不想当将军的厨子不是

一、肉片泡水进行处理

很多朋友在做锅包肉的时候，会有疑问，为什么别人炒出来的锅包肉颜色是金黄色的，而自己做出来的却有很多黑点而且颜色都很黑呢?

原因很简单：配料处理不当。众所周知，肉中含有血和水。肉中的血水处理不干净，在抓肉和淀粉混合的过程中会导致肉内部的血水渗出，炸出来的肉上就会有很多黑点，所以妥善处理好血水。

我们把切好的肉放入一个容器中，加入适量的水，放入冰箱冷藏4小时，取出用水冲洗，冲洗后在肉中加入少许盐腌制，这样可以减少血液和水的滞留。

二、挂糊

锅包肉挂糊也是一门学问，很多人在制作锅包肉时，首先要把淀粉糊拌好，然后放入腌制好的肉里抓匀。这种方法没有什么大问题，但如果你不掌握好就很容易出问题，那就是炸出“花脸”，花脸就是炸肉片时有些地方挂厚厚的糊状物，有些地方没有糊。

那么我们该如何才能有效地避免面部花脸呢?有一种简单的方法，我们往下看。

我们准备一些土豆淀粉到碗里，加入水没过淀粉，让淀粉浸泡一夜。第二天取浸泡过的土豆淀粉均匀裹在肉片上，拌匀后倒入少许大豆油抓匀。这样挂出来的糊更均匀，不会出现花脸的情况。

三、油炸

相信我们大家在做锅包肉的时候都是要炸过一次，其实这是不对的，想吃美食还能怕麻烦吗?以小编多年经验来说要炸过三次才是最好的。

第一次煎：油温四五成热，转小火依次放入肉片，中火加热至肉片定型，捞出沥油。

第二次浸炸：油温上升至六成热后放入炸过的肉片，把锅抽离火口，浸油煎至肉皮酥脆、成熟后取出。

第三次快炸：油温七成热，大火快速浸炸几秒，立即出锅。

接下来我将教你如何具体制作锅包肉！

制作方法：

1. 我们先洗一下里脊肉，如果有筋皮就把筋皮切掉，切成3毫米厚的大片，加水浸泡，直到血水充分被泡出，加少许盐腌制一会。

2.我们把胡萝卜、葱和姜切丝，大蒜和香菜切片。

3.我们提前一天将淀粉糊浸泡，倒入里脊肉，用手抓匀，直到每一块肉均匀的裹上淀粉

4. 我们将水、醋、米醋、酱油、糖、盐、味精放入碗中，加入少许水淀粉搅拌均匀。(搅拌结束后，你可以自己尝尝，看看是不是你想要的口味，如果没有，可以加几滴芝麻油，加点糖或醋，味道会更好）

5.我们往锅里倒入3斤油，油不要太少，否则油炸过程会粘住，油温八成热时，依次放入裹匀淀粉的肉片，不要一下子全部倒下去，分成几次，否则第一次和第二次熟不到在一起，也会导致第一次下糊后下一次还没有炸成形。(炸肉的时候，可以把火关小，这样不容易糊，捞出后再升温)

6.当油温上升到八成时，将分批煎过的肉放入锅中，一次煎炸。在这个过程中，炸三次，每次炸的时间不要超过两分钟，时间长了会导致硬而不脆，煎至外壳酥脆金黄。

7. 锅里放少许油，加入葱、姜、蒜、胡萝卜炒香。把调好酱汁倒入锅中，大火烧沸腾，倒入炸过的里脊肉。

8. 此时翻炒均匀，加入香菜即可出锅。

美味的火锅肉出锅了，我们也试试吧，不怕麻烦，多练习几次就会觉得很简单!

小猪农场一码上吃

爱美食的李大东有话说。

说到锅包肉，大东就想起了去年我和我老婆一起去的一家东北风餐厅了，记得很清楚当时点了大骨头、小鸡炖蘑菇还有锅包肉。

虽然之前就已经吃过很多次的锅包肉了，但是那次吃真的让我彻底沦陷了，不仅是我就连我老婆也同样如此，入口的酸甜，要一口下去便是慢慢的肉吃起来真的太香了。因为最喜欢正宗东北锅包肉的味道，酸甜咸香，超级好吃，东北菜里这个是最爱，所以一直在找最正宗的做法

大家都知道，锅包肉是东北人最喜欢吃的一道美食，其实不然，在很多地区都有很多锅包肉的爱好者，比如我和我老婆就是的。

楼主问锅包肉怎么挂糊，其实大东我最一开始在家做的时候也是经常卡在这个环节了，每次做的都是不太满意。所以就要去慢慢的改进学习了。

下面大家和大东一起来看看锅包肉是怎么挂糊的吧，并且做出一份超级好吃的东北风的锅包肉！

食材准备：

猪里脊肉、香菜、葱、姜、土豆淀粉、胡萝卜、糖、白醋、盐、料酒、白胡椒粉、酱油。

制作步骤：

1. 猪里脊肉找肉丝方向，切断肉丝，切3毫米大片，然后放进碗里，加盐，白胡椒粉，料酒，一点点酱油，拌均匀，腌一会。

2. 然后把土豆淀粉泡水，大概半小时，接着把腌好的肉片两面蘸上干淀粉，每片都蘸好干淀粉，放盘子里。

3. 把泡好水的淀粉，上面的清水倒掉，只要下面干的，加一点油，搅拌均匀，成面糊状，不要太干，然后把蘸了干淀粉的肉片放湿淀粉糊里，两面蘸均匀（这一步就是锅包肉挂糊了）

4. 然后开始调糖醋汁，白醋和白糖大概1比1的比例混合均匀，尝一下，觉得酸就再少加点糖。

5.接着把胡萝卜，葱姜切丝，香菜切碎。

6. 等所有的都准备好之后我们开始起锅倒油，差不多油5，6成热开始下锅炸。炸硬了就可以捞出。

7. 都炸完，开大火，油热全部放里复炸。炸至金黄酥脆捞出。

8. 锅留一点底油，倒入调好的糖醋汁，熬至汁浓稠，下胡萝卜丝葱姜丝翻炒，把肉放里翻炒。 最后撒香菜翻炒出锅。

美味东北锅包肉就好了。外酥里嫩，酸甜咸香，太好吃了。

总结：

先蘸干淀粉再蘸湿淀粉是为了让肉更好的裹住淀粉，炸出来更酥脆，一定要选土豆淀粉，效果最好。

把泡好水的淀粉，上面的清水倒掉，只要下面干的，加一点油，搅拌均匀，成面糊状，不要太干，然后把蘸了干淀粉的肉片放湿淀粉糊里，两面蘸均匀（这一步就是锅包肉挂糊了）

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美食李大东

锅包肉怎么挂糊？做锅包肉三个关键环节：挂糊、过油和调汁。其中挂糊最关键，要不脱皮、酥脆才算合格。做起来不是很难，比较好掌握。

完整的做法和步骤如下：

第一步，切肉。

选瘦肉，横丝切，要不薄不厚，半分厚就好。薄了炸的时候容易脱水，炸僵了；厚了肉里水分多，容易脱糊或回软不脆。切了后用盐和胡椒粉抓腌10分钟。

第二步，挂糊。

先把土豆淀粉用水和了，放置10分钟，把上面的清水倒掉，抓成糊后，倒入肉里，拌匀。

第三步，油炸。

油锅烧到五成热，逐块拖满糊下锅。炸到硬身捞起沥油。然后油烧到七成热，再把肉块下锅，炸到金黄捞起沥油。

第四步，调汁。

糖和醋按1:1放入调料碗，再放入适量生抽和盐勾调成汁。然后炒锅爆香姜丝，辣椒丝，葱丝，倒入调汁，烧开倒入锅包肉，炒开收汁关火出锅装盘上桌。

普济

锅包肉酥脆不软的面糊秘方是……

我是一个资深吃货，一个重度美食爱好者，一个想把家庭厨房做成餐厅的业余厨师。

锅包肉是东北，尤其以黑龙江哈尔滨为代表的美食。味道酸甜，口感酥脆，肉香十足，是一道经典的东北名菜。

想要做好锅包肉，做好酥脆不软的锅包肉，制作面糊是关键，怎样才能调制出这样的面糊呢，下面就来分享一下。

制作面糊的配料只需要淀粉，食用油，水即可。淀粉选择最好选玉米淀粉，油炸后酥脆不粘，也可选用土豆淀粉（爽滑适宜勾芡上浆），红薯淀粉（筋韧适宜做红薯粉或炸酥肉），将大量淀粉放入盆中，加入少量食用油，加入适量清水调成粘稠的面糊，淀粉遇水不易调开，静置五分钟后慢慢调匀至粘稠即可，粘稠度以可用手抓起一坨顺指缝漫流为宜。

制作锅包肉时，将通脊逆纹切成三毫米薄片，加入少量食盐，料酒，白胡椒腌制五分钟，放入面糊中挂糊，面糊可适当多一些，油温烧至五六成（油面微微起泡），下入肉片炸熟，炸至金黄取出升油温复炸一次至焦黄硬挺即可。

取小碗，将食盐，米醋，白糖，少量生抽，鸡粉调成碗汁，将香菜梗切段，葱姜胡萝卜切细丝备用。起锅烧油，将配料下锅翻炒，烹入料汁，再下入肉片翻炒几下即可。

需要注意：

1.面糊淀粉（玉米粉）选对才能酥脆不软。

2.面糊不加鸡蛋不加苏打不加其他配料，粘稠的淀粉糊才能使锅包肉不软硬挺。

3.面糊中加油也是为了更加酥脆。

4.炸制时一次炸熟二次炸焦。

5.肉片不宜过薄，太薄太硬没口感。

6.调味汁糖醋比例1:2

刘侃侃

答案提前揭晓：锅包肉想要挂糊，并且挂糊后炸的蓬松可口，有3个需要掌握的要点，第1，要用土豆淀粉挂糊， 第2 水发后的土豆淀粉里加入少量熟油，第3 炸制两遍，掌握好油温。

制作锅包肉挂糊要点

1 一定要选择土豆淀粉，因为土豆淀粉黏度大，加水后发泡效果后，发泡效果越好，最后炸出的锅包肉越酥香。

2 通常很多人喜欢在淀粉里加入蛋清，其实加入熟油效果最好，不宜过多，小半勺即可。

3 挂糊的水淀粉，不是水加入淀粉，调匀这么简单，因为肉中的水分可能稀释淀粉糊，所以调制的淀粉糊稍微稠一点比较好，制作好的淀粉糊，还需要在添加一些干淀粉，吸收掉多余水分。

掌握火候，炸出蓬松的锅包肉

万事具备，只欠东风。制作好了挂糊，就可以炸制锅包肉了，炸的好的锅包肉，一定是外酥内软，外表蓬松，酸甜可口。那么，炸制的火候就非常关键了，锅包肉通常需要炸两遍，第一遍，炸熟，第二遍炸脆。

1 炸熟

第一遍的油温需要5,6分熟，检验方法，把筷子插入油中，待冒小泡的时候，说明油温合适，小火温炸，待外观看着明显变大，变硬，变色前，即可捞出控油，第一遍炸制时间略长，大约半分钟以上。

2 炸脆

第二遍大火快炸，形成酥脆蓬松的表皮，这时候的油温就要8分热，锅中冒烟后，将所有的肉一同倒入锅中，用勺子不停搅拌，直到所有肉片都变成金黄色，捞出。

总结

锅包肉挂糊需要注意的细节很多，首先要选择土豆淀粉，调制好的淀粉糊要比平时的稠一些，建议淀粉糊里面加入小半勺熟油，再进行挂糊，这样炸出的锅包肉外皮更香酥，挂糊好后，火候很重要，一般炸两遍，一遍5,6分热油，小火温炸炸熟，二遍8分热油。大火快炸炸脆，外皮蓬松香酥，这个炸制过程需要慢慢摸索熟练，才能达到炉火纯青地步。

好了，关于“锅包肉怎么挂糊？”就分享到这里，不知道看完这篇文章对您有帮助吗？您在制作锅包肉在挂糊或者炸制上有什么小技巧呢？欢迎评论区留言交流。

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麦小麦逛吃逛吃

锅包肉是东北人最耳熟能详的菜品之一，东北人对锅包肉的爱犹如滔滔江水，绵绵不绝，可以说每一个东北人心目中都有一块锅包肉，酥嫩甜脆，没有锅包肉的东北菜馆，绝对不正宗。

锅包肉选择猪身上最嫩的里脊肉，经过调糊，挂糊过油，熬汁、翻炒挂浆几步即可出锅一盘甜酥嫩爽的锅包肉。

【锅包肉的前世今生】

锅包肉迄今流传一百多年，是由黑龙江哈尔滨道台府主厨郑兴文为迎合俄罗斯人偏甜的口味发明而成。

经后代传人改进，形成了今日的老式东北锅包肉。

老式锅包肉流传到地方后，经过当地厨师改良，发展出口味多样的新式锅包肉，有番茄味的，有柠檬味的，地道的东北人还是喜欢老式锅包肉的居多。

今天就给大家详细分享这道传统东北老式锅包肉的做法，牢记要点，实践几次，让老式锅包肉不再是渴望不可及的饭馆餐桌菜：

【锅包肉的做法】

【主料】：猪里脊肉250g

【配料】：玉米淀粉、土豆粉、香菜、葱、胡萝卜

【调汁】：白糖100g，上海白醋150g，水塔陈醋50g

～【制作步骤】～

【里脊肉处理】

洗净，顶着肉的纹路切0.5厘米厚，就是一般刀背厚度

【备料】

香菜切小段，胡萝卜切丝，葱切丝

【调糊】

玉米淀粉25g，土豆粉75g，加水在一起搅匀，调至手抬起流下的糊顺滑拉丝

【挂糊】

将切好的肉放入调好的糊中反复揉匀，均匀包裹

【炸肉】

第一遍：油温5成，把挂上的糊炸至成型；

第二遍：同样5成油温，炸至浅金黄色，通过高温将糊中水分挤出去；

第三遍：油温升到7、8成，将金黄色炸至比第一次深一些，使肉的口感酥脆。

【熬汁】

把白糖跟两种醋混合一起搅匀，国内留少许油，将兑好的汁倒入锅中熬到微稠略冒泡。

【炒制】

将炸好的肉倒入熬好汁的锅中，均匀翻炒，准备的葱丝、胡萝卜丝、香菜小段可以一同倒入锅中，也可等肉出锅再点缀。

～【制作小贴士】～

1、锅包肉必须用纯瘦肉，不能有肥肉，有皮，如果有筋膜的肉需提前将筋膜剔除，猪肉中富含脂肪、蛋白质，洗肉时不能用热水，否则易造成营养成分流失，脂肪堆积。

2、切好的肉片用刀面拍打几下，更易挂糊、入味。

3、切肉不粘手小窍门：手跟刀背上沾点水，可以减低肉的粘度，起到润滑作用。

4、调糊时，新式做法为了让炸过的糊更蓬松、酥脆添加泡打粉，但个人感觉口味、口感都不如传统、老式做法，故不建议放。

5、有的人技术好，肉就炸两次，建议不经常做，不太会掌控火候的朋友炸三次为好。

6、上海白醋、水塔陈醋3:1搭配，酸度特别好，也可根据个人喜好调配。

【内容总结之"答疑解惑"】

【用牛肉可以做锅包肉吗？】

完全可以，回民饭店的牛肉锅包肉口味相近，口感稍有差别。

【为什么这种做法中没有盐？】

每种做法千差万别，这个传统老式做法的锅包肉属于酸甜口，一点盐不放。

【不喜欢吃葱、香菜，可以不放吗？】

传统老式锅包肉主要吃的就是一个酸甜酥嫩的味道和口感，不放葱、香菜、甚至胡萝卜丝口味完全没有任何影响。

结语

锅包肉，东北人的情怀肉，不但是一道特色家乡美味，更是东北人无法磨灭的记忆。做锅包肉，挂糊的诀窍就是用玉米淀粉和土豆粉的混合粉调糊，调糊的稀稠度要把握好，肉一定要在糊中搅匀，浸泡一小会。

我是喜食笔记，感谢您的关注，明天继续……

喜食生

首先准备猪里脊肉，切成片，你要说多薄多厚那就看凭感觉了，可以稍微薄点。然后放入土豆淀粉可以多一点，适量清水，加入小勺豆油，这样颜色好看。水少点，尽量让浆糊浓些，这样肉片才能挂的上糊。起锅烧油，油温七层成热的时候，肉片挂上糊后撑开点丟进油里面，一片一片的下去，先炸定型后捞出，接下来，油温继续烧至六成的热，下入已经定型了的肉片复炸。这时候火小点，慢慢炸，炸黄炸脆了，再起锅。用锅铲入轻轻敲下，感觉酥脆的声音就好了。

接着就是调汁了，白醋两勺，白糖三勺，生抽一勺，少许盐，搅拌均匀。锅里烧油，下入胡萝卜丝，葱丝，姜丝，炒几下，加入调好的汁，下入炸好的肉，让每片肉都吸收酱汁后起锅。撒上少许葱花，就好了。

总结：一定要用土豆淀粉，肉挂糊时，可以相对干点，让浆糊厚点，炸的时候，分两次炸，慢慢炸脆，一定要炸脆。味道就是酸酸甜甜的，喂咸！非常好吃！

以上是我个人经验分享，不喜勿喷！！想要学习餐饮和美食知识可以关注我，每天更新每天不知道吃什么菜的记得关注我。有什么问题可以给我留言！

鄂西大虾

首先，很高兴和大家分享锅包肉的做法，锅包肉是东北名菜，具体说是哈尔滨名菜，口味以酸甜为主，深受美女和孩子们的喜爱，恰巧本人又是地道的哈尔滨人，今天就和大家分享下锅包肉的做法与妙招！

第一步，准备猪里脊肉，切成一元硬币厚度的均匀肉片，放入容器内加入热水泡10分钟，捞出加入适量的盐，料酒腌制10分钟备用，准备一容器放入土豆淀粉加入适量的清水浸泡20分钟，去除多余水留泡好的水淀粉备用，葱姜胡萝卜切成长细长丝备用，再调一个糖醋汁，按3：1：2分别放入白醋，生抽，白糖备用。

第二步，起锅烧油，一定多放些油，油温7成热一片一片放入腌制好的肉，这样不粘连，炸至表面金黄，用勺子一碰发出唰唰的声音这几天说明炸好了，大概6分钟左右吧！捞出，再复炸一分钟！是更酥脆！

第三步，锅留底油放去葱姜胡萝卜丝大火翻炒一分钟，放入炸好的肉片，快速翻炒，一边进去糖醋汁，使每一片都均匀挂上汁，即可出锅装盘！美味的锅包肉就做好了！

注意：一定用土豆淀粉才能挂糊均匀，炸出来口号好！

喜欢的可以关注爱作煮，每天都有好吃的推荐给大家！谢谢😜

爱作煮

大家好，我是悠悠妈妈，我的回答是：锅包肉是东北的一道名菜，肉条外酥里嫩，口感酸甜咸口，去饭店必点的一道菜，虽然锅包肉好吃，但是做起来却不容易，很多小伙伴在家尝试，发现锅包肉不容易挂糊，怎么操作都不对。其实是面粉比例没调整好。今天悠悠小厨给大家说一个简单易操作的方法，保证成功。

锅包肉要想做好，第一步就是肉的选择，一定要选择新鲜的里脊肉。第二步就是面糊的调整比例要掌握好，面糊不能太稀。第三步就是调料汁，料汁不能太咸，酸甜口才是正道。

>>>>>【详细制作步骤】<<<<<

配料：里脊肉 250克、土豆淀粉 110克、白糖 50克、醋 2勺、花生油 500毫升、料酒 2勺、盐 少许、葱姜 适量、胡萝卜 香菜 适量

》》第一步【里脊肉的处理】：做锅包肉一定要选择新鲜的里脊肉，里脊肉纹理更顺，口感更嫩，将里脊肉切成厚片，然后放少许盐、2勺料酒、少许葱姜腌一会，腌的时间长一点，最好30分钟左右。——（注意：锅包肉肉片一定不能切的太薄，要切0.5CM厚肉片，这样做出来的锅包肉才更好吃。肉切好一定要腌制入味，如果表面有味道里面的肉没有味道，那样的锅包肉也不好吃。加葱姜和料酒是为了更好的去掉肉腥味。

》》第二步【面糊调整】：110克土豆淀粉放入碗中，加入适量的清水搅拌均匀，

水一定不能加太多，炸锅包肉的面糊一定要稠一点，这样面糊才能更好的挂在肉片上。--（注意：调好的面糊放一边静止一会，淀粉会沉淀在碗的底部，顶部会产生很多清水，我们需要把上面的清水去掉，只留底部淀粉糊，这样才是我们需要的面糊。）

》》第三步【食材的处理】：胡萝卜、香菜、葱姜都切成细丝，放在旁边备用。

》》第四步【肉的处理】：腌好的肉片放在淀粉糊中用手抓一下，让面糊均匀裹在腌好的肉片上，里面可以加一勺花生油，会增加肉片的粘稠度。

》》第五步【炸锅包肉】：油锅里要放入宽油，炸东西油一定不能太少，将油烧热至5成热，然后再放入裹好面糊的肉片，炸制气泡浮起。--（注意：油温一定要烧热，合适的油温是在油锅中插入一根筷子，如果筷子周围有小气泡就说明可以下肉片了。）

》》第五步【锅包肉复炸】：炸好的肉片放在一边控油，等油温再次升高再把炸好的肉片放入油锅进行二次复炸。复炸时间不能太长，5、6秒就可以，炸到金黄色就可以捞出来了。

》》第六步【锅包肉调味】：锅里留底油烧热，放入50克白糖、和少许盐关小火熬制糖浆粘稠，然后倒入切好的食材丝，翻炒均匀，开大火，倒入少许醋，放入炸好的锅包肉，将所有的锅包肉挂满料汁，就可以出锅了

【锅包肉制作小贴士】

1.锅包肉肉的选择很重要，一定要选择新鲜的锅包肉，不要选择冷冻肉。

2.锅包肉一定要选择里脊肉，里脊肉更嫩滑，更适合锅包肉的口感，因为锅包肉最讲究的就是外酥里嫩，所以里脊肉最适合。

3.锅包肉的面糊一定要选择土豆淀粉，因为土豆淀粉粘性比较大，会更好的粘在里脊肉片上，所以别的淀粉或者面粉不可以，记得一定要用土豆淀粉。

4.油温一定要把握好，油温过高或者油温过低，都会导致炸出来的锅包肉不酥脆，面糊不紧致。

5.锅包肉的味道是酸甜便咸口，所以糖醋比例一定要把握好。要想锅包肉好吃醋一定要最后放，这样糖醋汁做出来才更好吃。

【内容总结之疑惑解答】

问：为什么我炸出来的锅包肉面糊容易掉？

答：锅包肉面糊容易掉，原因有3个。

①面粉糊配比不对，调面粉有的人选择普通面粉，普通面粉粘性没有那么大，肉的表面又有很多水份，所以如果是普通面粉就不容易挂在肉条上。所以要选择粘性大的淀粉，那么土豆淀粉就是最适合。因为土豆淀粉是所有淀粉中粘性最大的，所以做锅包肉选择土豆淀粉是最合适的。

②面糊容易掉还有一个原因，就是油温没控制好，油温如果过低，面糊不会迅速变得很酥脆，所以炸东西油温一定要合适。也不能太高，油温如果太高，肉条就会炸焦，成型也不好。

③锅包肉条没有复炸，复炸也是为了让肉条成型更好。但复炸时间不能太长，一般6、7秒就可以。

问：为什么我炸出来的锅包肉味道没有酸味？

答：锅包肉做出来没有酸味，是因为炒制过程中，醋加早了，醋经过加热会挥发，所以要想醋味更好的保留，醋一定要最后加。

悠悠小厨Z

锅包肉是东北菜的代表，在东北深受大众喜爱。锅包肉口味酸甜适中，深受小孩和女士喜爱，通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。下面看看锅包肉怎么挂糊和具体做法吧。

一、用料：

鸡蛋清半个、食盐半小勺、酱油2勺半、鸡精半勺、葱1段、姜1块、料酒1小勺、老抽半勺、米醋1大勺、淀粉3大勺、水淀粉1大勺、面粉1大勺、水适量、白糖2大勺、植物油适量

二、做法：

1、里脊肉洗净，切成厚约0.2厘米的片；

2、将肉片放入容器中，加入半个鸡蛋清、1小勺料酒、半勺食盐，用手抓匀，腌制15分钟左右；

3、取一个碗，加入白糖2大勺、白米醋1大勺、酱油2.5大勺、老抽半勺、盐少许、鸡精适量、清水6大勺、水淀粉1大勺，调成糖醋汁；

4、再取一个碗，加入3大勺干淀粉、1大勺面粉、慢慢加入适量清水，调成粉浆；

5、锅中倒入约500g植物油，油烧至6-7成热时，将腌好的肉片挂上粉浆，一片片放进热油中，待肉片表面粉浆定型后，捞出肉片；

6、开热火加大油温，待温度上升至8成热时，倒入所有肉片复炸一次，待肉片表面金黄，捞出肉片沥干备用；

7、接着将锅中的油倒出，留适量底油烧至温热，倒入糖醋汁，小火将糖醋汁煮至粘稠；

8、开大火，将炸好的肉片倒入糖醋汁中，放入葱姜丝，快速翻炒几下，使糖醋汁均匀裹满每一片肉片；

9、最后关火，装盘即可。

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