快乐小张vlog
看到这个杨州炒饭的做法这个问题，我不由得想到了我第一次吃扬州炒饭的情景。
我是北方的，在老家以面食为主，很少吃米。在家也就吃过蛋炒米。2007那年我刚出门打工，有天中午比较忙，下班和一个厂里的主管一起去吃快餐。我记得很清楚主管点份土豆鸡块盖饭，还有个同事点了回锅肉盖饭，我点了杨州炒饭。等我点好餐，主管问我怎么点个杨州炒饭，问我能吃饱吗？我说没事，其实我是没吃过想尝尝。主管说你点盖饭，可以多吃米，米不要钱😍的，随便吃。等我的杨州炒饭上桌，就一盘米，味道不错，就是没吃饱，下午上班早早的就饿了，然后想自己怎么不点盖饭。
杨州炒米
材料：米、青豆、玉米粒、火腿肠、虾仁、盐、糊椒粉
1买青豆，回家汆水，在把青豆煮熟，捞出控水。玉米粒也汆下水捞出备用。
2把火腿肠切小粒备用。
3虾仁4个，可以放稍微盐下。
5隔夜的剩米，把大块的米饭用手捏碎。
6鸡蛋两个，鸡蛋中加适量水，用筷子搅拌均匀。
7锅中添油，用勺把锅里都沾上油，热锅。在倒出热油，添凉油。加搅拌均匀的鸡蛋，炒成鸡蛋末。在加青豆、玉米粒、香肠粒、虾仁炒下，在放入米饭翻炒均匀。在加盐、糊椒粉调味。接着翻炒均匀即可。
注意：1青豆和玉米粒都要提前汆水。2炒米前要把沾在一起的米捏开，不然炒的时候不好炒。3炒米前要先用油热锅，倒出热油在放凉油炒。这样可以防止米沾锅。4打鸡蛋时可以加点水，这样炒出的鸡蛋时碎末。
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租客厨房
虽然我不是扬州本地人，但是在扬州工作了有六七年了，扬州炒饭就是我吃过最多的工作餐，吃快餐也好，叫外卖也罢，都是它，因为扬州炒饭吃起来味道好，而且实惠，有时节假日或周末休息，自己在家也会做个扬州炒饭吃吃。下面我来介绍扬州炒饭的制作食材和步骤。![]()
一，主要食材就是大米饭，米饭尽量煮硬一点，不要太稀了，太稀了就炒不出特色了，更主要的是难吃。配料的话，可以自己自由的搭配，喜欢吃点什么，都可以配点放在里面一起炒，我自己炒的扬州炒饭，就会配些酸菜，鸡蛋，胡萝卜，猪肉等等，菜多饭少的扬州炒饭。
二，但是，扬州正宗的炒饭配料是，火腿肉，鸡蛋，虾仁，青豆，胡萝卜，玉米粒。将火腿和胡萝卜切成与青豆大小的方丁，放入碗里，打个鸡蛋加些盐与葱末拌匀备用，锅里放油烧热，打入一个鸡蛋以免粘锅，把配料入锅先炒熟，再倒入米饭翻炒，即可出锅。
总结：在扬州，扬州炒饭是当地有名的特色，除了一些老店或大饭店会按以前的配料来炒，现在的一些小饭店，很多都会自由的选择配料，当然，我们自己炒也可以加一些不一样的配料，自己喜欢吃就行。
胖姐杨阳洋
我的妈妈老家就是扬州的，听她说最早的扬州就是没那么多配料，都是后来商家加进去的，扬州炒饭是最简单的炒饭
1份米饭，最好是剩的饭没那么的水分，不粘，有嚼劲，一份乡下人种的那种小葱，叶子很细很细，没那大冲味
油锅加热，放饭爆炒，再加小葱，盐，炒好后特香，小时候我们没什么好的菜吃，我妈就把剩饭这么炒的！
99丁
看个人的感觉吧！记得2008年第一次吃扬州炒饭，可能是因为自己是农村的很少去城里，那时候吃觉得很好吃。后来每次进城都想吃一份，如今那家店早已不开，我也尝到更多的美食，渐渐忘记扬州早饭的味道。只记得那时候吃时开心的样子。
桂河东韦
你好，很高兴回答你的问题！
要说到炒饭，还是扬州炒饭最讲究！从选料到烹饪，一直到上桌，无论是色泽或者是口感，扬州炒饭都是名不虚传！简简单单的一碗炒饭要想做好。其实有很多讲究的。扬州炒饭之所以那么出名，它的选料和烹饪一定是有窍门的！想要炒出来的米饭颗颗松散、粒粒分明，这两点就一定要记住！
首先从蒸米饭时就要注意你不能加水太多了米和水的比例是1:1.2。有一个特别简单的方法来测量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以了！再就是蒸米饭时滴入几滴花生油，会让米饭增香且粒粒分明，还有就是淘米不要超过三遍！
【食材】
剩米饭1碗 鸡蛋一个 胡萝卜半根 黄瓜1根 葱花适量 方火腿50克 蚝油20克 老抽10克 食用盐10克
【做法】
1.把胡萝卜、黄瓜、方火腿切成丁备用，鸡蛋打散。
2.锅中放入花生油，把鸡蛋炒至八成熟即可。炒鸡蛋剩下的油放上葱花，煸炒出香味，倒入胡萝卜、黄瓜、火腿丁翻炒一分钟，再倒入米饭翻炒。你也可以用勺子按压着米饭，这样米饭就不会都团在一起了，多压几次米饭就会粒粒松散开来！米饭松散之后加入蚝油、老抽、食用盐调味。然后再倒入鸡蛋搅拌均匀即可出锅了！
【小贴士】
这个里面我没有加其他的配料，当然你自己也可以加入青豆、虾仁、玉米粒儿啥的。
葱花爆锅这一块一定不要省掉，还有一定要热锅热油快速翻炒，这样炒出来的饭才更香更诱人！
以上就是我对你的问题的回答，希望对你有帮助！如果有需要补充或改正的，欢迎留言！
小厨娘的美食频道
扬州炒饭是江苏扬州经典小吃。扬州炒饭选料严谨、制作精细，而且注重配色。炒制完成后，颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。
这么好吃的炒饭你还在犹豫什么？快来和我一起学着做起来吧！
所需食材：隔夜米饭、鸡蛋、火腿、虾仁、青豆、葱花、盐、料酒、东古酱油、豆油。
制作方法：
1.鸡蛋打入碗中搅拌均匀，火腿切丁。
2.虾去头尾，剥壳洗干净。
3.取一段葱切成葱花。
4.锅中加水，放入少许盐、料酒，滴两滴豆油。
5.水烧开后放入青豆、虾仁、火腿焯水，水再次烧开后捞出冲凉备用。
6.锅中烧油，放入鸡蛋炒成小碎块捞出。
7.锅中加少许油，放入葱花小火炒出香味儿。
8.放入焯过水的青豆、虾仁、火腿，加少许东古酱油翻炒均匀。
9.放入米饭、鸡蛋翻炒均匀，加少许盐翻炒均匀出锅装盘即可。
一份色泽诱人、配料多样、颗粒分明，香喷喷的扬州炒饭就做好了！你学会了嘛？
罗小厨
扬州炒饭的做法：
主料：
米饭200克、河虾仁50克、火腿50克、青豆10克、鸡蛋1个、香葱1棵。
调料：
植物油、绍酒、盐、玉米淀粉、味精、胡椒粉各适量。
制作方法：
1、香葱洗净切成葱花；火腿丁、青豆在热水中烫透，捞出沥净水分；鸡蛋打入碗中，留出蛋清，搅成蛋汁备用；
2、河虾仁挑除肠泥，洗净挤干水分，用蛋清加绍酒、盐、玉米淀粉腌拌均匀；
3、锅内倒油烧热，放入虾仁炒至颜色发白，盛出备用；
4、另起锅倒油，倒入蛋汁快速滑炒，放入火腿丁、虾仁、青豆，再加入盐、味精、胡椒粉，翻炒均匀，再将米饭放入炒散，加入适量葱花翻炒入味，出锅装盘即可。
旅行8561
扬州炒饭名扬天下，不管是在哪里，中餐厅和西餐厅，都可以点到扬州炒饭，可见它的影响力。扬州炒饭有很多种炒法，不过，基本上是离不开蛋和饭。
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食材明细：
米饭：适量
鸡蛋：2只
火腿肠：250克
青豆：50克
玉米：50克
胡萝卜：50克
盐：适量
蚝油：适量
香油：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
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做法步骤：
1、准备米饭一大碗，滴几滴香油，拌匀。
2、准备好胡萝卜、青豆、玉米粒。
3、将胡萝卜粒、玉米粒、青豆焯熟待用。
4、火腿肠切粒。
5、起油锅，将火腿粒煎炒一下。
6、将火腿粒盛起待用。
7、鸡蛋两只搅拌均匀。
8、起油锅，将鸡蛋入锅煎10秒钟。
9、倒入米饭炒匀
10、将火腿粒、玉米粒、青豆、胡萝卜入锅一起炒匀，加适量的盐调味、滴几滴蚝油炒匀就行了。
11、炒好的饭装盘就可以了。
周纪频道
杨州炒饭做好了是非常好吃的，现在就把方法在这里说一下：
1，首先找一个小碗，盛出一碗米饭来（约500克左右），这碗米饭就是我们要做一份扬州炒饭的量；
2，虾仁几粒洗净沾干水分，锅中少放点油，把虾仁裹点蛋清淀粉下锅滑一下起锅备用；
3，锅洗净掺清水，把30克青豆焯一水起锅；
4，将刚才给虾仁上芡用过的鸡蛋清和蛋黄（给虾仁上芡用不了多少蛋清，所以我们可以将剩余拿来用，这样就不会浪费）打散；
5，将火腿肠切成小颗粒状备用；
6，锅烧热油，烧热后把油倒入油盆（我们行业里叫炙锅，这样才不沾锅），锅中重新放油，三成热时下入蛋液迅速炒熟炒散开来（炒至越小的颗粒状越好，不要成大块，这样出感观不好），然后下入青豆、火腿肠颗粒、米饭、虾仁继续翻炒，放入盐巴、味精和小葱花调好味；
7，用筷子把虾仁捡出来摆在碗底，然后将炒好的米饭装入碗中。找一个小圆盘，将碗中炒好的扬州炒饭翻扣在圆盘中就好了，这样出来的扬州炒饭好吃看着也很美观，上桌时配一个小磁勺就可以了！
秋水话明月
扬州炒饭名扬中外，风靡四方，其原因还在于所用的食材丰富与考究。 最基本的蛋与米饭，配上腊肠（也可以用火腿），加上青豆，玉米粒，胡萝卜，色彩诱人，做起来简单，营养也相当丰富！ 所以，男女老幼都喜欢的扬州炒饭！
配料：
熟米饭1碗、料酒10毫升、蚝油1匙\t、\t生抽1匙、盐5克、鸡蛋1枚、胡萝卜适量、青豆15克、香葱1根、玉米粒15克、腊肠1根
烹饪步骤：
1.将胡萝卜、葱、切粒备用
2.腊肠切细丝备用
3.取锅加上烧开，倒入青豆，胡萝卜粒和玉米粒，捞出过冷，沥干水备用
4.热锅放入油，油烧热后，放入鸡蛋，快速炒成蛋花盛出
5.继续放入腊肠，放入小许蒜香翻炒爆香
6.放入青豆，玉米粒和萝卜粒翻炒2分钟左右；炒拌均匀
7.放入白米饭，大火快炒至完全散开
8.同时下盐、蚝油、生抽、这些料酒继续翻炒，炒匀入味放入鸡蛋，即可出锅
朋友们可以在家试着做，食材可以根据自己的爱好添加，谢谢大家
