快樂小張vlog
看到這個楊州炒飯的做法這個問題，我不由得想到了我第一次吃揚州炒飯的情景。
我是北方的，在老家以麵食為主，很少吃米。在家也就吃過蛋炒米。2007那年我剛出門打工，有天中午比較忙，下班和一個廠裡的主管一起去吃快餐。我記得很清楚主管點份土豆雞塊蓋飯，還有個同事點了回鍋肉蓋飯，我點了楊州炒飯。等我點好餐，主管問我怎麼點個楊州炒飯，問我能吃飽嗎？我說沒事，其實我是沒吃過想嚐嚐。主管說你點蓋飯，可以多吃米，米不要錢😍的，隨便吃。等我的楊州炒飯上桌，就一盤米，味道不錯，就是沒吃飽，下午上班早早的就餓了，然後想自己怎麼不點蓋飯。
楊州炒米
材料：米、青豆、玉米粒、火腿腸、蝦仁、鹽、糊椒粉
1買青豆，回家汆水，在把青豆煮熟，撈出控水。玉米粒也汆下水撈出備用。
2把火腿腸切小粒備用。
3蝦仁4個，可以放稍微鹽下。
5隔夜的剩米，把大塊的米飯用手捏碎。
6雞蛋兩個，雞蛋中加適量水，用筷子攪拌均勻。
7鍋中添油，用勺把鍋裡都沾上油，熱鍋。在倒出熱油，添涼油。加攪拌均勻的雞蛋，炒成雞蛋末。在加青豆、玉米粒、香腸粒、蝦仁炒下，在放入米飯翻炒均勻。在加鹽、糊椒粉調味。接著翻炒均勻即可。
注意：1青豆和玉米粒都要提前汆水。2炒米前要把沾在一起的米捏開，不然炒的時候不好炒。3炒米前要先用油熱鍋，倒出熱油在放涼油炒。這樣可以防止米沾鍋。4打雞蛋時可以加點水，這樣炒出的雞蛋時碎末。
我是我們一起做美食，每天會回答美食提問和更新美食視頻。歡迎大家支持和關注，讓我們一起做美食
租客廚房
雖然我不是揚州本地人，但是在揚州工作了有六七年了，揚州炒飯就是我吃過最多的工作餐，吃快餐也好，叫外賣也罷，都是它，因為揚州炒飯吃起來味道好，而且實惠，有時節假日或週末休息，自己在家也會做個揚州炒飯吃吃。下面我來介紹揚州炒飯的製作食材和步驟。![]()
一，主要食材就是大米飯，米飯儘量煮硬一點，不要太稀了，太稀了就炒不出特色了，更主要的是難吃。配料的話，可以自己自由的搭配，喜歡吃點什麼，都可以配點放在裡面一起炒，我自己炒的揚州炒飯，就會配些酸菜，雞蛋，胡蘿蔔，豬肉等等，菜多飯少的揚州炒飯。
二，但是，揚州正宗的炒飯配料是，火腿肉，雞蛋，蝦仁，青豆，胡蘿蔔，玉米粒。將火腿和胡蘿蔔切成與青豆大小的方丁，放入碗裡，打個雞蛋加些鹽與蔥末拌勻備用，鍋裡放油燒熱，打入一個雞蛋以免粘鍋，把配料入鍋先炒熟，再倒入米飯翻炒，即可出鍋。
總結：在揚州，揚州炒飯是當地有名的特色，除了一些老店或大飯店會按以前的配料來炒，現在的一些小飯店，很多都會自由的選擇配料，當然，我們自己炒也可以加一些不一樣的配料，自己喜歡吃就行。
胖姐楊陽洋
我的媽媽老家就是揚州的，聽她說最早的揚州就是沒那麼多配料，都是後來商家加進去的，揚州炒飯是最簡單的炒飯
1份米飯，最好是剩的飯沒那麼的水分，不粘，有嚼勁，一份鄉下人種的那種小蔥，葉子很細很細，沒那大沖味
油鍋加熱，放飯爆炒，再加小蔥，鹽，炒好後特香，小時候我們沒什麼好的菜吃，我媽就把剩飯這麼炒的！
99丁
看個人的感覺吧！記得2008年第一次吃揚州炒飯，可能是因為自己是農村的很少去城裡，那時候吃覺得很好吃。後來每次進城都想吃一份，如今那家店早已不開，我也嚐到更多的美食，漸漸忘記揚州早飯的味道。只記得那時候吃時開心的樣子。
桂河東韋
你好，很高興回答你的問題！
要說到炒飯，還是揚州炒飯最講究！從選料到烹飪，一直到上桌，無論是色澤或者是口感，揚州炒飯都是名不虛傳！簡簡單單的一碗炒飯要想做好。其實有很多講究的。揚州炒飯之所以那麼出名，它的選料和烹飪一定是有竅門的！想要炒出來的米飯顆顆鬆散、粒粒分明，這兩點就一定要記住！
首先從蒸米飯時就要注意你不能加水太多了米和水的比例是1:1.2。有一個特別簡單的方法來測量水的量，用食指放入米水裡，只要水超出米有食指的第一個關節就可以了！再就是蒸米飯時滴入幾滴花生油，會讓米飯增香且粒粒分明，還有就是淘米不要超過三遍！
【食材】
剩米飯1碗 雞蛋一個 胡蘿蔔半根 黃瓜1根 蔥花適量 方火腿50克 蠔油20克 老抽10克 食用鹽10克
【做法】
1.把胡蘿蔔、黃瓜、方火腿切成丁備用，雞蛋打散。
2.鍋中放入花生油，把雞蛋炒至八成熟即可。炒雞蛋剩下的油放上蔥花，煸炒出香味，倒入胡蘿蔔、黃瓜、火腿丁翻炒一分鐘，再倒入米飯翻炒。你也可以用勺子按壓著米飯，這樣米飯就不會都團在一起了，多壓幾次米飯就會粒粒鬆散開來！米飯鬆散之後加入蠔油、老抽、食用鹽調味。然後再倒入雞蛋攪拌均勻即可出鍋了！
【小貼士】
這個裡面我沒有加其他的配料，當然你自己也可以加入青豆、蝦仁、玉米粒兒啥的。
蔥花爆鍋這一塊一定不要省掉，還有一定要熱鍋熱油快速翻炒，這樣炒出來的飯才更香更誘人！
以上就是我對你的問題的回答，希望對你有幫助！如果有需要補充或改正的，歡迎留言！
小廚娘的美食頻道
揚州炒飯是江蘇揚州經典小吃。揚州炒飯選料嚴謹、製作精細，而且注重配色。炒制完成後，顆粒分明、粒粒鬆散、軟硬有度、色彩調和、光澤飽滿、配料多樣、鮮嫩滑爽、香糯可口。
這麼好吃的炒飯你還在猶豫什麼？快來和我一起學著做起來吧！
所需食材：隔夜米飯、雞蛋、火腿、蝦仁、青豆、蔥花、鹽、料酒、東古醬油、豆油。
製作方法：
1.雞蛋打入碗中攪拌均勻，火腿切丁。
2.蝦去頭尾，剝殼洗乾淨。
3.取一段蔥切成蔥花。
4.鍋中加水，放入少許鹽、料酒，滴兩滴豆油。
5.水燒開後放入青豆、蝦仁、火腿焯水，水再次燒開後撈出沖涼備用。
6.鍋中燒油，放入雞蛋炒成小碎塊撈出。
7.鍋中加少許油，放入蔥花小火炒出香味兒。
8.放入焯過水的青豆、蝦仁、火腿，加少許東古醬油翻炒均勻。
9.放入米飯、雞蛋翻炒均勻，加少許鹽翻炒均勻出鍋裝盤即可。
一份色澤誘人、配料多樣、顆粒分明，香噴噴的揚州炒飯就做好了！你學會了嘛？
羅小廚
揚州炒飯的做法：
主料：
米飯200克、河蝦仁50克、火腿50克、青豆10克、雞蛋1個、香蔥1棵。
調料：
植物油、紹酒、鹽、玉米澱粉、味精、胡椒粉各適量。
製作方法：
1、香蔥洗淨切成蔥花；火腿丁、青豆在熱水中燙透，撈出瀝淨水分；雞蛋打入碗中，留出蛋清，攪成蛋汁備用；
2、河蝦仁挑除腸泥，洗淨擠幹水分，用蛋清加紹酒、鹽、玉米澱粉醃拌均勻；
3、鍋內倒油燒熱，放入蝦仁炒至顏色發白，盛出備用；
4、另起鍋倒油，倒入蛋汁快速滑炒，放入火腿丁、蝦仁、青豆，再加入鹽、味精、胡椒粉，翻炒均勻，再將米飯放入炒散，加入適量蔥花翻炒入味，出鍋裝盤即可。
旅行8561
揚州炒飯名揚天下，不管是在哪裡，中餐廳和西餐廳，都可以點到揚州炒飯，可見它的影響力。揚州炒飯有很多種炒法，不過，基本上是離不開蛋和飯。
-------------------分割線-------------------
食材明細：
米飯：適量
雞蛋：2只
火腿腸：250克
青豆：50克
玉米：50克
胡蘿蔔：50克
鹽：適量
蠔油：適量
香油：適量
口味：鹹鮮
工藝：炒
耗時：十分鐘
-------------------分割線-------------------
做法步驟：
1、準備米飯一大碗，滴幾滴香油，拌勻。
2、準備好胡蘿蔔、青豆、玉米粒。
3、將胡蘿蔔粒、玉米粒、青豆焯熟待用。
4、火腿腸切粒。
5、起油鍋，將火腿粒煎炒一下。
6、將火腿粒盛起待用。
7、雞蛋兩隻攪拌均勻。
8、起油鍋，將雞蛋入鍋煎10秒鐘。
9、倒入米飯炒勻
10、將火腿粒、玉米粒、青豆、胡蘿蔔入鍋一起炒勻，加適量的鹽調味、滴幾滴蠔油炒勻就行了。
11、炒好的飯裝盤就可以了。
周紀頻道
楊州炒飯做好了是非常好吃的，現在就把方法在這裡說一下：
1，首先找一個小碗，盛出一碗米飯來（約500克左右），這碗米飯就是我們要做一份揚州炒飯的量；
2，蝦仁幾粒洗淨沾幹水分，鍋中少放點油，把蝦仁裹點蛋清澱粉下鍋滑一下起鍋備用；
3，鍋洗淨摻清水，把30克青豆焯一水起鍋；
4，將剛才給蝦仁上芡用過的雞蛋清和蛋黃（給蝦仁上芡用不了多少蛋清，所以我們可以將剩餘拿來用，這樣就不會浪費）打散；
5，將火腿腸切成小顆粒狀備用；
6，鍋燒熱油，燒熱後把油倒入油盆（我們行業裡叫炙鍋，這樣才不沾鍋），鍋中重新放油，三成熱時下入蛋液迅速炒熟炒散開來（炒至越小的顆粒狀越好，不要成大塊，這樣出感觀不好），然後下入青豆、火腿腸顆粒、米飯、蝦仁繼續翻炒，放入鹽巴、味精和小蔥花調好味；
7，用筷子把蝦仁撿出來擺在碗底，然後將炒好的米飯裝入碗中。找一個小圓盤，將碗中炒好的揚州炒飯翻扣在圓盤中就好了，這樣出來的揚州炒飯好吃看著也很美觀，上桌時配一個小磁勺就可以了！
秋水話明月
揚州炒飯名揚中外，風靡四方，其原因還在於所用的食材豐富與考究。 最基本的蛋與米飯，配上臘腸（也可以用火腿），加上青豆，玉米粒，胡蘿蔔，色彩誘人，做起來簡單，營養也相當豐富！ 所以，男女老幼都喜歡的揚州炒飯！
配料：
熟米飯1碗、料酒10毫升、蠔油1匙\t、\t生抽1匙、鹽5克、雞蛋1枚、胡蘿蔔適量、青豆15克、香蔥1根、玉米粒15克、臘腸1根
烹飪步驟：
1.將胡蘿蔔、蔥、切粒備用
2.臘腸切細絲備用
3.取鍋加上燒開，倒入青豆，胡蘿蔔粒和玉米粒，撈出過冷，瀝乾水備用
4.熱鍋放入油，油燒熱後，放入雞蛋，快速炒成蛋花盛出
5.繼續放入臘腸，放入小許蒜香翻炒爆香
6.放入青豆，玉米粒和蘿蔔粒翻炒2分鐘左右；炒拌均勻
7.放入白米飯，大火快炒至完全散開
8.同時下鹽、蠔油、生抽、這些料酒繼續翻炒，炒勻入味放入雞蛋，即可出鍋
朋友們可以在家試著做，食材可以根據自己的愛好添加，謝謝大家
