匠人之心阿威

很高兴回答你提出的问题:

糍粑鱼是湖北的一道菜，类似干煸鱼块，今天来介绍一下它的做法。

准备一条鲜活的草鱼，宰杀洗净，斩下鱼头，鱼头可以不要，鱼头没有肉炸时还浪费油，从草鱼脊背处开刀一片两半，然后斜刀改成均匀的块。

草鱼块加入葱姜片，干辣椒段，适量花椒，白酒，白胡椒粉，盐，用手抓拌均匀，使鱼块入味均匀，放置腌制20分钟。如果不着急吃，可以放在通风处风干一天，这样口感更好。

锅中烧宽油，油温八成热下入鱼块，大火炸定型再转中小火㓎炸，炸鱼油温一定要高，油温低鱼块粘连，鱼块刚下锅时先不要翻动，定型以后再翻，怕粘锅底可以轻轻晃动锅，想要酥脆炸的时候多炸一会，保持中小火，炸熟捞出，开大火油温再次升至八成热，下入鱼块复炸，复炸使鱼块更加酥脆，复炸15秒后捞出鱼块备用。

锅留少许底油，下入花椒干辣椒段，葱姜蒜末爆香，下入炸好的鱼块，调入适量生抽，陈醋，白糖，白芝麻，小葱节，芝麻油翻炒均匀出锅装盘即可。

王管家小生活

你好，我是大山，感谢支持，很高兴为你解答这个问题。

湖北糍粑鱼，外型似煎好的糍粑，金黄香脆，是具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜，以鱼肉为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成；“糍粑鱼”口味咸辣、香气扑鼻、外皮酥脆，肉质紧实，咸辣适口，很香，且下饭。在湖北当地“糍粑鱼”"已是一种代表湖北地方特色的经典美食。

【首先鱼剁成块以后，要用盐腌制几天，烧之前还要再拿出来风干晾晒半天，等鱼肉变得足够紧致了，方可下锅。加以时间做出的味道，总是更加迷人。腌好的鱼肉，用小火先将其煎香，再加 入香辣的调料一起烹煮。成品色泽红亮诱人，吃起来则酥香、鲜辣、爽！】

方法一【糍粑鱼的做法】

【食材】：草鱼1500g、生姜适量、香葱适量、大葱一小节、花椒一小把、干辣椒十几个、盐适量、料酒一大勺、老抽少许、生抽适量、陈醋少许、白砂糖少许、熟白芝麻少许、菜籽油适量。

【制作过程】：

1、新鲜大草鱼剖洗干净，切块沥干水，姜切丝、香葱大葱切段、干辣椒斜切段备用。

2、鱼块放入大盆中，加入盐、料酒、老抽、生抽、姜丝葱段、干辣椒花椒搅拌缙云腌制，蒙上保鲜膜放冰箱冷藏。

3、一般腌制12小时以上比较入味，这是腌制两天后的鱼块。取出一部分，剩余放冰箱冷冻，随吃随拿。把鱼块上佐料捡出晾干表面，佐料不要丢弃，后面会用到。

4、锅烧热，放入适量菜籽油，把鱼块皮朝下放入煎制，中小火慢煎，一面煎好后，翻面也稍煎制后盛出。

5、如果锅中油不多，再加适量油烧热，下入腌制的佐料大火爆香出麻辣香味，下入鱼块，加适量生抽和少许陈醋白砂糖、适量清水烧开，翻匀后盖锅盖中小火焖。

6、焖至汁干，撒葱花白芝麻拌匀即成，装盘即可。

方法二【糍粑鱼的做法】

【用料】:草鱼块400克、小葱5根、姜5克、蒜8瓣、干红椒随意、花椒随意、香菜随意。

【调料】:

A料：盐1大勺、料酒2大勺。

B料：植物油、佬米酒2大勺、生抽1-2大勺、糖1大勺、醋1小勺、鸡精适量。

【制作过程】

1、鱼块洗净沥干水分，加入A料、姜丝和花椒粒拌匀腌制，盖上保鲜膜入冰箱冷藏1天。

2、将腌好的鱼块取出放在滤篓中，放在阴凉通风处吹干。腌制过的鱼块肉紧致一些，纹理更加清晰，腌制时间越长，纹理越清晰。

3、姜切丝，小葱、香菜切段，蒜切粒，干红椒洗净。

4、洗净锅入油烧热，加入油改中小火煎制鱼块，煎至鱼块几面都呈现金黄色盛出。

5、净锅入油烧热，炒香花椒、干红椒，再加入姜蒜炒香，放入鱼块，依次加入其它B料略加热1-2分钟入味，大火收干汤汁后，撒入葱段和香菜段快速炒匀关火。

【注意事项】:

1、鱼块表面最好要干爽一些，否则鱼块有水分，煎的时候很容易溅油。

2、没有佬米酒就用料酒代替吧，煎的时候要用中小火，否则容易糊。

3、腌鱼的时候已经加不少盐了，烧制的时候要注意盐的用量或者不加。

4、这个鱼烧的时候要干烧（不加水），主要吃鱼的焦香味的！

大山的美食纪录片

美食简介

“糍粑鱼”是具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜。是以鱼肉为主料，经过腌渍、

糍粑鱼图片合集（1）(20张)

晾干后煎烧而成的。“糍粑鱼”口味咸辣、香气扑鼻，有“闻则臭、吃则香”之说。佐饭能增量、佐酒可转换口味，在鄂东南地区人们食用“糊粑鱼”已是一种嗜好。

本段糍粑鱼

工艺：干烧 口味：辣味

主料：鲤鱼(850克)

调料：姜(10克) 盐(5克) 酱油(30克) 白砂糖(20克) 醋(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 黄酒(5克) 味精(2克) 小葱(10克) 香油(15克) 花生油(30克)

制作工艺

糍粑鱼

1、将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部，然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块，放入大碗中。

2、放入葱丝，姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐，用手轻轻的抓拌均匀

3、将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制7天。

4、7天后，取出腌好的鱼块解冻鱼解冻到半干时，将鱼身上的调料剥下，放入小碗里备用。

5、锅中放少许油，小火烧到七成热时，下鱼块炕鱼。鱼炕到双面金黄后，捞出。

6、将腌鱼的小料倒入锅中，加入酱油、和糖，和一点点凉水。大火烧20秒钟后，将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再烹入几滴醋，提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。

工艺提示

鱼块要腌透，晾干；

鱼块下锅煎时，注意火候，不要煎的时间太长；

因有过油煎制过程，需准备花生油150克。

菜品口感

口味咸辣、香气扑鼻。

食谱营养

鲤鱼：鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

食谱相克

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

历史文化

“糍粑鱼”是具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜。是以鲤鱼肉为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成的；

“糍粑鱼”有“闻则臭、吃则香”之说。佐饭能增量、佐酒可转换口味，在鄂东南地区人们食用“糊粑鱼”已是一种嗜好。

厨师贴士

1、鲤鱼做糍粑鱼最佳。

2、鱼块要腌透，晾干。

3、鱼块下锅煎时，注意火候，不要煎的时间太长。

挡不住的美食诱惑—糍粑鱼

“糍粑鱼”是具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜。是以鱼肉为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成的。[1]“糍粑鱼”口味咸辣、香气扑鼻，有“闻则臭、吃则香”之说。佐饭能增量、佐酒可转换口味，在鄂东南地区人们食用“糊粑鱼”已是一种嗜好。

原料：草鱼。

调料：盐、料酒、干辣椒、姜、糖、花椒、生抽、醋、葱、芝麻。

做法：1.选取去头去尾的鱼肉，将鱼肉处理干净后，切成块状；2.将块状鱼肉放入碗中，放入盐、料酒、姜丝、干辣椒段搅拌均匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷冻腌制2-7天；3.食用时，拿出解冻，等鱼块解冻到可以很容易分开时，将鱼块放在菜蒌上摊开，并放在通风阴凉处晾干；4.准备好姜末、葱花、花椒、干辣椒用剪刀剪成段；5.锅中放油烧热，将鱼块上的姜丝和干辣椒段剥下后，鱼皮朝下放在锅上慢煎；6.将鱼块煎至金黄色后，盛出；锅中留底油，小火放入干辣椒和花椒煸出香味；7.将鱼块、姜末和腌制的姜丝，辣椒段一起放入锅中；8.开小火，烹入生抽、糖和少许清水翻炒均匀后稍焖下；9.开大火，收汤汁，淋入醋，撒上芝麻和葱花，翻拌均匀起锅即可。

教你如何做糍粑鱼：1.净鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中，加精盐3克、姜片、葱白段5克拌匀腌制12小时取出晾干。2.炒锅置旺火上，放人芝麻油10O克烧热，再将鱼块逐块下人锅内煎至金黄色，加精盐、酱油、糖、姜末、黄酒、干辣椒未、清水250克一起烹烧至卤汁浓稠时，淋人芝麻油，撤上葱白段装盘即成。

贴士：

1.做糍粑鱼最好选用刺少块大的鱼。

2.鱼块要腌透，否则不易入味。

3.鱼块下锅煎时，注意火候，不要煎的时间太长。

一头倔强的小驴

用料:鱼肉一条

葱菜两段

干辣椒四个

盐少量

八角花椒粒

生抽20ml

油少量

酱油少量

做法

1.将主料鱼肉，配料葱，盐，八角，花椒粒，干辣椒准备好。

2.鱼肉切骨牌块。

3.葱切块，干辣椒用剪刀剪成段。

4.将处理过的鱼肉和配料放入大碗。

5.倒入20ml生抽。

6.将鱼肉和配料搅拌均匀。

7.将拌好的鱼肉同配料装进食品袋。

8.用保鲜膜将装鱼的食品袋缠紧密封，这样能防止串味。

9.放入冰箱冷冻室，时间越长越好吃。

10.将冷冻的鱼块室温解冻。

11.用手将鱼块上的调料剥下来，放在小碗中待用。

12.锅内放入少量的油烧七成热，放入鱼块，煎至金黄色。

13.将鱼块煎至两面金黄色，用筷子将鱼块夹出。

14.锅内余油烧热，将腌鱼的调料倒入锅中，炒出香味。

15.烹入酱油，开大火烧20钞，浇在煎好的鱼块上即可。

小贴士

鱼块的冷冻一般来说7天就够了，不过时间越长越好，我这个大概是冷冻了20多天，味道要比冷冻7天的好吃很多，味道和口感都不一样。

可随个人喜欢选择鲤鱼或者草鱼，或者其他肉比较多的鱼。

如果嘴馋急着吃的话，也可以腌制2个小时之后煎制，不过味道一定会差很多。

腌鱼的配料可以随个人喜好添加或者减少。

沈小猪

@老生寻美食@给予您的建议是：

一、【用料 】

二、【糍粑鱼】做法