常聽朋友說，到紅河了，到迤薩了，別忘了給我帶一壺哈尼燜鍋酒回來；離開迤薩了好久了，想喝這座小城的燜鍋酒了；哈尼燜鍋酒，那可是哈尼茅臺啊……
在紅河縣，人們有這樣一種說法，“東部的菜，西部的酒”，即縣內東部鄉鎮出產好菜，西部鄉鎮出產好酒。
出好酒的有西部的垤瑪、三村、車古、架車等鄉鎮，迤薩民眾歷史上從事商業和畜牧業，本地並不產哈尼燜鍋酒，但這裡是紅河燜鍋酒的最大集散地，來自青山綠水間的哈尼燜鍋酒多從這裡運到各地，又被端上千家萬戶的餐桌。
迤薩是一座深深地烙著馬幫歷史文化印記的僑鄉，那一條條幽深的小巷，那一塊塊凸凹不平的青石板都彷彿在無聲地講述著它悠遠的過去，但你會發現這裡除了瀰漫著濃濃的馬幫文化，還擁有濃濃的酒文化。迤薩有別於“牧童遙指”的杏花村，它是一座具有醉美味道的邊疆古鎮，這裡大大小小的酒店賣的不是貴州茅臺、不是五糧液，而是當地的哈尼燜鍋酒，走在小城的街頭巷陌，迤薩總給人一種“芳氣籠人是酒香”的感覺。
“蘭陵美酒鬱金香，玉碗盛來琥珀光。但使主人能醉客，不知何處是他鄉”，這是“詩仙”李白留下的著名詩篇《客中行》，來到紅河迤薩，好客大方的主人也會在家中上演此詩中的一幕。
雨季來時，千絲萬縷的濛濛細雨，把“馬背明珠”僑鄉迤薩籠罩起來，迤薩人索性哪兒也不去了，男主人去買酒，女主人去生火烤豆腐、烤牛肉，邀三五朋友到家中閒聊趣事，侃侃未來。陽光似火的大熱天或休假日，迤薩人也常端來燜鍋酒，繼續過著他們快樂的日子。這座小城因為山而挺拔，因為酒而悠閒，特別是在哈尼燜鍋酒的作用下，男人們兩杯下肚，就忘記了工作的壓力，消除了朋友間的不快，便拉近了人與人之間的距離。
“小樓一夜聽春雨，深巷明朝賣杏花”，說的是江南的花事，在這北迴歸線以南的地方，層層的梯田黃了，收割了稻穀，小城的“飲者”們想到的是釀製燜鍋酒。勤勞的哈尼人在秋收後，會把新糧釀成苦蕎燜鍋酒、紫谷燜鍋酒、高粱燜鍋酒、玉米燜鍋酒等運送到縣城迤薩銷售，熱情的迤薩人自己留一些待客外，還要把這些各式的燜鍋酒裝在密封的罈子裡，連同醃好的牛肉等土特產一起寄給遠方的親朋好友品嚐。
“綠蟻新醅酒。紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”如果這酒是哈尼燜鍋酒，估計飲者會暢飲的。因為紅河的哈尼燜鍋酒喝了不上頭，不口渴，不刺激腸胃，素有“三杯下肚渾身爽，一滴沾唇滿口香”的美譽。
《本草綱目》記載：紫谷有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血等作用。紅河縣的紫谷是哈尼梯田裡的一種珍貴的水稻品種,有“藥谷”“谷中之王”之稱，紫谷中含有豐富蛋白質、脂肪、賴氨酸、多種維生素以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需微量元素，是煮食、加工副食品、食療的佳品，所以在各種燜鍋酒中，紫谷燜鍋酒堪稱上品。
哈尼婦女楊梅在迤薩出售的阿迷秋紫谷燜鍋酒，以生長在黑樹林地區中半山區無任何汙染的純紫谷為原料，取山泉水浸溼蒸煮，再採用祖傳秘製土酒藥(由重樓、白頭翁、野百合、當歸等二十餘種野生的中草藥材配製而成的酒麴)發酵精心釀製而成。阿迷秋紫谷燜鍋酒酒色晶瑩剔透，糯香純正，入喉淨爽，回味甘甜，具有獨特紫穀風格，深受本地顧客和外地客人的青睞，楊梅的生意十分紅火。
在迤薩，阿迷秋紫谷燜鍋酒只是其中之一，像這樣深受顧客信賴的酒店很多，還有紅河哈尼燜鍋酒經營部、美滋土特產店、僑鄉四哥特產店……
由於哈尼燜鍋酒遠近聞名，產量供不應求，哈尼燜鍋酒的故鄉紅河縣垤瑪鄉興建了年產3000噸燜鍋酒的紅河哈尼燜鍋酒業有限公司。該公司採用傳統燜鍋酒釀酒技藝，同時又採用現代化生產技術，在保證口感純正的前提下能夠大規模生產高品質的酒，迤薩的哈尼燜鍋酒更多了，哈尼燜鍋酒走出了紅河，走向了全國。
朋友，不管你來自北方還是南國，如果你到燜鍋酒飄香的古鎮迤薩來，也請您舉起紅河的“子母杯”，在愉快的氛圍中嚐嚐這濃烈甘醇、不上頭、不口渴的哈尼燜鍋酒，但“花看半開，酒飲微醺”才是喝酒的妙境，可不要貪杯哦！
來源 ：夢想紅河
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