03.06 攤煎餅怎麼做呢？

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你好我是藥都小萬，非常高興回答你的問題，雞蛋煎餅是我們經常吃的早餐，非常營養美味，今天教大家做美味又有營養的雞蛋煎餅，希望大家喜歡我的做法可以點下關注並轉發分享給更多的朋友。

食材用料：

雞蛋3個、麵粉100克\t（根據自己家庭人口添加）、\t水200克、油適量、鹽7克、麻辣鮮10克、蔥三根、火腿腸2根、胡蘿蔔半個、香油幾滴。

具體方法：

1.準備好麵粉和雞蛋。

2.麵粉加入碗裡，加入雞蛋加入鹽和麻辣鮮。

3.把香蔥切蔥花加入碗裡，火腿腸切丁放入，胡蘿蔔切丁放入。

4.放入香油和再加水攪拌均勻成流體狀麵糊。

5.起鍋燒油用平底鍋或者電餅鐺涮油。

6.第一次煎油稍微多點，鍋六成熱倒入一大勺麵糊轉動鍋讓麵糊均勻的鋪在鍋底。

7.小火慢慢煎制，等底下一面定型煎成金黃色，用鏟子和筷子輕輕的翻過來煎另外一面，煎到金黃色就好了。

8.取出切塊就可以開吃了，喜歡的也可以放點番茄醬或辣醬。

注意事項：

麵糊不能調太稀，否則煎餅會太軟不好吃

煎餅還能搭配不同的蔬菜，將蔬菜切細加入麵糊裡一起煎就可以了。

藥都小萬

大家好，我是昌盛。

說到煎餅，對於一個地地道道的北方人確實是有很多回憶的地方，我們家鄉臨朐，地處沂蒙山區邊緣，煎餅自然也作為主食之一。

現在很多九零後，零零後已經不在喜歡這種美食。因為是雜糧製作，口感也偏硬實，在他們眼中已經不再是“食物”，在我父輩，爺爺輩的眼裡煎餅就是人間美味，甚至在他們小時候煎餅也是夢寐以求的食物。

現在接近八十歲的奶奶偶爾也會自己攤煎餅，所以製作方法也算是略知一二，我們吃的煎餅是單純的玉米煎餅。

當年的新玉米曬乾之後，選擇一些顆粒飽滿的玉米，用機器研磨成煎餅糊糊，在我小的時候還是用人工，先將玉米用碾盤碾碎，然後就是推磨，將碾碎的玉米粒放入石磨，一邊推一邊加水，製作成很稀的玉米糊糊，然後經過發酵，就可以製作美味的煎餅了，我口味比較重，比較喜歡吃偏酸口味的煎餅，（甜酸應該是跟玉米糊發酵時間長短有關係）

在農村，都是人工製作，用鐵製的鏊子，先將鏊子燒熱，然後先用油稍微的熟一下鏊子，將煎餅糊糊舀一勺子，從鏊子中心倒下，然後用工具均勻的攤開，跟鏊子大小，煎餅厚薄就跟一張薄紙一樣，可能在一分鐘之內就能製作完成一張。說起來流程挺簡單，但是真正製作起來這是種技術活，熟能生巧或者說千錘百煉。如果將玉米粒變成一張張金黃的煎餅只有會攤煎餅的人才知道其中的奧妙。

小時候不愛吃煎餅，是因為它的粗糙，慢慢的現在喜歡吃，記得小時候煎餅卷大蔥然後放上自家醃製香椿芽鹹菜，那也是一種美味，還有就是煎餅卷芝麻鹽，也是一種能讓人滿足的食物，漸漸的年紀大了很少有機會再能吃到這些東西，不過很慶幸奶奶身體還算健康，現在依然能吃到奶奶做的煎餅。這應該也算是一種幸福了

Mark昌盛

煎餅的話分好多種我是地地道道的臨沂人，從小吃煎餅長大，小的時候都是自己攤，以前貧窮，攤的都是比較粗糧的，把麥子頭條晚上放水裡泡著，第二天去村裡集中一個地方用機器打碎，就成了，麥子糊，回家攤上“凹子”地下燒火用勺子舀，然後用一個叫坯子的東西來把他攤平。現在都是機器做種類就很多了

幸福小味道

我做的煎餅比較家常，自家人當早餐吃的，如果是拿去售賣或者待客肯定上不了檯面的。

首先是準備工作：普通麵粉500克、雞蛋2個、鹽、小蔥。

步驟：1、把麵粉放入盆中，打2個雞蛋，加少許鹽，然後邊加水邊用筷子攪拌。

2、面水稀稠攪拌成如圖所示，用勺子攪拌感覺不是特別費頸就可以了。然後放置半小時左右。

3、先給鍋底刷層油，小火加熱，倒入面水，煎成如圖示，等面水全部凝固，翻面煎熟。

4、出鍋。

做出來的煎餅比較滑嫩，口感比較好，吃的時候塗點醬、包點配菜一起吃很提升幸福感哦~~~

工程師小夥金毛

煎餅，是傳統的美食之一，也是我國北方地區傳統主食之一。煎餅在我國的分佈地區也很廣，主要集中於山東，東北，河北地區，其它省份部分區域，也有存在；當然煎餅的種類和分類更是眾多：從原料上區分：有米麵煎餅，有玉米煎餅，有豆麵煎餅，高粱面煎餅，小麥面煎餅等；從口味上區分：有甜煎餅，酸煎餅，五香煎餅等；以山東雜糧煎餅，天津煎餅餜子，最為著名。

今天分享的是，陝西這邊家庭版的煎餅做法：

1.準備一個盆。

2.盆中加入麵粉，加入一勺鹽，加入一勺十三香，再加入一個雞蛋。

3.邊加水邊攪拌,順著一個方向繼續攪拌。

4.攪拌到沒有顆粒，不稠不稀，像涼皮那樣的麵漿即可。(如果沒把握，可以用漏勺過濾一下)

5.準備一個平底鍋，刷一些油，舀一勺麵漿，將麵漿倒入平底鍋中，旋轉攤平。

6.麵漿凝固，起小泡，周邊微微翹起，翻個面繼續煎。

7.待起大泡時，即將成熟，準備出鍋。

8.出鍋，放在案板上，蓋上鍋蓋，回軟。

9.全部攤完，切一點黃瓜絲。(配菜，可憑喜好搭配)

10.煎餅上，放黃瓜絲，加上秘製綠辣子，再加紅油辣椒，捲起來。

家庭版煎餅就製作完成，咬一口口齒留香，再配上一碗南瓜粥，既營養又美味。

食光時光

忽然想到，上個週末回老家，從家裡帶了一袋麵粉，正好可以用來做一頓煎餅解饞。

麵粉是村子裡的麵粉廠加工的，用的是關中老家當地種植的冬小麥，磨出來的麵粉白如雪花，沒有加入任何添加劑，農家人平日裡用來做麵條、饅頭、包子、煎餅，格外筋道。

說做煎餅，咱就做煎餅。也正好趁這個機會，和大家分享一下關中煎餅的做法。

首先，將500g麵粉、150g糯米粉（糯米粉可以增加煎餅的黏性），倒入一個乾淨的大碗或盆中，再加入3個雞蛋、食鹽5g，然後向碗中加入適量的水，用筷子攪拌成糊狀。

至於要加多少水，這就全靠平日裡做飯時形成的感覺。注意，做煎餅的麵糊既不能太稠，也不能太稀，麵糊太稠會影響煎餅的口感，麵糊太稀煎餅表面會出現大量蜂窩，影響煎餅的美觀。

在第一次攪拌後，可以靜置15分鐘後讓麵糊中的麵疙瘩充分浸泡，之後再進行第二次攪拌。

麵糊完全攪勻、稀稠適中後，加入適量黑芝麻，可提升煎餅的香味。

待麵糊準備好後，打開電餅鐺通電加熱，然後向電餅鐺內倒入適量菜籽油，用刷子刷勻，這樣可以防止做煎餅的時候麵糊粘在電餅鐺中。

然後，用勺子舀一勺麵糊倒入電餅鐺中，轉動電餅鐺使麵糊均勻分佈，加熱至兩面金黃，香味四溢。

完成上述工作，一張煎餅就算是做好了。

在做煎餅的時候，還要準備一些吃煎餅的配菜。

在吃煎餅的眾多配菜中，最為至關重要的一道菜是辣椒蒜泥。

眾所周知的陝西八大怪，辣子一道菜，就佔據了一席之地。

辣椒蒜泥，更是被譽為煎餅的靈魂配菜。

製作辣椒蒜泥算不上有多麻煩，相反非常簡單易學。取大蒜適量，剝皮洗淨，用刀拍扁，加入少量食鹽，用擀麵杖或砸蒜錘搗成蒜泥，加入適量辣椒麵，澆上燒熟的菜籽油，最後加入芝麻、香醋、生抽，一道辣椒蒜泥就算是做好了。

辣椒蒜泥汁

而吃煎餅的其他配菜，做起來就更簡單易學，非常容易上手。

比如一盤家常炒土豆絲、一盤酸辣海帶絲，或者一盤涼拌粉絲，粉絲中可以加一點菠菜、胡蘿蔔絲等。

家常土豆絲

酸辣海帶絲

涼拌粉絲

煎餅、辣椒蒜泥、以及炒土豆絲、酸辣海帶絲、涼拌粉絲等配菜做好後，用煎餅將這些配菜捲起來，剩下的事情，就是大快朵頤，咥起來！

煎餅卷菜配辣椒蒜泥

咥起來！

各位讀者，看完文章感覺怎麼樣，是不是已經流口水啦？

QLife西安

糧煎餅的攤販，他告訴我，做麵糊的時候的材料的比例應該是十斤白麵，0.16斤山芋粉，一斤雜糧，也就是我們剛剛準備的，3到5種雜糧，十克食鹽，四斤發麵，五個雞蛋，三小勺小蘇打粉。我們製作麵糊的時候，先將白麵和雜糧混合均勻，然後把發麵倒進去，再倒入三小勺的小蘇打粉，並加入一些水，進行溶解後倒入麵粉當中，用筷子給攪成糊狀。放置十分鐘左右之後再攪拌一次，在紡織20到40分鐘，直到用筷子挑起麵糊的時候很勁道，我們就可以上鍋攤煎餅了。


接下來，我們來製作脆餅，我們將0.3斤的色拉油和半勺鹽給加入到1.6斤的水中，使它融化，然後再混合水中倒入，兩斤白麵，再加入雞蛋給和好，放置大概30到50分鐘備用，每兩斤的白麵可以炸60個脆餅。接著我們來準備辣椒，買一斤小紅辣椒，用刀切成碎末之後，反而倒油鍋當中炒出香味，然後加一個胡蘿蔔，胡蘿蔔要用榨汁機榨成糊狀的，這是為了使辣醬變得粘稠，大家可以根據自己的口味來製作辣椒。

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鄭祥diary

讓吃貨大程子來回答這個問題。

煎餅，是中國傳統食品之一，用調成糊狀的雜麵攤烙而成，多由粗糧製作，也有細面製作。烙成餅後水分少較乾燥，形態似牛皮，可厚可薄，方便疊層，口感筋道，食後耐飢餓。一般圓形，疏鬆多孔。那麼怎樣攤出完美的煎餅呢？下面為你介紹攤好煎餅的訣竅：

1、麵糊的稀稠度要適中，用勺子舀起來，倒下去，以緩慢的直線流下為宜，斷了說明太稠（加了菜葉可以稍微稠一些），攤餅過厚不易熟透，快了太稀不易成型

2、鍋熱後再刷（抹）油，鍋底溫度高，而油這時候是溫的，麵糊倒入後，既能夠讓麵糊底層迅速凝固，又不會因為油溫過高而焦糊，起到不粘鍋的作用

3、油切記要少，抹一層就OK了，油多了麵糊隨著油到處流，掛不住鍋底，不易成型

4、調麵糊的時候，水要慢慢加，不要一下子倒進麵粉裡，要邊加水邊攪和，調出的麵糊才不起疙瘩

5、如何判斷一面是否已經煎熟了呢，端起鍋子輕輕晃動，煎餅和鍋底如果能很輕鬆的分離，就說明一面煎熟了。這個時候，再用鍋鏟翻面，就不會翻破了

6、最好選用平底鍋，隨著鍋子的轉動，麵糊容易攤的厚薄均勻

7、至於是否必須選用不粘鍋的問題，對於不擅長麵食的朋友來說，最好還是選用不粘鍋，等熟練了神馬鍋都是浮雲了

8、麵糊調製，用涼水

9、攤的時候火力不可太大，留中間的最小圈火即可

10、不熟練的朋友，可以先攤的小一些，容易掌握，會令你信心大增哦！

怎麼樣，希望吃貨大程子的回答能幫助到你，祝您開心愉快。

吃貨大程子

煎餅果子製作很簡單，方法如下，照著做一定能做出美味的煎餅哦！

需要的材料：

玉米麵粉（玉米粒粉碎以後的粉） 50g麵粉 100g水 適量（自己調節稀稠度，第一張餅試驗）雞蛋 3個油條3根，涪陵烏江榨菜，胡蘿蔔絲，火腿腸，小香蔥蔥花 適量油，辣椒醬，豆瓣醬/甜麵醬，味極鮮，耗油 適量平底鍋，刮刀 各一個

步驟 1

準備如圖材料，普通中筋麵粉，玉米麵，涪陵榨菜切小丁，胡蘿蔔打成絲，火腿腸對半切，油條切小段，小香蔥切碎，雞蛋3個（因為只做了3個煎餅果子），自制辣椒醬，豆瓣醬/甜麵醬+味極鮮+耗油調成醬。

步驟 2

麵粉跟玉米麵加適量水，調成糊糊，糊的稀稠度只有自己掌握了，我沒計量水的多少。稠了餅會厚，稀了餅不成型，會斷裂。鍋裡刷薄薄一層油，挖一大勺麵糊，用刮刀均勻攤開。第一張餅基本是要試試火，試試鍋的溫度和麵糊的稠度。

步驟 3

一個必備神器，就是刮刀。慢慢地輕柔地攤勻。（平常和麵，幫助刮刮盆邊都很好用。）沒有刮刀，用平鍋鏟慢慢刮開。

步驟 4

麵糊快要定型的時候，磕一個雞蛋上去，同樣用刮刀攤勻，雞蛋快要定型的時候，撒些蔥花。

步驟 5

此時可以翻面，稍微加熱，雞蛋熟了就可以出鍋了。找個平盤，沒有雞蛋的一面朝向自己。按照自己的口味刷醬，放榨菜，胡蘿蔔絲，火腿腸，油條段。合適的餅不會太乾，捲起來不費事。雞蛋一面在外，包裹起來會比較好看，有食慾。

步驟 6

大功告成，切斷食用。搭配一碗雜糧粥或者一杯熱牛奶，一頓早飯美美噠。

娟子愛美食

山東雜糧煎餅一般分為兩種：

1.普通鏖子，麵糊很粘稠，用刮板。

2.轉爐，稀麵糊，用大個耙子推。

第一種：稠麵糊配方（刮板脆煎餅）

1、白麵2000克，玉米1100克，黃豆50克.面水比例1:1

2、白麵600克,玉米麵200克，綠豆麵50克，蕎麥麵50克（可不放），黃豆麵50克。面水1：1.1

第一個配方成本低。

第二個配方雜糧多成本高味道要好。

以上配方是刮板脆煎餅的配方。

第二種：轉爐大煎餅麵糊配方

白麵500克，玉米麵500克（生面200克，熟面300克），黃豆麵100克，綠豆麵100克，小米麵100克。

注：熟面就是用開水澆在玉米麵裡一攪合。如果覺得成本較高，黃豆麵，綠豆麵，小米麵也可以減半。

軟煎餅麵糊配方1：

小米麵5，綠豆麵2，白麵3，面越細口感越好。一斤乾麵加五香粉0.5克，鹽2克，水1.3斤。

軟煎餅麵糊配方2：

小米麵3，綠豆麵2，白麵5，面越細口感越好。 火候掌握好，這個配方吃起來比較勁道，味道也不錯。

軟煎餅麵糊配方3：

小米麵3，黃豆麵2，白麵4，玉米麵1，面越細口感越好。 火候掌握好，這個配方吃起來玉米麵味道挺香的！

老石磨煎餅醬的製作配方:

√ 麵醬製作：

甜麵醬550克，姜10克，蔥白10克，香料粉30克（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機15971474111，QQ微信449824916），油60克，鹽45克，味精30克，糖30克，雞粉13克，水3斤。

√ 熬製方法：

油燒熱，蔥姜沫下鍋，稍後加香料包1包（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機15971474111，QQ微信449824916），出香味加水燒開鍋，放鹽，味精，糖，醬，小火熬一個小時。

脆煎餅醬方1：

水3500克，老抽王250克，花生粉250克，香料粉20克（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢微信15971474111，QQ449824916），花椒粉5克，混合水（玉米澱粉300克水3.5斤）味精100克，雞精120克。

脆煎餅醬方2

第一步：甜麵醬：番茄醬 ：海鮮醬：花生醬。比例4：2：1：1，混合，調勻。

第二步：麵粉：水。比例是1：4。（實驗建議40克麵粉160克水）調勻。不要有面疙瘩。

第三步：準備好老抽，味極鮮醬油，鹽，白糖，雞精，香油。

第四步：將火打開，國內倒入調好的麵糊，開大火翻炒，直到醬粘稠，換小火繼續翻炒，不要粘鍋。倒入適量老抽（只為調色，覺得顏色差不多就可以了）炒出來麵糊比較稠，需要加水，要一點一點加，和甜麵醬稠度差不多就可以了。

第五步：關火，倒入第一步調好的醬，約30克左右，倒入味極鮮醬油約20克左右，然後倒入鹽，雞精，和白糖。開小火，炒勻，嘗下口味，在酌量添加鹽和糖。

最後關火，滴入幾滴香油，攪一下就成了。

關鍵字: 美味 煎餅 雞蛋