1勺，味極鮮醬油2勺，泰式甜辣醬1勺，胡椒粉少許，玉米油適量

做法

1.準備好原料，花甲提前用清水加鹽浸泡吐盡泥沙，期間換幾次水，最後清洗乾淨，其餘配料切好。

2.炒鍋燒熱放油，小火放入洋蔥和生薑，香蔥白炒出香味，建議炒花甲用鐵鍋炒，不粘鍋花甲殼會把鍋底刮花。

3.放入鮮切椒炒出紅油。

4.放入花甲大火翻炒至花甲張開口。

5.放入味極鮮醬油，蠔油，泰式甜辣醬炒至入味，不用放水，炒的過程花甲會出水，嚐嚐鹹淡，放少許胡椒粉炒勻。

6.盛出撒香蔥碎就可以開吃了。

香辣排骨

主料

小排600克

輔料

小米辣五個，豆瓣醬一茶匙，老抽一茶匙，雞粉半茶匙，料酒三茶匙，姜適量，八角兩個，花椒適量，蒜瓣適量

做法

1.排骨用清水浸泡出多餘的血水。

2.下鍋焯水撈出備用。

3.準備蒜瓣，薑片，花椒，八角，小米辣切圈。

4.起油鍋倒入底油燒至五成熱下姜，八角，花椒爆香。

5.下豆瓣醬，蒜瓣，小米辣爆香。

6.加入排骨煸炒。

7.加入一茶匙老抽翻炒上色。

8.加入沒過排骨的水大火燒開改中小火蓋上鍋蓋慢燒。

9.待湯汁快要收幹，加入雞粉調味。

10.大火收汁撒上蔥花即可。

泰式甜辣脆皮豆腐

主料

老豆腐500g青椒3個紅椒洋蔥小半個生薑3片玉米油適量

輔料

泰式甜辣醬2個，味極鮮醬油2勺，蠔油1勺，白糖0.5勺，胡椒粉少許，鹽少許，雞精少許，水適量

做法

1.準備好原料，這道菜要用老豆腐。

2.豆腐洗淨切成厚度相當的幾片，然後切成三角形狀，形狀根據自己喜歡切，不要太厚就可以，青椒洗淨去籽去蒂切塊，紅椒同樣操作，洋蔥去掉老皮洗淨切塊，生薑切片。

3.調一個味汁，碗中放入泰式甜辣醬2勺，味極鮮醬油2勺，蠔油1勺，白糖0.5勺，胡椒粉少許，鹽少許，雞精少許（可不放），水適量，攪勻備用。

4.鍋中放適量油，中火把豆腐煎制兩面金黃有脆皮，盛出備用。

5.鍋中放底油，放入薑片炒出香味，把洋蔥，青紅椒塊放入翻炒均勻。

6.加入調好的味汁煮開，這是一道快手菜，味汁提前調好，豆腐煎好，入鍋燒的時候很快的。

7.放入煎好的豆腐，翻炒均勻讓豆腐快速入味，這一步需要大火，不然豆腐最後不是脆皮的狀態了。

8.最後湯汁都掛在豆腐和配菜上就可以關火了，出鍋之前撒少許香蔥碎，沒有可不放，這次我就沒放，忘記買了，然後把菜盛出就可以享用了。

香辣金針菇

食材

金針菇150g

輔料

麻油1茶匙，香蔥1顆，蒜瓣5個，植物油1勺，砂糖1/8茶匙，醬油1勺，鹽1小撮

做法

1.將金針菇硬的尾部切掉，浸泡並徹底清洗乾淨。

2.鍋中熱油並小火炒香蒜蓉，熄火，加入砂糖、醬油和鹽，盛出。

3.將金針菇放入鍋中蒸6分鐘，出鍋前淋上一些麻油和炒香後的蒜蓉調料。

香辣口水蛙

主料

牛蛙5只

輔料

萵筍1根，豆芽200g，泡姜50g，幹辣椒20g，花椒5g，蒜頭30g，青辣椒2個，小米辣4個料酒10g，鹽適量，白胡椒粉1g，澱粉20g，雞精5g，郫縣豆瓣醬40g，白糖少許，食用油適量

做法

1.牛蛙買的時候讓店家殺好，拿回家清洗乾淨切成小塊。

2.泡椒切片，蒜頭去皮洗淨拍扁，幹辣椒泡軟洗淨剪段，花椒沖洗乾淨，青辣椒和小米辣洗淨切圈待用。

3.豆芽洗淨瀝水，萵筍去皮洗淨切片待用。

4.澱粉放入小碗裡待用。

5.把切好的牛蛙放入碗裡，加入10g料酒，1g鹽，1g白胡椒粉，20g澱粉，攪拌均勻，醃製20分鐘。

6.鍋裡放入半鍋水燒開，放入一勺油，一勺鹽，少許白糖調勻，放入豆芽和萵筍焯至斷生，焯好以後撈起來瀝乾水，倒入大碗裡。

7.熱鍋放入適量油，放入蒜頭和泡姜炒出香味，再放入幹辣椒和花椒炒出香味。

8.再加入40g郫縣豆瓣醬炒出紅油。

9.倒入800ml水，大火把水燒開，水開加入適量鹽和5g雞精調勻。

10.放入醃製好的牛蛙煮熟。

11.牛蛙煮好倒入裝有配菜的大碗裡。

12.放上青辣椒和小米辣，重起油鍋，放入適量油燒至9成熱，把熱油澆到青紅辣椒上面即可。